Xampinyons de llet cruixents blancs i negres per a l'hivern: receptes per fer aperitius deliciosos

De tota la varietat de blancs que les mestresses de casa intenten fer a l'estiu i a la tardor, els bolets de llet cruixent ocupen el lloc del líder. Els aficionats als aperitius de bolets admeten que els bolets de llet salada són un dels aperitius més populars. Fins i tot essent considerats bolets condicionament comestibles, el ric sabor dels bolets, així com la seva increïble aroma de bosc, no deixaran indiferent a ningú a la taula festiva.

Hi ha moltes receptes per preparar bolets de llet cruixents pel mètode de salaó, però tenen una cosa en comú: perquè els bolets quedin deliciosos, han de ser sotmesos al processament primari correcte.

Per què els bolets de llet no cruixen i com desfer-se dels bolets de l'amargor?

És bastant senzill eliminar els bolets de llet del suc lletós, ​​que els dóna amargor:

  • Les restes forestals adherides s'eliminen dels bolets, s'elimina la pel·lícula dels taps, sobretot si es tracta de bolets de llet negra, es tallen la part inferior de les potes o s'eliminen completament. No s'han de llençar les potes: es poden utilitzar per preparar primers plats, salses, o simplement fregir.
  • Amb un ganivet, els llocs cucs o podrits es tallen i es dobleguen en un recipient gran.
  • Aboqui aigua freda, tapeu amb una tapa i premeu amb una càrrega perquè els bolets no entrin en contacte amb l'aire i no s'enfosqueixin.
  • Deixar reposar 2-3 dies i canviar l'aigua dels bolets 3-4 vegades al dia.
  • Després del remull, els bolets de llet es renten diverses vegades amb aigua freda i després s'inicia el procés de salaó. La salaó es pot fer amb o sense preebullició.

De vegades les mestresses de casa noten que després de salar els bolets de llet no cruixen, per què passa això? Potser vau començar a provar els bolets abans d'hora. Doneu-los uns dies més i veureu que l'aperitiu resulta increïblement cruixent i deliciós.

Com salar els bolets de llet correctament perquè cruixin, mostraran receptes amb una descripció pas a pas. Els aperitius preparats amb aquestes opcions es poden emmagatzemar no només al soterrani, sinó també al rebost.

Com adobar els bolets de llet per cruixent: una recepta clàssica

La recepta clàssica per salar bolets cruixents de llet sempre s'ha transmès de generació en generació. Si no ho saps, pots anotar-ho al teu llibre de cuina, no te'n penediràs! Cuinar bolets és prou fàcil, però quin plaer serà aquest berenar a l'hivern!

  • 2 kg de bolets de llet remullat;
  • 4 cebes;
  • 7 grans d'all;
  • 4 cullerades. l. sal;
  • 3-5 fulles de llorer;
  • 10 pèsols de pebre blanc.

Els bolets de llet cruixents, cuinats per a l'hivern segons una recepta clàssica, resulten fragants i seran un aperitiu digne a la vostra taula.

Esbandiu els bolets de llet en remull durant 2 dies amb aigua i els poseu en una cassola.

Aboqui de manera que els cossos fructífers surin lliurement a l'aigua.

Deixeu-ho bullir i bulliu durant 30 minuts a foc lent.

Peleu i piqueu l'all i la ceba: la ceba - a mitges anelles, l'all - a daus.

Posar una capa de bolets en pots estèrils i espolvorear amb sal, all, ceba, pebre i fulles de llorer.

Així, repartiu tots els bolets de llet i les espècies fins al mateix coll de les llaunes, compactant cada capa amb les mans.

Posa els bolets a l'opressió, reposa durant 10 dies i pots menjar-los tu mateix, així com tractar els teus convidats.

Com cuinar bolets cruixents de llet blanca per a l'hivern

No cal que passis massa temps a la cuina per fer bolets de llet blanca cruixents. La recepta és bastant senzilla, fins i tot una amfitriona novell la pot gestionar.

  • 5 kg de bolets de llet remullat;
  • 200 g de sal;
  • 10 grans d'all;
  • 10 unitats. fulla de llorer i pebre negre en gra;
  • 15 paraigües d'anet;
  • fulles de grosella negra.

Utilitzeu la descripció pas a pas per preparar una recepta de bolets de llet cruixents per a l'hivern.

  1. Es renten els bolets de llet blanca en remull durant 2 dies i es tallen exemplars grans a trossos.
  2. El fons de l'olla d'esmalt està cobert de fulles de grosella negra.
  3. Aboqueu una capa fina de sal i estireu els bolets de llet amb els taps cap avall.
  4. Poseu-hi sal, all picat a daus, pebre negre i llorer.
  5. L'última capa ha de ser paraigües de sal i anet, després de la qual cosa la massa es cobreix amb fulles de grosella.
  6. Premeu amb una càrrega, cobreixi amb una gasa i traieu-lo durant 10 dies en una habitació fresca.
  7. Transferiu els bolets a pots estèrils, premeu i ompliu-los amb salmorra de la paella
  8. Tancat amb tapes de niló i tornat a treure al soterrani.

Com fer cruixents els bolets de llet negra

La recepta de bolets cruixents de llet negra es prepara amb la mateixa rapidesa, encara que el procés de remull és més llarg, ja que triga fins a 5 dies.

  • 3 kg de bolets de llet remullat;
  • 150 g de sal;
  • 10 fulles de grosella negra i cirerer;
  • 10-12 grans d'all;
  • ½ part d'arrel de rave picant;
  • 4 fulles de llorer;
  • 5 paraigües d'anet.

Com fer cruixents els bolets de llet en aquesta recepta, es mostrarà una descripció pas a pas.

  1. Traieu les potes dels bolets de llet remullats (en podeu fer sopa) i esbandiu amb aigua freda.
  2. Bulliu els taps en aigua bullint durant 20 minuts, traient constantment l'escuma i tireu-los en un colador.
  3. Aboqui sal al fons del recipient esmaltat, estireu una capa de bolets.
  4. Aboqueu una capa de sal sobre els bolets de llet, afegiu-hi l'arrel de rave picant ratllada, el llorer, els grans d'all picats i l'anet.
  5. Ompliu el recipient, desplaçant cada capa de bolets amb totes les espècies i herbes.
  6. Damunt amb fulles de cirera i grosella negra.
  7. Cobriu amb un plat invertit, que sigui més petit de diàmetre que el bol d'esmalt, i premeu amb una càrrega perquè els bolets s'assentin.
  8. Deixar en aquesta posició en un lloc fresc durant 7-10 dies.
  9. Transferiu els bolets a pots estèrils, tanqueu-los i ompliu-los de salmorra.
  10. Tanqueu amb tapes de niló ajustades, traieu-lo al soterrani o poseu-lo a l'armari.

Com cuinar bolets de llet cruixents amb all per a l'hivern

La recepta per fer bolets de llet cruixents per a l'hivern és un plaer indescriptible. Aquesta delicia no només farà les delícies dels vostres éssers estimats i convidats inesperats.

  • 2 kg de bolets de llet remullat;
  • 100 g de sal;
  • 15 grans d'all;
  • 1 cullerada. l. llavors d'anet;
  • 4 fulles de llorer;
  • fulles de grosella i roure;
  • 3 cabdells de clavell.

Com cuinar bolets de llet cruixents per a l'hivern es mostrarà en una descripció detallada del procés pas a pas.

  1. Després de remullar, bulliu els bolets en aigua amb sal durant 20-25 minuts.
  2. Esbandida amb aigua freda i doblega sobre un colador per escórrer.
  3. Aboqueu una fina capa de sal en pots esterilitzats i poseu-hi els bolets amb els taps cap avall, de manera que la capa no superi els 6 cm.
  4. Espolvorear amb sal per sobre, afegir els grans, les llavors d'anet, l'all a rodanxes, el llorer.
  5. Espolvorear cada capa següent amb sal i les mateixes espècies.
  6. Agiteu, premeu amb les mans i poseu-hi fulles netes de roure i grosella.
  7. Premeu de nou, cobreixi amb una tovallola de paper neta i col·loqueu l'opressió a sobre.
  8. Passats 3 dies, porteu els pots al soterrani i mireu de tant en tant perquè la salmorra cobreixi completament els bolets.
  9. Després de 10-12 dies, traieu la càrrega i tanqueu-la amb tapes hermtiques.
  10. Els bolets estaran llestos per menjar en 20-30 dies.

Xampinyons de llet cruixents amb mostassa i fulles de col

Cuinar bolets de llet cruixents amb mostassa i fulles de col és una recepta força antiga que coneixen les nostres àvies. Prova-ho i es convertirà en el teu favorit en conserves de bolets.

  • 3 kg de bolets en remull;
  • 5 fulles de col blanca;
  • 200 g de sal no iodada;
  • 1 seg. l. llavors de mostassa;
  • 5 grans d'all;
  • 1 ram d'anet fresc

Com cuinar bolets de llet cruixents pel vostre compte per a l'hivern mostrarà una descripció pas a pas de la recepta.

  1. Els bolets de llet remullats es renten bé amb aigua freda i es posen en un colador per escórrer.
  2. Al fons d'una olla d'esmalt o recipient de plàstic, poseu fulles de col netes.
  3. S'hi unta una capa de bolets i s'escampa amb sal.
  4. A continuació, heu de disposar una mica d'all picat, espolvorear amb llavors de mostassa i anet picat.
  5. Espolvorear cada capa de bolets amb sal i espècies fins que desapareguin tots els ingredients.
  6. Cobrir amb una tapa plana i posar opressió per sobre.
  7. Deixar a temperatura ambient durant 3 dies.
  8. Després d'un dia, els bolets es barregen bé a mà diverses vegades al dia.
  9. Els bolets es posen en pots esterilitzats, es compacten i s'aboquen fins al coll amb el suc que es va alliberar durant la infusió.
  10. Tanqueu amb tapes de niló i guardeu-ho durant 30-40 dies a la nevera fins que estigui completament cuit.

De quina altra manera es poden cuinar bolets de llet cruixents

Com cuinar bolets de llet cruixents per obtenir una versió "assassina" del berenar amb un got d'alcohol?

Assegureu-vos que cap dels vostres convidats es quedarà indiferent al plat.

  • 3 kg de bolets de llet remullat;
  • 3 cullerades. l. sal;
  • 10 grans de pebre negre;
  • 5 pèsols de pebre vermell;
  • 6 grans d'all;
  • 3 cabdells de clavell;
  • 2 branquetes d'anet;
  • 5 fulles de grosella i cirerer.

  1. Bulliu els bolets en remull en aigua bullint durant 20 minuts.
  2. Ho traiem sobre un colador i ho deixem escórrer completament i refredar.
  3. Posa les fulles de grosella i cirerer al fons dels pots esterilitzats.
  4. Combineu els bolets en un recipient a part, espolvoreu-ho amb sal, afegiu-hi branquetes d'anet trencats, cabdells de clau, pebre de Jamaica i pebre negre.
  5. Barrejar i posar en pots esterilitzats, pressionant els bolets amb força però suaument.
  6. Ompliu-lo amb aigua calenta i tanqueu-lo amb taps de niló.
  7. El deixem 2 dies en una habitació càlida i després el posem a les prestatgeries del soterrani.
  8. Després de 30-35 dies, els bolets estan llestos per menjar.

Val la pena dir que, independentment del mètode de salar els bolets de llet cruixents per a l'hivern que trieu, cadascun d'ells resulta saborós i aromàtic, capaç de conquerir no només el vostre cor.