emmabrewda.com

És hora de parlar de com adobar els bolets de llet tu mateix en una cassola sense cometre possibles errors. Al cap i a la fi, és molt desagradable quan els bolets, recollits amb dificultat al bosc i processats amb amor, es fan floridura i perden el gust per menjar.

Els bolets de llet deliciosos en una cassola s'obtindran només amb l'observança detallada de tots els passos de les receptes donades. Per tant, abans de salar els bolets de llet en una paella, heu d'estudiar detingudament la disposició dels productes, el mètode de conservació proposat. Aquest article, en particular, explica com salar els bolets de llet en una cassola a pressió i també ofereix consells per triar els plats. Tingueu en compte que no es recomana salar els bolets en una paella d'alumini, ja que aquest metall reacciona fàcilment químicament amb els aliments.

És possible salar bolets de llet en una paella d'alumini?

La resposta a la pregunta de si és possible salar bolets de llet en una paella d'alumini sempre és negativa. Això no es pot fer categòricament. El recipient per salar bolets pot ser qualsevol, excepte alumini, argila, galvanitzat, ja que aquest recipient està corroït per la salmorra i forma substàncies nocives que poden enverinar els bolets, per tant no es pot utilitzar per a la sal. La paella preparada per a l'escabetx de bolets ha d'estar neta i lliure d'olors estranyes. Els plats de vidre i esmalt han d'estar ben esbandits i assecats. L'olla d'esmalt no s'ha de trencar.

Cuinar bolets de llet salada en una cassola

Abans de cuinar bolets de llet salada en una cassola, trieu plats i atributs adequats per al procés culinari. Com fer-ho es descriu més amunt. Abans de salar, els bolets es renten, es netegen de restes i s'aboquen amb aigua durant aproximadament 1 hora, de manera que les fulles adherides i els petits residus quedin en remull. Després s'han acabat els bolets.

Abans de col·locar els bolets al fons de la paella, cal abocar una capa de sal.

A sobre, poseu-hi fulles de grosella negra, cirerer i roure, fulles i arrel de rave picant, tiges d'anet, per donar als bolets un millor sabor i aroma. Les potes del bolet es tallen a una distància de 0,5 cm de la tapa. Els bolets s'han de col·locar ben forts, amb la tapa cap avall, en capes de 6-10 cm de gruix. Cada capa de bolets s'escampa amb sal i espècies (fulles de llorer, pebre, all). Per a 1 kg de bolets frescos, prengui 35-50 g de sal. Des de dalt, els bolets s'han de cobrir amb una capa de fulles de grosella, rave picant, cirera, anet per protegir-los de la floridura que pugui aparèixer a la superfície de la salmorra.

A continuació, es cobreixen els bolets amb un cercle de fusta, s'hi posa una càrrega i el recipient es cobreix amb un drap net. L'opressió no ha de ser pesada. Ha d'esprémer els bolets i forçar-los a sortir l'aire, però no aixafar-los. Després d'1-2 dies, els bolets s'assentaran i donaran suc. 1,5-2 mesos després del dia de l'escabetx, els bolets estan llestos per menjar. La temperatura a l'habitació durant la salaó dels bolets no ha de superar els 6-8 ° С, en cas contrari poden tornar-se àcids o florits, però tampoc no han de caure per sota dels 0 ° С, perquè a baixes temperatures la salaó és més lenta. El millor és emmagatzemar els bolets a punt per menjar a 0-4 ° C. La salmorra ha de cobrir completament els bolets. Si no hi ha prou salmorra, cal afegir-la amb una solució al 10% de sal en aigua bullida. El motlle s'elimina amb un drap net humitejat amb una solució de sal o vinagre, i amb aquesta solució es renta un cercle de fusta i es doblega.

Receptes per adobar bolets de llet en una paella

A continuació, oferim algunes receptes provades per salar bolets de llet en una cassola a casa. Entre ells, podeu trobar una manera adequada.

Salar els bolets de llet crua en una cassola.

Ingredients:

• 10 kg de bolets crus
• 450 a 600 g de sal (2-3 tasses).

1. Els bolets recollits en temps sec es netegen, eliminant totes les parts danyades, es renten amb aigua freda.
2. Deixeu que s'escorre l'aigua i per capes, ruixeu cada capa amb sal, poseu-ho en una cassola.
3. El fons es cobreix de sal, es col·loquen els bolets (tapes cap avall) amb una capa de 5-6 cm i es tornen a espolvorear amb sal.
4. La capa superior es ruixa amb sal més saturada, es cobreix amb un tovalló net, s'hi col·loca un cercle de fusta amb opressió.
5. Al cap d'uns dies, els bolets es posaran.
6. Afegiu-hi una nova porció de bolets o ompliu-lo amb bolets prèviament salats en un altre bol petit.
7. La salmorra resultant no s'aboca, sinó que s'utilitza juntament amb bolets o fins i tot sense ells: dóna un gust agradable a les sopes i salses.
8. Els bolets salats d'aquesta manera es salen i es poden utilitzar al cap d'un o dos mesos.
9. La pedra d'opressió ha de ser de pes mitjà: si és massa lleugera, els bolets s'aixecaran; si és massa pesada, podeu trencar els bolets.

Bolets de llet bullit salats.

Ingredients:

• 5 kg de bolets
• 250-300 g de sal
• Ceba
• All
• anet
• arrel de rave picant al gust

Peleu els xampinyons, esbandiu amb aigua corrent, deixeu que l'aigua s'escorri, poseu-los en una cassola esmaltada i deixeu-ho bullir en aigua una mica salada durant 2-3 hores.

A continuació, refredar els bolets en aigua freda, posar els taps en una paella esmaltada, espolvorear cada capa amb ceba picada, sal barrejada amb all picat, anet i arrel de rave picant.

Col·loqueu els bolets amb cura per no comprometre la integritat.

Posa més sal al fons del plat i a sobre.

Poseu una tapa sobre els bolets i poseu-hi un pes mitjà.

Els bolets estaran llestos per menjar en 7-10 dies.

Assegureu-vos que la salmorra de bolets cobreixi completament els bolets.

Si no hi ha prou salmorra, cal afegir aigua bullida amb sal (50 g de sal per 1 litre d'aigua).

Si apareix motlle, esbandiu la tapa i es doblega en aigua amb refresc i bulliu, i traieu el motlle.

Salar bolets de llet i podgruzdy a l'estil Altai en una cassola.

Ingredients:

• bolets de llet - 10 kg
• verdures d'anet - 35 g
• arrel de rave picant - 20 g
• all - 40 g
• pebre de Jamaica - 35-40 pèsols
• fulla de llorer - 10 fulls
• sal - 400 g.

Els bolets es classifiquen, es pelen, es tallen la tija i es posen en remull en aigua freda durant 2-3 dies. L'aigua es canvia almenys un cop al dia. A continuació, es tiren els bolets sobre un colador i es posen en una cassola, capant-los amb espècies i sal. Cobrir amb un tovalló, posar un cercle i una càrrega. La salmorra hauria d'aparèixer per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en 2 dies, cal augmentar la càrrega. La paella s'informa amb bolets nous, ja que el volum dels bolets es redueix gradualment en un terç.