emmabrewda.com

Bolets de llet aromàtics cruixents en bóta: què podria ser més deliciós com a aperitiu per a un plat calent? Per als amants d'aquesta conservació, simplement no hi ha alternativa. Per tant, les preguntes sobre com adobar els bolets de llet en un barril de manera correcta i eficient sempre excitaran la ment de la gent moderna. Això és comprensible. Al cap i a la fi, els bolets de llet salada en una bóta conserven perfectament el seu gust i adquireixen un cruixent addicional a causa dels tanins alliberats a la salmorra per la fusta. Escollir una manera de preparar-los no és tan fàcil com sembla a primera vista. De fet, el resultat final dependrà de la proporció d'espècies i ingredients, les qualitats organolèptiques dels quals es poden avaluar no abans d'un mes.

Oferim receptes provades de temps per als bolets de llet salada en bótes, que es van utilitzar al nostre país durant el segle passat. Tots els productes estan en perfecte equilibri entre si. No dubteu a triar una recepta de bolets en bóta i experimentar amb la collita de bolets per a l'hivern d'una manera freda i calenta.

Salar bolets de llet en bóta de fusta

Salar bolets en bóta és una forma tradicional de preparar aquest producte per a l'hivern. Els bolets de llet es salen en pots de fusta o pots de vidre. Els plats de llauna, galvanitzats i de terrissa estan corroïts per la salmorra i formen substàncies nocives que poden enverinar els bolets, de manera que no es poden utilitzar per salar. El recipient preparat per a l'escabetx de bolets ha d'estar net i lliure d'olors estranyes. Les tines s'han de remull abans de salar perquè no deixin passar l'aigua. Per salar, les tines només són adequades d'arbres caducifolis: bedoll, roure, til·ler, vern, tremol. Les tines noves de roure s'han de posar en remull durant 12-15 dies, canviant l'aigua cada 2-3 dies per eliminar els tanins de la fusta, en cas contrari provocaran l'ennegriment dels bolets i la salmorra.

Les tines usades s'han de rentar a fons i cuinar al vapor amb aigua bullint barrejada amb sosa càustica (50 g per 10 l d'aigua). També es poden cuinar al vapor amb aigua bullint amb l'addició de ginebre o bruc. Hi ha tres maneres d'adobar els bolets: fred, sec i calent. Els residents rurals sovint utilitzen mètodes freds i secs, mentre que la gent del poble utilitzen mètodes calents.

La salaó en fred dels bolets és una fermentació, perquè el conservant que hi ha no és la sal, sinó l'àcid làctic format durant la fermentació.

Els bolets salats en fred no arriben a estar preparats abans d'un mes i mig o dos mesos, però són més saborosos i s'emmagatzemen millor que els bolets salats en calent. Els bolets de llet salada calenta estan a punt per menjar en pocs dies, però són tous i no suporten l'emmagatzematge a llarg termini. A les ciutats on no hi ha condicions per a la saladura en fred, aquest mètode és preferible.

Recepta per adobar bolets de llet en una bóta

Per salar bolets de llet en un barril, necessitareu els ingredients següents:

• 1 kg de bolets de llet bullits
• 50 g de sal
• fulles de rave picant
• fulles de grosella negra
• espècies al gust

La recepta per adobar bolets de llet en un barril és la següent: remull els bolets pelats durant un dia en aigua salada (30-35 g de sal per 1 litre d'aigua), canviant-los dues vegades. A continuació, renteu-los amb aigua corrent, submergiu-los en aigua bullint i deixeu-los bullir durant 5 minuts. Posar en un colador i refredar. Col·loqueu en una tina de fusta per capes, espolvoreant amb sal i canviant amb espècies, fulles de rave picant i grosella negra. Poseu les fulles a sobre dels bolets. Cobrir amb una gasa i posar una lleugera opressió perquè en un dia els bolets quedin submergits a la salmorra.

Salar bolets de llet negra en bóta a l'estil de Moscou

Abans de salar els bolets de llet negra en una bóta a l'estil de Moscou, posem els bolets en remull en aigua salada durant 3 dies. Bulliu-los 5 minuts abans de salar.Poseu els bolets remullats i bullits en una bóta per capes, amb els taps cap avall, ruixant cada capa amb sal i espècies. La capa de bolets apilats no ha de ser més gruixuda de 6 cm.

Com salar bolets de llet per a l'hivern en una bóta d'estil Orlov

Ingredients:

• 1 kg de bolets
• 2 cullerades. cullerades de sal
• 5 pèsols de pebre vermell
• 7 grans de pebre negre
• pebrot vermell mòlt
• 20 g d'anet
• 2-3 fulles de grosella negra

Abans de salar els bolets de llet per a l'hivern en una bóta d'estil Orlov, poseu-los en remull amb aigua salada, canviant-los diverses vegades. Bullir en aigua lleugerament salada durant 5-8 minuts. Posar en un colador i refredar. Col·loqueu en una tina de fusta per capes, ruixant amb sal i canviant amb espècies, fulles de grosella negra i tiges d'anet.

Com refredar la llet salada en un barril

Ingredients:

• 10 kg de bolets crus
• 450 a 600 g de sal (2-3 tasses).

Abans de salar els bolets en una bóta de manera freda, es netegen els bolets recollits en temps sec, eliminant totes les parts danyades, i després es renten els bolets amb aigua freda.

Es deixa escórrer l'aigua i en capes, ruixant cada capa amb sal, col·locada en un barril.

El fons es cobreix de sal, es col·loquen els bolets (tapes cap avall) amb una capa de 5-6 cm i es tornen a espolvorear amb sal.

La capa superior es ruixa amb sal més saturada, es cobreix amb un tovalló net, s'hi col·loca un cercle de fusta amb opressió.

Al cap d'uns dies, els bolets es posaran.

Afegiu-hi una nova porció de bolets o ompliu-lo amb bolets prèviament salats en un altre bol petit.

La salmorra resultant no s'aboca, sinó que s'utilitza juntament amb bolets o fins i tot sense ells: dóna un gust agradable a les sopes i salses.

Els bolets salats d'aquesta manera es salen i es poden utilitzar al cap d'un o dos mesos.

La pedra d'opressió ha de ser de pes mitjà: si és massa lleugera, els bolets s'aixecaran; si és massa pesada, podeu trencar els bolets.

Més maneres d'adobar bolets de llet

Salaó en sec de bolets de llet

Ingredients:

• Xampinyons de llet - 10 kg
• sal - 500 g

Peleu i desmunteu els bolets, talleu la tija, poseu-los en una bóta de fusta, salpebreu, tanqueu-los amb un tovalló, poseu-hi un cercle i una càrrega per sobre. Els bolets salats, separant el seu suc, s'espessen notablement. A mesura que es van assecant, podeu afegir-hi tribus fresques ruixant-les amb sal fins que els plats estiguin plens i s'aturi el sediment. Els bolets estan llests per menjar en 35 dies.

Salar bolets de llet bullida

Per a 10 kg de bolets de llet bullits:

• 450-600 g de sal
• All
• ceba
• rave picant
• tiges d'estragó o d'anet

Els bolets nets i rentats es bullen en aigua lleugerament salada. La durada de la cocció depèn del tipus de bolet. Refrigerat en aigua freda. Deixeu que l'aigua s'escorre en un colador. A continuació, es posen els bolets en una bóta, es barregen amb sal, es cobreixen amb un drap i una tapa amb opressió. Passats uns dies, els bolets s'assentaran i cal afegir més bolets amb la quantitat adequada de sal.

La quantitat de sal depèn del lloc d'emmagatzematge: més sal en una habitació humida i càlida, menys en una habitació ben ventilada.

Els condiments es col·loquen al fons del plat o es barregen amb bolets. Després d'una setmana, es tornen utilitzables. La salmorra ha de cobrir completament els bolets durant tot el període d'emmagatzematge per evitar el creixement de floridura. Si no n'hi ha prou amb la salmorra i no cobreix els bolets, s'ha d'afegir aigua bullida i salada freda (preneu 50 g per 1 litre d'aigua, és a dir, 2 cullerades de sal). Durant l'emmagatzematge, heu de revisar els bolets de tant en tant i treure el motlle. La tapa, la pedra d'opressió i la tela es renten del motlle amb aigua de sosa i es bullen, la vora interior dels plats s'eixuga amb un tovalló humitejat amb una solució de sal o vinagre.

Salaó a l'estil Altai de bolets i podgruzdy

Ingredients:

• bolets - 10 kg
• verdures d'anet - 35 g
• arrel de rave picant - 20 g
• all - 40 g
• pebre de Jamaica - 35-40 pèsols
• fulla de llorer - 10 fulls
• sal - 400 g.

Els bolets es classifiquen, es pelen, es tallen la tija i es posen en remull en aigua freda durant 2-3 dies. L'aigua es canvia almenys un cop al dia. A continuació, es tiren els bolets sobre un colador i es posen en una bóta, capant-los amb espècies i sal. Cobrir amb un tovalló, posar un cercle i una càrrega. La salmorra hauria d'aparèixer per sobre del cercle.Si la salmorra no apareix en 2 dies, cal augmentar la càrrega. La bóta es presenta amb bolets nous, ja que el volum de bolets es redueix gradualment en un terç. Passats 20 dies, els bolets ja estan llestos per menjar.

Bolets de llet escalivada salats

Ingredients:

• 10 kg de bolets
• 400-500 g de sal (2-2,5 tasses)
• All
• julivert
• fulles de rave picant
• tiges d'anet o d'api

Escaldeu els bolets pelats i rentats. Per fer-ho, poseu-los en un colador, aboqueu-los abundantment amb aigua bullint, mantingueu-los al vapor o baixeu-los una estona en aigua bullint perquè els bolets siguin elàstics, no fràgils. A continuació, refredar ràpidament abocant aigua freda. Tireu un colador, deixeu que s'escorre l'aigua. Transferiu a una tina de fusta preparada en capes, ruixant cada capa amb sal i canviant amb all, julivert, fulles de rave picant, anet i api. Passats 3-4 dies, els bolets blanquejats estan salats i llestos per menjar.