Què fer amb bolets grans: és possible salar bolets grans i com fer-ho?

En general, els boletaires prefereixen recollir exemplars petits i forts de gorres de llet de safrà al bosc per adobar-los i adobar-los per a l'hivern. Tanmateix, aquest desig no sempre coincideix amb les possibilitats. De vegades només es poden portar a casa grans cossos fructífers. Però això no molesta gens els aficionats a la "caça tranquil·la", perquè fins i tot els grans taps de llet de safrà es poden utilitzar a casa.

En primer lloc, cal tenir en compte que els bolets grans han de ser forts i intactes per poder ser processats. A més, els bolets només s'han de recollir en llocs ecològicament nets, ja que acumulen radiació i sals de metalls pesants de l'aire. Per tant, com més vell sigui el bolet, més substàncies nocives absorbirà. També és important netejar a fons el producte, remullar i bullir. Si s'han seguit les recomanacions esmentades, no podeu témer per la vostra salut i collir grans cossos fructífers.

Què fer amb les grans tapes de llet de safrà per preparar-les per a l'hivern?

Com salar bolets grans per a l'hivern d'una manera freda: una recepta per salar bolets grans

Molts boletaires amb experiència no passaran mai per grans cossos de fruita al bosc, perquè sempre hi ha una "feina" per a decorar la taula diària i festiva. Si parlem del mètode de salat en fred per a grans tapes de llet de safrà, consisteix en l'absència d'ebullició preliminar.

  • 3 kg de taps grans de llet de safrà;
  • 150 g de sal de taula;
  • 2 cullerades. l. anet sec;
  • 5 fulles de llorer;
  • fulles de grosella;
  • 20-30 grans de pebre negre.

Com s'han de salar en fred els bolets grans?

  1. Atès que el mètode en fred consisteix en salar els cossos de fruites crus, en aquest cas utilitzarem el remull i l'escaldat.
  2. Netegem els bolets de restes i brutícia adherida, tallem les potes i les omplim d'aigua acidificada. Per a 1 litre d'aigua, afegiu 0,5 culleradetes. àcid cítric, això ajudarà a mantenir el color natural del cos fructífer.
  3. Passades 2-3 hores, poseu els bolets en un colador i poseu-los en aigua bullint per escalfar-los durant 3-4 minuts.
  4. Rentem amb aigua i deixem escórrer de l'excés de líquid.
  5. Folrem els plats preparats amb fulles de grosella netes, i aboquem una capa de sal per sobre, uns 40-50 g.
  6. Afegiu 1-2 fulles de llorer, 0,5 cullerades. l. anet, 7-10 grans de pebre negre.
  7. Repartiu la capa de bolets amb els taps cap avall, i després repetiu el procediment per afegir sal i espècies tal com es descriu als passos anteriors.
  8. Cobrim la peça col·locada en capes amb diverses fulles de grosella, tanquem amb una tapa adequada i qualsevol altre pla.
  9. Establim l'opressió, creant una premsa per a bolets i portem a un lloc fresc.
  10. Després de 3-4 dies, obriu la tapa i mireu com s'allibera el suc. Hauria de ser suficient per cobrir completament els bolets.
  11. Després de 10-12 dies més, podeu comprovar si el berenar està preparat i, a continuació, decorar la taula amb ell.

Com salar els bolets grans calents

La salaó en calent és un dels mètodes de processament més adequats per als productes forestals.

Algunes mestresses de casa estan interessades en saber si és possible salar bolets grans? Sí, pots, i és molt senzill.

  • 5 kg de taps de llet de safrà;
  • 200 g de sal;
  • 40-50 grans de pebre de Jamaica i pebre negre;
  • 4-5 brots de clau i fulles de llorer;
  • 3 cullerades. l. llavors de mostassa;
  • fulles de rave picant;
  • 2 rams d'anet fresc.

Com salar bolets grans amb el mètode calent?

Bulliu els cossos de fruita nets de brutícia i rentats durant 15 minuts amb aigua salada.

Passem a un colador i reservem perquè l'aigua dels taps de llet de safrà quedi ben de vidre.

Trenquem les fulles de rave picant a trossos amb les mans i les aboquem amb aigua bullint, les assequem.

Esbandiu bé l'anet i piqueu-lo finament amb un ganivet.

Al fons del recipient de salar formem un "coixí" de fulles de rave picant.

Poseu-hi 1/5 de la sal i altres espècies.

Des de dalt repartim aproximadament una capa d'1 kg de grans tapes de llet de safrà, tallades en diverses parts.

A continuació, al segon cercle, estireu una capa de bolets, sal, llorer, pebre, clau, anet i llavors de mostassa.

Després d'haver posat tots els ingredients, tapeu la peça amb un tovalló de teixit o una gasa, tanqueu-la amb una placa plana i col·loqueu la càrrega.

Després de 7-10 dies d'emmagatzematge en una habitació fresca, la peça de treball es pot col·locar a la taula per donar-li un gust.

>

Què fer amb bolets grans per a un ús futur: un aperitiu salat amb all

Com es poden salar bolets grans per a l'hivern? Per exemple, podeu afegir all al gust en salar, gràcies al qual l'aperitiu es tornarà picant i picant, cosa que els agradarà molt als homes.

  • 4 kg de taps de llet de safrà;
  • 160-180 g de sal (no iodada);
  • 10-15 grans d'all;
  • Fulles de cirerer i/o roure;
  • 35-40 grans de pebre negre;
  • 1 culleradeta llavors de coriandre.

Com adobar bolets grans amb all?

  1. Talleu els cossos de fruita pelats a trossos grans i deixeu-los bullir durant 10-15 minuts.
  2. Després del procediment, escorreu-lo transferint-lo a un colador durant una estona.
  3. Posar fulles de cirerer i/o roure rentades amb bicarbonat de sodi en pots de vidre o en qualsevol altre plat (no metàl·lic).
  4. En un recipient a part, barregeu els bolets bullits, la sal, el coriandre, el pebre i l'all, tallats a rodanxes.
  5. A continuació, transferiu la massa a un "coixí" de fulles fresques en pots.
  6. Premeu bé amb les mans, cobreixi amb un tovalló i col·loqueu la càrrega.
  7. Porteu-lo al soterrani i, al cap d'uns dies, comproveu que l'aperitiu estigui preparat.

Una recepta popular per cuinar bolets grans en escabetx per a l'hivern

Què més pots cuinar amb grans tapes de llet de safrà per a l'hivern? Per exemple, el decapat es considera un mètode de processament igualment popular.

  • 2 kg de taps grans de llet de safrà;
  • 1 cullerada. l. sal;
  • 750 ml d'aigua;
  • 2 cullerades. l. Sàhara;
  • 5-6 st. l. 9% de vinagre;
  • 3 brots de clau secs;
  • 5 fulles de llorer;
  • 15-20 pèsols de pebre negre.

La recepta per cuinar taps grans de llet de safrà en vinagre per a l'hivern es divideix en etapes.

El producte principal, pelat i remullat durant 2 hores, es submergeix a l'aigua especificada a la recepta. Abans, és millor tallar cada còpia en trossos grans.

Afegiu sal, sucre, clau, llorer i remeneu fins que es dissolguin els cristalls del 1r i 2n ingredients.

Bullir 10 minuts i afegir vinagre, continuar la cocció un parell de minuts.

Esterilitzeu els pots de vidre i ompliu cadascun amb bolets en escabetx. En transferir bolets, és millor treure la fulla de llorer.

Tanqueu amb taps de niló i deixeu refredar, embolicat amb una manta tèbia.

Porteu-lo al soterrani, però també podeu deixar-lo guardat a la nevera.

Què més cuinar amb grans tapes de llet de safrà: una recepta per al caviar de bolets

És útil que totes les mestresses de casa sàpiguen què es pot fer amb grans taps de llet de safrà. Per tant, el caviar de bolets és una de les millors opcions per processar exemplars grans i poc bonics de cossos fruiters.

  • 1 kg de taps de llet de safrà;
  • 300 g de ceba;
  • 2 culleradetes 9% de vinagre;
  • oli vegetal;
  • Sal i pebre al gust.

Una recepta pas a pas us mostrarà què heu de fer amb grans tapes de llet de safrà.

  1. Bulliu els cossos de fruita durant 5 minuts i deixeu-los escórrer l'excés de líquid transferint-los a un colador o una reixeta.
  2. Passar per una picadora de carn 1 o 2 vegades, depenent de la mida del gra desitjat.
  3. Piqueu la ceba amb un picador de carn, i després poseu-ho en una paella prèviament escalfada amb oli.
  4. Fregir i afegir la massa de bolets, remenar i continuar sofregint durant 10-15 minuts.
  5. Tapar, reduir el foc i coure a foc lent durant 20 minuts.
  6. Afegiu sal, pebre al gust i vinagre, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa oberta durant 5 minuts més.
  7. Repartiu la massa en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes de niló.
  8. Després de refredar-se, porteu les peces de treball al soterrani o deixeu-les a la nevera. Heu d'emmagatzemar la conservació no més de 4 mesos, si és més llarg, haureu de tornar a esterilitzar les llaunes juntament amb els espais en blanc.

Bolets grans fregits per a l'hivern

La següent recepta us mostrarà què més podeu fer amb bolets grans.

  • Ryzhiki;
  • oli vegetal;
  • Sal.

Preparació pas a pas de grans tapes de llet de safrà fregides per a l'hivern:

  1. Talleu els cossos de fruita a trossos i fregiu-los amb una mica d'oli vegetal fins que s'evapori el líquid.
  2. Ompliu amb oli perquè els bolets surin literalment.
  3. Salpebreu al gust i fregiu-ho durant 20 minuts amb la tapa oberta.
  4. Repartir en pots esterilitzats i cobrir amb l'oli restant.
  5. Tanqueu amb fundes de niló o enrotlleu-ne amb metàl·liques, deixeu-ho refredar i porteu-lo al soterrani.