Caviar de bolets porcini: receptes amb fotos i vídeos, com fer-ho amb una picadora de carn

El caviar aromàtic de bolets porcini es pot cuinar fàcilment a casa. El caviar de bolets de bolets frescos preparat segons la recepta d'aquesta pàgina sempre resultarà dens, saborós i molt apetitós. Per preparar caviar de bolets porcini, podeu prendre bolets tant frescos com secs o salats. Vegeu com es fa el caviar amb bolets porcini en una recepta amb fotos que il·lustren les instruccions de cuina pas a pas. En la selecció de mètodes de cocció, es permet utilitzar diferents mecanismes. Per exemple, podeu triturar massa de bolets amb una picadora o batedora de carn, un processador d'aliments o un processador. Per preparar-vos per a l'hivern, heu d'utilitzar pots de vidre amb tapes de cargol o al buit. Els principis d'esterilització del producte acabat també es descriuen a l'article.

Com fer caviar de bolets amb ceba

Abans de fer caviar a partir de bolets porcini, es renten i es tallen finament o es passen per un picador de carn juntament amb la ceba. Condimenteu el caviar de ceps amb ceba amb oli vegetal i vinagre, barregeu i decoreu amb anet fresc.

Composició:

  • 3-4 bolets
  • 2 cebes
  • anet
  • 2 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • 0,5 culleradetes de vinagre

Cep caviar amb all

Els bolets salats es renten amb aigua freda, es tallen finament o es passen per una picadora de carn. Per al caviar de bolets porcini amb all, les cebes es tallen finament, es saltegen en oli vegetal, s'hi afegeixen bolets preparats i es couen durant 10-15 minuts.

Condimenteu el caviar amb all picat, vinagre, pebre, sal. Transferir a una amanida i espolvorear amb ceba verde.

Composició:

  • bolets salats - 70 g
  • oli vegetal - 20 g
  • ceba - 25 g
  • ceba verde - 25 g
  • vinagre 3% - 5 g
  • all - 2 g
  • sal i pebre al gust

Prepareu caviar de bolets a partir de bolets porcini

Composició:

  • bolets porcini salats o en escabetx - 250 g
  • ceba - 1 unitat.
  • oli vegetal - 1-2 cullerades. culleres
  • pebre negre mòlt
  • sal

Per cuinar caviar de bolets de bolets porcini, cal rentar-los, deixar-los escórrer, tallar-los finament o picar-los. Picar la ceba finament, fregir lleugerament en oli vegetal, refredar i barrejar amb els bolets, afegir pebre, sal al gust.

Recepta de caviar de bolets a partir de bolets frescos

Composició:

  • bolets porcini - 200-300 g
  • cebes - 1-2 peces.
  • oli vegetal - 3-4 cullerades. culleres
  • pebre
  • sal

Segons la recepta del caviar de bolets de bolets frescos, peleu-los, esbandiu-los, talleu-los a rodanxes i deixeu-los coure durant aproximadament una hora, després escorreu l'aigua, refredeu-ho i piqueu-los. Afegiu la ceba fregida en oli vegetal i barregeu-ho bé. El caviar es pot utilitzar immediatament o col·locar-se en pots per a un emmagatzematge a llarg termini.

Recepta de caviar de bolets a partir de bolets secs

Els bolets secs es renten i es posen en remull durant dues hores, després es bullen a la mateixa aigua. Els bolets es llencen a un colador, es deixen escórrer i després es passen per una picadora de carn. Segons la recepta del caviar de bolets de bolets secs, les cebes picades molt finament es fregeixen lleugerament, es barregen amb bolets, s'afegeix sal i pebre al gust, s'aboca amb oli de gira-sol i es barregen bé.

Composició:

  • 100 g de bolets porcini
  • 1-3 cebes
  • sal
  • pebre
  • mantega al gust

Recepta de caviar de bolets secs

Composició:

  • Xampinyons secs - 2 tasses
  • ceba - 1 kg
  • oli vegetal
  • sucre granulat
  • vinagre
  • sal

Poseu en remull dos gots de bolets secs en aigua freda i, quan els bolets s'inflen, escorreu l'aigua. Torneu a abocar una mica d'aigua sobre els bolets i poseu-ho al foc. Passeu els bolets bullits i refredats per una picadora de carn amb una graella fina, afegiu-hi el brou de bolets. A continuació, segons la recepta de caviar de bolets secs, fregiu les cebes picades ben fines en oli vegetal.Combineu la ceba amb la massa de bolets, sal, afegiu sucre granulat, vinagre i barregeu-ho bé. Serviu fred com a plat a part o feu entrepans.

Recepta per cuinar caviar de bolets a través d'una picadora de carn

Composició:

  • 400 g de bolets porcini
  • bombeta
  • maionesa
  • espècies

Segons aquesta recepta per cuinar caviar de bolets a través d'una picadora de carn, primer s'han de bullir en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Passar per una picadora de carn. Afegiu la ceba o l'all ratllat finament, sal, pebre i 100 g de maionesa o crema agra al puré resultant.

Aquest caviar és deliciós tant calent com fred.

Una recepta senzilla de caviar de bolets porcini

Segons aquesta senzilla recepta de caviar de bolets porcini, per cuinar necessitareu:

  • 400 g de bolets frescos
  • 1 ceba
  • 2 cullerades. l. oli vegetal
  • 1 cullerada. l. 3% vinagre de taula
  • sal
  • pebre al gust

Preparació: Cuina els bolets frescos amb el seu propi suc fins que s'evapori. A continuació, piqueu els xampinyons finament i barregeu-los amb la ceba picada, sofregida lleugerament en oli vegetal. S'utilitza per fer entrepans.

Caviar de bolets secs i salats

Ordenar els bolets secs, rentar, bullir en aigua sense sal, escórrer el brou i tallar els bolets finament. Peleu les cebes, piqueu-les finament, fregiu-les en 50 g d'oli vegetal fins que estiguin daurades, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts, després afegiu-hi els bolets salats ben picats, els alls picats amb cura, sal i pebre, barregeu bé i refredeu. Poseu el caviar preparat en amanides poc profundes, adorneu-ho amb ous ben picats, ceba verde i julivert.

Ingredients:

  • 300 g de bolets secs
  • 500 g de bolets salats
  • 1 ou, 5-6 cebes
  • 150 g d'oli vegetal
  • 2 grans d'all
  • 30 g de ceba verde
  • 30 g de julivert
  • sal i pebre mòlt al gust

Caviar de bolets bullits

Ordenar els bolets secs, rentar, bullir en aigua sense sal, escórrer i triturar en una picadora de carn (el brou de bolets es pot utilitzar com a brou per als primers plats). Piqueu la ceba finament, fregiu-la en oli vegetal i refredeu-la. A continuació, afegiu-hi els bolets, sal i pebre, aboqueu-hi vinagre i barregeu-ho bé. Poseu el caviar preparat a partir de bolets bullits en amanides petites i guarniu-ho amb herbes picades fines i rodanxes de llimona.

Ingredients:

  • 500 g de bolets secs
  • 10-12 cebes
  • 150 ml d'oli vegetal
  • ½ llimona
  • 1-2 cullerades. cullerades de vinagre
  • julivert i anet
  • sal i pebre vermell o negre mòlt al gust

Com fer caviar de bolets amb bolets porcini

Abans de fer caviar de bolets amb bolets porcini, bulliu-los en aigua sense sal, coleu-los i piqueu-los finament. Piqueu les cebes finament, sofregiu-les amb oli de gira-sol, afegiu-hi els bolets, sal i deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts. Refredar el caviar, condimentar amb all triturat, vinagre o crema agra, salar de nou i barrejar-ho bé. Col·loqueu el plat acabat en plats petits o amanides poc profunds i decoreu-ho amb ceba verde picada.

Ingredients:

  • 500 g de bolets secs
  • 8-10 cebes
  • 4-5 grans d'all
  • 1 cullerada. una cullerada de vinagre o 3-4 cullerades. cullerades de crema agra
  • 150 ml d'oli vegetal
  • sal al gust
  • cebes verdes

Recepta per fer caviar de bolets a partir de bolets per a l'hivern

La composició dels productes per al caviar de bolets de bolets per a l'hivern és la següent:

  • 1 kg de bolets porcini
  • 200 g d'aigua
  • 10 g de sal
  • 4 g d'àcid cítric

Per repostar:

  • 100 g d'oli vegetal
  • 20 g de mostassa
  • diluït en 100 g de vinagre al 5%.
  • sal i pebre mòlt al gust

Abans de preparar caviar de bolets porcini per a l'hivern, trieu els bolets acabats de triar, peleu-los, separeu les cames dels taps i esbandiu bé. Aboqueu aigua en una olla esmaltada, afegiu sal i àcid cítric, porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres, remenant suaument i traient l'escuma, els bolets ja estan llestos si s'enfonsen al fons. Segons la recepta de caviar de bolets porcini per a l'hivern, poseu el bolet en un colador, esbandiu amb aigua freda i deixeu-lo escórrer.Picar els bolets finament o picar-los, assaonar segons la recepta, barrejar i envasar en pots nets i secs, tapar i posar en una cassola amb aigua escalfada a 40 ° C per esterilitzar (a 100 ° C): mig litre - 45 min. , litre - 55 min.

Cep caviar en pots

Per al caviar de bolets porcini en pots, bolets joves i saludables, classificar, eliminar impureses, fulles, branquetes, esbandir bé amb aigua freda.

Poseu els bolets preparats en una paella esmaltada, afegiu 0,8 litres d'aigua i 200-225 g de sal de taula a 5 kg de bolets, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc moderat durant uns 25-30 minuts.

Durant la cocció, remeneu diverses vegades amb una cullera de fusta, traieu l'escuma.

Tan bon punt els bolets s'assentin al fons i la salmorra es torni transparent (un signe de preparació per als bolets), traieu els bolets amb una cullera ranurada i passeu-los calents per una picadora de carn o piqueu-los finament amb un ganivet.

Peleu la ceba, esbandiu, talleu-la en cercles i fregiu-la en una paella fins que estigui daurada.

Passar per un picador de carn i afegir als bolets.

Afegiu-hi l'oli vegetal, el 6% de vinagre i l'anet, el julivert i el coriandre ben picats.

Barregeu tota la massa i col·loqueu-la en pots nets al vapor.

Tapar i esterilitzar a 100 °C: pots de 0,5 litres - 40 minuts.

El caviar de bolets es serveix fred com a aperitiu.

Per a 1 llauna amb una capacitat de 0,5 litres, necessiteu:

  • bolets porcini preparats - 250 g
  • ceba fregida - 175 g
  • oli vegetal - 70 g
  • vinagre 6% - 15 g
  • sal - al gust, excloent la sal utilitzada per cuinar els bolets.

Caviar de bolets de les potes de bolets porcini

Composició:

  • 250 g de potes de bolets (o 50 g secs)
  • 1 ceba
  • 1-2 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • pebre negre mòlt

El caviar de bolets de les potes dels bolets es prepara a partir de bolets bullits salats o secs. Esbandiu els bolets salats i deixeu que s'escorre l'aigua, piqueu (o tritureu) finament, després piqueu les cebes, sofregiu-les lleugerament en oli vegetal, refredeu-les i barregeu-les amb els bolets, pebreu una mica. El caviar es prepara a partir de bolets secs bullits de la mateixa manera.

Per obtenir un gust més picant, podeu afegir suc de llimona o vinagre, sal i pebre, i espolvorear-hi ceba verde picada finament.

Caviar de bolets de bolets secs i salats.

Ingredients:

  • 100 g de bolets secs
  • 650 g de bolets salats
  • 125 g de ceba
  • 100 g d'oli vegetal
  • 25 g de vinagre d'espècies al 3%.

Cuini els bolets secs fins que estiguin tendres, esbandiu bé, refredi i després talleu-los o piqueu-los. Esbandiu i piqueu els bolets salats. Sofregiu les cebes ben picades amb oli vegetal, afegiu-hi els bolets preparats i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. Condimenteu el caviar amb vinagre, pebre, sal. Espolvorear amb ceba verde al servir.

Caviar de bolets de bolets secs amb ceba.

Ingredients:

  • 375 g de bolets secs
  • 400 g de ceba
  • 100 g d'oli vegetal
  • 5 g d'all
  • 35 g de vinagre al 3%.

Bulliu els bolets, esbandiu-los bé, assequeu-los i piqueu-los. Sofregiu les cebes ben picades fins que estiguin mig cuites, barregeu-les amb els bolets, afegiu-hi oli, sal, pebre mòlt i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts fins que espesseixi, després refredeu. Amaniu el caviar preparat amb vinagre, l'all fregat amb sal i barregeu-ho.

Com cuinar caviar de bolets porcini

Abans de preparar caviar de bolets porcini, heu de prendre els següents productes:

  • 650 g de bolets salats
  • 200 g de bolets secs
  • 150 g de ceba
  • 100 g d'oli vegetal
  • 25 g de vinagre al 3%.
  • pebre
  • sal
  • cebes verdes

Cuini els bolets secs preparats fins que estiguin tendres, esbandiu bé, refredi i després talleu-los o piqueu-los. Esbandiu i piqueu els bolets salats. Picar la ceba, sofregir lleugerament amb oli vegetal, afegir els bolets preparats i sofregir durant 10-15 minuts tot remenant.

Condimenteu el caviar amb vinagre, pebre, sal.

Caviar de bolets de bolets amb tomàquet

Ingredients:

  • 1 kg de bolets porcini
  • 300 g de tomàquets
  • 200 g de ceba
  • oli vegetal
  • sal i pebre al gust

El caviar de bolets de bolets amb tomàquet es prepara de la següent manera: bulliu els bolets pelats en aigua bullint amb sal durant 20 minuts, llenceu-los en un colador, esbandiu-los amb aigua corrent. A continuació, es passa per una picadora de carn i es fregeix en oli vegetal, remenant, durant 30 minuts. Fregiu les cebes picades i els tomàquets picats per separat. Afegiu-hi la massa de bolets, afegiu-hi sal i pebre al gust, deixeu-ho coure a foc fort durant 10-15 minuts. Posar el caviar calent en pots i esterilitzar durant 45 minuts. Mantenir durant 2-3 dies a temperatura ambient i esterilitzar de nou durant 1 hora. Enrotllar les tapes.

Caviar de bolets esterilitzat

Ingredients:

  • 1 kg de bolets porcini
  • 150 g de ceba
  • 100 ml de brou de bolets
  • 50 ml d'oli vegetal
  • Clavel
  • grans de pebre negre
  • sal

Peleu la ceba, piqueu-la. Rentar els bolets, pelar, picar. Aboqueu oli vegetal en una cassola, sofregiu el puré de ceba. A continuació, aboqueu-hi el brou de bolets, afegiu-hi la massa de bolets, sal, pebre i clau, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Posar el caviar de bolets en pots, tancar amb tapes de plàstic i esterilitzar.

Caviar de bolets (opció 1)

Ingredients:

  • 1 kg de bolets porcini
  • 4-5 cebes
  • 3 grans d'all
  • oli vegetal
  • 2 cullerades. l. 9% vinagre
  • 3 cullerades. l. sal
  • pebre

Peleu els bolets, esbandiu i deixeu-los coure uns 10 minuts. A continuació, poseu-lo en un colador, esbandiu-lo, torneu-lo a posar a la paella. Aboqui aigua bullint amb sal, cuini durant 10-15 minuts, escorreu l'aigua. Passeu els bolets bullits per una picadora de carn. Piqueu la ceba finament, fregiu-la en oli vegetal fins que estigui transparent. Afegiu-hi els bolets i l'all picat, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Condimenteu amb sal, pebre, vinagre. Esteneu el caviar calent en pots esterilitzats, enrotlleu les tapes i embolcalleu-los fins que es refredi.

Caviar de bolets (opció 2)

Ingredients:

  • 2 kg de bolets
  • 3 pastanagues
  • 3 cebes grans
  • 400-500 ml d'oli vegetal
  • 1 cullerada. l. 9% vinagre
  • 3 fulles de llorer
  • clau, negre i pebre de Jamaica, sal al gust

Rentar els bolets, tallar-los a trossos i bullir en aigua amb sal durant 10-15 minuts. A continuació, doblegueu en un colador i esbandiu. Passeu els bolets bullits per una picadora de carn o piqueu-los amb una batedora. Piqueu finament la ceba, ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut. Fregiu les cebes i les pastanagues en oli vegetal. Afegiu la massa de bolets, poseu sal i pebre, deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5-2 hores, remenant de tant en tant. En acabar la cocció, afegiu-hi fulles de llorer, clau, vinagre, barregeu bé i escalfeu. Traieu les fulles de llorer. Esteneu el caviar calent en pots esterilitzats, enrotlleu les tapes i embolcalleu-los fins que es refredi.

Emmagatzemar en un lloc fresc.

Caviar de bolets a l'estil de Pskov

Ingredients:

  • 1 kg de bolets porcini
  • 200-250 ml d'aigua
  • 100 ml d'oli vegetal
  • 100 ml de vinagre al 5%.
  • 1 culleradeta àcid cítric
  • 5 culleradetes mostassa seca
  • 2 culleradetes sal
  • pebre negre mòlt al gust

Esbandiu bé els bolets, peleu-los i talleu-los gruixut. Dissoleu la sal i l'àcid cítric en aigua bullint. Afegiu-hi els bolets (deixaran el suc i el líquid es farà més), deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment i traient l'escuma. Tan bon punt els bolets s'enfonsin al fons, poseu-los en un colador, deixeu que s'escorre l'aigua. Passeu els bolets bullits per una picadora de carn o piqueu-los ben finament. Posar la massa de bolets en una cassola amb oli vegetal, afegir mostassa diluïda amb vinagre, sal i pebre al gust, coure a foc lent durant 15 minuts. Esteneu el caviar calent en pots esterilitzats secs, cobriu amb pergamí, lligueu amb fil. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Caviar de bolets amb tomàquet (2 vies)

Ingredients:

  • 1 kg de bolets porcini
  • 300 g de tomàquets
  • 200 g de ceba
  • anet sec
  • 100-150 ml d'oli vegetal
  • sal
  • Fulla de llorer
  • negre i pebre de Jamaica al gust

Peleu els bolets, renteu-los, bulliu-los en aigua amb sal durant 20 minuts. Posar un colador, esbandir, picar. Fregiu la massa de bolets en una part d'oli vegetal durant 30 minuts. Escaldar els tomàquets, pelats, tallats a daus. Piqueu la ceba finament, fregiu-la en oli fins que estigui tova (no fregiu). Afegiu-hi els tomàquets, sofregiu-los lleugerament. Poseu els bolets fregits, afegiu-hi l'anet sec, la sal, les espècies, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.Posar el caviar calent en pots preparats, esterilitzar durant 45 minuts, enrotllar les tapes i embolicar fins que es refredi.

Caviar de bolets amb pebrot

Ingredients:

  • 3 kg de bolets porcini
  • 2 kg de pebrot
  • 1,5 kg de pastanagues
  • 1 kg de ceba
  • 400-500 ml d'oli vegetal
  • 150 ml de vinagre al 9%.
  • 1 cullerada. l. sal
  • pebre negre mòlt i farigola al gust

Rentar els bolets, tallar-los, bullir en aigua amb sal durant 10 minuts. A continuació, dobleguem en un colador i triturem. Picar finament els pebrots, les pastanagues i les cebes. Fregiu les cebes en oli vegetal fins que estiguin toves. Afegiu pastanagues, pebrots i massa de bolets, sofregiu durant 10 minuts. A continuació, poseu sal, pebre, farigola, deixeu coure a foc lent sota la tapa fins que estigui tendre. Al final de la cocció, aboqueu-hi el vinagre, escalfeu-ho durant 10 minuts. Posar caviar calent en pots preparats, esterilitzar (pots de 0,5 l - 30-35 min, pots d'1 l - 40-45 min), enrotllar amb tapes i embolicar fins que es refredi.

Mira com s'elabora el caviar amb bolets porcini al vídeo, que il·lustra tot el procés culinari.