emmabrewda.com

Els pa de pessic, salats a pressió, es poden considerar amb raó un dels aperitius més populars a la taula festiva i quotidiana. És poc probable que algú es negui a degustar un bolet apetitós, que, a més, complementa perfectament gairebé qualsevol plat.

Els Ryzhiks per naturalesa tenen moltes vitamines i microelements útils. A més, aquesta espècie pertany a la 1a categoria de comestibilitat, la qual cosa significa que es poden consumir crues, sense cap processament. La gran majoria dels boletaires aprecien aquests beneficis de la camelina i els consideren bolets versàtils. Per tant, fan front a qualsevol procés de processament per a l'hivern: escabetx, salaó, assecat, congelació. Els taps de llet de safrà serveixen per preparar deliciosos primers i segons plats.

Si parlem de salar bolets a pressió, en aquest cas, la qualitat de l'aperitiu fred dependrà de diversos factors. Per exemple, haureu de preparar amb cura els bolets i un recipient per a l'escabetx, així com calcular correctament la quantitat d'espècies i herbes. A més, la peça s'ha d'emmagatzemar correctament perquè no es deteriori.

Normes per salar els taps de llet de safrà a pressió

Salar bolets sota la premsa significa mètodes freds i calents. La primera consisteix a salar els cossos de fruita crus, que només han estat pelats i esbandits. I per a la segona opció, el producte està precuit durant 10 minuts. Per salar bolets saborosos i saludables sota el jou, heu de seguir les regles següents:

Passeu pels cossos fruiters, deixant només exemplars sencers i forts. Són ideals per preparar aperitius freds.

Talleu les parts inferiors de les cames o traieu-les completament. Aquesta part dels cossos fruiters es pot conservar per separat, o juntament amb els taps.

Agafeu un raspall de dents o una esponja de cuina i netegeu cada peça, prestant especial atenció a les zones molt brutes.

Esbandiu bé la collita de bolets, i després bulliu durant 10 minuts en aigua amb una mica d'àcid cítric. Recordeu que l'ebullició només s'ha de fer amb un mètode de salaó en calent.

Com salar els bolets sota la premsa: preparar plats

Abans d'aprendre a adobar els bolets a pressió, també hauríeu de preparar els plats:

• Esbandiu bé l'interior del recipient amb una solució feta d'aigua, sosa i sal.
• Aboqueu-hi aigua bullint i poseu-lo en un lloc càlid perquè s'assequi. Per salar els taps de llet de safrà només es poden utilitzar plats no metàl·lics. Molt sovint és un barril de fusta, una olla esmaltada (cubeta) i pots de vidre.
• Prepareu un drap de gasa, que hauria de cobrir la peça, després de rentar-la i assecar-la a fons.
• Un cercle de fusta o qualsevol altre pla (per exemple, un plat) també s'ha d'assecar amb aigua bullint i assecar-lo.
• Prepara l'opressió: pedra, maó, ampolla o pot de vidre ple d'aigua. Si s'utilitza una pedra o un maó, s'ha de rentar amb una solució salina, assecar-lo i embolicar-lo amb un drap net.

Com salar els bolets sota pressió a casa

Com salar els bolets sota pressió a casa? Els passos següents ajudaran fins i tot a les mestresses de casa novells a fer front a aquest procés responsable:

• Després de netejar i bullir (amb un mètode calent), els bolets es col·loquen en un recipient de salaó amb els taps cap avall.
• Anteriorment, es forma un "coixí" al fons dels plats a partir de fulles pures de grosella, cirerer, raïm, rave picant o roure.
• La sal, les espècies i les espècies es reparteixen entre les capes dels cossos fruiters. En general, per a 1 kg de bolets, n'hi ha prou amb prendre 40-50 g de sal de taula o de mar sense cap additiu.Les espècies i espècies poden ser qualsevol: anet fresc o sec, una barreja de grans de pebre, all, arrel de rave picant, llorer, clau, llavors de mostassa, nou moscada, coriandre, etc. No cal excedir-ho i posar-hi molts condiments. Els bolets en si són molt saborosos i aromàtics, per tant, no necessiten moltes espècies.
• Cobriu la peça amb fulles fresques de cirerer, grosella, roure, etc.
• Cobrir amb un tovalló o gasa net, posar un avió i posar la càrrega. Sota la pressió, els bolets s'instal·len i alliberen suc aromàtic.
• Porta el recipient amb la peça de treball a una habitació fresca.

Salar bolets: quants dies mantenir els bolets a pressió

Després que l'aperitiu estigui al soterrani, al celler o a qualsevol altra habitació fresca, caldrà que triga un temps a salar més. Com determinar quant mantenir els bolets sota la premsa? Com que aquest tipus de cossos de fruita no tenen amargor, es necessiten diversos dies per salar. Ja al cap de 2 dies, els bolets es posen al fons i deixen sortir el suc. Cal vigilar aquest procediment, ja que el líquid secretat ha de cobrir completament els bolets. Si això no s'observa, es recomana omplir el volum de líquid que falta amb aigua bullida freda.

En particular, la resposta a la pregunta de quants dies per salar els bolets sota pressió dependrà del mètode de salació. Amb un mètode fred, 7-10 dies són suficients perquè els bolets es coguin, i amb un mètode calent, 3-4 dies. Passat el temps assignat, els taps de llet de safrà es poden transferir des de plats comuns a pots de vidre esterilitzats, omplis de salmorra i tancats amb tapes de niló.

Què fer si els bolets es fan floridura sota la pressió?

Hi ha moments en què apareix floridura en el blanc de bolets. Moltes mestresses de casa comencen a preocupar-se per aquesta característica desagradable. Què es recomana si els bolets es fan floridura sota la premsa? En primer lloc, cal valorar "l'escala de la tragèdia" i veure quant s'ha estès el motlle per la peça. Si només es troba a la superfície, cal eliminar la capa superior de bolets i descartar-los. A continuació, renteu la gasa i esbandiu el cercle i la càrrega amb una solució de refresc.

Per evitar l'aparició de floridura, es recomana esbandir el cercle i l'opressió amb aigua tèbia salada cada 2-3 dies i després abocar-lo amb aigua bullint.

A més, és molt important observar les condicions d'emmagatzematge del berenar. Per tant, la temperatura a l'habitació no ha de superar els + 7 °. En cas contrari, es desenvoluparan bacteris al berenar i es formarà floridura.

Observant tots els consells esmentats, cada mestressa de casa podrà salar qualitativament els bolets sota la premsa.