Com adobar bolets de llet negra: receptes amb fotos i vídeos per a ús domèstic

Recollir regals forestals per a l'hivern és una manera de diversificar la vostra dieta. Marinar bolets negres permet utilitzar aquest valuós bolet durant tot l'any com a complement als guarniments i com a berenar principal. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta d'escabetx de bolets de llet negra, però has de saber que hi ha moltes maneres diferents de preparar aquesta conservació. Intenteu marinar els bolets de llet negra a casa d'acord amb els dissenys suggerits a continuació i assegureu-vos que molts dels mètodes tenen tot el dret d'existir.

Abans d'escabetxar bolets de llet negra, la recepta s'ha de comprovar si hi ha una petita porció de bolets. D'aquesta manera, podeu assegurar-vos que s'adapti a les preferències de gust de la vostra família. Hi ha un gran nombre de maneres de marinar els bolets de llet negra: en alguns casos, s'hi afegeixen més conservants o espècies. I això pot no tenir un efecte molt favorable sobre el gust habitual. Per tant, la recepta s'ha de seleccionar amb cura i cura.

Recepta d'escabetx de bolets de llet negra per a l'hivern

Segons la recepta d'escabetx de bolets de llet negra per a l'hivern, cal prendre:

  • 1 kg de bolets; 20 g (3 culleradetes) de sal
  • 15 pèsols de pebre negre; 5 pèsols de pebre vermell;
  • 4 fulles de llorer; una mica de nou moscada; 70 g 30% d'àcid acètic;
  • 1 culleradeta de sucre 2 gots d'aigua;
  • 1 ceba.

Peleu els bolets, esbandiu ràpidament amb aigua freda i poseu-los en un colador. Deixeu els bolets petits intactes, els grans tallats a trossos. Poseu els bolets en una cassola amb el fons humit, salpebreu-los i escalfeu-los. Bulliu els bolets amb el suc que s'allibera durant uns 10 minuts. A continuació, afegiu-hi el pebre de Jamaica i la ceba i deixeu-ho coure uns minuts més. Per a la marinada, podeu utilitzar suc de bolets afegint-hi àcid acètic (adob fosc). Si es prefereix una marinada lleugera, traieu els bolets del suc. I bull la marinada amb aigua, sucre i àcid acètic. A continuació, poseu-hi els bolets i els condiments, bulliu durant uns minuts, després poseu-los en pots i tanqueu-los immediatament. Emmagatzemar en un lloc fresc durant tot l'hivern.

Vegeu com adobar bolets de llet negra en una recepta amb una foto, que mostra els mètodes tecnològics bàsics.

La recepta més senzilla per escabetar bolets de llet negra

  • 1 kg de bolets negres;
  • 2 gots d'aigua; 50-60 g d'àcid acètic al 30%;
  • 15 pèsols de pebre negre;
  • 3 fulles de llorer;
  • 10 g de sal;
  • una mica de nou moscada.

La recepta més senzilla d'escabetx de bolets de llet negra permet que fins i tot una mestressa de casa sense experiència faci preparacions saboroses i d'alta qualitat per a l'hivern. El millor és prendre bolets de llet pelats petits. Esbandiu-los amb aigua freda i poseu-los en un colador. Amaniu l'aigua amb àcid acètic i espècies i deixeu-ho bullir. Bulliu els xampinyons en aigua una mica salada durant 5 minuts, retireu-los, deixeu escórrer l'aigua, poseu-hi la marinada i deixeu-ho coure uns minuts més. Transferir als pots, tapar immediatament i refrigerar.

Cuinar bolets de llet negra per escabetx

  • 1 kg de bolets; 2 gots d'aigua;
  • 70 g 30% d'àcid acètic;
  • 2 cullerades. una cullerada de sal; 2 culleradetes de sucre;
  • 12 grans de pebre negre;
  • 7 unitats. clavells;
  • 5 fulles de llorer;
  • 2 cebes;
  • mitja arrel de pastanaga.

La cuina de bolets negres marinant ha de començar pel fet que els bolets es pelen, es renten i es bullen. Prepareu la marinada amb aigua, condiments i verdures picades, afegiu àcid acètic al final de la cocció. Poseu els bolets espremuts a la marinada i deixeu-ho coure durant 5-10 minuts més. A continuació, poseu els bolets juntament amb la marinada en pots i tanqueu immediatament.

Bolets de llet negra Marinovka

  • Xampinyons negres preparats - 20 kg;
  • sal - 1 kg.

Per marinar bolets de llet negra, s'està preparant un farcit:

  • essència de vinagre 80% - 50 g;
  • fulla de llorer - 20 fulles; pebre de Jamaica - 30 pèsols;
  • clau d'olor - 20 brots; aigua - 4 l.

Escaldeu els bolets de llet durant 3 minuts, després poseu-los en remull en aigua freda fins que es refredin. Després d'això, poseu els bolets en un barril en capes amb l'addició d'espècies i sal. No s'afegeix aigua, ja que els propis bolets produeixen la salmorra. Després d'aquesta salaó preliminar, esbandiu els bolets amb aigua freda i ompliu-los amb farcit de marinada.

Una altra recepta d'escabetx.

      • aigua - 2 litres
      • bolets de llet negra 2 kg
      • essència de vinagre - 1 culleradeta
      • grans de pebre - ½ culleradeta
      • sal - ½ cullerada
      • Anet

Prepareu la marinada. Tireu els bolets tallats a daus a la marinada i deixeu-los coure fins que s'assentin al fons. Tireu l'anet vell (quan hi hagin madurat les llavors), és a dir, el tronc amb la vora de les llavors, i bulliu. Aboqueu-los en pots esterilitzats prèviament i tanqueu-los amb tapes de PLÀSTIC, prèviament bullits amb aigua bullint. Emmagatzemar als prestatges inferiors de la nevera.

Afegiu oli de gira-sol i all al gust abans d'usar.

Escabetx calent de llet negra

Els ingredients d'escabetx calent per a bolets negres inclouen els següents productes:

  • bolets - 1 kg.
  • sal - 1,5 cullerades
  • vinagre - 0,5 tasses
  • pebre
  • Anet
  • espècies

Rentar els bolets de llet negra, bullir. Prepareu la marinada amb aigua i totes les espècies cuites. Afegir sal i pebre i portar a ebullició. Afegiu vinagre al final de la cocció. En aquest punt, els bolets refredats s'han de tallar a trossos petits i submergir-los a la marinada. Quan els bolets s'han enfonsat al fons de la paella, això indica que ja estan a punt, s'han d'abocar en pots juntament amb la marinada, calent. Guardeu els pots en un lloc fresc i fosc.

Una altra recepta per conservar bolets de llet a casa.

Components:

  • bolets - 1 kg.
  • sal - 20 gr.
  • grans de pebre - 12 peces.
  • pebre de Jamaica - 5 peces.
  • fulla de llorer - 2 peces.
  • sucre - 0,5 culleradetes
  • aigua - 1-2 gots
  • vinagre 30% - 60-70 gr.
  • ceba - 1 unitat.
  • nou moscada

Prepareu els bolets, esbandiu ràpidament amb aigua freda, poseu-los en un colador o colador. Deixeu els bolets petits intactes, els grans tallats a trossos petits. A continuació, poseu-los en una cassola amb el fons humit, salpebreu-los i escalfeu-los. En el suc alliberat, cuini els bolets, remenant de tant en tant, durant 5-10 minuts, afegiu-hi espècies, ceba i deixeu-ho coure uns minuts més, després aboqueu-hi el vinagre. Per a la marinada, podeu utilitzar suc de bolets afegint-hi àcid acètic. Aquesta marinada resulta fosca i no agrada a tothom. Per obtenir una marinada lleugera, traieu els bolets del suc. Bulliu la marinada amb aigua, sucre i àcid acètic, submergiu-hi bolets i condiments, bulliu-hi durant uns minuts i després poseu-los en pots, que es tanquen immediatament.

Escabetx de llet negra amb canyella.

Components:

  • Bolets de llet negra - 1 kg.
  • aigua - 0,3 tasses
  • vinagre 8% - 120-140 gr.
  • sal - 1 cullerada
  • sucre - 1 culleradeta
  • pebre de Jamaica - 5 peces.
  • claus d'olor - 2 peces.
  • fulla de llorer
  • canyella

Quan processeu les cames, talleu-les. Bulliu els barrets en aigua amb sal durant 20-30 minuts, poseu-los en un colador o colador perquè s'assequin. Porteu l'aigua a ebullició, poseu-hi sal i aboqueu-hi el vinagre, submergiu-hi els bolets. Cuinar durant 20-25 minuts, després afegir sucre i espècies. A continuació, refrigereu, ompliu els pots, tanqueu-los en seqüència i poseu-los en un lloc fresc.

Termoll negre adobat en fred

  • 2 kg de bolets negres,
  • 100 ml d'aigua,
  • 50 g de sucre
  • 20 g de sal
  • 300 ml de vinagre al 9%,
  • 15 pèsols de pebre de Jamaica,
  • 5 fulles de llorer,
  • 6 cabdells de clavell,
  • 2 g d'àcid cítric.

Perquè la llet d'escabetx freda black1 sigui cruixent, cal observar estrictament la tecnologia. Aboqueu una mica d'aigua a l'estris de cuina, afegiu-hi sal, vinagre al 9%, escalfeu a ebullició i baixeu els bolets preparats. Quan s'escalfi, els propis bolets començaran a segregar suc i tot quedarà cobert de líquid. Tan bon punt la barreja bulli, reduïu el foc i continueu la cocció remenant suaument. Traieu amb cura qualsevol escuma que es formi a la superfície amb una cullera ranurada. Quan deixi d'aparèixer, afegir sucre, espècies, àcid cítric (per conservar el color dels bolets). Durada de la cocció en adob: taps - 8-10 minuts, arrels - 15-20 minuts. Acabeu de cuinar només quan els bolets comencen a enfonsar-se al fons i la marinada s'il·lumini. És molt important agafar el moment en què els bolets estan a punt, ja que els bolets poc cuits poden agredir, i els massa cuits es tornen flàcids i perden valor. Refredar ràpidament els bolets acabats, posar-los en pots, omplir-los amb adob refrigerat. Emmagatzemar en un lloc fresc amb tapes de plàstic als pots.

Com adobar la llet negra per a l'hivern

800 g de bolets bullits, 200 ml de farciment de marinada.

Abans de marinar els bolets negres per a l'hivern, bulliu els bolets preparats en aigua salada (950 ml d'aigua, 70 g de sal), tireu-los en un colador, poseu-los en pots, aboqueu-hi una marinada prèviament preparada i refrigerada (830 ml d'aigua). , 25 g de sal, 145 ml de vinagre al 9%, 6 grans de pebre negre i pebre de Jamaica, 4 claus, 1 g de canyella, 2 g d'àcid cítric). Cobriu les llaunes plenes amb tapes de plàstic. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec, assegureu-vos que els bolets estiguin sempre coberts amb la marinada.

Com adobar bolets de llet negra per a l'hivern

  • 10 kg de bolets,
  • 1l d'aigua
  • 3 culleradetes d'essència de vinagre al 80%.
  • 2 cullerades de sucre
  • 4 culleradetes de sal
  • 3 fulles de llorer,
  • 6 pèsols de pebre de Jamaica,
  • 3 cabdells de clavell,
  • 3 trossos de canyella.

Abans d'escabetxar bolets de llet negra per a l'hivern, poseu els bolets bullits refrigerats en pots preparats perquè el seu nivell no superi les espatlles del pot. Aboqueu la marinada refrigerada sobre els bolets, aboqueu una capa d'oli vegetal d'uns 0,8 - 1,0 cm d'alçada per sobre de la marinada, cobriu els pots amb paper sulfuritzat, lligueu i reserveu en una habitació molt freda.

Com adobar bolets de llet negra en pots

  • 1 kg de bolets,
  • sal 1 cullerada. culleres,
  • vinagre - 0,7 tasses
  • fulla de llorer - 5 fulles,
  • pebre, clau i canyella 3 g cadascun,
  • anet - 4 g.

Abans de marinar els bolets de llet negra en pots, poseu els bolets pelats i rentats en un colador, submergiu-los en una galleda d'aigua gelada un parell de vegades, escorreu l'aigua i, després, cal cuinar els bolets a la marinada preparada.

Aboqueu mig got d'aigua en una cassola, afegiu-hi vinagre i sal, poseu bolets cuits, poseu-los al foc a cuinar. Després de bullir l'aigua, retireu l'escuma i continueu la cocció durant uns 30 minuts; perquè bulli uniformement, remeneu suaument tot el temps. Traieu l'escuma formada a la superfície amb una cullera ranurada. Quan es bullen, els propis bolets segreguen suc i es cobreixen de líquid.

Quan els xampinyons estiguin a punt (assentar-se al fons), poseu les espècies (llaurer, pebre, clau, canyella, anet), 10 g de sucre, 4 g d'àcid cítric i, a continuació, torneu a bullir i empaqueteu immediatament de manera uniforme. en bancs preparats i al vapor.

Si no hi ha prou marinada, podeu afegir aigua bullint als pots.

Ompliu els pots just per sota de la part superior del coll i cobreix-los amb tapes. A continuació, poseu-los en una cassola amb aigua escalfada a 70 ° C per a l'esterilització, que s'ha de fer a foc lent durant mitja hora.

Una altra recepta per a 2 kg de bolets.

  • Sal 1 kg
  • Aigua 0,5 l
  • Pebre de Jamaica 20 pèsols
  • Ceba 1 unitat
  • Vinagre 0,5 tasses
  • Claus d'olor i canyella 5g cadascun

Rentar els bolets de llet i coure (uns 15 minuts). En aquest moment, prepareu la marinada. Aboqueu aigua en una cassola a part, afegiu-hi totes les espècies excepte el vinagre. Després de bullir, poseu els bolets en un colador i deixeu que s'escorri l'aigua. Quan la marinada arribi a bullir, afegiu-hi el vinagre. Poseu els bolets bullits en pots preparats i aboqueu la marinada freda. Cobrir i posar en un lloc fresc.

Com marinar els bolets cruixents de llet negra en vinagre

Esbandiu bé el quilogram de xampinyons en remull i, a continuació, bulliu. Bulliu-los fins que l'aigua de l'olla quedi una mica enganxosa. Després d'això, colar i abocar per sobre de la marinada.

Abans de marinar els bolets de llet negra marinats cruixents, heu de preparar la marinada: per 1 litre d'aigua posar 1 culleradeta de sucre i 2 culleradetes de sal. Afegiu all al gust, 5-6 grams de grans. Quan l'aigua bulli posar vinagre 2 cullerades. culleres. Afegeix 4 unitats. fulla de llorer, un parell de groselles i fulles de cirerer. Bullir.Posa els bolets en pots preparats, amb els taps cap avall. Cobrir amb marinada calenta. Tanqueu les llaunes amb tapes o enrotlleu-les. Col·locar en un lloc fosc i fresc. Al cap de 45 dies, podeu degustar bolets de llet cruixents.

Receptes d'escabetx de bolets de llet per a l'hivern

A més, podeu veure altres receptes per marinar bolets de llet negra per a l'hivern amb diferents dissenys de productes i espècies.

La primera recepta.

  • Bolets de llet negra - 1 kg
  • Ceba - 350 g
  • All - 10 grans
  • Anet - 50 g
  • Grans de pebre negre - 5 peces.
  • Fulla de llorer - 5 g
  • Vinagre de taula 9% - 50 ml
  • Oli vegetal - 70 ml
  • Sal, sucre

Esbandiu els bolets de llet remullats, llenceu-los en un colador i deixeu que s'escorri l'aigua. Peleu la ceba i talleu-la a plomes o mitges anelles. Piqueu l'all i l'anet (deixeu un parell de branquetes per decorar).

Col·loqueu una cassola o una cassola de fons gruixut al foc a foc fort. Poseu grans de pebre negre en una cassola i deixeu-ho escalfar. A continuació, poseu els xampinyons i fregiu-los en una cassola calenta (sense oli!), Remenant constantment amb una cullera, per no cremar, fins que els bolets comencin a donar suc. A continuació, afegiu-hi sal, llorer i continueu remenant. Els bolets renunciaran al màxim de la seva humitat i quedaran, com en un brou.

Afegiu la ceba i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts. A continuació, afegiu-hi vinagre de taula, sucre al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts més amb l'addició d'all i anet. Tasteu la sal: serà millor si la marinada és lleugerament salada. Afegir oli vegetal, remenar i deixar refredar. Organitza en bancs i enrotlla. A més, aquests bolets es poden menjar després de 7 hores.

La segona recepta.

Ingredients:

  • Bolets de llet negra
  • Fulles de grosella
  • Fulles de cirerer
  • All
  • vinagre 9%
  • Espècies: sal, sucre, fulles de llorer, pèsols dolços, pèsols negres, clau.

Remullar els bolets de llet durant uns tres dies, cada dia, canviant l'aigua.

Esbandiu bé els bolets sota aigua corrent i traieu les restes de terra i fullatge. Seleccioneu bolets de mida petita i mitjana. Els bolets grans es poden tallar per cabre fàcilment al pot.

Poseu els xampinyons al foc i deixeu-los coure després de bullir, en aigua prèviament salada, un mínim de 15-20 minuts. Eliminació d'escuma bruta. A continuació, escorreu l'aigua, esbandiu els bolets i tireu-los en un colador.

Cuinar la marinada:

per 1 litre d'aigua: 2 cullerades. l sal + 1 cullerada. l sucre.

Porteu la marinada a ebullició i poseu-hi els bolets. Coure els bolets a la marinada durant 15-20 minuts.

Posa fulles de grosella rentades, fulles de cirerer, all, llorer, grans de pebre i claus al fons d'un pot esterilitzat prèviament.

Aboqueu vinagre en un pot (1 culleradeta de vinagre al 9% per un pot de mig litre de bolets de llet negra). Escampem els bolets amb el tap cap avall.

Omplim el pot de bolets fins a la part superior, omplim amb adob. Tanquem el pot amb una tapa de niló. Deixeu-ho refredar i poseu-lo a la nevera per guardar-lo.

La tercera recepta.

  • 400 g de bolets negres
  • 400-500 g de cogombres petits
  • 5-6 tomàquets petits
  • 1 cap de coliflor
  • 300 g de mongetes
  • 2 tasses de pèsols dividits (o beines senceres)
  • 200 g de pastanagues petites (pastanagues)

Per a la marinada:

  • 1 litre d'aigua
  • 100-120 ml d'essència de vinagre
  • 1 cullerada. cullerada de sal
  • 1 culleradeta de grans de pebre
  • gingebre
  • nou moscada
  • 5-6 clavells
  • 1 culleradeta de sucre

Pelar, rentar i bullir els bolets petits amb el seu propi suc o aigua. Rentar els cogombres i els tomàquets, pelar la resta de verdures i bullir al vapor o en aigua amb sal.

Per preparar la marinada, combineu tots els ingredients, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 5 minuts.

Poseu els bolets i les verdures preparats en capes en pots, aboqueu l'adob calent i, després de refredar, tanqueu-los amb tapes. Emmagatzemar en un lloc fresc.

La quarta recepta.

  • 1 kg de bolets negres
  • 50 g de sal
  • 2 culleradetes de sucre
  • 2 gots d'aigua
  • 2 ceba
  • 70 ml d'essència de vinagre
  • 15 grans de pebre picant
  • 5 pèsols de pebre vermell
  • 3 fulles de llorer
  • nou moscada

Peleu els xampinyons, esbandiu-los amb aigua freda, afegiu-hi aigua i deixeu-ho tres dies, després de tres dies, escorreu-los en un colador per vidre l'aigua.

Deixeu els bolets petits intactes, els grans tallats a trossos petits.

A continuació, poseu-los en un cassó amb una mica d'aigua, salpebreu-los i poseu-los a foc lent.

Bulliu els bolets amb el suc alliberat, remenant durant 7 minuts, afegiu-hi espècies, ceba i deixeu-ho coure uns minuts més, després aboqueu-hi el vinagre.

Repartiu la barreja calenta en pots i tanqueu-los bé amb tapes.

Mireu com adobar bolets de llet negra al vídeo, que mostra tota la tecnologia adaptada a les condicions domèstiques.