Bolets porcini en conserva per a l'hivern: receptes de cuina casolana, mètodes de cocció

Els bolets porcini en conserva poden ser una base per a salsa i sopa, un complement a un plat secundari o un berenar fred autònom. És la manera més senzilla de preparar bolets porcini en conserva segons una recepta que ha estat provada per milers de mestresses de casa i aprovada per eminents xefs. En aquesta pàgina s'ofereix una selecció d'aquests mètodes. Tot aquí s'ha comprovat al llarg dels anys i provat en la pràctica de fer conserves a casa. Per tant, podeu seguir amb seguretat les receptes pas a pas per preparar bolets en conserva per a l'hivern i obtenir resultats deliciosos. Abans de conservar els bolets, es recomana classificar-los per mida, ja que els exemplars grans i petits junts no es poden salar ni adobar. I després de la classificació, els bolets conservats per a l'hivern resultaran salats uniformement i cruixents. Llegiu sobre com conservar els bolets a casa, trieu mètodes de cocció adequats i experimenteu a la vostra cuina.

Conserves de bolets per a l'hivern: receptes i mètodes

Els bolets frescos no es poden emmagatzemar durant molt de temps a causa del gran percentatge d'aigua que contenen. Pocs dies després de la recollida, els bolets es marceixen, perden la seva frescor i sucositat i es tornen inutilitzables. Per tant, els bolets només s'han d'utilitzar per consumir després d'un tractament tèrmic adequat o transformats en aliments persistents poques hores després de la collita, és a dir, en conserva.

Normalment conservem els bolets cèrcols segons receptes ben estudiades des de fa temps. Però no descompteu noves maneres. Alguns d'ells es presenten en aquest article. A casa, els bolets es cullen per a un ús futur assecant-los, decapats, salats i conservant-los en pots de vidre tancats hermèticament. Els bolets en conserva són un bon producte semielaborat que substitueix els bolets frescos.

El millor menjar en conserva s'obté dels bolets porcini.

Només es poden conservar els bolets més joves amb una tapa de no més de 3-5 cm de diàmetre, completament frescos. Només s'utilitzen taps de bolets o taps amb una pota de no més d'1 cm de llarg.Les potes tallades dels bolets es poden assecar o adobar. Per a la conserva, els bolets es netegen a fons amb un ganivet afilat, després es classifiquen per mida i s'aboquen amb aigua freda neta durant 10 minuts.

Després del rentat, els bolets s'assequen a un colador i es blanquegen en una solució salina bullint (2 g de sal i 0,5 g d'àcid cítric per 1 litre d'aigua). Escalfeu durant 5-10 minuts des de l'inici del bull. El brou de bolets s'utilitza per omplir aliments enllaunats. Després de blanquejar, els bolets calents es col·loquen en pots calents preparats i s'aboquen amb el brou en què es van escalfar, s'esterileixen en aigua bullint, s'enrotllen i es refreden immediatament.

Components:

  • Xampinyons preparats - 700 g.

Salmorra 2%:

  • aigua - 300 g
  • sal - 6 g
  • àcid cítric - 1/5 culleradeta.

En pots tancats hermèticament, els bolets conserven completament el seu sabor i olor fresc. Els bolets per emmagatzemar-los en pots tancats hermèticament es poden preparar de diverses maneres.

Recepta de com conservar els bolets porcini

Oferim una senzilla recepta de com conservar un bolet en un guisat i aconseguir un plat llest per menjar a la sortida.

Composició:

  • Xampinyons preparats - 700 g
  • oli vegetal -100 g
  • sal - 2 culleradetes
  • ceba - 50 g.

Els xampinyons preparats s'escalden i després es guisen en una cassola durant uns 30 minuts amb oli i sal. Quan els bolets donen suc, s'atura el guisat.Calents, es posen en pots de vidre preparats, es tapen amb la salsa en què s'han guisat i s'esterileixen, com en els bolets de conserva, i després s'enrotllen.

Com conservar els bolets per a l'hivern

Abans de conservar els bolets per a l'hivern, cal pelar-los, esbandir-los, deixar-los escórrer i tallar-los en barres o rodanxes. Escalfeu oli en una cassola d'esmalt, poseu-hi bolets, salpebreu i deixeu-ho coure amb el seu propi suc, cobert a foc lent durant 40-50 minuts. Després cal treure la tapa i fregir-los fins que s'evapori el suc i l'oli quedi clar. Els bolets s'han d'escampar calents en pots petits, esterilitzar-los en aigua bullint durant 15 minuts (esterilitzar també les tapes) i abocar una capa de mantega fosa per sobre d'almenys 1 cm. Si els bolets s'han de guardar a temperatura ambient, els pots s'han d'esterilitzar durant 1 hora i tancar hermèticament. Si s'emmagatzemen en una cambra frigorífica, els pots es poden tancar simplement. En qualsevol cas, s'han d'emmagatzemar a les fosques, perquè els greixos a la llum es descomponen i es posen ranci.

Bolets porcini en conserva: receptes per a la seva preparació

  1. Peleu els bolets, esbandiu, talleu-los i deixeu-los bullir en aigua amb sal.
  2. Aboqueu aigua bullida calenta amb una petita addició de vinagre (3 culleradetes de vinagre al 5% per 100 g d'aigua) a cada pot per una cinquena part del volum, ompliu-lo de bolets i esterilitzar.
  3. Tapeu els pots i guardeu-los.
  4. Quan s'utilitza, s'escorre el líquid i es fregeixen els bolets en una paella com a frescos.
  5. A continuació, oferim diversos bolets porcini en conserva i receptes per a la seva elaboració amb l'addició de diferents ingredients.

Boletus en conserva.

Components:

  • Bolet jove

Necessites espècies per a un pot de mig litre:

  • Fulla de llorer - 1 unitat.
  • Pebre de Jamaica - 4-5 pèsols

Per preparar la marinada per a 0,5 l d'aigua:

  • sal - 2 culleradetes incompletes
  • sucre - 1 culleradeta
  • vinagre de taula - 0,25 tasses

Peleu els bolets, esbandiu i escalfeu-los en aigua bullint durant 10-15 minuts, depenent de la mida dels bolets o de les seves parts. A continuació, poseu els bolets en un colador, deixeu escórrer l'aigua i poseu-los en pots estèrils de mig litre, al fons dels quals primer hi poseu espècies. Aboqui els cogombres amb la marinada calenta preparada, tapeu els pots amb tapes estèrils i esterilitzar-los en aigua bullint durant 35-40 minuts. A continuació, traieu les llaunes, enrotlleu-les, gireu-les i refredeu-les sota la manta. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

Preparació de bolets en conserva.

Components:

  • Xampinyons joves

Per bullir bolets en 1 litre d'aigua:

  • sal - 20 g
  • àcid cítric - 5 g

Peleu i esbandiu els bolets acabats de collir. Talleu els bolets grans en diversos trossos i bulliu-los en aigua salada i acidificada fins que estiguin tendres. Transferiu els bolets bullits a pots estèrils, aboqueu el brou calent colat, cobriu-los amb tapes estèrils i esterilitzeu pots de mig litre en aigua bullint durant 1 hora i 10 minuts, pots de litre - 1 hora i 30 minuts. Després de l'esterilització, enrotlleu immediatament els pots, gireu-los cap per avall i refredeu-los sota una manta. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

Xampinyons porcini, enllaunats amb verdures.

Components per litre pot:

  • Xampinyons porcini - 500 g
  • pastanagues - 300 g
  • Ceba - 50 g
  • Arrels de julivert - 100 g
  • Tomàquets - 400 g
  • All - 1 gra
  • Julivert i verdures d'api - 1 ram petit cadascun
  • Fulla de llorer -1-2 peces.
  • Pebre de Jamaica - 4-5 pèsols
  • Sal - 30 g
  • Sucre - 10 g

Per als bolets porcini, separeu els taps de les potes.

Peleu les potes del terra, poseu-ho tot en una cassola i bulliu fins que estigui tendre.

Durant la cocció, afegiu pastanagues pelades, ceba i arrel de julivert als bolets.

Talleu els bolets bullits amb verdures a trossos i barregeu-los amb els tomàquets picats.

Colar el brou de bolets, afegir-hi sal i sucre, escalfar-lo a ebullició i bullir, per regla general, gairebé la meitat.

Posa verdures picades, fulles de llorer, un gra d'all i grans de pebre al fons dels pots estèrils.

A continuació, poseu els bolets bullits amb verdures i aboqueu-hi el brou de bolets.

Cobrir els pots amb tapes estèrils i esterilitzar en aigua bullint mig litre - 25 minuts, litre - 40 minuts.

A continuació, enrotlleu, gireu cap per avall i poseu-vos sota una manta fins que es refredi completament.

Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

Bolets porcini en conserva en escabetx (salats).

Components:

  • Xampinyons marinats

Per a un pot de litre necessiteu:

  • Fulles de llorer - 2 peces.
  • Pebre de Jamaica - 4-5 pèsols
  • Essència acètica 80% - 1 culleradeta
  • Sal al gust

Traieu els bolets en escabetx de la marinada, poseu-los en un colador i escorreu-los. A continuació, col·loqueu els bolets amb força en pots estèrils, havent posat prèviament espècies i sal al fons dels pots. Aboqui aigua bullint sobre els bolets apilats, tapeu amb tapes estèrils i esterilitzeu pots de mig litre en aigua bullint durant 35 minuts, pots de litre - 45 minuts. Passat el temps d'esterilització, retireu els pots de l'aigua, afegiu-hi una culleradeta d'essència de vinagre i enrotlleu immediatament. Gireu els pots enrotllats cap per avall i mantingueu-los sota una manta fins que es refredin completament. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.