Mètodes per salar bolets per a l'hivern a casa: fotos, receptes senzilles, com salar els bolets correctament

Hi ha tres mètodes principals de salar els bolets: calent, fred i sec.

Per al primer, els cossos de fruites es bullen prèviament o s'omplen d'aigua bullint.

El segon mètode consisteix a sucar els bolets en aigua freda i salada.

El tercer mètode és adequat exclusivament per als taps de llet de safrà, que tenen prou humitat pròpia per formar una salmorra.

En aquesta selecció de receptes es descriuen les opcions més senzilles sobre com podeu salar els bolets per preparar els preparats per a l'hivern.

Escabetx de bolets en fred

Blancs salats amb anet i espècies.

Ingredients:

  • bolets,
  • sal,
  • espècies,
  • Llavors d'anet

Mètode de cocció:

  1. Per salar els bolets en fred segons aquesta senzilla recepta, cal netejar-los de restes, tallar les clares grans i deixar intactes les petites.
  2. Remullar en aigua freda durant un dia, canviant l'aigua tres vegades.
  3. A continuació, coleu els bolets i poseu-los en un bol per salar, alternant amb fulles de grosella negra, ruixant-los amb sal, llavors d'anet i espècies.
  4. La sal requereix 50-60 g per cada quilogram de bolets.
  5. Cobriu els plats amb un drap, poseu un cercle, poseu una càrrega, poseu-lo al fred.
  6. Assegureu-vos que els bolets estiguin completament coberts de salmorra en tot moment. Si no n'hi ha prou, aboqueu-hi aigua amb sal.
  7. Eviteu l'aparició de floridura, que indica una baixa concentració de salmorra o una temperatura d'emmagatzematge massa alta.
  8. Si apareix motlle, canvieu el drap per un de net i esbandiu el cercle i el pes amb aigua calenta. Els bolets estaran llestos en 3-4 setmanes.

Porcs salats.

Ingredients:

  • bolets,
  • sal,
  • àcid de llimona,
  • fulla de grosella negra,
  • tiges d'anet i paraigües,
  • espècies,
  • all si es desitja.

Mètode de cocció:

Per salar bolets, els porcs s'han de netejar, si cal, tallar-los i posar-los en remull en aigua freda durant un dia, canviant l'aigua una vegada.

A continuació, poseu els bolets en aigua salada i acidificada (2 g d'àcid cítric i 10 g de sal per cada litre) i deixeu-ho un altre dia.

Després d'això, poseu fulles de grosella, tiges d'anet amb paraigües, després bolets, ruixeu-los amb sal (50 g de sal per 1 kg de bolets) i espècies en un bol per salar.

Poseu els alls com vulgueu, ja que pot apagar el gust natural dels bolets.

Tapeu el recipient ple amb un drap, poseu un cercle, poseu una càrrega suficient perquè els bolets donin suc. Deixar en un lloc fresc durant 1,5 mesos.

Bolets de llet, salats amb arrel de rave picant i anet

Ingredients:

  • 10 kg de bolets,
  • 400 g de sal
  • 100 g de tiges d'anet sec,
  • 2-3 fulles de rave picant,
  • 10 cullerades. cullerades d'arrel de rave picant picada,
  • 10 peces. fulla de llorer,
  • 1 cullerada. una cullerada de pèsols negres o de pebre vermell.

Mètode de cocció:

  1. Per salar els bolets de la manera que suggereix la tecnologia correcta, heu de remull els bolets durant 2-3 dies.
  2. A continuació, poseu els cossos de fruita remullats en una saladora per capes, alternant amb tiges d'anet i fulles de rave picant, ruixant amb arrel de rave picant, llorer, pebre i sal.
  3. Cobriu els plats amb un cercle i col·loqueu la càrrega.
  4. En salar bolets a casa, heu d'assegurar-vos que els bolets estiguin completament coberts de salmorra.
  5. En cas contrari, augmenta la càrrega.

Els bolets estaran llestos en 35 dies.

Bolets de llet negra, salats amb all

Ingredients:

  • 10 kg de bolets,
  • 700 g de sal
  • 5 caps d'all,
  • 100 g de fulles de grosella negra,
  • 50 g de fulles de cirerer,
  • 2-4 fulles de rave picant,
  • 15-20 unitats. fulla de llorer,
  • 2-3 cullerades. cullerades de pèsols negres i de pebre vermell.

Mètode de cocció:

  1. Per a aquesta recepta per salar bolets, cal pelar els bolets de llet, omplir-los amb aigua freda durant 10-5 hores i escórrer-los.
  2. Poseu-hi en un bol fulles de rave picant, groselles i cireres per salar, els bolets, afegiu-hi sal i empolseu-hi amb grans de pebre, fulles de llorer picades i all picat. A dalt, de nou un full de rave picant.
  3. Per salar els bolets d'aquesta manera, cal cobrir els plats amb un drap, posar un cercle i posar una càrrega. Deixar 2 dies a temperatura ambient.
  4. Durant aquest temps, els bolets han de donar suc i estar completament coberts de salmorra. Si no hi ha prou salmorra, cal afegir aigua salada o augmentar la càrrega.
  5. Guardeu els bolets en fred, esbandint el drap de tant en tant i esbandint la càrrega.

Els bolets estaran llestos en 40 dies.

Bolets de llet blanca, salats en un pot.

Ingredients:

  • 1 kg de bolets,
  • 1 paraigua d'anet,
  • 3-4 grans d'all,
  • 2 cullerades. cullerades de sal
  • 10 grans de pebre negre,
  • 5-10 fulles de grosella negra.

Mètode de cocció:

  1. Per salar els bolets per a l'hivern segons aquesta recepta, cal pelar els bolets de llet, omplir-los d'aigua freda, remullar-los durant un dia i canviar l'aigua 2 vegades.
  2. A continuació, escórrer i coure en aigua bullint durant 5 minuts.
  3. Picar l'anet, tallar l'all a rodanxes.
  4. Posa la meitat de les fulles de grosella negra al fons del pot, espolvorear amb sal.
  5. A continuació, estireu els bolets de llet amb força, afegint-hi una mica de sal i empolvorant amb anet, pebre i all.
  6. Després d'omplir el pot, poseu la resta de fulles de grosella per sobre i aboqueu-hi l'aigua en què s'han cuinat els bolets de llet.
  7. Tanqueu el pot amb una tapa de plàstic, refredeu i refrigereu.

Els bolets estaran llestos en 1 - 1,5 mesos.

Com salar els bolets

Bolets salats calents.

Ingredients:

  • 5 kg de taps de llet de safrà,
  • 5 l d'aigua,
  • 1 got de sal
  • 2 culleradetes d'essència de vinagre al 70%,
  • grosella negra i fulla de cirerer,
  • espècies al gust.

Mètode de cocció:

  1. Abans de salar els bolets calents, els bolets s'han de netejar de les restes i esbandir-los.
  2. A continuació, escalfeu-ho durant 2-3 minuts en aigua bullint amb vinagre i escorreu-ho.
  3. A continuació, poseu les fulles de cirera i grosella en un recipient, després els bolets, ruixant-los amb sal i espècies.
  4. Torneu a fer les fulles amb la capa superior, cobriu els plats amb un drap, poseu un cercle, poseu opressió. Els bolets estaran llestos en un mes.

Bolets picants.

Ingredients:

  • 1 kg de taps de llet de safrà,
  • 20 cucs de grosella negra,
  • 2-3 unitats. fulla de llorer,
  • 4-5 pèsols de pebre de Jamaica,
  • 40 g de sal.

Mètode de cocció:

Per salar a casa, cal pelar els bolets, esbandir-los amb aigua bullint dues vegades en un colador o en un colador, refredar-los amb aigua corrent i col·locar-los en un plat amb els plats cap amunt. Col·loqueu una fulla de grosella negra i una fulla de llorer, grans de pebre al fons del plat i a sobre.

Espolvorear els bolets amb sal, cobrir amb un cercle, pressionar. Emmagatzemar en fred.

Boletus salat calent.

Ingredients:

  • bolets,
  • sal,
  • anet,
  • fulla de grosella,
  • grans de pebre negre,
  • clavell,
  • Fulla de llorer.

Mètode de cocció:

Abans de salar els bolets a casa de manera calenta, heu de cuinar la salmorra a un ritme de: per cada 0,5 litres d'aigua - 2 cullerades. cullerades de sal, 3-5 grans de pebre, 1-2 brots de clau, 0,5 culleradetes de llavors d'anet, 1 fulla de llorer, 5-10 fulles de grosella negra. Aquesta quantitat de marinada es calcula per a 1 kg de bolets.

Peleu els bolets, talleu-los si cal, poseu-los en una marinada bullint i deixeu-los coure durant 20-25 minuts després de bullir. Envaseu immediatament els bolets calents en pots preparats.

Volnushki salat amb all i fulles picants.

Ingredients:

  • Volnushki,
  • sal,
  • All,
  • paraigües d'anet,
  • pèsols de pebre vermell,
  • fulla de llorer,
  • oli vegetal,
  • cara de ceba,
  • grosella negra i fulles de cirerer.

Mètode de cocció:

  1. Per salar bolets per a l'hivern, les onades s'han de netejar de restes i remullar-les amb aigua freda durant 2 dies, canviant-les després de 12 hores.
  2. A continuació, bullim els bolets en aigua salada i lleugerament acidificada durant 10 minuts. Escorreu el brou, aboqueu-hi aigua fresca, poseu 1-2 cebes i deixeu-ho coure durant 30 minuts més, eliminant periòdicament l'escuma. A continuació, retireu la ceba, coleu el brou en un bol, barregeu els bolets amb sal.
  3. Per cada quilogram de bolets bullits, 1 - 1,5 cullerades. cullerades de sal, 2-3 fulles de cirerer, el mateix nombre de fulles de grosella negra, 2-3 grans d'all, 1-2 paraigües d'anet, 3-5 pèsols de pebre de Jamaica.
  4. Escaldeu les fulles i l'anet amb aigua bullint, talleu els alls a rodanxes.
  5. Poseu els bolets calents en pots esterilitzats amb la resta d'ingredients afegits a dos terços del volum i aboqueu-hi el brou bullit. Aboqueu 1-2 cullerades a cada pot. cullerades d'oli vegetal, tapeu els pots amb un drap i deixeu-ho refredar.
  6. A continuació, lligar els pots amb pergamí o tancar-los amb tapes de plàstic i guardar-los en fred.

Salaó en sec de bolets

Xampinyons secs salats.

Ingredients:

  • Ryzhiki,
  • sal,
  • grosella i fulla de cirerer,
  • grans de pebre negre opcionals.

Mètode de cocció:

Per assecar els bolets segons aquesta recepta, només són adequats els bolets elàstics sucosos. Han de tenir prou líquid propi per formar una salmorra. Les herbes picants i els alls no es posen en aquests bolets, per no interrompre el gust original dels bolets. Com a últim recurs, podeu posar diversos paraigües d'anet juntament amb les fulles.

Abans de salar els bolets per a l'hivern de manera salada, cal netejar-los de les restes. Poseu una fulla de grosella i cireres en un recipient per salar, i sobre elles bolets amb el tap cap avall. Saleu cada capa de bolets, prenent 40-50 g de sal per cada quilogram de bolets. Els grans de pebre s'afegeixen a voluntat i en petites quantitats.

Cobriu els bolets amb un drap, poseu-hi un cercle i col·loqueu la càrrega. L'opressió hauria de ser suficient perquè els bolets donin suc. Quan els bolets comencen a assentar, es poden afegir noves porcions de taps de llet de safrà al recipient, també espolvoreant amb sal. Cobrir els plats farcits amb fulles de cirera i grosella, col·locar la càrrega i guardar els bolets en fred. Estaran a punt en 1,5 mesos.

Podeu veure com es realitza l'escabetx de bolets en aquestes fotos: