Brou de bolets sec i fresc: receptes per cuinar a casa

El primer plat calent al dinar és una tradició per a molts pobles del món. El brou de porcini és una excel·lent base per a diverses sopes, no només de bolets, sinó també de pollastre, peix, verdures, vedella, etc. Les receptes de brou de porcini que es mostren aquí es poden preparar a casa.

Aquest article ofereix temps de cocció aproximats i consells per cuinar els aliments. A l'estiu, el millor és preparar brou de bolets frescos, més tard es pot congelar en porcions amb trossos de bolets picats. Aquesta preparació es pot afegir a sopes i salses. I a l'hivern, podeu fer un brou de bolets secs, i pel que fa al gust, no és pitjor. Com cuinar-los a casa: segueix llegint.

De quin color és el brou de porcini

El brou de bolets es prepara a partir de bolets frescos. Es renten, es submergeixen en aigua freda i es bullen a foc lent durant 20-30 minuts. El brou es filtra i s'omple. Talleu els bolets a trossos, torneu-los a posar al brou o prepareu-ne plats separats. Els bolets es renten a fons, s'aboquen amb aigua freda i es posen en remull durant 3-4 hores, després es bullen a la mateixa aigua durant 40-50 minuts, fins que els bolets es tornen suaus, el brou es filtra i es condimenta, s'utilitza per fer salsa o sopa.

Heu de conèixer el color del brou de bolets porcini, subjecte a la tecnologia de la seva preparació. Sempre ha de ser transparent.

Un bon brou clar també es pot servir net en tasses. Els bolets bullits per cuinar es tallen a daus, es tallen o es passen per un picador de carn i s'utilitzen per fer sopa, salsa o qualsevol plat. Per a 150-200 g de bolets frescos o 20-25 g de bolets secs - 1 litre d'aigua, sal.

Brou de bolets de bolets porcini

Per preparar un brou de bolets de bolets porcini, poseu els bolets en aigua freda, deixeu-ho coure durant 25-30 minuts. Colar el brou i condimentar amb espècies. Picar els bolets bullits, picar i utilitzar per fer sopa, salsa o altres plats. Per a 150 g de bolets:

  • 1 litre d'aigua
  • sal
  • espècies

Brou de bolets amb ceba.

Prepareu el brou de bolets porcini. Talleu els bolets bullits en forma de fideus, salteu-los amb mantega amb ceba picada, poseu-los en plats i aboqueu-los sobre el brou, ruixeu-los amb herbes. El brou més aromàtic s'obté dels bolets secs.

Sopa amb brou de bolets porcini

Prepareu el brou de bolets, coleu-lo, amaniu-ho amb mantega, sal i poseu-ho al foc perquè s'escalfi, sense bullir. Talleu els bolets a fideus. Prepareu fideus casolans per a la sopa amb brou de bolets: tamisar la farina de blat, afegir-hi un ou cru, afegir una mica d'aigua, amassar la massa; estirar, assecar i després tallar a tires. Bulliu els fideus per separat, combineu-los amb bolets, barregeu-los, en servir-los, poseu els fideus amb bolets a la taula, aboqueu-los sobre el brou calent, ruixeu-los amb herbes ben picades.

Ingredients:

  • 10-15 bolets secs
  • 1-2 cullerades. l. mantega
  • 1 tassa de farina
  • 1 ou
  • sal
  • anet i julivert.

Brou de bolets amb verdures.

  1. Poseu els xampinyons secs rentats i prèviament en remull en una cassola, aboqueu-los amb aigua freda, afegiu-hi les verdures a rodanxes i deixeu-ho coure a foc lent durant un minut a foc lent.
  2. A continuació, agafeu les verdures, i deixeu coure els bolets durant una hora més.
  3. Colar el brou, posar bolets bullits ben picats, pebre.
  4. Espolvorear amb julivert abans de servir.

Ingredients:

  • 25 g de bolets secs
  • 4 tubercles de patata
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets frescos
  • 1 ceba
  • 0,5 kg de col
  • pebre
  • sal
  • julivert

Brou de bolets amb pastís.

Components:

  • 40 g de bolets blancs secs
  • 1/2 pastanaga
  • 1/2 ceba
  • julivert
  • espècies

El brou de bolets es cuina amb ceba, pastanaga i julivert. En 10-15 minuts.abans d'acabar la cocció, poseu-hi fulla de llorer, grans de pebre i sal. Colar el brou acabat. Utilitzeu bolets bullits per farcir pastís. Serviu el brou en tasses. Serviu amb pastís, kulebyaka o pastís fregit amb bolets.

Sopa de brou de bolets amb patates i pastanagues.

Ingredients:

  • 1 litre de brou de bolets
  • 3 tubercles de patata
  • 1 pastanaga
  • julivert i sal al gust.

Rentar les patates i les pastanagues, pelar-les, tallar-les a tires. Renteu el julivert i piqueu-lo finament. Porteu el brou a ebullició, afegiu-hi patates i pastanagues, sal, deixeu-ho coure fins que estigui tendre, remenant constantment. Afegiu julivert.

Sopa de brou de bolets amb patates i pasta.

Ingredients:

  • 1,5 l de brou de bolets
  • 2 tubercles de patata
  • 100 g de pasta
  • anet i sal al gust.

Rentar les patates, pelar-les, tallar-les a daus. Renteu les verdures d'anet, piqueu-les finament. Porteu el brou a ebullició, afegiu-hi les patates i la pasta, sal, deixeu-ho coure fins que estigui tendre, afegiu-hi l'anet.

Sopa de brou de bolets amb patates i arròs.

Ingredients:

  • 1,5 l de brou de bolets
  • 2 tubercles de patata
  • 50 g d'arròs
  • anet i sal al gust.

Rentar les patates, pelar-les, tallar-les a daus. Renteu les verdures d'anet, piqueu-les finament. Porteu el brou a ebullició, afegiu-hi les patates i l'arròs, sal, cuini fins que estigui tendre, afegiu-hi l'anet.

Com cuinar el brou de bolets porcini

Abans de bullir el brou de bolets, heu de preparar tots els ingredients:

  • 100 g de bolets secs
  • 2 l d'aigua
  • sal

Trieu bé els bolets secs i esbandiu, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb aigua freda. Passades 3-4 hores, bulliu els bolets inflats a la mateixa aigua (coureu fins que estiguin tous). Salar el brou acabat, colar i esbandir els bolets amb aigua freda i posar-hi el brou.

Brou fresc de bolets porcini.

Peleu els bolets frescos, esbandiu, poseu-los en aigua freda, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts. Colar el brou i condimentar. Talleu els bolets a trossos i poseu-los al brou o utilitzeu-los per a altres plats.

Composició:

  • Xampinyons frescos - 500 g
  • aigua - 1 l

Brou de bolets amb crostons.

Rentar els bolets frescos, tallar-los finament, posar-los en aigua bullint amb sal i coure durant 30 minuts.

Diluïu la farina lleugerament torrada amb el brou, aboqueu-la a la sopa, afegiu espècies i deixeu-ho coure durant 10 minuts més.

Amaniu la sopa amb mantega i julivert picat finament.

Talleu el pa torrat blanc.

Passeu els bolets bullits per una picadora de carn, afegiu-hi la ceba amb pastanagues, pebre, una mica de molla, crema agra i rovell d'ou, afegiu-hi sal.

Barrejar-ho tot, repartir les llesques de pa amb aquesta massa en una capa d'1 cm, untar amb proteïna muntada per sobre i fregir al forn sobre una safata de forn untada fins que quedin lleugerament daurades (7-10 minuts).

També es poden utilitzar bolets secs per al brou.

Composició:

  • bolets frescos - 1 kg o secs - 100 g
  • pastanagues - 2 peces.
  • mantega - 100 g
  • farina - 1 cullerada. cullera
  • ceba - 1 unitat.
  • aigua - 3l
  • pebre - 10 pèsols
  • julivert
  • api
  • sal
  • pebre mòlt
  • Fulla de llorer