Com cuinar ones salades i en vinagre per a l'hivern: receptes per cuinar bolets en pots

Els llops, tot i que es consideren espècies comestibles condicionals, atreuen molts boletaires amb el seu sabor inusual, especialment aquells que saben conservar aquests cossos fruiters.

Els bolets en escabetx i salaó són les opcions més habituals per preparar les delícies de bolets per a l'hivern. Si la "producció de bolets" va tenir èxit i vau portar a casa una gran collita de bolets, sorgeix la pregunta: com preparar correctament els bolets per a l'hivern? Tot i que hi ha moltes receptes per cuinar bolets per a l'hivern, el primer que cal saber sobre les característiques del processament primari adequat és el remull i l'ebullició dels cossos de fruita.

Els bolets s'eliminen de restes forestals, es tallen la major part de les potes i s'aboquen amb aigua freda durant un període de 2 a 3 dies, drenant periòdicament l'aigua i abocant-ne una de nova. Si els bolets estan en escabetx, el remull no dura més d'1,5 dies, mentre que quan es sala, es mantenen a l'aigua fins a 3 dies.

Les següents receptes us explicaran com fer les vostres pròpies onades per a l'hivern amb escabetx i salaó.

La recepta clàssica per cuinar bolets en escabetx per a l'hivern

La recepta de la versió clàssica de bolets en vinagre per al volushki d'hivern es pot degustar en 5-7 dies. D'aquests productes s'obtenen dues llaunes de deliciosos aperitius de bolets, amb una capacitat d'1 litre.

  • 2 kg d'ones remullades;
  • 2 cullerades. l. sal;
  • 1,5 cullerades. l. Sàhara;
  • 50 ml de vinagre 9%;
  • Anet (paraigües) - 3 peces;
  • 700 ml d'aigua;
  • 4 grans de pebre blanc i negre cadascun.

Com cuinar correctament els bolets per a l'hivern de la manera clàssica?

Ompliu els xampinyons amb aigua i poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir i bulliu durant 20 minuts.

Aboqueu un colador per escórrer i ompliu-lo amb l'aigua especificada a la recepta.

Deixeu coure a foc lent durant 5 minuts i afegiu-hi els paraigües d'anet, la barreja de pebre, la sal i el sucre.

Bullir 15 minuts, abocar-hi vinagre, reduir el foc i coure 15 minuts més.

Col·loqueu-los en pots, aboqueu la marinada a la part superior i enrotlleu-ho.

Donar la volta, embolicar amb un abric vell i deixar refredar completament.

Retirar a un lloc fresc o refrigerar.

Com cuinar ones de llimona en pots per a l'hivern

Com cuinar les ones adobats per a l'hivern? Per exemple, afegir all i ratlladura de llimona perquè l'aperitiu sigui aromàtic i increïblement saborós.

  • 2 kg d'ones remullades;
  • 1 litre d'aigua;
  • 10 grans d'all;
  • 2 culleradetes ratlladura de llimona;
  • 4 pèsols de pebre vermell i pebre negre;
  • 50 ml de vinagre 9%;
  • 3 cabdells de clavell;
  • 1,5 cullerades. l. sal;
  • 2 cullerades. l. Sàhara;
  • 3 fulles de llorer.

Una descripció detallada de la recepta us mostrarà com cuinar correctament els bolets per a l'hivern.

  1. Poseu les ones remullades en una cassola, ompliu-les d'aigua perquè els bolets surin lliurement al recipient.
  2. Bulliu els bolets a foc lent durant 20-25 minuts i traieu constantment l'escuma de la superfície.
  3. Aboqueu un colador, esbandiu i ompliu-lo.
  4. Deixeu-ho bullir, afegiu-hi sal i sucre, remeneu per dissoldre els cristalls.
  5. Afegiu les fulles de llorer, els claus, la barreja de pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
  6. Poseu els bolets en pots esterilitzats, ruixant-los amb grans d'all picats i ratlladura de llimona.
  7. Aboqueu vinagre a la marinada, deixeu-ho bullir durant 5 minuts i aboqueu els bolets a la part superior dels pots.
  8. Tanqueu amb cobertes de niló ajustades i aïlleu amb una manta antiga.
  9. Un cop els bolets s'hagin refredat completament, poseu-los a la nevera.

Recepta de com cuinar bolets en escabetx amb pebre vermell per a l'hivern

Com cuinar correctament els bolets en vinagre per a l'hivern amb clau i pebre vermell perquè l'aperitiu pugui condimentar l'avorrit menú diari de la teva família?

  • 2 kg d'ones remullades;
  • 5 cabdells de clavell;
  • 2 culleradetes pebre vermell dolç;
  • 1 litre d'aigua;
  • 70 ml de vinagre 6%;
  • 1,5 cullerades. l. sal;
  • 2 cullerades. l. Sàhara;
  • 2 fulles de llorer.

Com cuinar onades per a l'hivern, us explicarà una recepta amb una descripció pas a pas, que ajudarà a totes les mestresses de casa a fer un miracle culinari amb les seves pròpies mans.

  1. Aboqueu les neules amb l'aigua indicada a la recepta i deixeu-ho bullir durant 15 minuts a foc lent.
  2. Afegiu-hi sal, sucre, fulles de llorer i clau, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
  3. Aboqui el pebre vermell, barregeu bé, aboqueu-hi vinagre, torneu a barrejar i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
  4. Primer poseu els bolets en pots, després aboqueu la marinada i enrotlleu.
  5. Sense capgirar, aïllar amb una manta antiga, deixar refredar completament.
  6. Col·loqueu pots freds als prestatges del soterrani i guardeu-los durant no més de 5-7 mesos.

Salar en calent

Encara que l'escabetx requereix més temps que l'escabetx, tot i així, quan serviu l'aperitiu a taula, no us penedirà de l'esforç i el temps dedicat. Com cuinar bolets salats per a l'hivern?

  • 3 kg d'ones remullats;
  • 4 cullerades. l. sal;
  • 10 fulles de cirerer;
  • 5 grans d'all;
  • 1 cullerada. l. anet sec;
  • 5 pèsols negres i pebre vermell.

Com cuinar onades en pots per a l'hivern amb salaó calenta?

  1. Bulliu els bolets en remull durant 20 minuts amb aigua salada i immediatament esbandiu-los en un colador sota una aixeta amb aigua freda.
  2. Mentre baixen els bolets, poseu les fulles al fons de les llaunes i ruixeu-les amb una capa de sal.
  3. Repartim els bolets escorreguts per capes, escampant-los amb all picat, anet i una barreja de pebrots.
  4. Assegureu-vos d'espolvorear cada capa de bolets amb sal, com a principal conservant.
  5. El tanquem amb les mans, el tanquem amb tapes i el portem al soterrani.

Salaó freda de les onades per a l'hivern

La recepta per preparar bolets salats per a l'hivern de manera freda preveu un remull obligatori durant 3 dies.

  • 3 kg d'ones remullats;
  • 150 g de sal;
  • fulles de rave picant;
  • Pebre de Jamaica i pebre negre;
  • 5 fulles de llorer;
  • 4 paraigües d'anet.

  1. Poseu les ones remullades en una cassola petita d'esmalt amb fulles de rave picant al fons.
  2. Espolseu-los amb sal, barreja de pebre, anet i fulles de llorer.
  3. Espolvoreu cada capa d'ones amb conservant i espècies, pressionant amb les mans.
  4. Poseu un plat invertit sobre la capa superior de sal, cobreixi amb una capa gruixuda de gasa i premeu amb opressió perquè els bolets s'assentin i deixin sortir el suc.
  5. Un cop a la setmana, cal canviar la gasa perquè els bolets no es facin floridura.
  6. Quan els bolets tenen prou suc, es poden posar en pots sense fulles de rave picant i paraigües d'anet.