Com cuinar bolets per a l'escabetx: fotos i receptes per a la correcta preparació dels bolets del bosc

Els bolets de mel es consideren un dels cossos fruiters més valuosos de les arts culinàries de diferents països. Es recomana per a persones amb dieta o dieta vegetariana. Si saps cuinar bolets per a l'escabetx i duu a terme correctament aquest procés, els convidats mai us sorprendran, perquè un berenar deliciós i salat sempre estarà a mà.

Per fer un aperitiu deliciós per a l'hivern, cal preparar adequadament els agàrics de mel per a l'escabetx.

Preparació per a l'escabetx: com pelar i bullir els bolets

Tots els bolets s'aboquen amb molta aigua, s'eliminen totes les restes forestals: les restes de brins d'herba i fullatge. La part inferior de les cames es talla i s'ordena per mida: els bolets petits, joves i forts són els més adequats per a l'escabetx. De vegades, les mestresses de casa només adoben els barrets i tallen les cames senceres. No obstant això, no es llencen mai: s'utilitzen per fer caviar de bolets, patés, salses o escabetx per separat.

Abans de la conservació, és millor bullir els cossos de fruita per separat. Aquest procediment serveix com a garantia de la seguretat del producte final. Tanmateix, com s'han de cuinar els bolets de mel per a l'escabetx? Després de netejar-los, es posen en aigua bullint amb sal (es pren 1 cullerada de sal per 1 kg de bolets). Bullir durant 20-30 minuts, depenent de la mida, eliminant constantment l'escuma formada de la superfície. Quan els bolets s'enfonsen al fons durant la cocció, vol dir que estan cuits. Després d'això, els bolets de mel estan preparats per a la següent etapa.

La manera més fàcil i ràpida d'adobar bolets de mel

La manera més fàcil d'adobar bolets de mel serà ajudar les mestresses de casa que no els agrada passar molt de temps a la cuina.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • vinagre - 70 ml;
  • aigua - 600 ml;
  • sal - 40 g;
  • sucre - 60 g;
  • fulla de llorer - 4 peces;
  • pebre de Jamaica i pebre negre - 5 pèsols cadascun.

L'escabetx ràpid dels bolets de mel no trigarà més de 40 minuts, tret de la seva ebullició preliminar. Tanmateix, heu de seguir algunes regles: els bolets en vinagre només es col·loquen en pots esterilitzats, en cas contrari, l'aperitiu no aguantarà un llarg emmagatzematge: es deteriorarà.

  1. Els bolets de mel bullits per endavant i escorreguts de l'excés de líquid s'aboquen amb aigua de la recepta.
  2. Deixeu bullir 5 minuts i afegiu-hi sal, sucre, vinagre, fulles de llorer i una barreja de pèsols.
  3. Remeneu i cuini a foc lent durant 20 minuts.
  4. Distribuïu en pots esterilitzats amb una capacitat de 0,5 litres i aboqueu la marinada calenta per sobre.
  5. Enrotlleu-lo amb tapes metàl·liques, gireu-lo cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta fins que es refredi completament.

Aquest espai en blanc es pot emmagatzemar a la nevera o en un balcó amb vidre.

Escabetx correcte dels agàrics de mel sense rodar

Marinar agàric de mel sense costures no serà de cap manera inferior als espais en blanc que es fermenten amb tapes metàl·liques.

Tanmateix, sempre s'ha de recordar que si hi ha una manca de certs ingredients o espècies, això pot afectar el gust dels bolets i la seva vida útil.

  • bolets de mel - 1,5 kg;
  • aigua (per a la marinada) - 500 ml;
  • àcid cítric - ½ culleradeta;
  • sal - 30 g;
  • sucre - 50 g;
  • pebre de Jamaica - 4 peces;
  • pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
  • fulla de llorer - 4 peces;
  • grans d'all - 4 peces.

L'escabetx correcte dels agàrics de mel sense rodar implica el compliment de totes les regles d'instruccions pas a pas.

  1. Els bolets de mel es netegen, es renten i es tallen part de la pota.
  2. Aboqui aigua i cuini durant 20-25 minuts, traient constantment l'escuma de la superfície.
  3. Mentrestant, s'està preparant la marinada: es barregen el sucre i la sal en aigua calenta, es remenen fins que es dissolguin els cristalls.
  4. Coure 3 minuts i afegiu-hi la resta d'espècies i herbes, deixeu bullir la marinada.
  5. S'introdueixen els bolets de mel i es cou a foc lent durant 30 minuts, eliminant també l'escuma formada amb una cullera ranurada.
  6. Distribuïu en pots esterilitzats calents i tanqueu-los amb tapes de plàstic hermtiques.
  7. Deixar refredar completament, refrigerar i guardar durant no més de 3 mesos.

Escabetx calent de bolets

Els agàrics de mel en vinagre en calent és una opció fantàstica per collir bolets per a l'hivern. Aquest mètode ajuda els cossos fructífers a revelar tot el seu sabor i aroma.

I a més, en comptes del vinagre tradicional, utilitzarem un altre conservant: l'àcid cítric.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • aigua - 700 ml;
  • àcid cítric - ½ culleradeta;
  • sucre - 60 g;
  • sal - 40 g;
  • paraigües d'anet - 3 peces;
  • pebre negre i pebre de Jamaica - 4 pèsols cadascun;
  • fulla de llorer - 3 peces.

Cuinar els bolets prèviament netejats en aigua amb sal durant 20-25 minuts, treure'ls en un colador i esbandir amb aigua corrent.

  1. Mentre els bolets s'escorren de l'excés de líquid, prepareu la marinada.
  2. En aigua calenta combinem la sal, el sucre, totes les espècies, excepte l'àcid cítric.
  3. Deixeu-ho bullir 10 minuts i poseu els bolets bullits.
  4. Cuinar durant 10 minuts, afegir àcid cítric i tornar a bullir durant 15 minuts.
  5. Posem els bolets en pots esterilitzats preparats, i filtrem la marinada.
  6. Deixeu bullir la marinada colada i aboqueu-la en pots amb bolets.
  7. El tanquem amb tapes de plàstic ajustades (es pot cargolar) i deixem 2 dies a temperatura ambient.
  8. Després de refredar-lo, el portem al soterrani per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Recepta d'escabetx de bolets de cànem del bosc

Moltes mestresses de casa sovint recorren a bolets en vinagre en fred a casa, i això té els seus avantatges.

La recepta d'escabetx de bolets silvestres de manera freda dóna a l'aperitiu una bonica marinada transparent amb un gust agradable i delicat. Aquesta opció és especialment adequada per conservar agàrics de mel de cànem.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • aigua - 1 l;
  • grans d'all - 5 peces;
  • vinagre 9%;
  • sal - 40 g;
  • sucre - 60 g;
  • orenga - ½ culleradeta;
  • fulla de llorer - 5 peces;
  • pebre blanc i negre - 6 pèsols cadascun.

La recepta d'agàric de mel de cànem marinat en fred s'ha de preparar per etapes:

  1. Bulliu els bolets pelats i rentats en aigua durant 20 minuts, eliminant constantment l'escuma.
  2. Posar en un colador, esbandir amb aigua calenta, escórrer bé i posar en pots esterilitzats.
  3. Mentre s'escorren els bolets, prepareu la marinada: poseu una olla d'aigua al foc, deixeu-ho bullir.
  4. Afegiu sal, sucre, all picat i totes les espècies excepte el vinagre.
  5. Deixeu-ho bullir durant 3-5 minuts i aboqueu-ho en pots, on ja "esperen" els bolets de mel.
  6. Aboqueu 1 cullerada a cada pot. l. vinagre, cobrir amb tapes metàl·liques, deixar refredar completament i només després enrotllar.

Agàrics de mel en vinagre amb àcid cítric sense vinagre

A moltes mestresses de casa no els agrada l'àcid acètic en les preparacions per a l'hivern, per la qual cosa prefereixen l'escabetx de bolets de mel sense vinagre.

Oferim l'opció de conservar bolets amb mel amb àcid cítric, que agradarà a tothom, ja que l'aperitiu resultarà encara més tendre.

  • bolets de mel - 1 kg;
  • aigua - 1 l;
  • sal - 3 culleradetes sense capçal;
  • sucre - 1,5 cullerades. l.;
  • àcid cítric - ½ culleradeta;
  • clavell - 2 inflorescències;
  • coriandre - un pessic.
  1. Netegem els bolets de les restes del bosc, tallem la part inferior de la cama, l'esbandim i ho posem en aigua bullint.
  2. Coure durant 20 minuts i afegiu-hi sal, sucre, clau, coriandre.
  3. Continuem cuinant 20 minuts més, i després afegim àcid cítric.
  4. Distribuïm bolets de mel en pots esterilitzats, tanquem amb tapes de plàstic ajustades i els escalfem amb una manta.
  5. Ho deixem refredar completament i només després el portem al soterrani o al celler. Al cap de 10 dies, els bolets estan completament a punt per al consum.

La recepta clàssica d'escabetx de bolets amb mel amb llorer

L'escabetx de bolets de mel de la manera clàssica és l'opció de conservació més habitual.

Si canvieu lleugerament el conjunt d'espècies i herbes a la recepta, podeu preparar una peça completament diferent amb un nou sabor i aroma.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • aigua (per a l'adob) - 1 l;
  • vinagre - 120 ml;
  • sal - 50 g;
  • sucre - 60 g;
  • fulla de llorer - 5 peces;
  • grans de pebre negre - 8-10 peces;
  • clavell - 4 inflorescències.

La recepta clàssica d'escabetx de bolets de mel es pot preparar fàcilment seguint les instruccions pas a pas.

  1. Netegem els bolets de la mel de la brutícia, esbandiu i posem en aigua bullint.
  2. Bullim 25-30 minuts fins que s'enfonsin al fons, ho posem en un colador perquè quedi completament escorregut de l'excés de líquid.
  3. Rentem els bolets, els deixem escórrer de nou i omplim d'aigua neta, portem a ebullició.
  4. Bullir durant 15 minuts i afegir totes les espècies i herbes.
  5. Remeneu i deixeu coure a foc lent durant 15 minuts.
  6. Poseu els bolets de mel en pots esterilitzats i ompliu-los amb l'adob en què s'han cuinat.
  7. Enrotlleu les tapes, gireu-les i cobriu-les amb una manta o jaqueta antiga.
  8. L'agàric de mel s'ha de refredar a un ritme lent a la calor.
  9. Després de refredar les llaunes, les posem al soterrani durant tot l'hivern o fins que sigui necessari.

La recepta més deliciosa per escabetar bolets de mel amb all i coriandre

Una de les receptes més delicioses per adobar l'agàric de mel és considerada per molts com l'opció amb l'addició d'all i coriandre.

Aquest aperitiu agradarà als amants dels plats picants.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • sal - 50 g;
  • sucre - 70 g;
  • grans d'all (mitjans) - 15 peces;
  • vinagre 9% - 80 ml;
  • oli vegetal - 50 ml;
  • aigua - 800 ml;
  • grans de pebre negre - 8 peces;
  • fulla de llorer - 4 peces;
  • coriandre - 5 branques.

Farem el procés d'escabetx de bolets de mel amb all i coriandre, seguint les instruccions pas a pas.

  1. Posar els bolets netejats de les restes forestals i rentats en aigua bullint, bullir durant 20-25 minuts.
  2. Tireu un colador i deixeu-ho 30 minuts perquè escorre l'aigua.
  3. A l'aigua indicada a la recepta, combineu totes les espècies, excepte el coriandre, deixeu-ho bullir durant 5-7 minuts i afegiu-hi els bolets de mel.
  4. Bullir durant 30 minuts a foc lent, i 10 minuts abans del final posar el coriandre picat a la marinada.
  5. Aboqueu els bolets juntament amb la marinada en pots esterilitzats.
  6. Tanqueu amb tapes ben ajustades i escalfeu amb una manta antiga fins que les llaunes estiguin completament refredades.
  7. Sortir al soterrani i guardar durant no més de 8-10 mesos. a una temperatura de + 10 ° C.

Recepta d'escabetx de bolets de tardor amb un 9% de vinagre

L'opció d'escabetx de bolets amb un 9% de vinagre t'ajudarà a fer un excel·lent aperitiu que decorarà qualsevol taula festiva.

Aquesta recepta és adequada per a l'escabetx de bolets de tardor, la més popular entre els boletaires.

  • bolets de mel - 1 kg;
  • aigua - 500 l;
  • vinagre de taula 9% - 40 ml;
  • sal - 1/2 cullerada. l.;
  • sucre - 1,5 cullerades. l.;
  • fulla de llorer - 3 peces;
  • pebre de Jamaica i pebre negre - 5 pèsols cadascun;
  • cardamom - 1 unitat.
  1. Els bolets de mel es netegen, es renten i es bullen en aigua durant 15 minuts. En aquest cas, cal eliminar constantment l'escuma formada a la superfície.
  2. S'introdueix el sucre i la sal, es bull tot durant 7-10 minuts i s'afegeixen totes les altres espècies.
  3. Deixeu coure a foc lent durant 10 minuts més, apagueu el foc i deixeu els bolets a la marinada.
  4. Després de refredar-se a + 30 ° C, els bolets es distribueixen en pots, s'omplen amb adob i es tanquen amb tapes hermtiques.

Aquest espai en blanc es pot deixar a la nevera o al balcó.

Marinar bolets bullits amb ceba i cardamom

Els mètodes d'escabetx de bolets són molt diferents.

Per això, us proposem preparar un aperitiu segons una recepta, en què s'hi afegeixen ceba i cardamom.

  • bolets de mel (bullir) - 2 kg;
  • ceba - 8 peces;
  • aigua - 600 ml;
  • cardamom - 2 peces;
  • sal - 50 g;
  • sucre - 70 g;
  • vinagre - 50 ml;
  • fulla de llorer - 5 peces.

Marinar bolets bullits amb ceba i cardamom segueix la següent recepta pas a pas:

  1. Per començar, fem una marinada: combinem la sal, el sucre, el vinagre, el cardamom i el llorer en aigua.
  2. Submergeix els xampinyons bullits a la marinada bullint, cuina durant 20 minuts a foc lent.
  3. Poseu la ceba i els bolets en escabetx tallats en anelles fines en pots esterilitzats prèviament i, a continuació, aboqueu la marinada calenta.
  4. Posar en una cassola amb aigua calenta, abans d'això, posar un drap de cuina al fons perquè els pots no esclatin per la temperatura.
  5. Esterilitzar a foc lent durant 30 minuts, enrotllar, deixar refredar i portar al celler o al soterrani.

La millor recepta per encurtir agàrics de mel sota tapes de niló

Per a molts gurmets, l'opció amb condiment coreà es considera la millor recepta per adobar bolets de mel.

Quina és la manera correcta de fer aquest procés seriós perquè a tots els familiars i convidats els agradi un excel·lent berenar?

  • bolets de mel - 2 kg;
  • aigua - 600 ml;
  • sal - 2 cullerades. l.;
  • sucre - 3 cullerades. l.;
  • vinagre 9% - 100 ml;
  • grans d'all - 8 peces;
  • grans de pebre - 7 peces;
  • Condiment coreà per a verdures - 2 cullerades. l.;
  • oli vegetal - 50 ml.

En aquesta versió, hi ha una advertència: la marinada d'agàric de mel es realitza sota taps de niló.

  1. Els bolets de mel es netegen, es tallen la majoria de les potes, es renten amb aigua i es bullen durant 20-25 minuts.
  2. Es treuen i es posen en un tamís al vidre.
  3. S'està preparant una marinada picant: totes les espècies es combinen amb aigua, excepte el vinagre, l'all i el condiment coreà, i es posen a bullir.
  4. S'introdueixen els bolets de mel, bullint durant 15 minuts a foc mitjà.
  5. S'afegeix all picat, s'aboca vinagre i oli, s'aboca condiment coreà.
  6. Els bolets es bullen durant 15 minuts més, es posen en pots i es cobreixen amb adob.
  7. Es tanquen amb tapes de plàstic ajustades i es cobreixen amb una manta antiga càlida.
  8. Es dóna temps per refredar-se completament i només aleshores es treuen les llaunes a una habitació fresca.

Agàrics de mel en escabetx amb mostassa seca

La recepta d'escabetx pas a pas d'agàrics de mel, en què s'utilitza mostassa seca, serà apreciada no només pels amants dels exquisits plats de bolets.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • aigua - 1 l;
  • mostassa seca - 1 cullerada. l.;
  • vinagre 9% - 100 ml;
  • grans d'all - 6 peces;
  • sucre - 60 g;
  • sal - 40 g;
  • fulla de llorer i pebre de Jamaica, 4 unitats;

Us proposem seguir la recepta pas a pas per encurtir agàrics de mel amb fotos que mostren tot el procés de cocció.

Netegem els bolets de mel de les restes forestals i la contaminació, esbandiu amb aigua.

Escampem els bolets amb aigua, bullim durant 15 minuts, traient constantment l'escuma.

Afegiu-hi l'all picat, el llorer, el pebre de Jamaica, la sal, el sucre i el vinagre, feu bullir a foc lent durant 30 minuts i apagueu el foc.

Poseu els bolets de mel en pots esterilitzats amb una cullera ranurada, ruixant-los amb mostassa seca.

Aboqueu l'adob fins a la part superior del pot i cobreixi amb tapes metàl·liques, poseu aigua calenta sobre un drap de cuina i esterilitzar a foc lent durant 30 minuts.

Tanquem les tapes, deixem refredar sota una manta i posem a la nevera.

Escabetx de bolets de mel en una marinada amb vinagre de vi

Per preparar un deliciós berenar de bolets per a l'hivern amb vinagre de vi, totes les mestresses de casa han de saber cuinar una marinada per a l'escabetx de bolets.

Aquest coneixement ajudarà a protegir el vostre futur berenar de "explotar".

  • bolets de mel - 1 kg;
  • aigua - 500 l;
  • sal - 30 g;
  • sucre - 50 g;
  • vinagre de vi (blanc) - 50 ml;
  • grans de pebre negre i pebre de Jamaica - 5 peces;
  • clavell - 2 brots;
  • grans d'all - 4 peces.

Primer cal determinar com netejar els bolets per a l'escabetx, ja que això també pot afectar la qualitat de la collita. Per a aquesta opció, podeu deixar només els taps de bolets, i utilitzar les potes per preparar un altre plat.

  1. Netegem els bolets de les restes del bosc, tallem les potes completament i les esbandim.
  2. Preparem la marinada amb tots els ingredients, excepte el vinagre de vi, deixem bullir durant 3-5 minuts.
  3. Untem els bolets a la marinada i bullim 40 minuts a foc suau.
  4. Aboqueu vinagre en un raig prim, bulliu durant 15 minuts més.
  5. Traiem els bolets i els posem en pots preparats.
  6. Deixeu que la marinada torni a bullir i aboqueu-la en pots.
  7. Tanqueu amb les parpelles ajustades, emboliqueu amb una manta o jaqueta i deixeu-ho durant 2 dies.
  8. Ho traiem a una habitació fresca o ho deixem a la nevera.

Agàrics de mel en vinagre en salmorra amb clau i anet

Oferim una recepta interessant amb una foto d'agàrics de mel en vinagre amb clau i anet.

Aquesta opció sorprendrà els convidats amb el seu sabor delicat.

  • bolets de mel - 1,5 kg;
  • aigua - 700 ml;
  • clavell - 7 brots;
  • sal - 30 g;
  • sucre - 50 g;
  • pebre negre - 5 pèsols;
  • vinagre 9% - 1 cullerada. l.;
  • grans d'all - 4 peces;
  • paraigües d'anet - 4 peces.
  1. Netegem els bolets, tallem la part inferior de la pota i bullim en aigua durant 20 minuts.
  2. La salmorra d'escabetx per agàric de mel es prepara d'aquesta manera: dissol la sal, el sucre i totes les espècies en aigua calenta, excepte el vinagre i l'all.
  3. Després de bullir la marinada, afegiu-hi vinagre i alls tallats a rodanxes, deixeu-ho coure durant 5-7 minuts.
  4. Traiem els bolets de l'aigua i els afegim a la marinada bullint, deixem coure 20 minuts.
  5. Els posem en pots esterilitzats, traient només els paraigües d'anet i els claus.
  6. Ompliu amb adob, enrotlleu les tapes i cobriu amb una manta antiga.
  7. Un cop refredat completament, el portem al celler o el deixem al balcó.

Agàrics de mel en escabetx amb barbi

La recepta per cuinar bolets mitjançant escabetx farà les delícies de la vostra llar.

Sobretot si feu l'aperitiu original afegint-hi baies seques de barbi. Aquest ingredient farà que la preparació no només sigui "exclusiva", sinó també molt aromàtica i saborosa.

  • bolets de mel - 2 kg;
  • sal - 40 g;
  • sucre - 60 g;
  • vinagre 9% - 70 ml;
  • aigua - 700 ml;
  • barber (baies seques) - 15 peces;
  • grans d'all - 4 peces;
  • pebre negre - 6 pèsols;
  • fulla de llorer - 3 peces.
  1. Els bolets nets s'introdueixen en aigua bullint i es bullen durant 25 minuts.
  2. Durant la cocció dels bolets es fa una marinada a base de tots els ingredients i es porta a ebullició.
  3. Treuen bolets de mel de l'aigua i immediatament els escampen a la marinada.
  4. Bullir durant 15 minuts i abocar en pots esterilitzats preparats.
  5. Es tanquen amb tapes de plàstic ajustades, s'aïllen, s'emboliquen en una manta i es deixen refredar.
  6. Es porten a una habitació fresca o es deixen a la nevera.