Receptes per cuinar bolets paraigua comestibles per a l'hivern: com cuinar paraigües de diferents maneres

Els bolets paraigua estan molt estesos a gairebé tots els continents de la Terra. Són especialment populars al Japó, Turquia, l'Índia, així com a Cuba i Madagascar. El paraigua conté molts greixos, proteïnes, calci, fòsfor, ferro, magnesi i potassi. A causa del seu sabor brillant, aquest bolet és molt utilitzat a la cuina. Es pot assecar, en vinagre, salar, fregir, congelar. I els paraigües en conserva per a l'hivern a casa són especialment saborosos.

Aquests cossos fructífers van bé amb patates, all, formatge, ceba fregida, anet, mantega, crema agra i també pebre mòlt. Et convidem a conèixer receptes per cuinar bolets paraigua per a l'hivern, que t'ajudaran a diversificar el teu menú diari. Aquests bolets tenen les qualitats d'un producte dietètic, molt adequat per a vegetarians i diabètics.

Cuinar bolets paraigua per a l'hivern us ajudarà amb èxit a fer front a la manca de vitamines per al vostre cos a l'estació freda i afegirà varietat a la vostra conservació. Els bolets d'un pot seran una gran addició a la taula festiva.

Escabetx de bolets paraigua per a l'hivern

L'escabetx dels paraigües per a l'hivern és la recepta més popular per conservar bolets. Aquesta preparació amb l'addició d'àcid cítric s'emmagatzemarà al soterrani durant aproximadament un any. Els paraigües en vinagre per a l'hivern es consideren la millor delícia per a una festa festiva.

  • paraigües - 2 kg;
  • Aigua - 800 ml (per a la marinada);
  • Sal - 1 cullerada l.;
  • Àcid cítric - 1 culleradeta (no superior);
  • sucre - 4 culleradetes;
  • Vinagre 9% - 1 s. l.;
  • Pebre de Jamaica i pebre negre - 5 pèsols cadascun;
  • Lavrushka - 4 peces;
  • Llavors d'anet - 1 culleradeta

Per saber com adobar un paraigua per a l'hivern, heu d'adherir-vos fermament a la recepta pas a pas proposada.

Peleu els bolets, talleu-los a trossos i esbandiu amb aigua freda.

Poseu els bolets en una olla esmaltada, afegiu-hi sal (30 g per 1 litre d'aigua) i deixeu-ho coure fins que s'enfonsin al fons del plat. Assegureu-vos de remenar els bolets i treure l'escuma durant la cocció.

Poseu els cossos de fruita bullits en un colador i deixeu a vidre tot el líquid.

Prepareu la marinada: aboqueu aigua en un recipient, poseu-hi sal, àcid cítric i sucre, remeneu-ho i deixeu-ho bullir.

Afegiu-hi el llorer, els grans d'anet, el pebre de Jamaica i els grans de pebre negre, així com el vinagre, i deixeu-ho bullir de nou.

Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats, aboqueu l'adob calent, deixant una mica d'espai per sobre, cobreixi amb tapes metàl·liques i esterilitzeu.

Esterilitzar en aigua bullint durant 40 minuts després de bullir.

Enrotlleu les tapes, deixeu refredar sota les cobertes i porteu-les al soterrani.

Podeu començar a provar la peça en un mes.

Com adobar els paraigües per a l'hivern: bolets adobats amb ceba

Els bolets paraigua, marinats amb ceba per a l'hivern, seran un gran berenar a la vostra taula quan vinguin convidats inesperats.

  • paraigües - 1 kg;
  • Sal - 1 culleradeta (a la marinada);
  • Aigua - 500 ml (per a la marinada);
  • àcid cítric - 4 g;
  • Ceba - 2 peces;
  • pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
  • vinagre - 1 cullerada l.;
  • branquetes d'anet (sec);
  • Sucre - 2 culleradetes

Com adobar els paraigües de bolets per a l'hivern per sorprendre els convidats i no deixar-los indiferents al berenar?

Netegeu els bolets de la brutícia, les escates i els forats de cuc, talleu-los a trossos de forma arbitrària i esbandiu-los en un colador sota aigua corrent.

Poseu-ho en una cassola esmaltada, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir.

Sal (agafar 1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua), mentre remeneu, traieu constantment l'escuma amb una cullera ranurada.

Quan els paraigües s'hagin enfonsat al fons, agafa'ls amb una cullera ranurada i posa'ls en un colador, deixa que s'escorre l'aigua.

Prepareu la marinada: barregeu sal, sucre i àcid cítric amb aigua, deixeu-ho bullir.

Afegiu-hi les branques d'anet picades, la ceba picada en mitges anelles, el pebre negre i afegiu-hi els bolets.

Bullir durant 5-7 minuts i abocar suaument el vinagre.

Traieu els bolets de la marinada, poseu-los en pots de mig litre esterilitzats i aboqueu-hi la marinada.

Esterilitzar els pots en aigua bullint a foc lent durant 30-35 minuts.

Enrotlleu les tapes i poseu-les sota la manta fins que es refredi completament.

Porta'l al soterrani i al cap de 30 dies ja pots començar a tastar.

Com congelar paraigües de bolets frescos per a l'hivern

Recollir un bolet paraigua per a l'hivern també implica la congelació. Per a aquesta opció es prendran bolets frescos.

  • Bolets - qualsevol quantitat;
  • Bosses de plàstic.

Com congelar els paraigües de bolets frescos per a l'hivern? Per al procés de congelació, els bolets s'han de netejar amb una esponja de cuina seca, sense esbandir amb aigua.

Talleu els taps a trossos petits, repartiu-los en una capa fina i poseu-los al congelador durant 3-4 hores.

Col·loqueu els paraigües completament congelats en bosses de manera que només s'utilitzi un d'ells durant la cocció.

D'aquesta manera, congela tots els bolets, posa'ls a porcions en paquets de 300 o 500 g, i després posa'ls al congelador.

Val la pena dir que cal descongelar els bolets a la nevera perquè el procés es faci de manera gradual.

Es poden congelar els paraigües de bolets bullits?

Si de sobte teniu por de congelar bolets frescos, podeu jugar amb seguretat i bullir-los. És possible congelar un paraigua de bolet per a l'hivern en forma bullida?

  • Paraigües - qualsevol número;
  • sal;
  • Aigua.

Com congelar paraigües bullits per a l'hivern per delectar els vostres éssers estimats amb plats deliciosos a l'hivern?

Peleu els bolets, renteu-los sota l'aixeta, talleu-los a trossos i poseu-los en aigua bullint.

Saleu, deixeu-ho bullir 10 minuts, poseu-ho en un colador i deixeu que s'escorre bé l'aigua.

Esteneu-lo en una capa fina sobre un drap de cuina i deixeu-ho assecar.

Poseu els bolets en bosses o recipients d'aliments en tal quantitat que després, després de descongelar-los, es puguin utilitzar per cuinar un plat.

Mètode sec d'escabetx de bolets paraigua per a l'hivern

Hi ha moltes maneres de recollir els paraigües per a l'hivern. A la gent li encanta un berenar tan saborós i saludable que es pot servir a taula qualsevol dia o durant el dejuni. El mètode de salaó en la versió "sec" és el més convenient i requereix menys temps.

  • paraigües - 1 kg;
  • Sal - 30 g.

Com salar els paraigües de bolets per a l'hivern amb salaó "sec"?

No renteu els bolets abans de salar, sinó que simplement netegeu les restes amb una esponja suau.

Poseu els taps del paraigua al plat esmaltat amb les plaques cap amunt.

Espolvorear cada fila de bolets amb sal i, així, disposar diverses files fins que s'acabin els cossos fructífers.

Cobriu l'última fila amb un drap net o una gasa, poseu un plat a sobre i premeu amb opressió. Com a opressió, podeu posar ampolles d'aigua recollides.

Al cap de 4 dies, els bolets s'acumulen, es poden transferir a pots de vidre i refrigerar.

Per a l'emmagatzematge en condicions d'apartament, els pots de bolets s'han d'omplir amb salmorra fresca preparada (aigua i sal al gust) i esterilitzats.

Esterilitzar pots de mig litre en aigua bullint durant 30 minuts i, després de refredar-los, posar-los al rebost.

Com adobar els paraigües de bolets per a l'hivern d'una manera calenta

Aquesta recepta per adobar bolets paraigua per a l'hivern és bastant senzilla. A més, és ideal per a tots els cossos fruiters lamel·lars.

  • paraigües - 2 kg;
  • sal - 70 g;
  • Anet - paraigües;
  • oli vegetal calcinat;
  • grans d'all al gust;
  • Espècies al gust.

Com es poden salar els paraigües calents per a l'hivern?

Talleu els taps dels paraigües grans a trossos, deixeu els petits intactes.

Afegiu els bolets a l'aigua bullint, saleu i deixeu coure fins que els taps comencin a "enfonsar-se".

Retirar amb una cullera ranurada i posar en un colador perquè refredi el got, l'aigua i els bolets.

Col·loqueu els barrets en pots, salpebreu una mica, afegiu espècies al gust, paraigües d'anet i grans d'all tallats a rodanxes.

Aboqueu la salmorra en què es van bullir els bolets i deixeu-ho esterilitzar durant 20 minuts.

Afegiu 2 cullerades a cada pot. l. oli vegetal calcinat, deixar refredar i portar al soterrani.

Com salar els paraigües de bolets per a l'hivern sense tractament tèrmic

Com adobar els paraigües de bolets per a l'hivern de manera freda sense tractament tèrmic?

  • paraigües - 2 kg;
  • sal;
  • Fulla de llorer - 10 peces;
  • Pebre de Jamaica - 10 peces;
  • L'anet és sec;
  • grans d'all - 10 peces;
  • Clavel - 7 inflorescències;
  • comí - al gust;
  • Fulles de grosella negra i cirerer - 10 peces.

Salar bolets paraigua per a l'hivern pot prescindir d'additius aromàtics, en aquest cas s'escoltarà més el gust dels cossos de fruites del bosc.

Posa totes les espècies i herbes a la recepta al fons d'una paella amb un recobriment d'esmalt.

Espolvoreu amb una fina capa de sal i estireu els paraigües pelats, rentats i tallats.

Repartiu en fileres i espolseu-ho amb sal fins que s'acabin els ingredients.

Poseu una gasa a sobre, doblegada en diverses capes i premeu amb opressió.

Després de 3-4 dies, els bolets s'assentaran i s'assentaran.

Si no hi ha prou suc, afegiu salmorra d'aigua freda bullida i sal (20 g per 1 litre).

Després d'uns dies a l'habitació, podeu treure els bolets a una cambra frigorífica.

Podeu començar a menjar bolets salats després de 14 dies.

Caviar per a l'hivern a partir de paraigües de bolets amb mostassa

El caviar per a l'hivern de bolets de paraigües amb mostassa serà adequat en qualsevol època de l'any a qualsevol taula.

  • paraigües - 1 kg;
  • Mostassa - 1 cullerada l.;
  • oli vegetal - 70 ml;
  • sal al gust;
  • sucre - 2 culleradetes;
  • pebre negre mòlt - ½ culleradeta;
  • vinagre - 4 cullerades. l.

El caviar dels paraigües per a l'hivern amb l'addició de mostassa és bastant fàcil de preparar. Fins i tot un cuiner novell pot dominar aquest procés.

Netejar bé els gorres del paraigua, esbandir sota l'aixeta i bullir amb aigua salada (2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua), uns 20 minuts.

Posar els bolets en un colador, refredar i picar.

Afegiu-hi oli vegetal, vinagre i mostassa, sal al gust, sucre, pebre mòlt i barregeu bé.

Poseu la massa en una paella i deixeu-la coure sota la tapa uns 5 minuts.

Repartiu en pots esterilitzats de 0,5 l i poseu-los en aigua calenta per a l'esterilització. El procés d'esterilització s'ha de dur a terme a foc lent durant 40 minuts.

Enrotllar, deixar refredar i treure a un lloc fresc.

Recepta per fer un paraigua variat per a l'hivern

Hi ha una recepta sorprenent per fer un paraigua variat per a l'hivern. Es pot utilitzar per fer caviar per a sopes o salses, que després es poden congelar.

  • paraigües - 2 kg;
  • pastanagues - 3 peces;
  • Carbassó (pelat) - 400 g;
  • Cebes - 5 peces;
  • grans d'all - 5 peces;
  • Pasta de tomàquet - 4 cullerades. l.;
  • Oli vegetal - 300 ml;
  • Sucre - 1 cullerada. l.;
  • sal al gust;
  • pebre vermell mòlt - ½ culleradeta;
  • Lavrushka - 2 peces;
  • Clavel - 2 cabdells.

Netegeu els paraigües juntament amb les cames, renteu-los i deixeu-los coure en aigua salada amb l'addició de fulles de llorer i clau durant uns 20 minuts.

Escorreu l'aigua, deixant només 3 gots de brou. Esbandiu els bolets amb aigua freda i tritureu-los en una batedora.

Peleu les cebes i les pastanagues, sofregiu-les en oli fins que estiguin daurades i tritureu també a la batedora.

Talleu el carbassó pelat a trossos, fregiu fins que estigui daurat i utilitzeu també una batedora.

Combineu totes les verdures i bolets picats en una cassola profunda, aboqueu-hi el brou de bolets i afegiu-hi l'oli restant.

Cuini a foc lent uns 20 minuts.

Talleu els alls a daus petits amb un ganivet i afegiu-los al caviar, afegiu-hi sucre, sal al gust, empolvoreu-hi pebre vermell mòlt i poseu-hi pasta de tomàquet.

Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

Aboqueu-hi vinagre, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta.

Retirar del foc, deixar refredar completament i ja podeu començar el procés de congelació.

Congelar bolets paraigua per a l'hivern és el següent: distribuïu el caviar en recipients d'aliments i poseu-lo al congelador. Aquest blanc es pot descongelar per fer sopes, pastissos o pizzes: obtindreu un plat excel·lent.

Com preparar bolets secs per a l'hivern

Els paraigües secs són un producte molt útil: tenen un contingut baix en calories, eliminen toxines del cos humà, neutralitzen alguns tipus de bacteris i també tenen efectes antitumorals.

Algunes mestresses de casa estan interessades en com preparar bolets secs per a l'hivern? Cal dir que els paraigües secs s'absorbeixen molt millor pel cos que els salats i en vinagre. Quan es preparen plats amb cossos de fruita seca, una aroma indescriptible de bolets s'escampa per tota la casa.

  • Paraigües de bolets;
  • Esponja de cuina;
  • Ganivet;
  • Taula de tallar;
  • gasa;
  • Fil gruixut o corda.

Com preparar paraigües secs per a l'hivern, podeu esbrinar a la següent descripció del procés.

Traieu la brutícia i les escates dels taps de bolets amb una esponja de cuina seca.

Si els taps són grans, cal tallar-los en trossos del mateix gruix. No deixeu els bolets a rodanxes durant molt de temps, però comenceu a assecar-se immediatament. En aquest cas, no perdran color.

L'assecat es pot fer a l'aire lliure estenent-los sobre paper gruixut. Així, els paraigües s'assecaran durant uns 7-9 dies, depenent de les condicions meteorològiques.

També hi ha la manera més senzilla d'assecar els paraigües: cada peça s'enfila amb un fil gruixut i es penja sota un dosser, de manera que fins i tot en cas de pluja els bolets no es mullen.

Cobrir amb gasa per evitar mosques i pols, deixar en aquesta posició durant 2 setmanes.

Tingueu en compte que els bolets secs no s'han de trencar, sinó només doblegar-se, ser lleugers i ben secs. Només en aquest cas es pot considerar que el procés ha finalitzat.

Després d'assecar-se, els bolets s'han de conservar correctament: posar-los en pots de vidre ben secs amb tapa de rosca o bosses de paper.

Com tancar els paraigües de bolets als bancs per a l'hivern

Com tancar els paraigües de bolets per a l'hivern, utilitzant greix com a conservant? El greix és la mantega o el ghee, així com l'oli vegetal o l'oli interior (llard). Moltes mestresses de casa utilitzen una barreja de greixos a l'hora de cuinar, la qual cosa dóna al plat un gust especial.

  • paraigües - 3 kg;
  • oli vegetal - 150 ml;
  • mantega - 200 g;
  • sal al gust;
  • Pebre negre mòlt - 1 culleradeta

Com cuinar els paraigües de bolets per a l'hivern per sorprendre no només els vostres familiars, sinó també els convidats?

Talleu els bolets prèviament netejats i rentats a trossos i deixeu-los bullir en aigua amb sal durant 30 minuts.

Escorreu l'aigua, llenceu els bolets en un colador i poseu-los en una paella prèviament escalfada amb dos tipus d'oli (agafar 100 g de verdura i mantega cadascun). Tapeu i cuini a foc lent durant 20 minuts, remenant amb una cullera de fusta.

A continuació, obriu la tapa i fregiu els bolets fins que el líquid s'evapori completament.

Afegiu l'altra meitat del greix i continueu fregint durant 20 minuts més.

Posar en pots esterilitzats, afegir greix de la paella i tancar amb taps de plàstic o de rosca.

És important recordar que si no hi ha prou greix a la paella, cal bullir una nova porció d'oli i abocar-hi els pots de bolets.

Aquest espai en blanc es pot emmagatzemar en una cambra freda durant més de 7 mesos.

Com mantenir els paraigües de bolets fregits per a l'hivern

Una recepta interessant per a un plat de bolets que sens dubte us farà les delícies a vosaltres, així com a la vostra família i convidats.

  • Paraigües de bolets - 1 kg;
  • pebre búlgar - 6 peces;
  • Oli vegetal - 5 cullerades. l.;
  • Suc de llimona - 5 cullerades l;
  • grans d'all - 7 peces;
  • sal;
  • Una barreja de pebrots mòlts - ½ culleradeta.

Com cuinar paraigües de bolets fregits amb pebrot per a l'hivern i diversificar així el vostre menú diari?

Peleu els bolets, renteu-los, talleu-los a daus i fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin daurats.

Talleu el pebrot per la meitat, peleu-lo i talleu-lo a fideus.

Posar en una paella amb oli vegetal i fregir durant 10 minuts.

Combineu els fregits, afegiu-hi els alls tallats a rodanxes, salpeu al gust, aboqueu-hi una barreja de pebrots mòlts i fregiu-los durant 15 minuts.

Espolvorear amb suc de llimona, coure a foc lent sota una tapa tancada durant 10 minuts i treure del foc.

Col·loqueu els paraigües fregits amb pebrot en pots esterilitzats i poseu-los en aigua calenta.

Esterilitzar en aigua bullint a foc lent durant 30 minuts.

Com mantenir els paraigües de bolets fregits per a l'hivern perquè no es facin malament? La peça s'ha de refredar completament i només després portar-la a una cambra freda amb una temperatura no superior a +7 ° C.

Com cuinar una barreja de paraigües de bolets per a l'hivern

Com cuinar paraigües de bolets comestibles per a l'hivern en forma de mescla, de manera que obtingueu una preparació apetitosa? Aquesta recepta serà una bona opció per al plat principal, i també pot actuar com a independent.

  • Paraigües (bullits) - 2 kg;
  • col - 2 kg;
  • pastanagues - 1,5 kg;
  • ceba - 1,5 kg;
  • Oli vegetal - 1,5 cullerades;
  • pasta de tomàquet - 300 ml;
  • Aigua - 1 l;
  • vinagre - 3 cullerades. l.;
  • Sal - 3,5 cullerades l.;
  • Sucre - 3 cullerades. l.;
  • Pebre de Jamaica i pèsols negres - 3 peces;
  • Lavrushka - 5 peces.

Peleu els bolets, renteu-los i talleu-los a trossos.

Bullir en aigua bullint durant 20 minuts, treure amb una cullera ranurada i posar-ho en un colador per vidre l'aigua.

Aboqueu oli vegetal en una cassola profunda amb un fons gruixut.

Talleu la col i poseu-hi oli, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

Peleu les pastanagues, renteu-les i ratlleu-les gruixudament, envieu-les a la col, continueu a foc lent.

Peleu totes les cebes, esbandiu sota l'aixeta i talleu-les a daus, envieu-les a les pastanagues, continueu a foc lent i no oblideu de remenar.

Combina la pasta de tomàquet amb aigua, remena bé, aboca a les verdures.

Afegiu el sucre, la sal, el pebre negre i el pebre de Jamaica, el llorer i barregeu-ho bé.

Cuini a foc lent amb la tapa tancada durant 1 hora, remenant de tant en tant.

Afegiu els bolets a les verdures i continueu bullint durant 15 minuts més.

Aboqueu-hi vinagre, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts amb la tapa oberta.

Col·loqueu-los en pots esterilitzats preparats, enrotlleu les tapes i emboliqueu-los en una manta.

Deixeu que es refredi completament i, a continuació, porteu-lo al soterrani, on s'emmagatzemarà la vostra peça.

Cada mestressa de casa pot prendre nota d'aquesta versió de la preparació de paraigües per a l'hivern, perquè amb la seva ajuda puguin preparar deliciosos dinars i sopars per a tota la seva família.