Salaó en fred de bolets de camelina per a l'hivern a casa: receptes amb vídeo
A casa, la salaó dels taps de llet de safrà es realitza en fred, així com en sec i calent. En els dos primers casos, els bolets no es bullen, sinó que es cullen crus, amb sal i espècies. La salaó en calent significa un tractament preescalfat.
Tots aquests mètodes són molt populars a la cuina casolana. Cal tenir en compte que la preparació dels bolets salats freds i secs es comprova després de 3-5 setmanes. Si el berenar es va preparar amb salaó en calent, el primer tast es pot realitzar al cap de 10 dies.
Aquest article ofereix quatre receptes senzilles per a bolets en vinagre en fred.
La recepta clàssica per salar taps de llet de safrà per a l'hivern de manera freda (amb vídeo)
Amb la recepta clàssica d'escabetx de bolets, mai no tindreu cap pregunta sobre quin aperitiu posar a la taula festiva. L'aroma i les propietats beneficioses dels cossos fruiters es mantindran al màxim.
Abans de començar el mètode fred de salar els taps de llet de safrà per a l'hivern, cal preparar els ingredients.
- Xampinyons - 5 kg;
- Fulles de raïm o cirerer - 20 peces;
- Sal (no iodada) - 5 cullerades l.;
- Fulla de llorer - 4 peces;
- Pebre negre (pèsols) - 30 peces;
- Paraigües d'anet - 2-3 peces.
- Al fons dels plats preparats estenem un “coixí” de ½ part de les fulles, després d'haver-los abocat aigua bullint i assecat.
- Netegem amb cura els bolets i després els esbandim amb aigua.
- Deixeu-ho escórrer de l'excés de líquid o submergiu-lo amb tovalloles de paper.
- Distribuïm els bolets pelats sobre les fulles disposades, fent capes de 6-7 cm de gruix cadascuna.
- Espolvorear amb sal, fulles de llorer, pebre i anet, i després cobrir el blanc amb les fulles restants.
- Cobrir amb un plat o tapa, el diàmetre de la qual és inferior al diàmetre del recipient de salaó.
- Posem el blanc sota la premsa, que pot ser una pedra embolicada amb diverses capes de gasa, o una ampolla d'aigua.
- Després d'unes 3-4 setmanes, quan els bolets estiguin a punt per al seu ús, podeu transferir-los a pots esterilitzats, abocar-los amb salmorra, tancar-los amb tapes de niló i guardar-los al soterrani.
El vídeo següent mostra com es salan els taps de llet de safrà per a l'hivern de manera freda.
Salar els bolets en fred en pots
El decapat en fred dels taps de llet de safrà es pot realitzar directament en pots de vidre. Així, podeu facilitar-vos-ho durant la cocció, així com augmentar la vida útil de la peça fins a 1 any.
- Xampinyons pelats - 4 kg;
- sal - 130 g;
- Clavel - 5 peces;
- All - 3 grans;
- Anet fresc - 1 ram petit.
La descripció pas a pas presentada mostrarà com preparar bolets amb pots normals en comptes de recipients grans.
Esbandiu els bolets pelats amb aigua i deixeu-los escórrer l'excés de líquid, deixant-ho durant 20-30 minuts.
Combina tots els ingredients en un bol gran, inclòs l'anet i l'all picats.
Remeneu la barreja amb les mans i deixeu-ho reposar sota una premsa durant diverses hores.
A continuació, distribuïu la peça de treball en pots esterilitzats i ompliu-la amb la salmorra resultant.
Els bolets han d'estar completament submergits a la salmorra, per tant, si n'hi ha escassetat, afegiu-hi la quantitat que falti amb aigua bullida freda.
Tanqueu amb tapes de niló i envieu la peça per emmagatzemar-la al soterrani o a la nevera.
La recepta de salar bolets cuinats en fred en una cassola no pot deixar indiferent a ningú. I sota un got de quaranta graus, aquest aperitiu surt primer de la taula.
Recepta per salar bolets amb fulles de roure en fred en una cassola
- Ryzhiki - 5 kg;
- sal - 200 g;
- fulles de roure;
- Llavors de mostassa - 1 cullerada l.;
- Pebre negre - 40-50 pèsols.
Per dur a terme la salaó en fred de taps de llet de safrà per a l'hivern, utilitzeu la recepta amb una descripció pas a pas.
- Agafeu una paella esmaltada i esbandiu-hi les parets interiors amb una solució d'aigua, refresc i sal. La tapa que cobrirà la peça també s'ha de rentar a fons amb aquesta solució.
- Assequeu la paella i la tapa, i després podeu començar el procés de salaó.
- Peleu i esbandiu bé els bolets perquè els petits grans de sorra no cruixin a les dents quan mengeu un berenar fet.
- Després d'escórrer l'excés de líquid, col·loqueu-los amb el tap cap avall, fent capes de 5-6 cm.
- Espolvoreu cada capa de manera uniforme amb sal seca, llavors de mostassa i pebre negre.
- Cobrir amb fulles de roure netes i una gasa per sobre.
- Tapeu amb una tapa, poseu l'opressió a sobre i porteu-lo al soterrani per a més salaó.
Podeu emmagatzemar un aperitiu en una cassola fins a 7 mesos.
Salat en fred de bolets amb rave picant i all
La salaó de bolets amb rave picant també es realitza en fred. Gràcies a l'addició d'aquest ingredient, l'aperitiu resulta apetitós i picant. El nivell de picant es pot ajustar al vostre gust.
- Xampinyons - 5 kg;
- Arrel de rave picant - 70 g o al gust;
- grans d'all - 7-10 peces. o al gust;
- sal - 180 g;
- Fulles de grosella.
La salaó en fred dels bolets de camelina es fa de la següent manera:
- Rentar les fulles de grosella amb refresc diluït en aigua, esbandir i assecar.
- Peleu i esbandiu els bolets amb aigua freda.
- Transferiu-lo a un colador i reserveu-ho fins que s'hagi escorregut la major part del líquid.
- Posa les fulles de grosella en un recipient per salar.
- Distribuïu els cossos de fruita en capes, ruixant cadascun amb sal, all picat i arrel de rave picant, ratllat amb un ratllador fi.
- Cobriu la peça amb una gasa neta i col·loqueu el pes.
- Envieu el recipient amb la peça de treball al soterrani per seguir cuinant.
- Cal comprovar periòdicament com s'allibera la salmorra. Si cal, la manca de líquid es completa amb aigua bullida freda.
