Com salar bolets de valor per a l'hivern en pots: receptes per salar correctament de diferents maneres

Aquelles mestresses de casa que saben salar els bolets per a l'hivern sempre aconsegueixen regalar a la seva família i amics amb un deliciós berenar. Tot i que aquests cossos fructífers no són molt populars, si es preparen amb habilitat, es poden apreciar les seves propietats beneficioses i el seu gust. Els aficionats a la "caça tranquil·la" asseguren que recollir valor i collir-los és un negoci fascinant, però alhora responsable. Per tant, abans d'aprendre a salar el valor a casa, cal que us familiaritzeu amb les receptes i instruccions dels especialistes.

Hi ha 2 maneres d'acumular valorv: fred i calent. Independentment de l'opció que utilitzeu, els bolets cuits seran una autèntica delícia a la vostra taula. Tanmateix, aquí també hi ha secrets: una característica d'aquests cossos fructífers és l'amargor de la polpa. Per tant, per desfer-se'n, els bolets es posen en remull durant 3 dies. En aquest cas, 3-4 vegades cal canviar l'aigua a més freda. Després d'aquest procediment, el valor es pot utilitzar per a un processament posterior: fregir, salar, marinar, guisar i fins i tot coure.

Aquest article tindrà en compte 5 receptes per salar de manera freda i 5 de manera calenta.

Recepta de valor salat fred per a l'hivern

La recepta de valor salat en fred és una gran opció per preparar un aperitiu per a una taula festiva.

  • 5 kg de producte principal;
  • 200 g de sal;
  • 7 paraigües d'anet;
  • 5 fulles de llorer;
  • Fulles de grosella.

La descripció del processament primari en aquesta recepta serà fonamental per a tota salaó descrita en els mètodes següents.

Com salar el valor de manera freda perquè el resultat final del producte sigui saborós i inofensiu per a la salut?

Traieu el paper d'alumini dels taps de bolets amb un ganivet, talleu una part important de la tija. Esbandiu amb aigua abundant per eliminar el cos de fruita de sorra i terra. Aboqueu-ho amb aigua freda i deixeu-ho reposar 3-4 dies per amargor. (canviar l'aigua 2-3 vegades cada dia).

Normalment, la salaó dels bolets Valuev per a l'hivern es fa en pots. Per tant, a la part inferior dels recipients de vidre cal posar fulles de grosella negra, paraigües d'anet i una capa de sal.

Passeu el valor de l'aigua a un colador per escórrer bé.Repartiu els xampinyons en capes en pots, espolvoreu-hi sal i anet.Unteu fulles de grosella per sobre, premeu bé i cobriu amb una gasa doblegada diverses vegades.

Al cap d'uns 6 dies, comença a aparèixer salmorra als pots. Si no n'hi ha prou i no cobreix completament els bolets, cal augmentar la càrrega. També podeu afegir una mica d'aigua bullida freda.

Els bolets salats s'emmagatzemen en una habitació fresca i fosca, la temperatura de la qual no superi els + 10 ° С. Després de 40-50 dies, el valor està llest per al seu ús. Es poden condimentar amb crema agra, així com oli vegetal en combinació amb ceba verde picada finament.

Com salar en fred el valor a casa

En aquesta recepta per salar Valuev de manera freda, és millor agafar una paella esmaltada i després posar els bolets en pots i tancar-los.

  • 3 kg de producte principal;
  • 150 g de sal;
  • 10 fulles de cirerer;
  • 2 fulles de rave picant;
  • 3 fulles de llorer;
  • 10 grans de pebre negre.

La salaó en fred de valorv es divideix en diverses etapes:

  1. Després de la neteja preliminar, els bolets comestibles condicionals s'aboquen amb aigua durant 3 dies per eliminar-ne l'amargor.
  2. L'aigua usada s'escorre i els cossos de fruita es col·loquen sobre un colador per escórrer i assecar-los.
  3. S'aboca una capa de sal al fons d'una olla esmaltada, s'escampen fulles de cirera i rave picant.
  4. A continuació, estireu una capa de bolets amb els taps cap avall, el seu gruix no ha de superar els 5 cm.
  5. Espolvorear per sobre amb all picat, sal, fulles de llorer i pebre.
  6. L'última capa es distribueix amb sal, fulles picants i es cobreix amb un tovalló de cuina net.
  7. Cobrir amb un plat gran invertit i pressionar amb una càrrega perquè el Valui s'assenti i deixi sortir el suc.
  8. Passats 20 dies, quan els bolets estan coberts de salmorra, es traslladen a pots de vidre, plens de la mateixa salmorra.
  9. Es tanquen amb tapes de plàstic ajustades i es col·loquen als prestatges del soterrani.
  10. Al cap de 2 mesos, els bolets estan completament a punt per al consum.

Salaó en fred de valor per a l'hivern en pots de vidre

Aquest mètode, que mostra com salar el valor per a l'hivern als bancs, difereix dels anteriors. En aquest cas, immediatament abans de salar, cal escaldar els bolets en aigua bullint.

  • 4 kg de producte principal;
  • 180 g de sal;
  • 1 cullerada. l. llavors d'anet;
  • 8 cabdells de clavell;
  • 2 fulles de rave picant.

La recepta per a l'escabetx en fred dels bolets Valuev requereix una descripció detallada.

  1. Després de la neteja prèvia, rentem els bolets amb una gran quantitat d'aigua perquè en surti tota la sorra.
  2. Ompliu-lo amb aigua i deixeu-ho 2-3 dies perquè es remulli de l'amargor.
  3. Poseu els bolets en un colador i poseu-los en aigua bullint durant 5 minuts. El procés de blanqueig protegeix els valors de l'aciditat en forma salada.
  4. Rentem immediatament amb aigua freda i posem un colador perquè s'esmalti i s'assequi bé.
  5. Col·loqueu fulles de rave picant trencades al fons de les ampolles esterilitzades, aboqueu-hi una fina capa de sal.
  6. Poseu-hi una capa de xampinyons per sobre i espolseu-hi sal i altres espècies indicades a la recepta.
  7. De la mateixa manera, omplim els pots fins a la part superior, espolvoreant amb sal i espècies.
  8. Premeu cap avall i aboqueu 1 cullerada. aigua bullida freda.
  9. El tanquem amb tapes i el portem al soterrani.
  10. Emmagatzemem a una temperatura no superior a + 10 ° С per tal d'excloure el risc d'acidificació de la peça. Passats 15 dies, el berenar de bolets es pot posar a taula i regalar-lo als vostres convidats.

Salar Valuev amb fulles de cirerer i roure

La recepta d'escabetx de bolets Valuev per a l'hivern d'aquesta manera agradarà a tothom: els bolets són cruixents, durs i increïblement saborosos. Les espècies i herbes que ofereix la recepta fan que el plat sigui original.

  • 3 kg de producte principal;
  • 150 g de sal;
  • 1 culleradeta llavors de coriandre;
  • Fulles de cirerer i roure.

La salaó de valor per a l'hivern, realitzada de manera freda, s'ha de dividir en etapes.

  1. Un cop netejats i rentats els bolets, s'aboquen amb aigua freda durant 3 dies.
  2. A continuació, poseu-los en porcions en un colador i submergiu-los en aigua bullint amb sal durant 7 minuts.
  3. Repartiu en una capa fina sobre un colador per escórrer l'excés de líquid durant 10-15 minuts.
  4. Al fons de qualsevol recipient de vidre o esmalt, s'hi posen fulles de cirerer i roure netes, que donaran elasticitat als bolets.
  5. Aboqueu una fina capa de sal i repartiu una petita part dels bolets a una alçada no superior a 6 cm.
  6. Espolvorear amb sal i llavors de coriandre per sobre.
  7. Distribuïu tots els bolets disponibles i utilitzeu totes les espècies.
  8. L'última capa ha de ser de sal, així com les fulles de cirerer i roure.
  9. Premeu els bolets, cobriu-los amb un tovalló de gasa i poseu-hi una càrrega per sobre perquè els bolets deixin sortir el suc.
  10. Al cap d'1,5-2 mesos, els bolets estan completament a punt per al consum, encara que alguns els comencin a menjar al cap de 20-25 dies.

Recepta per salar en fred dels bolets Valuev a casa

Aquest mètode de salar a casa no només implica remull durant diversos dies, sinó també bullir una mica. Això protegirà completament la preparació posterior de bolets de valor amb salaó en fred.

  • 3 kg de producte principal;
  • 150 g de sal;
  • 1 culleradeta àcid cítric;
  • ½ culleradeta comí;
  • 2 culleradetes orenga;
  • fulles de rave picant;
  • 5 grans d'all.
  1. Després de la neteja prèvia i el remull, els bolets valuei es posen en aigua bullint.
  2. Aboqui 1 cullerada. l. sals i àcid cítric, bullir durant 15 minuts i treure en un colador.
  3. Al fons de les llaunes s'escampen fulles de rave picant i una fina capa de sal.
  4. A continuació ve una capa de bolets i una capa de totes les espècies.
  5. Després d'haver distribuït tots els cossos de fruita juntament amb espècies i ruixat cada capa amb sal, premeu la massa amb les mans, cobreixi amb un tovalló de gasa i poseu la càrrega.
  6. Al cap d'uns dies, els bolets s'assenten i alliberen el suc, cobrint totes les capes amb salmorra.
  7. Un cop a la setmana, cal mirar pels recipients amb bolets, i si apareix floridura, retirar-lo, rentar la gasa amb aigua calenta i tapar els bolets de nou.

Les 5 receptes següents us explicaran com salar el valor per a l'hivern d'una manera calenta.

Com salar els bolets valui calents (amb vídeo)

Aquest mètode ajuda a fer un berenar ràpid i posar els bolets a la taula tan aviat com 10 dies després de salar.

  • 3 kg de producte principal;
  • 150-180 g de sal;
  • 4 cebes;
  • 3 cullerades. l. arrel de rave picant;
  • 4 paraigües d'anet.

Us proposem veure un vídeo que mostra com salar els bolets calents:

  1. Peleu el valui, talleu-ne les potes i afegiu-hi aigua durant 5-7 hores per eliminar l'amargor.
  2. Bullir aigua i posar-hi els bolets remullats.
  3. Coure durant 30 minuts, traient constantment l'escuma de la superfície.
  4. Retirar, posar en un colador i esbandir amb aigua freda.
  5. Posar en un recipient gran, espolvorear amb sal i totes les espècies (tallar la ceba per mitges anelles), barrejar bé amb les mans.
  6. Col·loqueu en pots esterilitzats, col·loqueu la càrrega d'una ampolla d'aigua de plàstic a sobre i porteu-la al soterrani.

Després d'uns dies, podeu tractar la vostra família i amics per valorar.

Recepta de salaó en calent de bolets Valuev per a l'hivern en pots

Si no teniu bótes de fusta o ceràmica a la granja, una recepta que mostra com salar els bolets és adequada per als pots de vidre.

  • 2 kg de producte principal;
  • 4 cullerades. aigua;
  • oli vegetal;
  • 100 g de sal.

Salar els bolets Valuev a casa segueix el següent patró:

  1. Primer s'han de netejar els cossos fruiters de les restes del bosc, després remullar-los durant 5-8 hores en aigua freda i posar-los en un tamís.
  2. Aboqueu l'aigua indicada a la recepta en una olla esmaltada, deixeu-ho bullir i afegiu-hi sal.
  3. Submergeix els bolets en aigua bullint i deixa-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts, eliminant constantment l'escuma.
  4. Distribuïu el valui bullit en pots esterilitzats i aboqueu-hi 3 cullerades. l. oli vegetal bullit.
  5. Deixeu refredar els bolets, lligueu amb paper vegetal, lligueu amb un torniquet i poseu-los en una habitació fresca.
  6. Aquest espai en blanc pot servir més tard per a l'escabetx i també es pot utilitzar per preparar primers plats.

Salat en calent de valuev amb barber

Salar els pots per a l'hivern és una manera fantàstica d'aconseguir un berenar ràpid per a convidats inesperats. Els bolets cuinats amb salaó calent aniran bé amb les begudes alcohòliques i complementen els plats principals.

  • 3 kg de producte principal;
  • 150-170 g de sal;
  • fulles de grosella negra;
  • 1 culleradeta barber;
  • Branquetes d'anet.

Com salar el valor en pots correctament, us indicarà una descripció detallada de la recepta.

  1. Els bolets es renten i es netegen, s'omplen d'aigua freda durant 5 hores, durant aquest període es recomana canviar el líquid 2-3 vegades.
  2. Després del remull, els cossos de fruites es tornen a abocar amb aigua, es deixen bullir a foc mitjà i es bullen durant 20 minuts, eliminant l'escuma.
  3. S'escorre el brou, es deixa escórrer els bolets i es refreda.
  4. Repartiu en un bol gran, aboqueu tota la sal i les espècies, barregeu-ho bé amb les mans.
  5. Deixar reposar 3-5 hores, remenant tota la massa de tant en tant, perquè es fonguin els cristalls de sal.
  6. Col·locat en pots preparats sota el mateix coll, pressionar i posar la càrrega (una ampolla de plàstic plena d'aigua pot actuar com a càrrega).
  7. Es porten a una habitació fresca per a l'emmagatzematge a llarg termini.
  8. Després d'una estona, el suc hauria de començar a destacar de la peça de treball, que es desbordarà gradualment per la vora del pot. Això ajudarà a eliminar l'amargor restant dels cossos de fruita. Diverses vegades a la setmana, un pal de fusta net (fins al fons) s'ha de submergir al pot per enriquir els bolets amb oxigen.
  9. Es canvia la càrrega per una de més lleugera i la salaó continua. En total, el procés dura 30 dies a partir del moment en què es col·loquen els bolets en pots.

Salat calent de valuevs amb all i anet

La següent recepta per fer un valor salat per a l'hivern d'una manera calenta ofereix avantatges tangibles per a un berenar. El primer: després de bullir, el gust amarg desapareix, així com una olor a farina desagradable.En segon lloc, el període de salaó dels bolets és molt més curt que amb la salaó en fred.

  • 2 kg de producte principal;
  • 120 g de sal;
  • 10 grans d'all;
  • 5 cabdells de clavell;
  • 1 cullerada. l. anet sec;
  • Fulles de grosella negra i vermella.

Cuinar bolets Valuev per a l'hivern amb salaó calenta només accelerarà l'espera d'un deliciós berenar. Literalment en 10-12 dies, el plat de bolets estarà llest i podreu reposar i diversificar la vostra dieta diària.

  1. Netegeu el wali, esbandiu, talleu les cames i afegiu-hi aigua a remull durant 2 dies.
  2. Bulliu els bolets en aigua amb sal durant 30 minuts i poseu-los en un colador o colador per escórrer.
  3. Després de refredar, distribuïu el producte en capes en pots, ruixant cada nivell amb sal i espècies de la recepta.
  4. Espolvorear l'última capa de bolets amb sal i cobrir amb fulles de grosella negra i vermella.
  5. Cobrir amb una gasa per sobre i posar una càrrega perquè el Valui deixi entrar el suc.
  6. Tan bon punt s'assentin els bolets i aparegui la salmorra, podeu afegir una nova porció dels cossos de fruita als pots, també espolvoreant amb sal i espècies.
  7. Porteu les llaunes al soterrani i emmagatzemeu-les a una temperatura no superior a + 10 ° С.

Salaó calenta de bolets Valuev per a l'hivern

El valor de salar en pots de vidre per a l'emmagatzematge per a l'hivern requerirà que totes les mestresses de casa segueixin totes les recomanacions i una mica de paciència. En aquest cas, obtindràs un berenar apetitós i aromàtic.

  • 3 kg de producte principal;
  • 150 g de sal;
  • branquetes d'anet;
  • 10 grans d'all;
  • 7 fulles de llorer;
  • Oli vegetal.

Com saldar els bolets d'una manera calenta, mostrarà una descripció pas a pas.

  1. Després de 2 dies de remull, els bolets es bullen en aigua salada durant 30 minuts, eliminant constantment l'escuma bruta de la superfície. Hi hauria d'haver prou aigua perquè el Valui hi pugui nedar lliurement.
  2. Els xampinyons es tiren sobre un colador, es renten amb aigua calenta i es deixen escórrer completament.
  3. L'ingredient principal acabat es col·loca en capes en pots, alternant amb sal, branquetes d'anet, alls picats i fulles de llorer.
  4. Després d'omplir pots completament esterilitzats, els bolets es compacten bé per eliminar les bosses d'aire.
  5. Aboqueu oli vegetal bullit (per a 1 litre d'un pot de bolets necessiteu 3 cullerades d'oli).
  6. Tanqueu amb tapes de plàstic ajustades i refrigereu.

Aquesta recepta de salaó us permet tastar el valor al cap de 20 dies.