emmabrewda.com

Segur que molts de nosaltres ens hem trobat amb aquests bolets interessants i "boniques" almenys una vegada a la vida. La "caça tranquil·la" dels agàrics de mel sempre és molt emocionant i útil, perquè juntament amb una agradable recreació a l'aire lliure, podeu recollir tota una cistella de cossos de fruites comestibles. A més, això es pot fer només en una petita àrea, per dir-ho així, "sense sortir de la caixa registradora". El fet és que els bolets de mel sempre creixen en famílies amigues, de manera que aquesta troballa és una autèntica alegria a l'hora de collir una collita de bolets.

Quins bolets es consideren massa grans i és possible menjar bolets vells?

Sovint, les nostres cerques estan dissenyades per a bolets forts i joves que són perfectes per a l'escabetx i altres processos de processament. No obstant això, sovint es poden trobar bolets al bosc. Què fer en aquest cas: passar o portar-los amb tu? És possible menjar bolets vells i, si és així, per a quins plats són adequats? En aquest article, us mostrarem fotos de bolets massa grans i us explicarem què podeu fer amb ells.

Per saber quins bolets es consideren massa grans, cal que us familiaritzeu amb l'aspecte dels seus "germans" més joves. No és difícil identificar aquest bolet al bosc. A més del fet que creixen en colònies senceres, hi ha moltes més descripcions característiques. Per la seva naturalesa, la melada té una pota prima i flexible, l'alçada de la qual pot arribar als 15 cm.Les espècies comestibles també tenen una faldilla, que és una de les principals diferències amb els falsos bessons. El casquet de la melassa jove és lamel·lar i té una forma semiesfèrica, el diàmetre de la qual és de 2-6 cm, es veuen petites escates des de dalt i el color del casquet va des del crema fins al vermellós i fins i tot marró. Les plaques del fong són bastant rares, com si estiguessin encarnades a la cama.

Els bolets de mel es consideren bolets molt saborosos amb una polpa delicada de color blanc grisenc i una aroma pronunciada. Podeu conèixer aquests cossos fructífers tant en boscos de coníferes com caducifolis. Els bolets de mel prefereixen créixer principalment sobre soques, d'aquí el seu nom característic. Per tant, atenció a les clarianes forestals i els barrancs. A més, aquests bolets es poden trobar a les arrels dels arbres, així com simplement a terra. Sovint podeu trobar una colònia d'agàrics de mel als troncs dels arbres que s'assequen.

Com que el bolet és un producte perible, s'ha de processar el més aviat possible. Aquests cossos fructífers s'utilitzen més sovint en fresc per preparar primers i segons plats, aperitius, salses, així com farcits per a productes fariners. Són fregits, guisats, enllaunats, salats, secs i congelats. Sovint, les potes dels bolets no es mengen, ja que són força dures.

Però, malgrat la preferència per buscar bolets joves, alguns boletaires no són contraris a recollir bolets comestibles massa grans. Si un lot d'aquests bolets va aparèixer davant vostre al bosc, us farà una pregunta completament natural: és possible recollir bolets massa grans o és millor no tocar-los?

Com semblen els bolets adults massa grans: foto i descripció

Ara, després d'haver discutit les característiques generals dels bolets de mel joves, podeu familiaritzar-vos amb com semblen els bolets adults. Val la pena assenyalar que els representants d'aquestes dues categories d'edat difereixen una mica en aparença. Les fotos i descripcions següents us ajudaran a veure com són els bolets coberts.

Com ja s'ha assenyalat, els bolets joves tenen un casquet hemisfèric, com es mostra a la foto, i en els bolets massa grans, el barret està anivellat. Amb l'edat, la part superior del cos fructífer adquireix la forma d'un paraigua: hi ha una petita protuberància a la part superior, després un pla, lleugerament arrodonit als costats.El barret d'un individu madur té un diàmetre de 5 a 11 cm.

L'agàric de mel jove comestible està cobert de petites escates, cosa que no es pot dir dels seus "col·legues" adults. Amb l'edat, la tapa del bolet perd aquestes escates i es torna gairebé llisa. A més, perd la capa oliosa que de vegades és inherent a alguns bolets comestibles.

Com es mostra a la foto següent, la carn dels bolets comestibles adults té una consistència gruixuda notable en comparació amb els individus joves:

A més, amb l'edat, la polpa del bolet es torna menys densa i més fibrosa. A més, també pots parar atenció al color de les plaques. En exemplars joves, tenen un tint blanc o carn, però amb el temps adquireixen tons més foscos: rosa o marró clar. De vegades, les plaques es poden cobrir amb taques marrons. Tot i això, totes aquestes característiques no afecten l'olor i el gust agradables del cos fructífer. Però tot i així cal recordar que els bolets adults no tenen una aroma forestal tan pronunciada, per tant, són menys apreciats a la cuina.

També se sap que amb l'edat, la "falda" de l'agàric de mel es fa amb prou feines perceptible i, en alguns casos, fins i tot desapareix del tot. És molt important recordar aquest punt, ja que l'absència d'un anell a la cama en exemplars joves indica que no és comestible. Per tant, només s'han de recollir aquells bolets madurs en els quals estigui segur que pertanyen a la categoria de cossos de fruites comestibles.

Com podeu veure, a mesura que maduren els bolets, no només augmenten de mida, sinó que també canvien d'estructura. Hi ha hagut casos en què un exemplar madur podia pesar fins a 300 g.

Us proposem veure unes quantes fotos més que mostren com es veuen els bolets comestibles massa grans:

Un dels representants més populars dels bolets d'agàric de mel a la part nord de Rússia és l'agàric de mel de tardor. Es tracta d'una espècie comestible de cossos fructífers de la família de les fisalacries, un gènere d'agàric de mel. Aquest fong és paràsit, sovint creix en famílies, però també n'hi ha exemplars únics. L'agàric de mel "s'assenta" sobre arbres i arbustos vius, soques mortes, troncs caiguts i grans branques trencades. El cos del fruit creix en boscos caducifolis i coníferes des de finals d'agost fins a mitjans de novembre, segons la regió.

Cal tenir en compte que els bolets de tardor joves i adults es diferencien d'altres espècies en signes força notables. Per tant, la mida de la tapa d'un exemplar jove és de fins a 10 cm, i els adults són coneguts per unes dimensions encara més grans. Un barret de bresca de tardor cobert pot arribar a un diàmetre de 17 cm.

Els joves agàrics de mel tenen una "falda" ben definida a la cama, que es fa menys notable amb l'edat. A més, la superfície de tot el cos fructífer, inclosa la tija, està coberta d'escates denses. Tanmateix, tal com es mostra a la foto, en els bolets de tardor coberts, aquestes escates desapareixen, de manera que la superfície de la tapa s'asseca i es torna llisa:

Una altra característica interessant que mostra com semblen els bolets adults de tardor és la presència d'espores. El fet és que les espores del fong a una edat jove són blanques, de manera que els seus homòlegs "més grans" sovint tenen un barret que sembla "humit".

Les plaques de bolets de tardor coberts de creixement canvien de color. Si a una edat primerenca són blanques i grogues, amb el temps es tornen marrons cremosos. Tanmateix, cal dir que totes les característiques anteriors no afecten el gust i l'aroma de la polpa del bolet, a excepció dels individus podrits i cucs. I encara que l'aroma es fa menys notable amb l'edat, a alguns boletaires no els importa recollir-los i cuinar-los.

Els bolets de tardor tenen una propietat sorprenent per brillar a la nit. El miceli, embolicant els seus fils prims al voltant d'una soca podrida, és capaç d'il·luminar-lo des de dins. Com són els bolets massa grans, donada aquesta característica única? Malauradament, els exemplars enormes el perden gairebé completament.

Els bolets massa grans són perillosos per als adults?

Gairebé tots els boletaires que es troben amb bolets madurs fan aquesta pregunta.Al cap i a la fi, se sap que tots els tipus de cossos fruiters, sense excepció, absorbeixen la radiació i les sals de metalls pesants. I com més vell era el bolet, més absorbia les substàncies nocives de l'aire. Els bolets massa grans són perillosos en aquest cas?

He de dir que és força rar trobar un fong de la mel que tingui indicadors de qualitat. L'estat del cos fructífer es pot veure des del seu aspecte. Com a regla general, els bolets creixents empitjoren amb el pas del temps. L'estructura del seu cos es destrueix i, com a resultat, el bolet es torna flàcid i solt. Els barrets s'assequen i després apareixen esquerdes. En aquest sentit, la duresa de la polpa dels cossos fruiters augmenta considerablement. Amb més detall, les característiques dels agàrics de mel adults es mostren a la foto, que es presenta a continuació:

A més, sovint es poden trobar exemplars florits i cucs entre els fongs madurs. En alguns casos, fins i tot apareix una olor desagradable. Si observeu algun motlle o negre que cobreix fins i tot la part més petita de la superfície del bolet, heu de negar-vos a recollir-los. De la mateixa manera, si el bolet està malmès, solt, podrit, o només et genera el més mínim dubte, no et penedeixis de passar. Al cap i a la fi, aquests indicadors externs indiquen clarament la vermibilitat del cos fructífer. I és poc probable que l'aparença antiestètica en si et faci passar gana.

Tanmateix, fins i tot entre els agàrics de mel coberts de creixement, podeu trobar "bardanes" senceres, fortes, sucoses i força atractives, que pràcticament no difereixen dels seus representants més joves. En aquest cas, no hi ha cap raó per no portar el bolet a la cistella. El més probable és que els cucs estiguin presents en aquest cos fructífer, però aquesta característica es pot arreglar fàcilment.

Com ja s'ha esmentat, els bolets com les "esponges" absorbeixen substàncies nocives de l'atmosfera, per la qual cosa està estrictament prohibit recollir-los a prop de carreteres, fàbriques i altres empreses. En cas contrari, arrisqueu la vostra salut, perquè la concentració de sals de metalls pesants en aquests cossos fructífers pot ser crítica. He de dir que aquesta regla s'aplica no només als agàrics de mel, sinó també als joves.

Els bolets massa grans són perjudicials i es poden prendre?

Tanmateix, si heu recollit bolets en un lloc fiable i provat, podeu preguntar-vos: són perjudicials els bolets massa grans? Malgrat que els exemplars adults perden parcialment el seu aspecte i gust atractius, molts boletaires els donen amb èxit un lloc digne a la seva cistella. El fet és que una part important de les substàncies nocives acumulades es poden eliminar amb l'ajuda d'un tractament tèrmic acurat. Tanmateix, els cossos de fruites grans requeriran un temps de cocció més llarg que els joves i mitjans. Per regla general, només es recull la tapa d'exemplars madurs i la cama es descarta a causa d'una rigidesa excessiva.

A més, val la pena assenyalar que menjar bolets massa grans té contraindicacions. El fet és que no es recomana el consum d'aquests bolets per a nens menors de 13 anys i persones que pateixen malalties hepàtiques, renals i del tracte gastrointestinal.

Com podeu veure, no tots els individus madurs són aptes per a la recollida, per tant, en aquest cas, us recomanem que us centreu en el seu aspecte. Recordeu que els bolets massa grans només es poden prendre si teniu confiança en el lloc de recollida, així com en la seva comestibilitat.

Es poden menjar bolets massa grans i com netejar-los?

Aleshores, és possible menjar bolets massa grans? Si totes les regles de recollida es van seguir correctament, per què no? Tanmateix, abans de procedir directament al procés de cocció, heu d'aprendre a netejar els bolets massa grans.

Primer heu de treure les cames, si no ho heu fet al bosc. A continuació, s'ha de treure la capa inferior de les plaques perquè quedi una tapa. He de dir que en un fong envellit, aquesta capa que porta espores es torna suau, per tant, es pot separar fàcilment amb un ganivet.

Com s'ha esmentat anteriorment, per a aquests cossos fructífers, cal dur a terme una preparació més exhaustiva i llarga. Per tant, quan torneu a casa del bosc, heu de posar immediatament els taps de bolets en aigua durant 40-50 minuts. És millor afegir unes quantes cullerades de sal de taula. Aquest producte ajudarà a netejar a fons les espores del cos fructífer de les impureses i els cucs "establerts" que probablement hi estiguin presents. Després d'això, es recomana esbandir els bolets almenys tres vegades, abocant cada vegada una nova porció d'aigua freda.

A continuació, els bolets creixents haurien de sotmetre's a un tractament tèrmic. Donada la seva edat, el procés hauria de ser més llarg. Si per als bolets joves n'hi ha prou amb una mitjana de 20 minuts de cocció, llavors per a exemplars madurs el temps augmenta a 35 minuts. Podeu dividir aquest temps en 2 aproximacions (15-20 minuts cadascuna), canviant l'aigua cada cop.

És possible fregir bolets massa grans i cuinar bolets adults en escabetx?

Ara, després de completar el “ritual” de neteja i ebullició, ja podeu començar a cuinar. És possible cuinar bolets en escabetx? Tot i que els exemplars d'envelliment són menys atractius, aquest procediment encara és bastant acceptable. Molts boletaires assenyalen que els bolets en vinagre són molt saborosos i aromàtics. Aquest aperitiu té un lloc digne fins i tot a la taula festiva. Combinant els cossos de fruita en una marinada amb diverses espècies i ingredients, podeu preparar una exquisida preparació de bolets per a l'hivern.

Algunes mestresses de casa coneixen una altra manera on es poden posar bolets envellits. Els barrets s'assequen i després es trituren en pols per afegir-los a sopes i salses més tard. No obstant això, en aquest cas, no es permet el remull i l'ebullició dels cossos de fruites. És millor netejar suaument cada individu amb una esponja de cuina i posar-lo en un lloc assolellat i ventilat.

És possible fregir bolets massa grans en una paella? Sí, i el seu gust no diferirà gens dels seus joves "col·legues". Molts dels que han provat bolets fregits massa grans estan d'acord que el seu sabor recorda el portobello, un famós bolet italià que a la població local li encanta. Els bolets madurs es poden fregir amb patates, verdures o simplement guisats amb crema agra. La sopa de bolets amb aquests bolets també serà molt saborosa a la teva taula.

Fotos de bolets massa grans fregits i en escabetx: