emmabrewda.com

El bolet de llet fragant i nutritiu elaborat amb bolets silvestres és un plat preferit per a tothom. Tothom que ho hagi provat, és clar. La sopa de llet s'anomena gruzdyanka per un motiu. Es basa en el nom del bolet base utilitzat per preparar aquest plat. Fins i tot una amfitriona novell serà capaç de cuinar una dona de llet segons una recepta correctament seleccionada de bolets de llet. Per això, és important seguir totes les recomanacions dels experts culinaris. Aquest article descriu com cuinar bolets de llet a partir de bolets de llet frescos i preparats, que creixen en grans quantitats a tots els boscos. Llegiu consells i receptes sobre com cuinar bolets de llet a partir de bolets congelats, bolets frescos i secs. En el cas vermellós, es poden utilitzar bolets en conserva.

La pàgina conté receptes de com cuinar un bolet de llet a partir de bolets de llet preparats prèviament, que estan congelats, salats i en escabetx. Abans de cuinar els bolets de llet congelada, cal descongelar-los. Però abans de cuinar un bolet de llet de bolets salats o adobats, cal que els remulleu bé en aigua tèbia per desfer-se de la sal. També pots aprendre a cuinar un bolet de llet a partir de bolets de llet crua recollits la vigília de preparar el primer plat.

Recepta: com cuinar la sopa gruzdyanka de bolets de llet crua

Abans de preparar un bolet de llet a partir de bolets de llet crua, cal prendre els següents productes:

• 200 g de patates
• 1 ceba
• 3 trossos de remolatxa petita amb tapa
• 200 g de mongetes blanques
• 100 g de bolets de llet
• 2 cullerades. l. oli vegetal
• 1 cullerada. l. pasta de tomàquet
• 3 l d'aigua
• 1 culleradeta 3% de vinagre
• sal.

El mètode de preparació de la sopa de bolets amb llet crua: piqueu la ceba finament i sofregiu-la amb oli vegetal. Abans d'acabar el sofregit, afegiu-hi la pasta de tomàquet i continueu saltant fins que l'oli tingui color. Talleu la part superior de les remolatxes i esbandiu-les bé. Talleu la remolatxa a daus, ruixeu-les amb vinagre i deixeu-ho coure a foc lent. Poseu les patates a daus, les mongetes i els bolets en aigua bullint amb sal. Passats els 10 minuts afegiu-hi la remolatxa, la part superior de la remolatxa picada, la ceba sofregida. La recepta de bolets de llet crua recomana, a més, cuinar la sopa durant 15 minuts més.

Bolet de llet de ceba a partir de bolets de llet negra

Per preparar un bolet de llet de ceba a partir de bolets de llet negra, necessiteu:

• 400 g de ceba
• 200 g de bolets de llet fresca
• 4 cullerades. l. oli vegetal refinat
• 2 cullerades. l. farina
• 1,5 l d'aigua
• sal.

Mètode de cocció: piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada. A continuació, afegiu la farina a la ceba, remeneu i retireu del foc. Talleu els xampinyons gruixuts, submergiu-los en aigua bullint amb sal i deixeu-los coure durant 5 minuts, tapant la cassola amb una tapa. A continuació, afegiu-hi les cebes fregides amb farina i deixeu-ho coure 10 minuts més.

Gruzdianka amb pèsols secs

Components:

• Xampinyons de llet en sec - 40 g
• Pèsols - 0,5 tasses
• Ceba de bulb - 1 unitat.
• pastanagues - 1 unitat.
• Arrels de julivert i api - 50-70 g cadascuna
• Oli vegetal - 2 cullerades
• Aigua - 1,5 l
• Fulla de llorer - 1-2 peces.
• Anet mòlt sec - 1 cullerada
• Pebre mòlt i sal - al gust

Mètode per preparar bolets de llet seca amb pèsols: Esbandiu bé els pèsols i deixeu-los en remull en aigua freda durant la nit, escorreu l'aigua al matí. Esbandiu bé els bolets de llet, poseu-los en una paella esmaltada, aboqueu 1,5 litres d'aigua tèbia i deixeu-ho reposar durant 3-4 hores. Mentrestant, pelem les cebes, les pastanagues i les arrels, les tallem ben fines i les sofregim en oli vegetal. A continuació, poseu els pèsols remullats en una cassola amb bolets, deixeu-ho bullir al foc i aboqueu el contingut de la cassola en una olla de ceràmica. Afegiu les verdures fregides, condimenteu-les amb sal i pebre, col·loqueu l'olla a la graella inferior de la fregidora i cuini la sopa durant 30-35 minuts a una temperatura de 260 graus i una gran velocitat de ventilació.Poseu espècies a la sopa 5-7 minuts abans d'acabar la cocció. Servir amb herbes fresques.

Sopa de fideus de bolets

Components:

• Fideus casolans - 1 got
• Aigua - 1 l
• Bolets de llet blanca secs - 4-5 peces.
• Ceba de bulb - 1 unitat.
• Mantega de ghee - 1 cullerada
• julivert i anet picats - 1 cullerada cadascun
• Fulla de llorer - 1 unitat.
• Sal al gust

Per preparar la massa:

• Farina - 300 g
• Ous - 3 peces.
• Sal al gust

Mètode de cocció:

Aboqueu la farina tamisada en un munt a l'escriptori, feu una depressió al centre de la farina, aboqueu-hi ous crus, afegiu-hi sal i pasteu una massa dura.

A continuació, tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la sobre la taula durant uns 15-20 minuts.

Estireu la massa envellida en una capa fina, doblegueu-la en un triangle i talleu els fideus a tires fines.

Els fideus cuits s'han d'assecar a l'aire, estenent-los en una capa fina sobre una taula enfarinada.

Esbandiu bé els bolets de llet secs i poseu-los en remull en 1 litre d'aigua tèbia durant 3-4 hores.

A continuació, piqueu els bolets i poseu-los en una olla de ceràmica, afegiu-hi la ceba fregida amb ghee i els fideus cuits, aboqueu aigua calenta en la qual s'han remullat els bolets i sal.

Tapeu l'olla amb una tapa, poseu-la a la fregidora i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts a una temperatura de 260 graus i una alta velocitat de ventilació.

Un cop finalitzat el programa preestablert, afegiu herbes i espècies picades a la sopa i cuini durant 10 minuts més utilitzant els mateixos paràmetres.

Serviu amb herbes fresques i crema agra.

Sopa senzilla amb bolets de llet

Ingredients:

• 4 tubercles de patata
• 300 g de bolets de llet fresca
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 100 g d'oli vegetal
• 2 l d'aigua
• verds
• sal.

Preparació: fregiu els xampinyons ben rentats i ben picats en oli vegetal. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, piqueu la ceba finament, combineu-les amb les pastanagues i fregiu-les en oli vegetal. Talleu les patates pelades a daus petits i les poseu a bullir en aigua a la qual prèviament s'ha afegit sal. Afegiu ceba i pastanaga saltejades, xampinyons i herbes picades fines just abans de cuinar.

Sopa de bolets amb remolatxa

Ingredients:

• 6 tubercles de patata
• 2 pastanagues mitjanes
• 1 cap de ceba
• 300 g de bolets secs
• mitja remolatxa petita
• verds
• sal.

Preparació: poseu els bolets de llet prerentats durant 30 minuts. en aigua freda, després posar a foc lent fins que els bolets estiguin ben cuits. Després d'això, poseu-los en una paella juntament amb ceba picada finament i pastanagues picades, fregiu-los lleugerament i combineu-los amb el brou de bolets. Torneu a posar-ho a foc lent, espereu fins que bulli i afegiu-hi les patates tallades a daus, la remolatxa, les herbes picades fines, la sal.

Sopa de xaman amb bolets de llet

Ingredients:

• 2 l d'aigua
• 2 tubercles de patata
• 300 g de bolets de llet fresca
• 1 pastanaga
• 2 cebes
• 300 g de carn
• 1 pebrot
• 1 got de llet
• 2 cullerades. cullerades de farina
• 1 rovell
• pebre negre al gust
• sal.

Preparació: Bulliu els bolets de llet rentats en aigua amb sal. Peleu i piqueu les cebes, els pebrots i les pastanagues. En un bol a part, bulliu la carn amb aigua salada, afegiu-hi els bolets, les cebes, les pastanagues, la farina combinada amb la llet, les patates pelades i tallades a daus. Ho posem tot a foc lent fins que les patates estiguin cuites. En 5 min. afegir l'ou batut fins que estigui tendre.

Sopa georgiana amb bolets de llet

Bulliu els bolets de llet fresca, poseu-los en un colador i talleu-los a tires. Sofregiu la ceba tallada finament a la mantega, afegiu-hi el brou de bolets i deixeu-ho coure a foc lent. Poseu els bolets i les cebes al brou. Quan bulli, diluïm la farina en mig got de brou i aboquem a la sopa. Cuini durant 10 minuts, afegiu-hi les herbes picades finament, la sal, l'all triturat i el bitxo. Bullir 5 minuts més, després retirar del foc i afegir els fruits secs triturats. Condimentar amb herbes fresques abans de servir.

Composició:

• bolets de llet fresca - 500 g
• cebes - 2-3 peces.
• farina de blat de moro - 1 cullerada. cullera
• coriandre
• julivert
• Anet
• All
• pebre
• sal
• nous pelades - 0,5 tasses.

Recepta: com cuinar un bolet amb llet de bolets salats o adobats

Abans de preparar un bolet de llet amb bolets salats, aboqueu el mill en una cassola amb aigua bullint, afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure fins que el cereal estigui mig cuit, després poseu les patates, tallades a daus, i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres. Abans d'acabar la cocció, afegiu-hi els bolets de llet en escabetx, tallats a tires. A més, segons la recepta, un gruzdyanka de bolets de llet salada s'ha de condimentar amb oli, sal i bullir durant 5-10 minuts.

Composició:

• bolets de llet en escabetx - 400 g
• patates - 400 g
• graons - 60 g
• cebes - 2 peces.
• oli vegetal - 3 cullerades. culleres
• sal.

Gruzdyanka de bolets de llet salada en brou de carn

1. Preparar brou d'os de vedella.
2. Peleu els bolets de llet salada, esbandiu-los, talleu-los a tires i deixeu-los coure a foc lent amb mantega, després salpebreu, afegiu-hi julivert picat finament i poseu-hi el brou.
3. Tritureu els rovells d'ou amb crema agra i aboqueu-los al brou tot remenant, sense bullir.

Un tros de bolets de llet salada en brou de carn té una propietat sorprenent: aquesta sopa es pot emmagatzemar durant gairebé una setmana, mentre que el gust només millora.

Composició:

• bolets de llet salada - 500 g
• ossos - 1 kg
• mantega - 100 g
• cebes - 2 peces.
• rovells d'ou crus - 5 peces.
• crema agra - 200 g
• verds
• pebre
• sal.

Sopa de bolets amb llet amb crema agra

Talleu els bolets de llet fresca a daus i fregiu-los lleugerament amb greix. Afegiu-hi les cebes picades, les pastanagues ratllades i la farina, lleugerament daurades. Cobrir amb aigua calenta, sal i coure durant 10-15 minuts. Afegiu-hi els tomàquets i la poma tallats a rodanxes fines i deixeu-ho bullir uns minuts més. En servir, afegiu crema agra, anet o ceba a la sopa.

Composició:

• bolets de llet fresca - 200 g
• greix o margarina - 1 cullerada. cullera
• ceba - 1 unitat.
• pastanagues - 1 unitat.
• farina - 1 cullerada. cullera
• tomàquets - 1-2 peces.
• poma - 0,5 peces.
• aigua - 1 l
• crema agra - 1-2 cullerades. culleres
• sal
• anet o ceba verde.

Sopa amb bolets amb llet amb escabetx

Esbandiu els bolets de llet, escaldeu-los amb aigua bullint, assequeu-los en un colador o colador, talleu-los a tires, poseu-los en una cassola i cuini. Piqueu els bolets salats, els escabetx pelats, l'arrel de julivert i les cebes i sofregiu-los durant 10-15 minuts. Afegiu-hi el tomàquet, tallat a rodanxes. Quan l'arrel de julivert i la ceba estiguin a punt, afegiu la barreja de bolets i verdures al brou de bolets, afegiu-hi les espècies i torneu a bullir.

Amaniu la sopa amb crema agra i julivert.

Composició:

• bolets de llet fresca - 400 g
• bolets salats - 50 g
• cogombres en escabetx - 2 peces.
• tomàquet gran - 1 unitat.
• cebes - 1,5 peces.
• arrel de julivert
• oli - 4 cullerades. culleres
• crema agra - 4 cullerades. culleres
• sal
• espècies
• verds.

Com cuinar bolets de llet salada amb ortigues

Abans de bullir un bolet de bolets salats amb ortigues, talleu els bolets a trossos, fregiu-los amb oli i deixeu-ho coure amb patates durant 20-30 minuts. A continuació, afegiu-hi l'ortiga picada fina i continueu la cocció durant 5-10 minuts més. Condimentar amb crema agra, anet, portar a ebullició. Servir amb crutones.

Composició:

• bolets de llet - 400 g
• patates - 200 g
• ortiga - 100 g
• oli - 2 cullerades. culleres
• sal
• Anet
• crema agra - 1,5 tasses.

Sopa amb bolets de llet i llavors de comí

Peleu els bolets de llet, talleu-los a trossos, poseu-los en una cassola amb aigua, afegiu-hi una ceba sencera, sal, les llavors de comí triturades i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Fregiu la farina en una paella amb mantega, diluïu-la a poc a poc amb una petita quantitat de brou de bolets, del qual traieu la ceba, aboqueu aquest amaniment a la sopa i deixeu-ho coure durant uns 20 minuts tot remenant. Retireu la sopa del foc, afegiu-hi vinagre o suc de llimona i el rovell barrejat amb crema agra al gust.

Composició:

• aigua - 1,5 l
• ceba - 1 unitat.
• comí - 0,5 culleradetes
• bolets de llet fresca - 200 g
• rovell d'ou - 1 unitat.
• crema agra - 50 g
• suc de llimona o vinagre de taula - 2 cullerades. culleres
• mantega - 50 g
• farina - 2 cullerades. culleres
• sal.

Sopa de bolets amb llet amb all

Talleu els bolets de llet pelats a trossos, poseu-los en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure uns 20 minuts. A continuació, afegiu-hi els alls picats amb sal, pebre, una mica de llavors de comí aixafat, les cebes verdes ben picades i deixeu-ho coure 5 minuts més. Talleu el pa a daus, fregiu-lo en llard fos i poseu-lo en plats.

Composició:

• bolets de llet fresca - 300 g
• aigua - 1,5 l
• una mica de comí
• all - 6 grans
• sal
• una mica de pebre negre i ceba verda

per a crutones:

• pa blanc - 2-3 llesques i una mica de llard.

Sopa rural amb bolets de llet

Talleu les patates pelades i rentades a daus i deixeu-les coure en aigua amb sal durant 10 minuts, afegiu-hi arrels ben picades, llavors de comí, marduix. Fregiu farina roent en cansalada, poseu bolets de llet picats, all picat amb sal, julivert picat finament, sal al gust. Aquesta sopa també es pot fer amb bolets secs. En aquest cas, cal agafar uns 30 g de bolets de llet en sec, bullir-los en una cassola a part i, quan estiguin tous, afegir-los a la sopa amb l'aigua en què s'han cuinat.

Composició:

• patates - 500 g
• arrels (julivert, api, pastanagues) - 100 g
• bolets de llet fresca - 100 g
• llard de porc al forn - 30 g
• farina - 30 g (aproximadament 1 cullerada amb la part superior)
• all - 1 gra
• comí
• sal
• marduix
• julivert.

Sopa de pagès amb bolets de llet

Talleu les arrels com els fideus, remulleu els bolets de llet 15 minuts abans de bullir en aigua bullint, talleu les patates a rodanxes, piqueu el julivert, talleu la ceba a daus. Sofregiu les arrels i les cebes en oli, afegiu-hi els bolets picats, 0,5 litres d'aigua calenta, sal, aboqueu-hi l'aigua en què estaven remullats els bolets, poseu les patates, els fideus, el julivert i deixeu-ho coure uns 10-15 minuts fins que estiguin tendres. Retirar del foc i espolvorear amb julivert.

Composició:

• pastanagues - 1 unitat.
• julivert - 1 arrel
• api - 1 arrel
• ceba - 1 unitat. o una tija de porro
• mantega - 50 g
• uns quants bolets secs
• patates - 1 unitat.
• fideus o espaguetis - 2 cullerades. culleres
• sal
• julivert.

2 receptes sobre com cuinar un bolet de llet a partir de bolets de llet congelada

El mètode I com cuinar bolets amb llet a partir de bolets és el següent:

Piqueu finament els bolets de llet preparats i deixeu-los coure a foc lent amb una petita quantitat d'oli juntament amb la ceba picada, l'api i les pastanagues fins que estiguin cuits. Submergeix les patates i la col en aigua bullint, bulli fins que estiguin semi toves, després afegim els bolets guisats i les espècies, cuina-ho tot durant 10 minuts més. Poc abans d'acabar la cocció, poseu un cogombre tallat a làmines fines. Condimenteu la sopa amb herbes.

El mètode II és un bolet de llet congelat amb la seva preparació preliminar:

Bullir els bolets congelats, treure del brou i tallar. Julivert, part de pastanagues, ceba tallada a tires i coure a foc lent amb greix juntament amb bolets. Talleu les rutabagas, la col, les patates, les pastanagues a trossos, submergiu-los en brou de bolets bullint i deixeu-ho coure fins que estiguin mig cuits. A continuació, afegiu-hi els bolets estofats amb verdures, poma o tomàquet picat, sal i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres. A l'hora de servir, afegiu-hi la crema agra, l'ou cuit a rodanxes i les verdures ben picades.

Aquesta recepta de bolets de llet congelada es pot utilitzar en qualsevol època de l'any, sempre que els bolets s'hagin preparat amb antelació.

Composició del mètode I:

• Bolets de llet congelada - 250 g
• bullits - 100-125 g o bolets de llet seca - 30-40 g
• ceba - 1 unitat.
• oli vegetal
• aigua - 1 l
• gra d'ordi o arròs - 2 cullerades. culleres
• patates - 4-5 peces.
• cogombre en escabetx - 0,25 peces.
• sal
• pebre
• verds
• api
• pastanagues - 1 unitat.
• col fresca - 0,25 cap de col

Per al mètode II:

• congelats - 200 g o bolets de llet seca - 25-30 g
• ceba - 1 unitat.
• greix o margarina - 1 cullerada. cullera
• julivert - 1 arrel
• pastanagues - 1 unitat.
• rutabaga - 1 llesca
• una mica de col fresca
• patates - 3-4 peces.
• poma o tomàquet - 1 unitat.
• ou dur - 1 unitat.
• crema agra - 1-2 cullerades. culleres
• sal
• anet
• julivert o ceba.

Recepta de sopa de bolets amb llet salada

Per obtenir, finalment, una sopa fragant amb bolets de llet salada, talleu les pastanagues, el julivert a rodanxes i fregiu-los lleugerament amb mantega. Posar les patates, les verdures fregides en aigua bullint i coure durant 15-20 minuts. Quan les patates estiguin bullides, afegiu-hi els bolets en escabetx picats, les cebes fregides i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts.

A l'hora de servir, condimenteu la sopa amb crema agra i empolvoreu-ho amb herbes.

Segons la recepta de la sopa gruzdyanka de bolets de llet salada, es requereix la següent composició de productes:

• bolets de llet salada - 50-100 g
• cebes - 1-2 peces.
• patates - 200-300 g
• mantega - 1-2 cullerades. culleres
• pastanagues - 1 unitat.
• julivert - 1 arrel
• crema agra - 2 cullerades. culleres
• verds
• sal.

Sopa de bolets de llet deshidratada amb tomàquet

Trieu els bolets de llet seca, esbandiu i cobriu-los amb aigua freda durant 2-3 hores. Sofregiu lleugerament la ceba, la farina, el pebrot vermell i els tomàquets en oli, aboqueu-hi aigua bullint, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres. A continuació, poseu a la sopa arròs, o fideus, o verdures guisades tallades a tires. Amaniu la sopa amb llet agra i ous. Amaniu amb pebre i julivert abans de servir.

Composició:

• bolets de llet en sec - 150 g
• mantega - 3 cullerades. culleres
• ceba - 1 unitat.
• tomàquets - 2 peces.
• arròs bullit
• vermicelli o barreja de verdures guisades - 2-3 cullerades. culleres
• pebrot vermell dolç - 1 beina
• llet agra - 1 got
• ous - 2 peces.
• pebre negre
• julivert
• sal.

Sopa amb bolets de llet, mongetes i crostons

Ingredients:

• 50 g de bolets secs
• 50 g de fesols secs (o pèsols)
• 100 g de pa de blat
• 1 ceba
• 1 cullerada. l. puré de tomàquet
• 1 cullerada. l. mantega
• 1 litre d'aigua
• sal al gust

Mètode d'elaboració: remulleu els bolets de llet durant 3 hores en aigua freda, després traieu els bolets, aboqueu l'aigua amb cura en un altre plat, submergiu-hi els bolets i bulliu el brou. Retirar i picar els bolets, colar el brou. Bulliu les mongetes prèviament en remull, poseu-les en un colador. Peleu la ceba, piqueu-la finament, fregiu-la en una paella amb mantega fins que estigui daurada pàl·lid i, a continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet. Torneu a posar el brou de bolets al foc, deixeu-ho bullir, submergiu-hi les mongetes bullides, els bolets picats i la ceba fregida, salpebreu i deixeu-ho coure a foc lent durant 12-15 minuts. Talleu el pa a daus petits i fregiu-lo en una paella seca o assequeu-lo al forn. Aboqueu la sopa de bolets en bols, serviu els crostons per separat.