És necessari netejar els petits olis de mantega per a l'escabetx, fregir, assecar?
Molts aficionats a la "caça tranquil·la" coneixen bé els bolets, ja que es consideren un dels bolets més populars del "regne". No obstant això, netejar-los de la brutícia adherida i la pel·lícula relliscosa no és una feina fàcil. I si aquest procediment és obligatori per als representants de persones grans, què fer amb els seus homòlegs joves? És necessari netejar l'oli petit, perquè no tenen temps per "embrutar-se" i absorbir substàncies nocives de l'aire?
He de netejar l'oli petit de la pel·lícula abans d'utilitzar-lo?
Per entendre si és necessari netejar la mantega petita de la pel·lícula, heu de decidir en quin plat els utilitzareu. Per tant, si els bolets entren a la sopa, aquí només cal una neteja prèvia. El fet és que en entrar en contacte amb l'aigua, la pel·lícula oliosa de la tapa de l'oliador s'infla molt, donant a l'aigua una viscositat enganxosa, que recorda la gelatina. En aquest cas, és poc probable que algú vulgui provar la sopa en forma de cola, i serà difícil entrar en una cullera.
Si tot està clar amb la sopa, sorgeix la pregunta: és possible no netejar la mantega petita abans d'altres processos de collita? He de dir que els bolets joves són molt més difícils de netejar de la pel·lícula que els adults. Per tant, algú decideix esbandir-los bé amb aigua corrent, mentre algú intenta minuciosament treure la pel·lícula de la tapa.
És possible no pelar bolets petits, sinó adobar bolets de seguida?
Aleshores, cal netejar els petits olis de mantega per a l'escabetx, fregir, salar o assecar? Tot depèn de les preferències personals de cada amfitriona. El barret d'una mantega jove només fa 1-2 cm de diàmetre, de manera que molts simplement no es molesten a netejar-los, però es renten a fons amb aigua o es submergeixen en aigua bullint durant uns segons. Aleshores, la brutícia i l'herba adherides quedaran darrere del bolet. Tanmateix, cal recordar que un tap de mantega humit fa que la marinada sigui fosca i viscosa, tot i que això no afecta de cap manera el gust. L'oli simplement pelat de la pel·lícula sembla més estèticament agradable al pot.
És possible no pelar mantega petita, sinó adobar-les de seguida? És possible, i molts recol·lectors de bolets experimentats assenyalen que això us estalviarà molt temps i esforços. Al cap i a la fi, un bolet petit s'esforça per escapar-se de les mans durant la neteja, cosa que dificulta molt la feina i s'alenteix, sobretot si s'ha recollit molt oli jove. Per tant, per a l'escabetx, n'hi ha prou amb esbandir-los a fons de la brutícia i les fulles adherides, i després bullir-los en aigua salada durant 15 minuts.
