Amargor als rebentells: per què els bolets són amargs després de fregir, cuinar, congelar, què fer en aquest cas

Reconeixibles pel seu aspecte brillant, els rovellons són uns bolets excel·lents pel seu gust. Aquests cossos de fruita es poden sotmetre a qualsevol processament: fregir, bullir, salar, congelar, escabetxa i sec. Encara que els rovellons i l'amargor són conceptes inseparables, després del tractament tèrmic, la polpa dels bolets es torna fragant, tendra i sorprenentment saborosa.

Molts boletaires novells es pregunten: per què els rovellons són amargs i què fer per eliminar aquesta amargor? He de dir que aquests bolets són únics, perquè els cucs i els insectes no els mengen, és a dir, es mantenen intactes i no es fan malbé. La raó d'això és precisament l'amargor de la polpa, que afecta negativament a tots els paràsits.

Val la pena dir que la neteja i qualsevol tractament tèrmic dels rovellons s'ha de dur a terme el mateix dia de la collita. Qualsevol retard durant molt de temps pot provocar l'acumulació de toxines nocives als bolets, que poden perjudicar la salut humana.

En aquest article, podeu obtenir una resposta exhaustiva a la pregunta de per què els bolets de rebost són amargs, així com familiaritzar-vos amb mètodes provats que ajuden a eliminar aquesta característica desagradable.

Per què els rovellons són amargs després de la congelació i què fer si els bolets són amargs durant la descongelació?

Per què els rovellons són amargs després de la congelació i què fer per arreglar-ho? De fet, traient bolets congelats del congelador a l'hivern, de vegades pots trobar una mica d'amargor. Si no hi pareu atenció immediatament, el plat cuinat es pot fer malbé.

Aleshores, per què després de descongelar els xampinyons són amargs i quines regles heu de seguir per evitar-ho? Per tal que el gust amarg desagradable desaparegui després de la descongelació, s'observen les recomanacions següents abans de la collita:

  • Els bolets s'eliminen de restes forestals, terra o sorra i tallen immediatament les zones podrides.
  • Esbandiu bé amb aigua abundant, remenant amb la mà.
  • Aboqueu aigua freda i deixeu-ho durant 1,5-2 hores.
  • Escorreu l'aigua, poseu els xampinyons sobre una reixeta i deixeu-ho 20-30 minuts perquè escorren.
  • Després d'això, els rovellons es distribueixen en bosses de plàstic o envasos d'aliments i es posen al congelador.

Per què són amargs els rovellons congelats i com eliminar l'amargor dels bolets descongelats?

Però de vegades, fins i tot malgrat l'observança de les normes, els rovellons congelats són amargs, per què? Seria millor bullir els bolets després de remull-los perquè l'amargor desaparegui de manera segura.

Un altre factor pel qual els rovellons congelats queden amargs és el moment de la collita. A l'època dels bolets secs, l'amargor està sempre present en els bolets, que és difícil d'eliminar en remull.

Com es pot treure l'amargor dels rovellons congelats si es preparen crus?

  • Després de descongelar, els bolets es submergeixen en aigua bullint i es couen durant 10-15 minuts a foc lent.
  • Podeu afegir 1 cullerada a l'aigua. l. sal i 2-3 pessics d'àcid cítric. Aquestes accions ajudaran a eliminar el sabor amarg dels cossos fruiters.

A més, el tractament tèrmic us donarà la confiança que la peça no es deteriorarà després de descongelar accidentalment el congelador. Cal afegir que els rovellons bullits es tornen més compactes i ocupen menys espai al congelador que els crus.

Com es pot eliminar l'amargor dels rovellons després de la congelació?

Com eliminar l'amargor dels rovellons després de la congelació d'una altra manera interessant? Els bolets frescos congelats són deliciosos quan s'utilitzen com a sopa o s'afegeixen a patates fregides. Però hi ha situacions problemàtiques en què els bolets són amargs. Per tant, després de la congelació, els cossos fructífers es descongelen per començar.A continuació, sorgeix la pregunta: com eliminar l'amargor dels rebozuelos descongelats perquè el plat preparat amb ells no perdi el gust i l'aroma dels bolets? En aquest cas, els bolets es blanquegen en aigua bullint amb sal durant 5-7 minuts, després d'haver-los posat en un colador després de descongelar-los.

M'agradaria cridar la vostra atenció sobre el fet que el millor és congelar només exemplars joves de rebozuelos que no hagin estirat completament el barret. Aquests cossos fruiters pràcticament no tenen un sabor amarg i contenen més nutrients i vitamines en la seva composició que els massa madurs.

Moltes mestresses de casa amb experiència prefereixen congelar els rovellons directament al brou de bolets en què es van cuinar. Tingueu en compte que aquest mètode és convenient, perquè en el futur els bolets s'utilitzen immediatament després de treure'ls del congelador sense descongelar prèviament. Els primers plats preparats amb aquesta preparació resulten increïblement saborosos.

No obstant això, passa que fins i tot al brou, els bolets tenen un gust lleugerament amarg. Per què els rovellons són amargs després de cuinar i com arreglar la situació?

  • Es descongela el blanc dels primers plats, s'escorre el brou i es renten els bolets sota una aixeta amb aigua freda.
  • Aboqui una mica d'aigua, afegint-hi una ceba, tallada en 4 trossos, i bullir durant 10 minuts a foc mitjà.
  • Es llancen a un colador, es deixen escórrer i es procedeixen a processos de processament posteriors.

Com desfer-se de l'amargor dels rovellons després de bullir?

Després de l'ebullició preliminar, els rovellons queden amargs, què he de fer en aquest cas? Pot haver-hi diverses raons per a això: per exemple, les característiques individuals dels cossos fruiters, la presència de toxines a la polpa, així com un processament inadequat.

El gust amarg natural dels rovellons pot complicar la tecnologia i augmentar la durada de la cocció. Però gràcies a aquesta amargor, l'aspecte dels cossos fruiters pràcticament no es veu malmès per plagues que no els agraden els aliments amargs.

Val la pena dir que tot i que l'amargor dels bolets no perjudica la salut humana, a molts no els agrada aquest sabor. Per tant, per desfer-se del sabor amarg dels rovellons durant l'ebullició, s'afegeix a l'aigua sal, àcid cítric, fulles de llorer, brots de clau i pebre de Jamaica. Després de la primera cocció durant 5-8 minuts, s'escorre l'aigua i s'aboca amb una de nova. Torneu a bullir, però sense afegir sal i espècies.

A més, hi ha una manera que simplifica la tasca i mostra com desfer-se de l'amargor dels rebentells. Després de bullir en aigua salada durant 15 minuts, els bolets es poden cuinar marinats o afegir diverses salses i amaniments al plat. Aquest mètode farà que el gust amarg del rebentrella sigui menys notable. Per regla general, podeu acostumar-vos al gust específic dels cossos fructífers si els feu servir constantment. Però els que mengen poques vegades els cantarells noten immediatament l'amargor.

No obstant això, no us oblideu d'un factor important que ajudarà a evitar l'amargor: recollir bolets de mides petites amb taps sense obrir!

Per què els rovellons fregits són amargs i què fer per desfer-se del problema?

Sovint passa que fins i tot després de fregir els rovellons són amargs, per què passa això? Quan l'amfitriona es troba per primera vegada amb aquests problemes, això la porta a la desconcert i els dubtes sobre la comestibilitat dels bolets.

Per què els rovellons fregits són amargs és una qüestió molt pràctica. Potser el fet és que els falsos rovellons van entrar als bolets, que tenen una forta amargor a la polpa, que va fer malbé el gust de tots els bolets. Per tant, si encara hi ha una gota de dubte sobre quins bolets heu recollit i cuinat, és millor no deixar-vos temptar i llençar-los.

Una altra opció per la qual els rovellons són amargs a l'hora de fregir és la falta de remull previ dels bolets. Això s'ha de fer immediatament després de la neteja: aboqueu la collita de bolets amb aigua freda i deixeu-ho durant 1,5-2 hores, després esbandiu amb aigua abundant i, a continuació, procediu al processament posterior.

Alguns experts culinaris s'han adonat per què els rovellons queden amargs després de fregir.La particularitat d'aquest problema és que els bolets, després de portar-los a casa, podrien estar sense processar durant molt de temps, acumulant substàncies tòxiques a la polpa.

Abans de començar a fregir, els bolets es posen en remull, es bullen en aigua bullint amb sal i només després es fregeixen. Tot i que aquests processos requereixen un temps addicional, l'amargor inherent als rovellons definitivament desapareixerà.

Per què els rovellons són amargs després de fregir i això es pot arreglar?

Què fer si els rovellons fregits són amargs fins i tot després de la remull i l'ebullició preliminars? Potser els cossos fruiters estan cremats o han estat fregits en oli amarg de gira-sol. Aleshores, amb aquests rovellons, heu de fer el següent: afegir crema agra o maionesa, espècies i coure a foc lent durant 15 minuts. Podeu intentar solucionar la situació de la següent manera: enrotlleu els bolets bullits per farina i coeu-los amb mantega amb l'afegit de ceba fregida amb sucre.

Els motius pels quals es va mantenir l'amargor després de fregir poden ser completament diferents. Quan bulli, proveu de posar una bossa de tela densa amb espècies a l'aigua: clau, fulles de llorer, branques de canyella, anet fresc i julivert. Si heu provat totes les manipulacions per eliminar l'amargor, però encara queda, llenceu els bolets, sense penedir-vos del temps dedicat i dels vostres esforços.

Per què els rovellons secs són amargs i com desfer-se dels bolets d'aquesta mancança?

Si fins i tot després d'un tractament tèrmic els bolets tenen un gust amarg, llavors és comprensible per què els rovellons secs són amargs. Per la seva especificitat, els bolets ja tenen amargor a la polpa. A més, els rovellons podrien créixer als boscos de coníferes sobre un llit de molsa, cosa que millora el gust amarg. Els senzills consells següents us ajudaran a desfer-vos d'aquesta deficiència dels bolets secs.

Primera opció - remullar els rovellons en aigua freda amb l'addició de sal durant 5-8 hores.En aquest cas, l'aigua s'ha de canviar 2-3 vegades al dia per evitar l'acidificació dels cossos fruiters.

Segona opció - aboqueu els bolets amb llet tèbia perquè cobreixin completament el producte, i deixeu-ho durant 2-3 hores.

A més, després del remull, és millor bullir els rovellons amb l'addició d'àcid cítric i algunes espècies: fulles de llorer, clau d'olor i paraigües d'anet. L'addició d'aquests ingredients eliminarà completament l'amargor dels rovellons secs.