La mantega més deliciosa per a l'hivern: receptes de bolets en escabetx i fregits

Quan tornes de la "caça tranquil·la" amb cistelles plenes de bolets, l'ànim és genial. Tanmateix, immediatament sorgeix la pregunta: Quins mètodes de processament podeu utilitzar per preparar-los per al llarg hivern? Alguns dels cossos de fruita es destinaran a fregir, congelar i altres processos, però una gran part serà adobat. Després de tot, l'escabetx és una manera habitual de conservar els bolets durant un llarg període.

He de dir que els bolets són considerats els bolets d'escabetx més populars. No és difícil preparar-los d'aquesta manera, però, cada especialista culinari ha de conèixer les característiques i les regles d'aquesta preparació. Per exemple, els bolets petits s'han d'adobar sencers i els exemplars més grans s'han de tallar en diversos trossos. Un procediment obligatori és netejar les pells grasses i enganxoses que recullen les restes forestals. Si no el traieu, els bolets de la marinada resulten amargs i, en fregir, aquesta pel·lícula s'enganxa a la paella i es crema.

T'oferim diverses receptes delicioses d'escabetx de mantega per a l'hivern, que t'ajudaran a mantenir les teves preparacions a casa fins a la propera collita de bolets.

Es recomana bullir l'oli abans de conservar, la qual cosa elimina el risc d'intoxicació. A més, l'ebullició garantirà que els bolets es mantindran de bona qualitat durant molt de temps. Per tant, les receptes de deliciosa mantega en vinagre per a l'hivern es preparen millor amb l'ebullició preliminar. Aquestes preparacions s'utilitzen com a berenar o com a complement a amanides, pastissos i pizzes.

Una recepta deliciosa per marinar la mantega per a l'hivern amb farigola i xile

  • mantega bullida - 2 kg;
  • vinagre de vi blanc - 1 cullerada;
  • farigola fresca - 6 branques;
  • oli d'oliva - 5 cullerades l.;
  • aigua - 700 ml;
  • all - 3 grans;
  • sucre - 3 cullerades. l.;
  • sal al gust;
  • grans de pebre negre - 6 peces;
  • pebre de Jamaica - 5 peces;
  • fulla de llorer - 3 peces;
  • pebrot (mitjà) - 1 unitat.

Abans de marinar, assegureu-vos d'esterilitzar els pots i les tapes, i després deixeu-los assecar.

Posar mantega bullida en aigua amb sal per endavant, encara calenta, en pots i posar dues branques de farigola.

Prepareu la marinada en una cassola d'esmalt: barregeu l'aigua amb el sucre, la sal i remeneu bé fins que es dissolguin, afegiu-hi oli.

Aboqueu-hi l'adob negre i pebre de Jamaica, així com fulles de llorer, grans d'all i xile, tallats a rodanxes fines.

Porteu la marinada a ebullició a foc lent i aboqueu-hi el vinagre de vi.

Retirar del foc i abocar la marinada sobre la mantega dels pots.

Posar els pots en una olla amb aigua calenta i esterilitzar durant 20 minuts.

Tanqueu amb tapes de plàstic i deixeu refredar a temperatura ambient.

Podeu deixar-lo a la nevera i provar-ho al cap de 3 dies.

Porteu la resta al soterrani per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Aquesta senzilla recepta de mantega deliciosa per a l'hivern resulta genial, i als vostres convidats els agradarà sens dubte.

Boletus en escabetx picant per a l'hivern

Una altra recepta deliciosa per preparar mantega per a l'hivern és l'escabetx amb els ingredients més senzills i assequibles que cada mestressa de casa té a la cuina. Aquesta preparació s'utilitza per a amanides, entrepans, col estofada i carn de porc fregida. Els bolets picants amb all i llavors de mostassa també seran un aperitiu salat a la vostra festa festiva.

  • mantega bullida - 2 kg;
  • vinagre 9% - 100 ml;
  • llavors de mostassa - 1 culleradeta;
  • oli magre - 150 ml;
  • grans d'all - 15 peces;
  • grans de pebre blanc - 10 peces;
  • pebre negre mòlt - ½ culleradeta;
  • aigua - 700 ml;
  • fulla de llorer - 7 peces;
  • sucre - 3 cullerades. l.;
  • sal al gust.

Talleu la mantega bullida a trossos petits, poseu-ho en una cassola esmaltada o en una cassola profunda, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir.

Afegiu el sucre, la sal, el llorer, l'all picat a daus petits, afegiu-hi les llavors de mostassa, el pebre blanc i el negre, remeneu-ho bé.

Deixeu-ho bullir 10 minuts, aboqueu-hi oli, vinagre i torneu-ho a bullir 15 minuts a foc suau.

Retirar del foc i deixar refredar completament en aquest estat.

Distribuïu els bolets refredats amb la marinada en pots, tanqueu-los amb tapes de plàstic i envieu-los a la nevera durant diverses setmanes.

Podeu començar a menjar aquesta peça després de 5-6 hores de marinada.

Mantega escabetxada per a l'hivern en salsa picant

Moltes mestresses de casa amb experiència consideren que la collita de bolets amb una salsa picant és la recepta més deliciosa de mantega en vinagre per a l'hivern.

  • boletus - 3 kg;
  • aigua - 2 l;
  • sucre - 70 g;
  • vinagre - 70 ml;
  • mostassa - 3 cullerades. l.;
  • all - 6 caps;
  • sal - 30 g;
  • grans de pebre blanc i negre - 10 peces;
  • fulla de llorer - 10 peces;
  • clau d'olor - 4 peces;
  • oli vegetal - 100 ml;
  • orenga seca - un pessic.

Aboqueu mantega bullida amb aigua i poseu-ho al foc a bullir.

Aboqui la sal i el sucre a l'aigua bullint amb els bolets, dissoleu bé.

Afegiu oli vegetal, pebre blanc i negre, llorer, clau, orenga seca, alls a rodanxes fines i mostassa. Remeneu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.

Aboqueu-hi vinagre i deixeu bullir els bolets a la marinada a foc lent durant 15 minuts més.

Enrotlleu les tapes de mantega amb una salsa picant, emboliqueu-les en una manta i deixeu-ho refredar completament.

Portar al soterrani o refrigerar.

La recepta de mantega fregida coreana més deliciosa per a l'hivern

Aquesta variació proporciona una recepta per a la mantega fregida més deliciosa per a l'hivern amb condiment de verdures coreanes.

  • boletus - 1,5 kg;
  • condiment per a verdures en coreà - 1 paquet;
  • oli magre - 100 ml;
  • sucre - 1 cullerada. l.;
  • sal al gust;
  • vinagre - 30 ml;
  • all - 5 grans;
  • aigua - 500 ml;
  • ceba - 2 peces;
  • pebre vermell - 1 culleradeta.

Poseu la mantega bullida a l'oli escalfat en una paella i fregiu-la fins que estigui daurada.

Talleu la ceba a mitges anelles i envieu-la als bolets, fregiu-la durant 10 minuts.

Aboqui el condiment coreà, el sucre, la sal, el pebre vermell a la massa, deixeu-ho coure durant 10 minuts.

Aboqueu-hi aigua, vinagre, aboqueu els alls triturats, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.

Disposar en pots, tancar les tapes i deixar refredar a temperatura ambient.

Poseu els bolets completament refredats a la nevera o porteu-los al soterrani.

Butterlets amb pebrot i canyella per a l'hivern

Us oferim una recepta original de deliciosos bolets de mantega per a l'hivern amb pebrot i canyella.

  • boletus - 2 kg;
  • aigua - 500 ml;
  • canyella - ½ branca;
  • clau d'olor - 3 branques;
  • pebre de Jamaica - 3 pèsols;
  • pebrot vermell i groc - 1 unitat;
  • vinagre 9% - 4 cullerades. l.;
  • sucre - 2 cullerades. l.;
  • sal;
  • ceba verde - 10 branques;
  • oli d'oliva - 50 g.

Envieu els bolets cuits a una paella amb oli d'oliva, fregiu-los durant 15 minuts.

Peleu els pebrots de les llavors, talleu-los a fideus i afegiu-los als bolets, sofregiu-los durant 15 minuts, sense deixar de remenar.

Prepareu l'adob: dissoleu la sal, el sucre en aigua, afegiu-hi totes les espècies, excepte les cebes verdes i el vinagre, i bulliu.

Combina els bolets, el pebre i la marinada en una cassola d'esmalt, afegim el vinagre, les cebes verdes picades i deixem coure a foc lent durant 15 minuts.

Col·loqueu els bolets en pots, aboqueu-los per sobre de la marinada i enrotlleu-los.

Donar la volta i embolicar fins que es refredi completament.

Podeu emmagatzemar els pots a la nevera durant diverses setmanes.

Aquest colorit blanc delectarà la vista a la taula festiva com a aperitiu o en combinació amb puré de patates.