Escabetx calent de bolets de llet a casa: en pots, per a l'hivern i amb vinagre

El processament dels bolets recollits al bosc es pot dur a terme de diverses maneres: salaó, escabetx, congelació, fregit en greix, etc. escabetar bolets de llet calents és el més segur pel que fa a la prevenció de la infecció. Una recepta correctament seleccionada per marinar bolets de llet en calent preservarà tot el valor nutricional del producte i li donarà excel·lents propietats organolèptiques. En aquesta pàgina pots conèixer tot el que necessites saber sobre l'escabetx de bolets de llet calents a casa: preparació, processament, preparació en pots per a l'hivern, ús del vinagre com a conservant i molt més.

Xampinyons bàsics de llet per marinar calents

Per a 1 kg de bolets, es pren el següent:

  • sal 0,5 cullerades. culleres,
  • vinagre - 0,5 tasses
  • fulla de llorer - 1 fulla,
  • pebre, clau i canyella 0,1 g cadascun,
  • anet - 2-3 g.

La marinada bàsica dels bolets de llet de manera calenta es realitza de la següent manera: els bolets preparats es posen en un colador, es submergeixen diverses vegades en una galleda d'aigua freda, es deixen escórrer i després es bullen immediatament a la marinada.

Aboqueu aigua en una cassola (0,5 tasses per 1 kg de bolets preparats), afegiu-hi vinagre i sal, després poseu els bolets preparats i comenceu a cuinar. Quan l'aigua bull, heu de treure l'escuma resultant i cuinar durant 20-25 minuts més, i els bolets s'han de barrejar suaument tot el temps per bullir uniformement. L'escuma formada a la superfície s'elimina amb una cullera ranurada. Quan es bullen, els propis bolets segreguen suc i es cobreixen de líquid.

Quan els xampinyons estiguin a punt (assentar-se al fons), cal posar espècies (llaurer, pebre, clau, canyella, anet), 10 g de sucre, 2 g d'àcid cítric i, a continuació, tornar a bullir i immediatament. empaquetar uniformement en preparat, escalfat en un parell de llaunes.

Si no hi ha prou marinada, podeu afegir aigua bullint als pots.

Els pots s'omplen just per sota de la part superior del coll i es cobreixen amb tapes. A continuació, es posen en una cassola amb aigua escalfada a 70 ° C per a l'esterilització, que es porta a terme a foc lent durant mitja hora.

Més bolets de llet marinats de manera calenta

  • 1 kg de bolets,
  • 25 g de sal
  • 30 ml de vinagre al 9%,
  • 0,3-0,4 g d'àcid cítric,
  • 2 fulles de llorer
  • 4 grans de pebre de Jamaica,
  • 4 cabdells de clavell.

Talleu les arrels dels bolets joves. Esbandiu els barrets, poseu-los en aigua bullint durant 5 minuts, poseu-los en un colador, esbandiu-los de nou amb aigua corrent, poseu-los en una olla, aboqueu-hi una mica de salmorra (1 kg de bolets, 100 ml de salmorra) 2% concentració (980 ml d'aigua, 20 g de sal), àcid cítric. Traieu l'escuma durant la cocció i remeneu suaument. Abans d'acabar la cocció, afegiu espècies i aboqueu-hi un 9% de vinagre. Transferiu els bolets calents preparats als pots juntament amb la marinada.

Escabetx calent de bolets de llet per a l'hivern

És possible marinar amb èxit els bolets de llet de manera calenta per a l'hivern, per això és important preparar correctament els pots. Es renten a fons amb bicarbonat de sodi, s'esterileixen amb vapor calent. Els bolets de llet preparats es posen en un colador, es submergeixen diverses vegades en una galleda d'aigua freda, es deixen escórrer, després es posen els bolets en una paella esmaltada i es bullen en aigua salada (50 g de sal i 2 g de l'àcid cítric es posa sobre 1 litre d'aigua). L'escuma que es forma durant la cocció s'elimina amb una cullera ranurada. La cocció es pot considerar completa tan bon punt els bolets s'enfonsen al fons. Es col·loquen en un colador per separar el líquid, es posen en pots i s'aboquen amb una marinada calenta prèviament preparada.

La marinada es prepara de la següent manera. Aboqui dos gots d'aigua en una cassola d'esmalt, poseu una culleradeta de sal, 10 g de sucre, 6 grans de pebre de Jamaica, 1 g de canyella i clau, 3 g d'àcid cítric, escalfeu a ebullició, afegiu 5 cullerades de 6 per cent. vinagre de taula, tornar a portar fins que bulli.Després d'això, la marinada calenta s'aboca en pots, que s'omplen just a sota de la part superior del coll, es cobreixen amb tapes preparades i s'esterileixen amb un bullició feble d'aigua durant 40 minuts. Després de l'esterilització, els bolets es tanquen immediatament i es posen en un lloc fresc.

Una altra recepta per escabetar bolets de llet de manera calenta

  • 1 kg de bolets,
  • 60-70 ml d'aigua,
  • 30 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre al 9%,
  • 6 pèsols de pebre de Jamaica,
  • 3 fulles de llorer,
  • 3 cabdells de clavell,
  • 1 g d'àcid cítric.

Aboqui una mica d'aigua en un estri de cuina, afegiu sal, vinagre al 9%, escalfeu a ebullició i baixeu els bolets preparats. Quan s'escalfi, els propis bolets començaran a segregar suc i tot quedarà cobert de líquid. Tan bon punt la barreja bulli, reduïu el foc i continueu la cocció remenant suaument. Traieu amb cura qualsevol escuma que es formi a la superfície amb una cullera ranurada. Quan deixi d'aparèixer, afegir sucre, espècies, àcid cítric (per conservar el color dels bolets). Durada de la cocció a la marinada: tapes - 8-10 minuts, arrels - 15-20 minuts, agàrics de mel - 25-30 minuts. Acabeu la cocció quan els bolets comencin a enfonsar-se al fons i la marinada s'il·lumini. És molt important agafar el moment en què els bolets estan a punt, ja que els bolets poc cuits poden agredir, i els massa cuits es tornen flàcids i perden valor. Poseu ràpidament els bolets acabats en pots, aboqueu-los sobre la marinada calenta. Emmagatzemar en un lloc fresc amb tapes de plàstic als pots.

Escabetx calent de bolets de llet en pots

800 g de bolets bullits, 200 ml de farciment de marinada.

Per marinar els bolets de manera calenta, bulliu els bolets preparats en pots amb aigua salada (940 ml d'aigua, 60 g de sal), llenceu-los en un colador, poseu-los en un recipient, aboqueu-hi una marinada prèviament preparada i refrigerada ( 830 ml d'aigua, 25 g de sal, 145 ml de vinagre al 9% 1 g, 6 grans de pebre negre i pebre de Jamaica, 4 claus, 1 g de canyella, 2 g d'àcid cítric).

Cobriu les llaunes plenes amb tapes de plàstic. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec, assegureu-vos que els bolets estiguin sempre coberts amb la marinada. Els bolets no pasteuritzats s'emmagatzemen durant molt poc temps.

Per allargar la vida útil, s'han d'esterilitzar. Prepareu un farcit de marinada calenta: aboqueu aigua als estris de cuina, afegiu espècies i àcid cítric, bulliu durant 20-30 minuts, afegiu-hi un 9% de vinagre. Aboqui els bolets amb el farcit de marinada calenta (90-95 ° C). Esterilitzar a 100 °C: pots de 0,5 litres 25 minuts, pots d'1 litre 35 minuts.

Xampinyons de llet blanca marinats calents

  • 1 kg de bolets de llet blanca,
  • 40-50 g de sal,
  • 0,3-0,4 g d'àcid cítric,
  • 30 ml de vinagre al 9%,
  • 3 fulles de llorer,
  • 6 grans de pebre de Jamaica i pebre negre amarg.

Per marinar els bolets blancs de manera calenta, esbandiu bé els bolets seleccionats sota aigua corrent.

En bolets de llet joves, talleu les arrels a 1-2 cm de la tapa. Esbandiu bé, poseu-ho en una olla (arrels i taps per separat), afegiu-hi una mica d'aigua i sal, deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant i eliminant l'escuma. Quan el brou es faci transparent, afegiu espècies, àcid cítric i vinagre al 9%. La cocció es considera completa quan els bolets s'instal·len al fons, la salmorra es torna neta i transparent. Poseu els bolets acabats juntament amb la marinada en pots i aboqueu-hi la marinada calenta.

Escabetx calent de llet negra

Per marinar els bolets negres calents, prepareu els següents ingredients:

  • 1 kg de bolets negres
  • 100 ml d'aigua
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre al 9%.
  • 10 pèsols de pebre vermell
  • 5 fulles de llorer
  • 5 claus d'olor
  • 2 g d'àcid cítric

Aboqueu una mica d'aigua en una cassola, afegiu-hi sal, vinagre, poseu-ho al foc, escalfeu-ho a ebullició i hi poseu bolets.

Porteu-ho a ebullició, després deixeu-ho coure a foc lent, mentre traieu constantment l'escuma. Quan l'aigua estigui clara, afegiu-hi sucre, espècies diverses i àcid cítric.

Acabem de coure tan bon punt els xampinyons s'enfonsen al fons, i la marinada s'il·lumina en aquest moment.

Posa ràpidament els bolets en pots, aboca la marinada calenta, tanca amb tapes de plàstic.

Esterilitzar a 70 °C durant 30 minuts.

Emmagatzemar en un lloc fresc.

Marinar bolets de llet calents amb vinagre

10 kg. bolets de llet fresca:

  • 1,5 litres d'aigua,
  • 400 g de sal de taula
  • 3 g d'àcid cítric o tartàric,
  • fulla de llorer,
  • canyella,
  • clavell,
  • pebre de Jamaica i altres espècies,
  • 100 ml essència de vinagre alimentari (o vinagre diluït amb aigua).

Per marinar els bolets de manera calenta amb vinagre, cal classificar els bolets, classificar-los per mida, tallar les cames, esbandir-los bé i canviar l'aigua diverses vegades. Aboqui els bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu-hi aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies. Coure els bolets, eliminant periòdicament l'escuma, fins que comencin a assentar-se al fons i el brou es faci transparent. En acabar la cocció, afegiu-hi l'essència de vinagre, després de barrejar-la amb el brou de bolets. Aboqueu els bolets calents juntament amb el brou en pots esterilitzats preparats, tanqueu les tapes i esterilitzeu-los en aigua bullint: pots de mig litre * 25 minuts, pots de litre 30 minuts. Al final de l'esterilització, enrotlleu ràpidament i refredeu les llaunes. Emmagatzemeu les peces de treball en un lloc fresc.

Altres receptes de marinat calent

Hi ha altres maneres i receptes d'escabetx de bolets a casa amb processament en calent. Només hem de parlar d'ells. Per tant, coneixeu-vos.

Escabetx calent de bolets de llet

1 kg de bolets, 150 ml d'aigua, 150 ml de vinagre al 9%, 30 g de sal, 10 g de sucre, 5 pèsols de pebre vermell, 2 claus, 1 g de canyella, 1 fulla de llorer.

Talleu la part inferior de l'arrel dels bolets que s'han triat, bulliu-los en aigua salada (980 ml d'aigua, 100 g de sal), descarteu-los en un colador, després poseu-los en una marinada bullint, cuini durant 20-25 minuts. Afegiu sucre i espècies abans d'acabar la cocció. Poseu els bolets acabats juntament amb la marinada calenta en pots escalfats.

Per allargar la vida útil, s'han d'esterilitzar. Prepareu un farcit de marinada calenta: aboqueu aigua als estris de cuina, afegiu espècies i àcid cítric, bulliu durant 20-30 minuts, afegiu-hi un 9% de vinagre. Aboqui els bolets amb el farcit de marinada calenta (90-95 ° C). Esterilitzar a 100 °C: pots de 0,5 litres 25 minuts, pots d'1 litre 35 minuts.

Marinar bolets de llet calents a casa

  • 1 kg de bolets;
  • 2 gots d'aigua;
  • 70 g 30% d'àcid acètic;
  • 3 culleradetes de sal;
  • 20 pèsols de pebre negre;
  • 10 pèsols de pebre vermell;
  • 2 fulles de llorer;
  • 2 cebes;
  • 1 pastanaga.

Per a l'escabetx, seleccioneu bolets petits o talleu-los a trossos més grans. Peleu els bolets, esbandiu-los amb aigua freda i poseu-los en un colador, deixeu que l'aigua s'escorri. A continuació, bulliu els bolets amb una mica d'aigua o sense afegir aigua durant 5-10 minuts. En un altre bol, bull aigua (uns minuts) juntament amb el pebre de Jamaica i els cercles de ceba i pastanaga picats, afegiu vinagre al final de tota la cocció. Submergiu els bolets lleugerament secs a la marinada i deixeu-ho coure durant 4-5 minuts.

Transferiu els bolets als pots, aboqueu-los sobre la marinada calenta, de manera que els bolets quedin completament coberts amb la marinada. Els plats es tanquen i es refreden immediatament.

Mireu marinar els bolets de llet d'una manera calenta al vídeo, on tots els passos necessaris s'il·lustren pas a pas: