Mètodes per salar bolets a casa: receptes d'un vídeo de salaó pas a pas

Podeu diversificar la taula amb delícies de bolets en qualsevol època de l'any. Mitjançant el procediment d'escabetx de bolets de llet, podeu preparar aliments enllaunats increïblement saborosos i nutritius. En aquesta pàgina es descriuen totes les maneres disponibles de salar bolets de llet. Aquestes són les receptes més acceptables i provades per a l'escabetx de bolets de llet, que garanteixen productes d'alta qualitat i segurs. Per salar bolets es poden utilitzar diversos recipients: pots de vidre, pots amples d'esmalt, bótes de roure, etc. Salar bolets de llet a casa ha de complir la tecnologia especificada per eliminar el risc d'infecció per botulisme.

Salar bolets de llet bullida

Per a 1 kg de bolets - 2 cullerades. l. sal, 1 fulla de llorer, 3 grans de pebre negre, 3 peces. clau, 5 g de verdures d'anet, 2 fulles de grosella negra.

Per salar els bolets de llet bullit, peleu i trieu els bolets. Esbandiu els bolets preparats amb aigua freda. Aboqueu 1/2 cullerada en una cassola. aigua (per 1 kg de bolets), posar sal i posar al foc. Quan l'aigua bulli, poseu els bolets, després traieu amb cura l'escuma, després poseu el pebrot, el llorer i altres condiments i deixeu-ho coure remenant suaument, comptant des del moment de l'ebullició. Els bolets estan a punt quan comencen a assentar-se al fons i la salmorra es torna transparent. Passeu suaument els bolets bullits a un bol ample perquè es refredin ràpidament. Poseu els bolets refredats juntament amb la salmorra en bótes o pots i tanqueu-los. L'escabetx no ha de ser superior a una cinquena part pel pes dels bolets. Els bolets estan llestos per menjar en 40-45 dies.

Recepta bàsica d'escabetx de bolets

Observant la recepta bàsica d'escabetx de bolets amb bolets, prenem 1 kg de bolets - 50 g de sal

Els bolets de llet s'han de posar en aigua freda durant 5-6 hores.

Col·loqueu els bolets preparats en fileres en bótes o pots de vidre i espolvoreu amb sal. Després de salar, tapeu els bolets amb un cercle de fusta que encaixi lliurement dins d'una bóta o pot, i poseu-hi una càrrega. Quan els xampinyons s'hagin posat, afegiu-ne de nous per omplir els plats. Després d'omplir els plats, després d'uns 5-6 dies, comproveu si els bolets contenen salmorra. Si no hi ha prou salmorra, s'ha d'augmentar la càrrega. Haurien de passar d'1 a 1,5 mesos fins que els bolets estiguin a punt.

Per a 1 kg de bolets - 50 g de sal

Una altra manera de salar els bolets

Proposem considerar una altra manera de salar els bolets, que estarà llest per menjar al cap de 30 dies.

10 kg de bolets, 500 g de sal, 35-40 grans de pebre negre, pebre negre, fulles de llorer, clau.

Rentem els bolets moltes vegades amb aigua freda. Aboqui aigua en una cassola a raó d'1 cullerada. per 1 kg de bolets, posar sal i després de bullir - bolets. Durant la cocció, remenant de tant en tant, afegir espècies i treure l'escuma. Si els xampinyons es tallen gruixut, s'han de coure una mica més de 30 minuts, si són ben petits, de 15 a 20 minuts. Els bolets acabats es baixen al fons de la paella. Després de refredar, poseu els bolets en un barril, ruixant-los amb espècies i tanqueu-los amb un cercle amb una lleugera opressió.

Podeu provar els bolets salats no abans d'un mes després.

Deliciosa recepta per adobar bolets de llet

Per provar aquesta deliciosa recepta d'escabetx de bolets de llet a la pràctica, hauríeu de prendre: 10 kg de bolets, 400 g de sal, pebre de Jamaica, llorer, anet, all.

Omplim tots els bolets amb aigua freda i posem un dia en un lloc fred. Després escorrem l'aigua, esbandim els bolets preparats amb aigua neta i els posem en una tina per capes, ruixant cada capa amb sal i espècies. Els bolets també es mantenen sota l'opressió. Els bolets es poden menjar després d'1,5 mesos.

Salar bolets a casa

1 kg de bolets, 40-45 g de sal.

La salaó dels bolets a casa s'ha de posar en remull en aigua freda salada (980 ml d'aigua, 20 g de sal) durant 1-2 dies en una habitació fresca, canviant l'aigua almenys dues vegades al dia.Col·loqueu una capa de sal al fons del recipient (botes, olles, llaunes), després bolets amb els taps cap avall, amb un gruix de capa no superior a 6 cm Espolvoreu cada capa de bolets amb sal amb l'addició d'espècies. Després d'omplir el recipient, tapeu la capa superior amb un drap, poseu un cercle de fusta i doblegueu-lo (pedra de granit ben rentada). Uns dies després, els bolets s'assentaran. Ompliu el volum alliberat amb bolets frescos. Després del segon farcit, deixeu-ho reposar durant 5-6 dies i comproveu si hi ha prou salmorra als bolets. Si no n'hi ha prou, s'ha d'augmentar la càrrega. Cal posar els bolets en remull fins que l'amargor desaparegui completament.

Recepta per salar bolets de llet a casa

1 kg de bolets bullits, 45-50 g de sal, espècies al gust.

Segons aquesta recepta per adobar bolets de llet a casa, remulleu els bolets preparats durant un dia en aigua freda amb sal (970 ml d'aigua, 30 g de sal), canviant-lo dues vegades. A continuació, esbandiu els bolets, deixeu-los bullir durant 5 minuts, llenceu-los en un colador, refresqueu-los. Espolvorear amb sal a l'hora d'embalar. Posa fulles de grosella i espècies al fons del recipient i a sobre dels bolets.

Salar bolets de llet als bancs

Per emmagatzemar bolets de llet en pots, els bolets classificats s'han de posar en remull durant 2 - 3 dies en aigua freda, canviant-lo moltes vegades per eliminar el suc lletós. Durant aquest temps, els bolets només s'han d'emmagatzemar en una cambra freda, ja que poden fermentar i agredir amb la calor. Col·loqueu els bolets remullats fins a la vora en pots preparats amb les potes cap amunt, ruixeu-los amb sal a raó d'un 3-4% en pes dels bolets, és a dir. 10 kg. bolets 300 - 400 g de sal.

Espècies i condiments: all, pebre, anet, fulla de rave picant, fulla de grosella negra, fulla de llorer, pebre de Jamaica, clau i poseu-hi al fons del pot, a sobre, i també poseu-hi els bolets al mig.

Al damunt cal posar un cercle de fusta i una càrrega. A mesura que els xampinyons s'instal·len al pot, podeu posar-ne una nova porció, ruixant-los amb sal, i així fins que el recipient estigui ple. Després d'això, els bolets s'han de treure a un lloc fred.

Com adobar deliciosament els bolets en una bóta

Hi ha moltes maneres d'adobar els bolets amb gust, i el recipient juga el paper del primer violí en aquest procés. Per exemple, en una bóta de roure, els bolets sempre són sucosos, cruixents i aromàtics. Rentar bé els bolets i posar-los en remull amb aigua freda, preferiblement corrent. El termini per remullar els bolets és de 2-3 dies.

Posa la sal i les espècies en barrils nets escaldats, a la part inferior, i després posa els bolets en fileres, els taps cap avall, ruixant amb sal i espècies.

Tanqueu el barril ple amb un cercle amb opressió. Passats 2-3 dies, quan els bolets donin suc i s'assentin, deixeu les espècies a un costat i ompliu la bóta amb un nou lot de bolets en el mateix ordre fins que s'ompli. Escorreu l'excés de salmorra que apareix, però la capa superior dels bolets ha d'estar sota la salmorra.

Com adobar correctament i saborosos bolets de llet

Per 10 kg de bolets crus de 450 a 600 g de sal (2-3 tasses).

Bé, ara hi ha una instrucció sobre com salar els bolets de llet correctament i saborós: es descriu detalladament què cal fer per a això. Netegeu els bolets recollits en temps sec, traieu totes les parts danyades, esbandiu. Deixeu que s'escorre l'aigua i per capes, ruixeu cada capa amb sal, poseu-los en pots grans o en un barril. Cobriu el fons amb sal, poseu els bolets (tapes cap avall) en una capa de 5-6 cm i torneu a espolvorear amb sal. Espolvorear la capa superior amb més sal, cobrir amb un tovalló net i posar-hi un cercle de fusta amb opressió. Al cap d'uns dies, els bolets es posaran. Afegiu-hi una nova porció de bolets o ompliu-lo amb bolets prèviament salats en un altre bol petit. No aboqui la salmorra resultant, sinó que l'utilitzeu juntament amb bolets o fins i tot sense ells: dóna un gust agradable a les sopes i salses. Els bolets salats d'aquesta manera es salen i es poden utilitzar al cap d'un o dos mesos.

Recepta per salar bolets de llet en pots

Per a 10 kg de bolets bullits 450-600 g de sal (all, ceba, rave picant, estragó o tiges d'anet).

Aquesta recepta per salar bolets en pots permet utilitzar-los per menjar després d'una setmana. Bulliu els bolets nets i rentats en aigua lleugerament salada.Refredar en aigua freda. Al tamís, deixeu escórrer l'aigua. A continuació, poseu els bolets en un pot, barrejant-los amb sal, cobreix-los amb un drap i una tapa amb opressió. Passats uns dies, els bolets s'assentaran i cal afegir més bolets amb la quantitat adequada de sal. La quantitat de sal depèn del lloc d'emmagatzematge: més sal en una habitació humida i càlida, menys en una habitació ben ventilada. Poseu els condiments al fons del plat o barregeu-los amb els bolets. Després d'una setmana, els bolets es podran aprofitar.

La salmorra ha de cobrir completament els bolets durant tot el període d'emmagatzematge per evitar el creixement de floridura. Si no n'hi ha prou amb la salmorra i no cobreix els bolets, s'ha d'afegir aigua bullida i salada freda (preneu 50 g per 1 litre d'aigua, és a dir, 2 cullerades de sal). Durant l'emmagatzematge, heu de revisar els bolets de tant en tant i treure el motlle. La tapa, la pedra d'opressió i la tela es renten del motlle amb aigua de sosa i es bullen, la vora interior dels plats s'eixuga amb un tovalló humitejat amb una solució de sal o vinagre.

Salat pas a pas de bolets de llet

Per a 10 kg de bolets crus, 400-500 g de sal (2-2,5 tasses) (all, julivert, rave picant, anet o tiges d'api).

Penseu en la salaó pas a pas dels bolets de llet perquè fins i tot les mestresses de casa sense experiència puguin preparar aquest increïble berenar nutritiu. Blanqueu els bolets de llet pelats i rentats: poseu-los en un colador, aboqueu-los abundantment amb aigua bullint, al vapor o submergiu-los breument en aigua bullint perquè els bolets es facin elàstics. A continuació, refredar ràpidament, cobrir amb aigua freda o mantenir en corrent d'aire.

Posar bolets al fons de la bóta, taps cap avall i barrejar amb sal i totes les espècies. Cobrir amb una tovallola i posar-hi una tapa amb opressió. Passats uns dies, els bolets s'assentaran i cal afegir més bolets amb la quantitat adequada de sal. Després de 7 dies, els bolets blanquejats estan llestos per menjar.

Com adobar els bolets de llet ràpidament i saborosos

Saps com adobar bolets de llet de manera ràpida i senzilla utilitzant només els ingredients més senzills? El secret és molt senzill. Remullar els bolets durant 24 hores en aigua freda amb sal (1 cullerada per 1 litre d'aigua). Durant aquest temps, canvieu l'aigua dues vegades. A continuació, esbandiu els bolets i deixeu-los bullir durant 5 minuts. Després de bullir, deixeu refredar els bolets i poseu-los en un bol, ruixeu-los amb sal a raó de 45-50 g per 1 kg de bolets. Posa fulles de grosella negra i espècies al fons del plat i a sobre dels bolets.

Salar bolets en pots

Per salar bolets, bolets en pots, prendre: 1 kg de bolets bullits, 50 g de sal, espècies al gust.

1. Remullar els bolets pelats de terra, fulles i agulles durant 24 hores en aigua salada (30-35 g de sal per 1 litre d'aigua), canviant-lo dues vegades. A continuació, renteu-los amb aigua corrent, submergiu-los en aigua bullint i deixeu-los bullir durant 5 minuts. Posar en un colador i refredar. Col·loqueu en pots en capes, ruixant amb sal i canviant amb espècies, fulles de rave picant i grosella negra.

2. Posa les fulles a sobre dels bolets. Cobrir amb una gasa i posar sota una lleugera opressió perquè en un dia els bolets quedin submergits a la salmorra. Si no hi ha cap immersió, augmenta el pes.

7 receptes: "Que saborós adobar bolets de llet en pots"

Oferim 7 receptes més "Com adobar deliciosament bolets de llet en pots": totes es diferencien pel seu senzill ús a casa.

Primera recepta.

1 kg de bolets, 200 g de sal, all, julivert, rave picant, anet o tiges d'api.

Blanqueu els bolets pelats i rentats: després de posar-los en un colador, aboqueu-los abundantment amb aigua bullint, coeu-los al vapor o baixeu-los breument en aigua bullint perquè els bolets siguin elàstics, no trencadissos. A continuació, refredar ràpidament, cobrir amb aigua freda o mantenir en corrent d'aire. Posa sal, condiment i bolets al fons dels pots, tapes cap amunt. Cobrir amb un drap de gasa, cobrir-lo amb l'opressió. Passats 3-4 dies, els bolets blanquejats estan salats i llestos per menjar.

Segona recepta.

Ingredients:

  • 1 kg de bolets,
  • 5 fulles de llorer,
  • 3 grans d'all
  • 15 g de llavors d'anet,
  • 5-6 pèsols de pebre negre,
  • 60 g de sal.

Mètode de cocció.Submergeix els bolets de llet preparats, remullats i pelats durant 5 minuts en aigua bullint amb sal amb l'addició d'àcid cítric (per 1 litre d'aigua, 20 g de sal i ½ culleradeta d'àcid cítric). Traieu els bolets de llet amb una cullera ranurada, poseu-los en un recipient esmaltat i deixeu refredar.

Al fons del pot preparat per salar, poseu-hi una part de fulles de llorer, uns pèsols de pebre negre, llavors d'anet i un gra d'all, afegiu-hi sal, poseu-hi bolets per sobre, salant cada capa i alternant amb la resta d'ingredients. Espolvorear la capa superior amb sal i cobrir amb una gasa, cobrir amb un cercle amb un pes. Al cap d'una setmana, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc.

Tercera recepta.1 kg de bolets, 25 g de llavors d'anet, 40 g de sal.

Mètode de cocció. Remullar els bolets de llet durant 2 dies en aigua freda amb sal (per 1 litre d'aigua, 20 g de sal i 1 culleradeta d'àcid cítric). Durant el procés de remull, l'aigua s'ha de canviar de quatre a cinc vegades. Aboqueu una capa de sal al fons del pot, després poseu els bolets preparats amb el tap cap avall. Cada capa de bolets (no més de 5 cm) s'ha d'espolvorear amb sal i llavors d'anet. Cobriu la capa superior amb una gasa, doblegada en 2-3 capes, poseu un cercle amb una càrrega i deixeu-ho a temperatura ambient durant 2-3 dies. Passat aquest temps, els bolets s'assentaran, es podran afegir nous bolets des de dalt, també ruixant-los amb sal capa a capa. Els bolets romanen en una habitació càlida durant 5 dies més; si després d'aquest temps no hi ha prou salmorra al pot, caldrà augmentar l'opressió. Els bolets s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, després d'1 a 1,5 mesos estaran a punt per menjar.

Quarta recepta.

Col·loqueu espècies al fons del plat: fulles de grosella negra o fulles de llorer, all, anet, fulles de rave picant i, si ho desitja, pebre de Jamaica, clau, etc. Col·loqueu els bolets a les espècies amb les potes cap per avall en capes de 5 a 8 cm. gruixuda, cadascuna de les quals espolvorea amb sal.

Cobriu els bolets a sobre amb un drap de lli net i, després, amb una tapa d'entrada lliure (un cercle de fusta, una tapa d'esmalt amb el mànec cap avall, etc.), sobre la qual posar opressió, una pedra, prèviament rentada i escaldada. amb aigua bullint o bullida. És millor embolicar la pedra amb una gasa neta. Per a l'opressió, no podeu utilitzar objectes metàl·lics, maons, pedra calcària i pedres que es desfan fàcilment.

Passats 2-3 dies, escorreu l'excés de salmorra i afegiu-hi una nova porció dels bolets. Repetiu aquesta operació fins que els bolets deixin de sedimentar i els recipients s'omplin al màxim. Si no apareix salmorra sobre els bolets després de 3-4 dies, augmenta la pressió. Guardeu els bolets salats en un lloc fresc, periòdicament (almenys una vegada cada dues setmanes) esbandint l'opressió de fusta i canviant el tovalló.

Cinquena recepta.Per 1 kg de bolets preparats, consumeixen:

  • 2 cullerades de sal
  • 2-3 fulles de llorer,
  • 2-3 fulles de grosella negra,
  • 4-5 fulles de cirerer, 3 grans de pebre negre,
  • 3 cabdells de clau i 5 g d'anet.

Bulliu els bolets durant uns 5-10 minuts. Els bolets estan a punt quan comencen a assentar-se al fons i la salmorra es torna transparent. Els bolets bullits es posen amb cura en un bol ample perquè es refredin ràpidament, i després, juntament amb la salmorra, es posen en bótes o pots i es tanquen. La salmorra no ha de ser més d'1/5 de la massa dels bolets.

Els bolets es poden menjar, llestos en 40-45 dies.

Sisena recepta.

Preneu 1,5 tasses de sal per a 1 galleda de bolets.

Remullar els bolets de llet rentats durant 2 dies en aigua freda, cada dia, canviant l'aigua. A continuació, doblegueu en fileres en un bol de fusta no resinosa, espolvorear amb sal. Podeu espolvorear-los amb ceba blanca picada. Així, els bolets de llet estaran llestos en 40 dies.

Setena recepta.

10 kg de bolets, 400 g de sal, 35 g d'anet (herbes), 18 g de rave picant (arrel), 40 g d'all, 35-40 pèsols de pebre vermell, 10 fulles de llorer.

Els bolets es classifiquen i es pelen, es tallen la tija i es posen en remull en aigua freda durant 2-3 dies. L'aigua es canvia almenys un cop al dia. Després del remull, es llancen sobre un colador i es posen en una bóta, amb espècies i sal. Cobriu els bolets amb un tovalló, poseu un cercle de flexió i una càrrega.

Podeu afegir bolets nous a la bóta, ja que després de salar, el seu volum disminuirà aproximadament un terç.

La salmorra hauria d'aparèixer per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, s'ha d'augmentar la càrrega. En 30-40 dies després de salar, els bolets estan llestos per menjar.

Recepta per salar bolets "Bolets de llet peluda"

  • 1 kg de bolets de llet bullits
  • 50 g de sal
  • fulles de rave picant
  • fulles de grosella negra
  • espècies al gust

Aquesta recepta per salar bolets anomenada "bolets de llet peluda" es distingeix per l'originalitat de l'aspecte del plat acabat. Intenta-ho.

Remullar els bolets pelats durant 24 hores en aigua salada (30-35 g de sal per 1 litre d'aigua), canviant-ho dues vegades.

A continuació, renteu-los amb aigua corrent, submergiu-los en aigua bullint i deixeu-los bullir durant 5 minuts. Posar en un colador i refredar.

Posar en un recipient per capes, ruixant amb sal i canviant amb espècies, fulles de rave picant i grosella negra.

Poseu les fulles a sobre dels bolets. Cobrir amb una gasa i posar una lleugera opressió perquè en un dia els bolets quedin submergits a la salmorra.

Que saborós adobar els bolets de llet

Poseu en remull els bolets de llet en aigua amb sal durant 3 dies.

Bullir durant 5 minuts. Poseu els bolets remullats i bullits en un plat per capes, amb els taps cap avall, ruixeu cada capa amb sal i espècies.

La capa de bolets apilats no ha de ser més gruixuda de 6 cm.

Vegeu com deliciosament els bolets de llet en vinagre al vídeo, que mostra pas a pas tota la tecnologia de conservar aquest producte a casa.