emmabrewda.com

Les receptes per conservar bolets de llet a casa, que s'ofereixen més endavant a la pàgina, permetran aprofitar al màxim els regals del bosc per a l'elaboració de deliciosos aperitius. Aquests mètodes de processament de matèries primeres garanteixen una seguretat total i cap risc d'intoxicació.

Com que la conservació de bolets per a l'hivern es practica al nostre país des de fa molt de temps, hi ha una tecnologia provada que permet obtenir un producte saborós i nutritiu. Tingueu en compte totes les maneres disponibles de conservar bolets de llet, que us permeten prendre la decisió correcta per a cada mestressa de casa moderna. En la seva majoria, les receptes per conservar bolets de llet per a l'hivern es troben en llaunes, ja que són el contenidor òptim per emmagatzemar aquest producte a casa. Es poden refrigerar o baixar al celler.

Receptes per cuinar bolets de llet, enllaunats en pots per a l'hivern

Els bolets de llet en conserva són un mètode de collita, en el qual els bolets s'esteriltzen i s'emmagatzemen en pots tancats hermèticament. Per als bolets de llet en conserva, s'utilitzen recipients de vidre amb un volum de 0,25 a 3 litres, que s'enrotllen amb llauna o es tanquen amb altres tapes ben ajustades. Podeu conservar bolets en escabetx, fregits i fins i tot salats, després d'haver-los preparats prèviament, tal com es descriu a continuació a les receptes de bolets de llet en conserva, després els bolets preparats es col·loquen en pots rentats nets. Primer, cal abocar farcit calent al pot, aproximadament una cinquena part del volum total de productes del pot, després omplir el pot amb bolets i espècies amb què es van cuinar.

Totes les receptes per preparar bolets de llet en conserva per a l'hivern impliquen un mètode de processament com l'esterilització, per al qual necessiteu un dipòsit o una cassola gran.

S'hi col·loca un suport perquè el fons del pot no entri en contacte amb el fons de la paella, i s'aboca tanta aigua de manera que cobreixi el pot a no menys d'1,5-2 cm del coll. Abans de començar l'esterilització, l'aigua s'ha d'escalfar a una temperatura de 60-70 ° C.

Bulliu les tapes dels pots durant 10-15 minuts juntament amb les juntes de goma. El pot ple s'ha de tapar immediatament (sense tancar-lo hermèticament) amb una tapa retirada de l'aigua bullint, després col·locar-lo en un recipient d'esterilització i bullir a foc lent.

La llauna no ha de tocar els costats del dipòsit, en cas contrari es podria trencar. El temps d'esterilització depèn de la mida dels plats utilitzats. Els bancs amb una capacitat de fins a 0,5 litres s'escalfen durant 12-15 minuts, fins a 1 litre - 20 minuts, fins a 3 litres - 30 minuts. Després de l'esterilització, el pot es treu de l'aigua (hi ha pinces especials per a això), sense moure ni aixecar la tapa, després la tapa s'enrotlla o es tanca amb força.

L'emmagatzematge dels bolets depèn de la minuciositat amb què es faci l'esterilització. Els bolets ben esterilitzats es poden emmagatzemar fins i tot a temperatura ambient, encara que és millor col·locar-los en un lloc fresc, perquè fins i tot en condicions estèrils, l'emmagatzematge prolongat a altes temperatures reduirà el gust del producte.

Com conservar correctament els bolets porcini en pots per a l'hivern

Abans de conservar bolets de llet en pots per a l'hivern, heu de triar un disseny adequat dels productes, per exemple, aquest:

• bolets frescos de llet espessa
• àcid de llimona
• sal

Abans de conservar els bolets, rentar les matèries primeres pelades, tallar les gruixudes en 2 o 4 parts i bullir en aigua amb una mica de sal i àcid cítric. A continuació, escorreu, esbandiu amb aigua freda i poseu-hi ben secs en pots a una alçada d'1,5 cm per sota de la vora. Aboqui salmorra (1 cullerada de sal sense tapa per 1 litre d'aigua), tanqueu les tapes i esterilitzar a 100 ° C durant 90-95 minuts. Refredar els pots immediatament després de l'esterilització.Després de 2 dies, esterilitzar els bolets de nou durant 45-50 minuts a 100 ° C. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, repetiu l'esterilització després de 2 dies (45-50 minuts a 100 ° C

Abans de conservar bolets de llet blanca, cal bullir-los.

Per fer-ho, afegiu a 1 litre d'aigua:

• Sal - 20 g
• Àcid cítric - 5 g

Peleu i esbandiu els bolets acabats de collir. Abans de conservar els bolets per a l'hivern, cal tallar-los en diversos trossos i bullir en aigua salada i acidificada fins que estiguin tendres. Transferiu els bolets bullits a pots estèrils, aboqueu el brou calent colat, cobriu-los amb tapes estèrils i esterilitzeu pots de mig litre en aigua bullint durant 1 hora i 10 minuts, pots de litre - 1 hora i 30 minuts. Després de l'esterilització, enrotlleu immediatament els pots, gireu-los cap per avall i refredeu-los sota una manta. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

També us proposem trobar una manera de conservar correctament els bolets de llet amb verdures i herbes aromàtiques.

Components per litre pot:

• Xampinyons de llet - 500 g
• pastanagues - 300 g
• Ceba - 50 g
• Arrels de julivert - 100 g
• Tomàquets - 400 g
• All - 1 gra
• Julivert i verdures d'api - 1 ram petit cadascun
• Fulla de llorer -1-2 peces.
• Pebre de Jamaica - 4-5 pèsols
• Sal - 30 g
• Sucre - 10 g

Per als bolets de llet blanca, separeu els taps de les potes.

Peleu les potes del terra, poseu-ho tot en una cassola i bulliu fins que estigui tendre.

Durant la cocció, afegiu pastanagues pelades, ceba i arrel de julivert als bolets.

Talleu els bolets bullits amb verdures a trossos i barregeu-los amb els tomàquets picats.

Colar el brou de bolets, afegir-hi sal i sucre, escalfar-lo a ebullició i bullir, per regla general, gairebé la meitat.

Posa verdures picades, fulles de llorer, un gra d'all i grans de pebre al fons dels pots estèrils.

A continuació, poseu els bolets bullits amb verdures i aboqueu-hi el brou de bolets.

Cobrir els pots amb tapes estèrils i esterilitzar en aigua bullint mig litre - 25 minuts, litre - 40 minuts.

A continuació, enrotlleu, gireu cap per avall i poseu-vos sota una manta fins que es refredi completament.

Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

Enllauna calenta de bolets de llet blanca i negra per a l'hivern

La conservació en calent dels bolets garanteix que no hi hagi infeccions i toxines que puguin causar molèsties digestives en humans.

Per conservar els bolets de llet blanca per a l'hivern en un pot de litre, necessiteu:

• Fulles de llorer - 2 peces.
• Pebre de Jamaica - 4-5 pèsols
• Essència acètica 80% - 1 culleradeta
• Sal al gust

Traieu els bolets en escabetx de la marinada, poseu-los en un colador i escorreu-los. A continuació, col·loqueu els bolets amb força en pots estèrils, havent posat prèviament espècies i sal al fons dels pots. Aboqui aigua bullint sobre els bolets apilats, tapeu amb tapes estèrils i esterilitzeu pots de mig litre en aigua bullint durant 35 minuts, pots de litre - 45 minuts. Passat el temps d'esterilització, retireu els pots de l'aigua, afegiu-hi una culleradeta d'essència de vinagre i enrotlleu immediatament. Gireu els pots enrotllats cap per avall i mantingueu-los sota una manta fins que es refredin completament. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

També podeu provar de dominar la conservació de bolets de llet negra per a l'hivern d'acord amb una recepta en la qual és més convenient utilitzar pots amb tapa de vidre i pinces, ja que els aliments enllaunats estan doblement esterilitzats.

Components:

• Xampinyons de llet pelat - 1 kg
• Oli de gira-sol - 1,5 tasses
• Ceba - 150 g
• Fulles de llorer - 4-5 peces.
• Pebre de Jamaica - 7-8 pèsols
• Vinagre de taula - 1 cullerada per pot
• Sal al gust

1. Peleu els bolets, esbandiu, talleu-los i deixeu-los bullir en aigua amb sal durant 4-5 minuts.
2. Passat aquest temps, escorreu l'aigua, llenceu els bolets en un colador i deixeu que s'escorri l'aigua.
3. A continuació, poseu els xampinyons en oli vegetal bullint i fregiu-los lleugerament, després deixeu-los coure a foc lent sota la tapa durant 10-15 minuts.
4. A continuació, afegiu-hi la ceba picada finament, la sal i les espècies als bolets i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres durant aproximadament una hora.
5. Afegiu vinagre als bolets abans d'acabar l'estofat.
6. Posar la massa de bolets calents en pots estèrils de mig litre, tapar amb tapes estèrils i esterilitzar en aigua bullint durant 2 hores.
7. A continuació, enrotlleu i refredeu sota les cobertes.
8. Després de 2 dies, esterilitzar de nou en aigua bullint durant 40 minuts.
9. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

Enllauna de bolets de llet negra amb greix afegit

De vegades conservem bolets de llet negra amb l'addició de greix per tal d'augmentar significativament la vida útil de la conservació.

Ingredients:

• 1 kg de bolets
• 200 g de greix
• sal al gust.

Mètode de cocció.

Esbandiu els bolets de llet, peleu-los, talleu-los a rodanxes, transferiu-los a una paella amb greix, salpebreu-los. Cuini a foc lent fins que estigui tendre. Transferir als pots, esterilitzar, tancar hermèticament.

Bolets naturals esterilitzats.

Ingredients:

• 5 kg de bolets
• 20 g de vinagre de vi
• 10 g de sal.

Mètode de cocció.

Esbandiu els bolets, peleu-los i escalfeu-los en aigua amb sal durant 3-4 minuts. Genial, transferència als bancs. Afegiu sal i vinagre a 1 litre d'aigua bullint, aboqueu bolets amb salmorra (per a 600 g de bolets - 400 ml de salmorra). Esterilitzar, segellar hermèticament, mantenir durant 2 dies, esterilitzar de nou.

Bolets de llet en conserva en suc de tomàquet.

Ingredients:

• 1 kg de bolets
• 700 g de puré de tomàquet
• 80 ml d'oli vegetal
• 300 g de sucre
• llorer i vinagre al gust
• 15 g de sal.

Mètode de cocció.

Esbandiu els xampinyons, talleu-los, deixeu-los coure a foc lent fins que s'extreu el suc, afegint-hi fulles de llorer i oli vegetal. Barrejar el puré de tomàquet amb sal i sucre, afegir als bolets, escalfar, però no bullir. Transferiu la barreja als pots. Esterilitzar, segellar bé.

 Xampinyons de llet, en escabetx amb espècies.

Ingredients:

• 1 kg de bolets
• 5 fulles de llorer
• 3 grans d'all
• 15 g de llavors d'anet
• 5-6 pèsols de pebre negre
• 60 g de sal.

Submergeix els bolets de llet preparats, remullats i pelats durant 5 minuts en aigua bullint amb sal amb l'addició d'àcid cítric (per 1 litre d'aigua, 20 g de sal i 1/2 culleradeta d'àcid cítric). Traieu els bolets de llet amb una cullera ranurada, poseu-los en un recipient esmaltat i deixeu refredar. Al fons del pot preparat per salar, poseu-hi una part de fulles de llorer, uns pèsols de pebre negre, llavors d'anet i un gra d'all, afegiu-hi sal, poseu-hi bolets per sobre, salant cada capa i alternant amb la resta d'ingredients. Espolvorear la capa superior amb sal i cobrir amb una gasa, cobrir amb un cercle amb un pes. Al cap d'una setmana, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc.

Bolets de llet salada (métode calent).

Composició:

• 1 kg de bolets
• fulles de grosella negra i rave picant

Per a la salmorra:

• 1 litre d'aigua
• 30 g de sal
• 8-10 pèsols de pebre negre
• 2 fulles de llorer

Rentar bé els bolets de llet. Submergeix-lo en aigua bullint (60 g de sal per 1 litre d'aigua), cuinar durant 15-20 minuts després de bullir. Escorreu l'aigua, llenceu els bolets en un colador, deixeu escórrer el líquid. Per a la salmorra, bull aigua, afegiu espècies i sal. Posar els bolets a la salmorra, coure durant 5-10 minuts. A continuació, transfereix els bolets juntament amb la salmorra en un recipient per salar, cobreix amb grosella i fulles de rave picant. Instal·leu una lleugera opressió a sobre perquè els bolets de llet quedin completament coberts de salmorra. Deixar durant 5-6 dies a temperatura ambient. A continuació, traslladeu-vos a un lloc fred durant 30-40 dies.

Bolets de llet salada calenta a l'estil Orlov.

• 1 kg de bolets
• 2 cullerades. cullerades de sal
• 5 pèsols de pebre vermell
• 7 grans de pebre negre
• pebrot vermell mòlt
• 20 g d'anet
• 2-3 fulles de grosella negra

Abans de salar, poseu en remull els bolets amb aigua amb sal, canviant-lo diverses vegades. Bullir en aigua lleugerament salada durant 5-8 minuts. Posar en un colador i refredar. Posar en un recipient per capes, ruixant de sal i canviant amb espècies, fulles de grosella negra i tiges d'anet.

Bolets salats calents.

• 1 kg de bolets bullits
• 2 cullerades. cullerades de sal
• 4 fulles de llorer
• 5 pèsols de pebre vermell
• 3 clavells
• 5 g d'anet
• 2 fulles de grosella negra

Rentar els bolets bullits amb aigua freda i cuinar amb espècies. Posar en un colador i refredar. A continuació, col·loqueu en un recipient en capes, ruixant amb sal i canviant amb fulles de grosella negra, tiges d'anet.

Enllauna de bolets de llet fregits.

Peleu els bolets de llet fresca, esbandiu-los, escorreu-los i talleu-los en barres o rodanxes. Escalfeu oli en una cassola d'esmalt, poseu-hi bolets, salpebreu i deixeu-ho coure amb el seu propi suc, cobert a foc lent durant 40-50 minuts. Després cal treure la tapa i fregir-los fins que s'evapori el suc i l'oli quedi clar. Els bolets s'han d'escampar calents en pots petits, esterilitzar-los en aigua bullint durant 15 minuts (també esterilitzar les tapes) i abocar una capa de mantega fosa per sobre d'almenys 1 cm. Si els bolets s'han d'emmagatzemar a temperatura ambient, els pots s'han d'esterilitzar durant 1 hora i tancar hermèticament. Si s'emmagatzemen en una cambra frigorífica, els pots es poden tancar simplement. En qualsevol cas, s'han d'emmagatzemar a les fosques, perquè els greixos a la llum es descomponen i es posen ranci.

Enllauna de bolets amb el seu propi suc.

Peleu els bolets, esbandiu, talleu-los i poseu-los en una paella esmaltada, al fons de la qual s'aboca una mica d'aigua. Saleu-los i escalfeu-los tot remenant fins que en surti el suc, després tanqueu la tapa i deixeu-los bullir a foc lent durant 15-20 minuts. Col·loqueu els bolets bullits en pots, aboqueu el suc de bolets restant de la cocció, de manera que quedin completament coberts de líquid. Si hi ha poc suc o s'ha bullit, podeu afegir una mica d'aigua bullida durant la cocció. Els bancs són esterilitzats, enrotllats i emmagatzemats.