Com pelar de forma ràpida i correcta els bolets per a l'escabetx: una foto de com és més fàcil pelar bolets

A tothom li agraden els plats deliciosos d'aquests regals del bosc: tant adults com nens. Però no molta gent sap netejar els bolets de llet. Intentem donar una mica de llum sobre aquesta qüestió. L'article descriu com netejar correctament els bolets de llet a casa amb una eina improvisada. Esperem que el coneixement de com netejar els bolets de llet us ajudi ràpidament a fer front al procés de collir-los en poc temps. La facilitat de treball manual us permetrà dedicar un minut de temps lliure per a activitats més agradables. Mireu la foto com netejar els bolets de llet: es mostra tot el procés tecnològic, il·lustrant les possibilitats d'accelerar aquesta operació. Bé, un consell universal: abans de pelar ràpidament els bolets, cal posar-los en remull en aigua tèbia durant mitja hora. Després d'això, totes les fulles seques, la terra i la resta de brutícia s'allunyaran molt més fàcilment. Bé, llegiu tota la resta de l'article.

Les agulles de pi, les fulles, la molsa i altres restes forestals es netegen amb un raspall suau ample, un cotó o un drap suau. Les escombraries que s'adhereixen a la tapa llisa del bolet es raspa amb un ganivet. Dels bolets que no requereixen tractament tèrmic, els residus s'eliminen amb especial cura, netejant els plecs amb un raspall. Amb un ganivet afilat d'acer inoxidable, tallen tots els llocs enfosquits i suavitzats, així com aquelles parts danyades per les plagues forestals. Els bolets s'han de rentar i remullar el menys possible, si el tipus de bolets no ho requereix.

Com netejar correctament els bolets de llet negra abans de salar

Els bolets que s'utilitzen per fregir o assecar no es renten. Els bolets processats d'altres maneres es renten ràpidament amb aigua freda i es tornen a llençar a un colador, un tamís, de manera que l'aigua sigui de vidre. Els bolets salats o els bolets que tenen un gust amarg es posen en remull per millorar-ne el gust. Els bolets rentats es posen en aigua freda i es posen en remull, generalment durant 2-6 hores. Quan es posen en remull bolets amargs o salats, l'aigua es canvia cada hora perquè les substàncies no desitjades es dissolguin més ràpidament. Els bolets secs es posen en remull per restaurar-hi la humitat. L'aigua en què estan remullats s'utilitza per a l'alimentació. El tractament tèrmic destrueix els microorganismes, de manera que els bolets estan lliures de microbis després de bullir en aigua, fregir o esterilitzar. Després del tractament tèrmic, els bolets poden persistir durant molt de temps.

Com pelar els bolets de llet negra abans de salar, podeu posar-los en remull en aigua tèbia. Per cert, atenció: aquests bolets reials també s'han de manipular amb molt de respecte: no podeu remullar bolets de llet negra durant tres dies! Això és un error fatal!

Irreparable, perquè aquests deliciosos bolets perden el seu aroma i gust amb aquest tractament. Podeu remullar-los durant tres hores, i després només per rentar la sorra arrelada i les partícules de terra. I després en salaó en fred!

Abans de netejar ràpidament els bolets de la llet de la brutícia, cal eliminar amb cura la terra, les fulles adherides, les fulles d'herba, les restes diverses, esbandida bé i a fons. Però fins i tot amb un processament acurat, no s'exclou el desenvolupament d'espores de botulí en els bolets collits, especialment si s'emmagatzemen en un recipient tancat hermèticament. Al mateix temps, l'esterilització a casa no destrueix les espores, ja que moren a temperatures superiors a 125 ° C. És impossible aconseguir-ho a casa. De la mateixa manera que no hi ha manera de netejar completament els bolets de llet del terra. No obstant això, malgrat això, molts bolets enllaunats enrotllant-los amb tapes metàl·liques. Abans del seu ús, aquests aliments enllaunats s'han de bullir durant almenys 30 minuts en un bol esmaltat, mentre que podeu afegir una mica d'aigua i sal.

Abans de pelar correctament els bolets de llet negra, heu d'assegurar-vos que els bolets per a la collita siguin frescos, collits el mateix dia, millor en temps sec o al matí, quan el sòl s'asseca per la rosada. Els bolets collits sota la pluja contenen molta humitat i no són aptes per a la collita, sobretot per a l'assecat. És millor utilitzar bolets joves amb polpa ferma, sense danys. Per a cada bolet, es selecciona un mètode de conservació adequat, que garanteix la conservació o destaca el seu valuós gust, color o altres característiques d'aquest tipus de bolets.

Com netejar correctament els bolets de llet blanca

Quan prepareu bolets, heu de seguir els consells sobre com netejar correctament els bolets per a l'escabetx:

  • un ganivet per netejar i tallar bolets ha de ser petit i sempre d'acer inoxidable;
  • els bolets no es poden remullar durant molt de temps. S'han d'esbandir ràpidament amb aigua freda i descartar-los en un colador;
  • Els bolets pelats i, sobretot, ja rentats s'han de processar immediatament;
  • per cuinar bolets, no es recomana utilitzar plats de ferro colat, coure o peltre;
  • no es recomana barrejar diferents tipus de bolets, cada tipus s'ha de preparar per separat;
  • Els plats de bolets s'han de menjar el dia de la preparació o s'han d'emmagatzemar a la nevera a una temperatura de -2 a -4 ° ะก;
  • els plats de bolets cuinats amb patates no es poden deixar l'endemà;
  • És millor emmagatzemar bolets frescos i sense processar a la nevera que plats de bolets;
  • no s'ha de menjar mai bolets, la comestibilitat dels quals està en dubte.

La preparació de bolets de llet per a la conserva també té característiques pròpies. Abans de pelar correctament els bolets, es classifiquen segons la seva mida, es pelen i es tallen les potes, sortint de la tapa dels bolets joves en 0,5 - 1 cm. La resta de la cama es neteja amb un ganivet, rascant. fora de la pell. Després es renten els bolets. Els bolets no s'han de mantenir a l'aigua durant molt de temps, ja que això provoca una pèrdua de sòlids aromàtics i solubles. Els bolets es poden rentar bé canviant l'aigua de 4 a 5 vegades en 10 minuts. Els bolets preparats es renten i es bullen en una solució salina (30 - 40 g de sal per 1 litre d'aigua) durant 5 - 10 minuts. Per evitar l'enfosquiment dels bolets, afegiu 2-3 g d'àcid cítric per 1 litre d'aigua a la solució salina durant la cocció. Un cop finalitzada la cocció, els plats amb els bolets es retiren del foc i es submergeixen immediatament en aigua freda per refredar-los perquè els bolets no bullin. Els bolets refrigerats es col·loquen en pots preparats amb una capacitat de 0,5 litres i s'aboquen amb una salmorra prèviament preparada que conté 1 litre d'aigua:

  • 30 g de sal
  • 2 g d'àcid cítric

Què fàcil és pelar bolets de llet seca

La manera més provada i fiable de conservar els bolets és assecar-los. Els bolets ben secs es conserven bé i es mantenen saborosos i nutritius. S'utilitzen per fer sopes, guisats, salses, farcits. Per a l'assecat, cal seleccionar bolets frescos, joves, forts i sense danys. Abans de netejar els futurs bolets de llet seca, bolets destinats a assecar-se, cal inspeccionar acuradament, netejar d'agulles, fulles, sorra, tallar zones danyades, netejar amb un drap humit (però no rentar, ja que els bolets absorbeixen fàcilment l'aigua i s'assequen lentament). ). A continuació, classifiqueu-los per mida: així s'assegurarà que s'assequin uniformement. Cal tallar la pota del bolet (tallar un bolet gran a trossos); enfilar bolets amb corda, fil gruixut, fil d'acer inoxidable prim o branquetes fines de fusta.

Hi ha diferents mètodes d'assecat. Però també cal saber com és més fàcil netejar els bolets de llet, què es pot utilitzar per a això. Els bolets es poden assecar al sol, al forn, al forn, als assecadors i fins i tot al foc. Si el temps ho permet, els bolets s'assequen al sol i amb corrent d'aire (assecat a l'aire-solar), havent-los enfilat prèviament amb fils o posats sobre trossos de fusta contraxapada o cartró amb els taps cap avall. Quan s'assequen a l'aire, els bolets enfilats amb corda o filferro es pengen en un lloc ben ventilat, sota un dosser, a l'àtic.

És millor assecar els bolets pre-assecats al forn o al forn, en cas contrari, es fornen i es couen al vapor. És molt important protegir els bolets de la crema.

El forn ha d'estar ben preparat: escalfeu-lo, traieu el foc i la cendra i tireu-hi un grapat de farina o una tira de paper sobre un de calent per sota: si de seguida la farina es torna marró i el paper es carbonitza, el forn necessita que es refredi una mica. A continuació, poseu al forn coladors, safates, làmines de forn cobertes amb paper, amb els bolets col·locats en una fila sobre ells.

Al forn, els bolets s'assequen generalment sobre safates de forn o s'enfilen amb varetes metàl·liques. Per assecar-se, els bolets es netegen en sec amb un ganivet, es tallen les parts de cuc i es netegen amb un drap sec. A continuació, es tallen amb un ganivet afilat en plaques de 3-5 mm de gruix i s'assequen sobre reixes o taulons secs (mai sobre llauna, ja que es tornen negres i s'enganxen) al sol o en una assecadora. També podeu assecar-los al sol i assecar-los al forn. Si els bolets s'assequen al sol, no es deixen durant la nit perquè no es mullin per la rosada o la pluja. Si s'assequen en un forn o assecador, la temperatura es manté primer a 45 °C i després a 65 °C.

Els bolets s'han d'assecar durant dos dies per mantenir la seva bella coloració, especialment els de carn blanca. En cas que els bolets no tinguin temps d'assecar-se, s'assequen per tercera vegada a una temperatura de 55-65 ° C. L'assecat es considera complet quan els bolets es dobleguen i es trenquen fàcilment. Cal recordar que els bolets secs absorbeixen fortament les olors alienes, per la qual cosa no s'han de mantenir juntament amb productes amb una forta olor. Després de l'assecat, el contingut d'aigua dels bolets es redueix del 90 al 10-15%. Aquests bolets són higroscòpics, absorbeixen fàcilment la humitat, de manera que en un lloc sec es col·loquen en pots i es cobreixen amb tapes.

Per a la preparació de pols de bolets, s'utilitzen bolets secs d'alta qualitat o les seves molles. Per fer-ho, els bolets secs es poden passar per una picadora de carn i la pols resultant es pot escampar sobre els pots, que estan tancats hermèticament per evitar la penetració d'humitat. Els bolets secs picats són còmodes d'emmagatzemar, ja que ocupen menys volum del recipient, es poden utilitzar a la cuina.

Com pelar els bolets de llet abans de fregir-los

És important saber pelar els bolets de llet abans de fregir, encara que només sigui per poder preparar el següent plat deliciós.

Ingredients:

  • 1 kg de bolets (3 l)
  • 330 g de mantega;
  • 20 g (3 culleradetes) de sal.

Els bolets frescos es netegen, s'esbandeixen ràpidament amb aigua freda, es deixen escórrer i es tallen. En un plat per cuinar s'escalfa l'oli, es posen bolets, s'afegeix sal, es cobreix amb una tapa i els bolets es bullen a foc lent durant 45-50 minuts. Després es fregeixen sense tapa fins que s'evapora el suc que s'allibera i l'oli es torna transparent. Els bolets calents es transfereixen a pots esterilitzats petits (d'un sol ús). Aboqueu per sobre mantega fosa, que ha de cobrir els bolets amb una capa superior a 1 cm.Els pots es tanquen hermèticament i es refreden immediatament. Sota la influència de la llum, els greixos es descomponen, per tant, si és possible, utilitzeu pots foscos i emmagatzemeu els bolets en un lloc fosc, sec i fresc. Per descomptat, en comptes de mantega, podeu utilitzar mantega fosa, greix vegetal, oli vegetal, etc., però la mantega dóna als bolets un gust especial.

Vegeu com pelar bolets de llet ràpidament al vídeo, que il·lustra clarament alguns dels secrets d'aquest procés.