Com cuinar juliana de bolets porcini: receptes amb fotos, vídeo de com cuinar correctament un plat

La juliana de bolets fragants pot ser un plat festiu o un complement a un sopar familiar habitual. Podeu esbrinar com cuinar juliana de bolets porcini en aquesta pàgina, que ofereix una selecció sòlida de receptes culinàries per a aquest plat. Esperem que aquesta informació faci que la preparació de juliana de bolets cèrcols sigui senzilla i habitual fins i tot per a mestresses de casa novells. Com a ingredients addicionals, podeu seleccionar diverses varietats de formatge suau i dur, herbes, polpa de pollastre i vedella mòlta, nata, crema agra i diverses salses. Hi ha certes subtileses en la preparació dels productes. També és important saber com distribuir correctament la massa acabada entre els pous i durant quant de temps enviar-les al forn o multicooker.

Mètodes per cuinar juliana a partir de bolets porcini

La juliana de bolets blancs és potser el berenar calent més estès al nostre país. Per ser justos, val la pena assenyalar que la juliana de la cuina clàssica no és un plat, sinó només una manera de tallar els aliments en tires fines (com els llumins). Hi havia una vegada el terme va penetrar en els boscos de la cuina russa i va arrelar. Enlloc, a cap país, no hi ha aquest plat (pel nom, no per l'essència). És molt natural que el mètode de la seva preparació tingui moltes versions, i aquest conjunt planteja moltes preguntes sobre el tema, però com és correcte? De nou, estic profundament convençut que els aliments, en particular la seva preparació, no toleren la categoria.

Per alguna raó, molta gent creu que només n'hi ha un i només ells saben com cuinar correctament borscht, farinetes, truita, etc. Per tant, mai faig servir el terme "plat correcte" en relació a la cuina, és a dir, la juliana adequada. , el satsivi adequat, etc. En primer lloc, m'observo que, a més dels bolets, el ghee també "participa" en el ghee (l'oli vegetal o la seva barreja és acceptable), la ceba, la sal, el pebre, la beixamel (per a la beixamel, vegeu l'apartat "Picat). carn per a pastissos") i sovint formatge (però en el futur intentaré dissuadir-vos de fer-ne servir).

En primer lloc, hauríeu de tenir en compte la proporció de les proporcions de bolets i cebes.

La qüestió d'utilitzar la ceba a la cuina en general i en els plats calents en particular, en realitat, no és ociosa. Les cebes són, sens dubte, un important ingredient aromatitzant i espessidor. No obstant això, quan en un plat n'hi ha més del que cal, aporta una dolçor excessiva. Per tant, és important no exagerar amb ell. La proporció òptima de bolets i ceba és la següent: per a 500-600 g de bolets crus, 100 g de ceba. Els bolets es tallen a rodanxes fines i poden estar junts amb la cama. Cebes - en mitges anelles fines. Hi ha desacord a la literatura pel que fa al tractament tèrmic de bolets i cebes, determinat per dos enfocaments diferents.

La primera aproximació consisteix a començar a fregir els bolets i afegir-hi ceba una mica més tard, i després continuar fregint tots dos. En fregir, els bolets perden líquid (suc), finalment s'evapora i només després els bolets i les cebes adquireixen una espècie d'escorça cruixent. Així, els bolets van perdre molt de suc i les seves rodanxes es van quedar molt primes. Després tot això s'escalfa amb beixamel.

Una altra manera: els bolets es fregeixen ràpidament en oli ben calent perquè s'enganxin amb una crosta daurada i no perdin humitat. Les cebes es fregeixen per separat, també fins que estiguin daurades. A continuació, els xampinyons i les cebes s'escalfen amb beixamel. En el primer cas, els bolets perden suc, per tant el volum de juliana és menor, però les substàncies aromatitzants del suc romanen i passen a la salsa. En el segon, els bolets són saborosos per si sols, hi ha menys pèrdua de volum i la salsa és gairebé neutra, només afegeix suc.Ara és el moment de parlar de sal, és a dir, en quina etapa s'ha de salar el plat? Òbviament, en el primer cas, els bolets es salen durant el fregit, de manera que perden més suc. En el segon, és millor salar el plat mentre escalfeu els bolets i les cebes a la salsa.

També val la pena assenyalar que no només la beixamel pot actuar com a mitjà líquid, sinó també nata agra amb farina, nata grassa 30-35% evaporada fins a obtenir una consistència de salsa.

Recepta de juliana de bolets blancs amb pollastre en una paella

La recepta de juliana de bolets porcini amb pollastre implica la presència de formatge, llavors vaig prometre dissuadir-vos d'utilitzar-lo. Us recordo que als clàssics és costum posar juliana ja feta en plats refractaris en porcions, espolvorear amb formatge dur ratllat i coure fins que es formi una crosta.

Confesso que no m'agrada aquesta crosta: tan bon punt la juliana cuita s'ha refredat una mica, la crosta es torna impenetrable, i quan intentem agafar una mica de juliana amb una cullera, interfereix clarament amb les nostres intencions, o bé no es trencarà, o tot (escorça de formatge) s'esforça per seguir la primera cullerada de juliana. En aquesta forma, és encara més difícil cuinar juliana de bolets en una paella, on el formatge amb prou feines s'escalfa i no es fon.

No obstant això, la recomanació de coure juliana "sota el formatge" vaga de llibre en llibre, la impressió és que els autors d'aquests llibres no han cuinat mai juliana, però ni tan sols es dirà a la taula, mai, Déu els beneeixi, ho va fer. no menjar! Però! Bàsicament, el gust del formatge dur normal va molt bé amb els bolets. Per tant, afegim formatge ratllat a la beixamel calenta i escalfem bolets i ceba fregits amb aquesta salsa. I si endevinem, després d'escalfar els bolets i les cebes en una salsa "de formatge", introduïu-hi el rovell cru i després courem juliana, aleshores la crosta quedarà (a causa del rovell), però ja no s'estirarà i no es convertirà mai. impenetrable!

Vegeu com cuinar correctament la juliana de bolets porcini a la recepta amb una foto, que mostra com s'assembla aquest plat, com es tallen els ingredients.

Juliana de bolets secs

Composició:

  • bolets secs - 300 g
  • mantega - 150 g
  • ceba - 200 g
  • farina - 70 g
  • llet
  • crema agra - 300 g
  • sal
  • pebre
  • suc de llimona
  • verds

Esbandiu els bolets secs preparats amb aigua corrent freda, aboqueu llet freda perquè cobreixi els bolets i deixeu-ho tota la nit.

Abans de preparar la juliana de bolets secs, afegiu aigua a la llet, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure al mateix plat a foc lent fins que estigui tendre.

Tireu un colador.

Quan els bolets s'hagin refredat, talleu-los a tires.

Piqueu les cebes finament i les sofregiu, afegiu-hi aquí una cullerada de farina de blat i sofregiu fins que la farina estigui daurada.

A continuació, diluir amb brou colat, afegir crema agra, bolets tallats a tires, sal i pebre, posar la paella al forn calent i coure.

A l'hora de servir, espolvorear amb suc de llimona i espolvorear amb herbes ben picades.

Recepta de juliana de bolets secs

Ingredients:

  • 500 g de bolets secs,
  • 1 got de crema agra
  • 100 g de mantega
  • 2 ous
  • 1 cullerada. una cullerada de farina
  • sal al gust

Segons la recepta de la juliana de bolets secs, bolets, tallats a tires i escaldats amb aigua calenta i vinagre, fregir en oli fins que estiguin suaus. També fregiu la farina, afegiu-hi bolets, barregeu-ho tot i poseu-ho en un plat metàl·lic (o en motlles especialment dissenyats: cocotteers). Barregeu els ous batuts i la sal amb la crema agra, aboqueu-los sobre els bolets i poseu-los al forn.

Recepta de juliana de bolets de bolets amb crema agra

Els ingredients per fer juliana de bolets a partir de bolets són els següents productes:

  • bolets porcini - 200 g
  • 2 cebes
  • mantega - 50 g
  • crema agra - 200 g.

Bullir els bolets. Segons la recepta per fer juliana de bolets amb un pressupost, cal tallar la ceba finament, fregir lleugerament amb mantega, posar-hi bolets, salar i continuar fregint fins que estiguin tendres. A continuació, poseu-hi les cocottes, aboqueu-hi la crema agra i deixeu-ho coure a foc lent al forn.

Julienne de bolets porcini en cassoles al forn

Esbandiu els bolets secs preparats amb aigua freda corrent i aboqueu llet freda perquè cobreixi els bolets, i deixeu-ho tota la nit. Abans de coure al forn en juliana de bolets porcini, afegiu aigua a la llet, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure al mateix plat a foc lent fins que estigui tendre. Tireu un colador. Quan els bolets s'hagin refredat, talleu-los a tires. Piqueu les cebes finament i les sofregiu, afegiu-hi aquí una cullerada de farina de blat i sofregiu fins que la farina estigui daurada. A continuació, diluïu amb brou colat, afegiu-hi crema agra, xampinyons tallats a tires, sal i pebre, poseu una paella al forn calent i coure. A l'hora de servir, espolvorear amb suc de llimona i espolvorear amb herbes ben picades. Recomanem cuinar en juliana de bolets en cassoles, que conserven perfectament tot el gust del plat.

Composició:

  • bolets secs - 100 g
  • mantega - 50 g
  • ceba - 60 g
  • farina - 25 g
  • llet
  • crema agra - 100 g
  • sal
  • pebre
  • suc de llimona
  • verds

Recepta juliana de bolets amb nata

Ingredients:

  • bolets frescos 100 g,
  • cebes 2 unitats.
  • farina 1 culleradeta
  • mantega 2-3 cullerades. culleres
  • nata (20% greix) 50 ml
  • formatge 50 g
  • sal
  • pebre negre mòlt - al gust

Piqueu els bolets finament. Segons la recepta de la juliana de bolets amb nata, piqueu la ceba ben fina. Barregeu la ceba i els bolets, el pebre, la sal i el sofregiu, després de fondre la mantega en una paella. Al final de fregir, afegiu-hi una culleradeta de farina. Disposeu els bolets preparats en plats en juliana en porcions i aboqueu-hi la nata. Ratlleu el formatge en un ratllador gruixut i repartiu-lo sobre la juliana per sobre dels bolets i la nata. Escalfeu el forn a uns 150 graus i coure la juliana fins que estigui daurada. El Julien es serveix calent.

Recepta sobre com fer juliana de bolets secs i pollastre en una cuina lenta

Abans de fer juliana de bolets porcini, cal tenir en compte la composició del plat i recollir-ho tot. El que necessiteu per a la juliana feta amb bolets secs i pollastre són els següents productes:

  • 500 g de filet de pollastre
  • 500 g de bolets porcini
  • 1 ceba
  • 100 g de formatge ratllat
  • 1 tassa de crema agra o nata
  • 1 cullerada. l. farina
  • 1 cullerada. l. pa ratllat
  • 50 g de mantega
  • oli vegetal
  • pebre negre mòlt
  • sal

Bullir el filet de pollastre en aigua amb sal fins que estigui tendre (uns 30-40 minuts), refredar i tallar a trossos petits. Rentar els bolets, pelar-los, tallar-los a rodanxes fines. Fondre la mantega en un bol multicooker, posar els bolets. Cuini la juliana dels bolets porcini en una olla de cocció lenta en el mode "Cuina" durant 30 minuts. Fregir amb la tapa tancada, remenant de tant en tant.

Segons la recepta de la juliana de bolets en una olla de cocció lenta, talleu la ceba a mitges anelles fines, afegiu-hi els bolets, sofregiu-ho durant 10 minuts, sal i pebre.

Per a la salsa de crema agra, fregiu la farina a la mantega durant 2-3 minuts, remenant constantment.

Afegiu-hi la crema agra i barregeu-ho bé perquè no quedin grumolls. Tan bon punt la crema agra espesseixi, aboqueu-hi una mica d'aigua calenta (la consistència ha de semblar a la crema agra líquida), deixeu-ho bullir. Untem les cocottes amb oli vegetal, posem la carn de pollastre al fons, després els bolets i la ceba fregits. Aboqui la salsa de crema agra, espolvorear amb una barreja de formatge ratllat i pa ratllat. Poseu-ho en una olla de cocció lenta i cuini en el mode "Cocció" durant 30 minuts. En acabar la cocció, obriu la tapa del multicooker i deixeu que la juliana es refredi una mica perquè la salsa i el formatge fos tinguin temps de consolidar una mica.

Mireu com cuinar juliana de bolets al vídeo, que mostra diferents receptes per al plat.