Els bolets es mengen crus i com cuinar plats de bolets de diferents maneres

Un cop al bosc, la majoria de boletaires de seguida comencen a buscar taps de llet de safrà. Aquests cossos fructífers d'aspecte atractiu tenen una gran demanda a la cuina casolana. I no és d'estranyar, perquè la seva versatilitat permet cuinar molts plats diferents, així com fer delicioses preparacions per a l'hivern.

Aquests bolets són molt útils, perquè tenen moltes vitamines i minerals necessaris per mantenir el funcionament normal de l'organisme i fins i tot per al tractament de determinades malalties. I el contingut de proteïnes permet posar els bolets a l'igual que la carn i els ous.

Es poden menjar bolets crus amb sal?

Alguns gurmets són molt aficionats a menjar bolets crus amb sal, pots fer-ho? Cal dir que aquest bolet és l'únic lleter que pertany a la 1a categoria de comestibilitat. Això parla del seu gust més alt.

A més, a diferència de la majoria dels altres representants del "regne" dels bolets, els bolets no requereixen remull. Aleshores, és possible menjar bolets crus? Sí, però has d'assegurar-te que és el tap de llet de safrà el que hi ha a la teva taula. Aquells que han tastat aquests cossos de fruites crus troben que són especialment saborosos quan es combinen amb sal i suc de llimona.

Com ja s'ha dit, molts plats i preparacions es poden fer amb bolets crus. Aquest article presenta 14 receptes que diversifiquen no només el menú diari, sinó també el festiu.

Com salar els bolets amb salaó crua mitjançant el mètode sec

La salaó dels bolets crus es pot dur a terme en sec. La seva essència és netejar els bolets sense utilitzar aigua.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • sal - 120 g;
  • fulles de cirerer;
  • Pebre negre (pèsols) - 15 peces;
  • Fulla de llorer - 3 peces.

Com salar els bolets crus mitjançant el mètode sec?

El primer pas és netejar els cossos fruiters. Utilitzant una esponja de cuina seca o un raspall de dents vell, raspa amb cura qualsevol residu dels barrets i plats.

Utilitzeu un ganivet per tallar les parts endurides de les cames i les zones danyades. He de dir que per a la salaó crua es recomana prendre només exemplars joves i forts.

Poseu els bolets en un recipient preparat en diverses capes. S'han de col·locar amb la tapa cap avall i espolvorear cada capa amb sal, pebre i fulles de llorer. Cada capa de bolets ha de tenir un gruix de 5-6 cm.

Aboqueu aigua bullint sobre les fulles de cirerer i assequeu-les amb una tovallola.

Cobriu la peça amb ells i premeu cap avall amb les mans perquè no hi hagi bosses d'aire.

Col·loca una placa invertida o qualsevol altra superfície a sobre i posa l'opressió.

Transferiu el recipient al soterrani i observeu la formació de salmorra. Al cap d'uns dies, els cossos fructífers comprimits haurien d'alliberar prou líquid. Si no n'hi ha prou per cobrir completament la peça de treball, podeu afegir aigua bullida amb sal. Després de 3-4 setmanes més, proveu els bolets per estar preparat.

Taps de llet crua de safrà salat: recepta per aperitiu fred

Els Ryzhiks es salan crus només en fred. També hi ha un mètode de salaó calent, però en aquest cas, els bolets es bullen prèviament. Abans de procedir a la salaó crua de la camelina, cal preparar els ingredients.

  • Xampinyons - 4 kg;
  • Fulles de grosella o cirera - 20 peces;
  • Sal (no iodada) - 5 cullerades l.;
  • Clavel - 3 peces;
  • Paraigües d'anet - 2-3 peces.

Un aperitiu fred de bolets crus es fa gràcies a la descripció pas a pas.

  1. Al fons dels plats preparats fem un "coixí" de ½ part de les fulles, després d'haver-los abocat aigua bullint i assecat.
  2. Netegem acuradament els bolets, i després esbandiu amb aigua durant 3-5 minuts.
  3. Deixar escórrer o submergir amb tovalloles de paper.
  4. Estenem els bolets pelats sobre un "coixí" de fulles, fent capes de 6-7 cm cadascuna.
  5. Espolvorear amb sal, clau i anet, i després cobrir el blanc amb la resta de fulles.
  6. Cobrir amb un plat o tapa, el diàmetre de la qual és inferior al diàmetre del recipient de salaó.
  7. Posem el blanc sota la premsa, que pot ser una pedra embolicada amb diverses capes de gasa, o una ampolla d'aigua.
  8. Després d'unes 3-4 setmanes, quan els bolets estiguin a punt per al seu ús, podeu transferir-los a pots esterilitzats, abocar-los amb salmorra, tancar-los amb tapes de niló i guardar-los al soterrani.

Bolets salats en bóta: com adobar els bolets per a l'hivern

Els bolets salats crus cuinats en bóta o tina tenen un agradable sabor a llenya que no pot deixar indiferent a ningú. I sota un got de quaranta graus, aquest aperitiu surt primer de la taula.

  • Ryzhiki - 6 kg;
  • sal - 200 g;
  • fulles de roure;
  • Llavors de mostassa - 1 cullerada l.;
  • Pebre negre - 50-60 pèsols.

Com salar els bolets amb salaó crua en una bóta?

  1. En primer lloc, cal preparar un recipient: ompliu-lo d'aigua i deixeu-lo durant un dia, vigilant que no hi hagi fuites.
  2. A continuació, escorreu el líquid i esbandiu les parets interiors i la tapa amb una solució d'aigua, sosa i sal.
  3. Assecar, i ja podeu començar el procés de salaó.
  4. Peleu i esbandiu bé els bolets perquè no quedin petits grans de sorra al berenar acabat.
  5. Després d'escórrer l'excés de líquid, col·loqueu-los amb el tap cap avall, fent capes de 5-6 cm.
  6. Espolvoreu cada capa de manera uniforme amb sal seca, llavors de mostassa i pebre negre.
  7. Cobrir amb fulles de roure netes i una gasa per sobre.
  8. Tapeu amb una tapa, poseu l'opressió a sobre i porteu-lo al soterrani per a més salaó.
  9. Podeu emmagatzemar un aperitiu en un barril fins a sis mesos.

Salaó crua de bolets en pots

Salar bolets crus, la camelina es pot posar immediatament en pots de vidre, fent-ho més fàcil i augmentant la vida útil de la peça a 10-12 mesos.

  • Xampinyons pelats - 4 kg;
  • sal - 130 g;
  • Anet fresc - 1 petit ram;
  • Fulla de llorer - 5 peces.

La descripció pas a pas presentada mostrarà com adobar bolets crus utilitzant pots normals en lloc de recipients grans.

  1. Esbandiu els bolets pelats amb aigua i deixeu-los escórrer l'excés de líquid, deixant-ho durant 20-30 minuts.
  2. Combina els bolets, la sal, el llorer i l'anet picat en un bol gran.
  3. Remeneu la barreja amb les mans i deixeu-ho reposar sota una premsa durant diverses hores.
  4. A continuació, distribuïu la peça de treball en pots esterilitzats i ompliu-la amb la salmorra resultant.
  5. La salmorra ha de cobrir completament els bolets, així que si n'hi ha escassetat, afegiu-hi la quantitat que falti amb aigua bullida freda.
  6. Tanqueu amb tapes de niló i envieu la peça per emmagatzemar-la al soterrani o a la nevera.

Recepta per salar bolets crus amb sal marina

La següent recepta utilitza sal marina per salar la camelina crua. Aquest conservant garanteix una salaó uniforme i preserva el sabor natural dels aliments.

  • Cossos de fruites - 4 kg;
  • Sal marina (sense additius) - 120-150 g;
  • fulles de rave picant;
  • All - 4 grans;
  • Pebre de Jamaica (pèsols) - 7-10 peces.

Com salar els bolets crus amb sal marina?

  1. Les fulles de rave picant, gràcies a les quals els bolets es mantenen elàstics i cruixents, s'agreguen amb aigua bullint i es trenquen amb les mans.
  2. Després de la neteja, els bolets es renten amb aigua i, després d'escórrer, es distribueixen en capes sobre un "coixí" de fulles de rave picant. Qualsevol recipient no metàl·lic es pren per salar: vidre, ceràmica, esmaltat, fusta, etc.
  3. Cada capa de cossos de fruita es col·loca amb els taps cap avall i s'escampa amb sal marina, all picat i grans de pebre.
  4. Cobrim la peça amb fulles de rave picant i la posem sota opressió.
  5. Traiem per salar en una habitació fosca i fresca.
  6. Després d'unes 3 setmanes, proveu els bolets per estar preparats.

Com salar bolets crus amb arrel de rave picant

La salaó "picant" dels taps de llet de safrà també es realitza de manera crua. Gràcies a l'addició d'arrel de rave picant i all, l'aperitiu resulta apetitós i picant. El nivell de picant es pot ajustar al vostre gust.

  • Xampinyons - 5 kg;
  • Arrel de rave picant (reixa) - 70 g o al gust
  • Grans d'all (picats) - 10-12 peces. o al gust;
  • sal - 200 g;
  • Fulles de grosella.

Com salar els bolets crus per a l'hivern segons aquesta recepta?

  1. Esbandiu les fulles de grosella amb una solució aquosa de soda i assequeu-les.
  2. Peleu els bolets i esbandiu-los amb aigua freda.
  3. Transferiu-lo a un colador i reserveu-ho fins que s'hagi escorregut la major part del líquid.
  4. Posa les fulles de grosella en un recipient per salar.
  5. Repartiu els cossos de fruita en capes, ruixant cadascun amb sal, all i arrel de rave picant.
  6. Cobriu la peça amb una gasa neta i col·loqueu el pes.
  7. Envieu el recipient amb la peça de treball al soterrani per seguir cuinant.
  8. Cal comprovar periòdicament com s'allibera la salmorra. Si cal, la manca de líquid es completa amb aigua bullida freda.

Salaó simple de bolets crus i és possible bullir bolets crus salats?

La salaó senzilla permet conservar al màxim el gust i l'aroma dels cossos de fruita. Només 3 ingredients, i després d'un mes d'espera, hi haurà un apetitós aperitiu a taula.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • sal - 200 g;
  • Pebre negre mòlt - 1,5-2 culleradetes.

Com salar els bolets crus utilitzant un mètode senzill com a base?

  1. Després de netejar i esbandir els cossos fructífers, es deixen escórrer l'excés de líquid.
  2. A continuació, es posen en un plat adequat, fent capes de 5-6 cm i ruixant cadascuna d'elles amb un conservant. Podeu barrejar immediatament sal i pebre mòlt per facilitar-ne la distribució entre capes.
  3. Cobrir amb una gasa neta, posar una placa invertida a sobre i posar la càrrega.
  4. El treuen al soterrani perquè els bolets estiguin ben salats. Després de 3-4 setmanes, podeu distribuir la peça en pots de vidre petits, omplir-lo amb salmorra i tancar-lo amb tapes de niló.
  5. Emmagatzemar al soterrani o a la nevera sota demanda.

Algunes mestresses de casa estan interessades en saber si és possible bullir bolets salats crus? Sí, es pot, perquè els bolets en conserva han demostrat ser bons en primers plats. Tanmateix, primer s'han de posar en remull en aigua freda durant aproximadament una hora. I després podeu cuinar sopes, borscht i mescla, afegint bolets 10-15 minuts fins que estiguin cuits.

És possible congelar bolets crus per a l'hivern i com fer-ho?

La congelació es considera un dels mètodes més populars per preparar bolets per a l'hivern. Sovint es bullen prèviament i després es congelen. No obstant això, els bolets sovint es cullen crus immediatament. I què passa amb els bolets, aquest producte forestal es pot congelar cru? Sí, aquest procediment és molt eficaç ja que estalvia temps i esforç.

  • Ryzhiki;
  • Eina de neteja en sec: ganivet, esponja de cuina o raspall de dents.

Amb una descripció detallada, és fàcil entendre com congelar bolets crus per a l'hivern.

  1. Netegeu els taps i els plats de bolets amb una esponja seca o un raspall de dents vell.
  2. Talleu les cames endurides i les zones danyades amb un ganivet.
  3. Si es nota que hi ha molta terra i sorra als bolets, és millor esbandir-los amb aigua freda i deixar-los escórrer. Els cossos fruiters es poden deixar intactes o tallar-los a trossos.
  4. Repartim el producte en una capa en una safata i el posem al congelador, posant la temperatura més baixa possible, durant 3-4 hores.
  5. Traiem i posem els bolets en recipients preparats: recipients de plàstic o bosses de plàstic.
  6. Tornem el producte semielaborat de nou al congelador, fixant la temperatura estàndard.

Congelació de gorres de llet crua de safrà per a l'hivern amb blanqueig de bolets

La congelació de bolets crus també es duu a terme per a l'hivern amb blanqueig. Fins i tot una amfitriona novell pot gestionar aquest mètode.

  • Ryzhiki (pelar);
  • Aigua;
  • sal;
  • Àcid de llimona.
  1. Bullir aigua i afegir sal i àcid cítric. Per a 1,5 litres d'aigua, hauríeu de prendre 1 cullerada. l. sal i 1 culleradeta. àcid cítric.
  2. Talleu els bolets pelats a rodanxes gruixudes, poseu-los en un colador i submergiu-los en aigua bullint durant 2 minuts.
  3. Rentar amb aigua freda i assecar amb un drap de cuina.
  4. Després de refredar, distribuïu els bolets en recipients i tapeu-los amb tapes. També podeu posar-lo en bosses de plàstic, alliberar-ne l'aire i lligar-los.
  5. Col·loqueu al congelador fins que sigui necessari per cuinar.Important: els bolets no es poden tornar a congelar, de manera que cal distribuir-los en porcions, de manera que n'hi ha prou amb una porció per cuinar un plat.

Congelació de bolets crus en forma de caviar

És possible congelar bolets crus en forma de caviar? He de dir que aquest procés és familiar per a moltes mestresses de casa. Després d'haver tret aquest producte semielaborat del congelador, podeu enviar-lo immediatament a la paella.

  • Ryzhiki.

La congelació de bolets de camelina crus per a l'hivern passa per etapes senzilles.

  1. Després de la neteja, els bolets es renten i es passen per una picadora de carn.
  2. El caviar cru es distribueix en porcions en recipients o bosses d'aliments i es posa al congelador.
  3. Aquest producte és perfecte per omplir pastissos, pastissos, creps, tartaletes i altres productes de massa.

Els bolets es poden fregir crus?

Moltes mestresses de casa novells estan interessades a saber si és possible fregir bolets crus sense un tractament tèrmic previ? Com ja s'ha esmentat, aquests bolets pertanyen a la 1a categoria de comestibilitat, de manera que es poden llençar amb seguretat a la paella immediatament després de netejar-los.

  • Ryzhiki (pelat i rentat) - 0,8 kg;
  • Arc - 1 cap;
  • Crema agra o maionesa - 2 cullerades. l.;
  • Sal, pebre, oli vegetal.

Una recepta pas a pas ajudarà a fregir bolets crus deliciosament.

  1. Fregiu la ceba, talleu-la a mitges rondelles amb oli vegetal i poseu-la en un plat a part.
  2. Posa els bolets tallats a trossos en una paella després de la ceba i sofregim a foc mitjà fins que s'evapori el líquid.
  3. A continuació, afegiu-hi la ceba i continueu fregint durant 10 minuts.
  4. Aboqueu-hi la crema agra, afegiu-hi sal i pebre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa durant 5 minuts.
  5. Al final, es poden afegir herbes fresques picades al plat acabat.

Sopa de bolets crus: una recepta pas a pas amb una foto

Per tant, la pregunta de si els bolets es mengen crus es pot respondre afirmativament. Però no és menys saborosa la sopa feta amb aquests cossos fruiters. Un primer plat tan fragant pot fins i tot decorar una festa festiva. També es pot utilitzar per organitzar un dinar o un sopar complet a la taula familiar. En aquest cas, el primer plat es prepara sense fregir. Per a aquells que estan en dejuni i estan a dieta, una sopa tan lleugera és el que necessiteu.

  • Ryzhiki - 500 g;
  • Patates mitjanes - 3-5 peces;
  • Arròs - 2 cullerades. l.;
  • Aigua - 2,5-3 litres;
  • Ceba i pastanaga - 1 unitat;
  • All - 1 falca;
  • Sal, fulles de llorer i pebre.

Prepareu la sopa de bolets crus segons aquesta recepta pas a pas amb una foto.

  1. Peleu i talleu les verdures: patates, a daus, pastanagues, cebes i alls, a daus petits.
  2. Bullir aigua, afegir patates amb pastanaga i arròs.
  3. Netegeu els bolets de la brutícia i les restes adherides, després esbandiu amb aigua i talleu-los a rodanxes o trossos.
  4. Afegiu-hi a la paella després que les patates estiguin cuites fins que estiguin mig cuites.
  5. 7-10 minuts abans de la cocció, afegiu-hi la ceba amb all, així com sal i pebre al gust.
  6. Apagueu els fogons i envieu 1-2 fulles de llorer a la sopa.

Caviar simple de bolets crus

El caviar de bolets cru és molt fàcil de preparar. Es pot afegir amb seguretat a diversos productes de massa. Aquest producte es pot congelar per a l'hivern o tancar-se en pots, prèviament fregit en una paella.

  • Producte principal - 2 kg;
  • oli vegetal;
  • All - 2-3 grans;
  • Vinagre 9% - 1 cullerada l.;
  • Sal pebre.

Com cuinar bolets crus per a l'hivern en forma de caviar?

  1. Després de netejar i esbandir, tritureu els bolets amb una picadora de carn o en una batedora. Podeu picar el caviar 2-3 vegades, depenent de la mida del gra desitjat.
  2. Escalfeu oli en una paella i afegiu-hi la barreja de bolets resultant.
  3. Fregir durant 5 minuts, tapar i coure a foc lent durant 30 minuts més.
  4. Afegiu-hi sal, pebre, all picat i vinagre.
  5. Passats 5-7 minuts, apagueu el fogó i repartiu el caviar entre pots esterilitzats.
  6. Tanqueu amb taps de niló i, després de refredar, porteu-vos al soterrani.

Amanida de bolets crus amb pernil

Els bolets de camelina es poden menjar crus afegint-los a diverses amanides. Amb aquests plats, un àpat fàcil i ràpid està garantit! Els bolets crus conserven totalment totes les propietats beneficioses, i també estalvien temps i esforç en la cocció.Podeu experimentar amb els ingredients, creant noves combinacions de sabors. Tanmateix, cal recordar que l'amanida amb bolets crus no s'ha d'emmagatzemar més de 24 hores, per tant, aquests plats s'han de cuinar en petites quantitats.

  • Ryzhiki - 300 g;
  • pernil - 300 g;
  • Cogombres en escabetx o frescos - 2 peces;
  • ous cuits - 3 peces;
  • pèsols en conserva - 200 g;
  • llimona - ½ unitat;
  • Maionesa per amanir.

L'amanida de bolets crus es prepara de la següent manera:

  1. Els cossos de fruites es netegen i es renten amb aigua freda.
  2. L'excés d'humitat es remulla en una tovallola de paper i després els bolets es col·loquen en un plat separat.
  3. Amanit amb suc de llimona i deixa 15 minuts.
  4. El pernil, els cogombres i els ous durs es tallen a daus o tires en un recipient comú.
  5. S'afegeixen pèsols en conserva i després bolets.
  6. Tot s'amaneix amb maionesa, es barreja i es serveix a taula.
  7. Si voleu, podeu guarnir la part superior de l'amanida amb julivert i anet picats.