Bolets adobats i salats per a l'hivern sense vinagre: com adobar i salar els bolets

Els ryzhiks es consideren un dels bolets més nobles, ja que tenen un sabor i una aroma delicats. Aquests bolets es poden gaudir durant molt de temps si són adobats o salats per a l'hivern. Un berenar especialment saborós seran els bolets cuinats sense vinagre.

Sorgeix la pregunta: com adobar i salar els bolets sense vinagre perquè el seu sabor sorprenent sorprengui familiars i convidats? Cuinar bolets amb aquests dos mètodes és bastant fàcil i econòmic. El més important és utilitzar les receptes proposades i seguir clarament la seva descripció pas a pas.

Preparació per escabetar i salar bolets sense vinagre

Abans de començar a escabetar i salar bolets sense vinagre, heu de fer una mica de preparació preliminar.

  • Els bolets es classifiquen, rebutjant exemplars de cuc i trencats.
  • Netegen la brutícia dels taps, eliminant les restes d'herba, agulles i fulles.
  • Talleu les puntes de les cames no més d'1-1,5 cm i ompliu-les amb aigua freda.
  • Esbandida amb les mans durant uns minuts i col·loca sobre les reixes perquè l'excés de líquid sigui de vidre. Si els bolets es salan amb salaó en sec, no s'han de rentar els bolets. En aquest cas, la superfície dels taps s'eixuga amb una esponja de cuina humida, un raspall de dents suau o una tovallola de paper.

Més accions amb bolets dependran de l'opció de cocció escollida: escabetx o salat.

Bolets marinats calents sense vinagre

Aquest mètode de bolets en escabetx sense vinagre és molt conegut entre les mestresses de casa experimentades. L'escabetx calent ajuda a fer un deliciós berenar d'hivern que decorarà qualsevol taula festiva.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 1 cullerada. l. sense sal superior;
  • 3 g d'àcid cítric;
  • 300 ml d'aigua purificada;
  • 3 pèsols negres i pebre de Jamaica.

Marinar bolets sense afegir vinagre en una versió calenta també pot ser dominat per un cuiner novell si s'adhereix a la descripció pas a pas de la recepta.

  1. El primer pas és començar a preparar la marinada: deixar bullir l'aigua especificada a la recepta, afegir sal i àcid cítric.
  2. Els bolets pelats i rentats es submergeixen a la marinada, apagueu el foc i deixeu-ho reposar 30 minuts.
  3. Torneu a encendre el foc i bulliu els bolets a la marinada durant 10 minuts.
  4. Els cossos de fruites es col·loquen en pots esterilitzats, es compacten i s'aboquen amb adob.
  5. Enrotllen les tapes, les donen la volta i les cobreixen amb una manta vella.
  6. Després de refredar-se completament, els bolets cuits calents es treuen a una habitació fresca i es guarden durant uns 10-12 mesos.

Marinem bolets sense vinagre per a l'hivern: una descripció pas a pas

Marinar bolets sense afegir vinagre, però amb una espècie tan picant, farà que l'aperitiu sigui més intens i aromàtic.

Cuinar a casa no és gens difícil, el més important és que tots els ingredients estiguin a mà.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 1,5 litres d'aigua;
  • 10 grans de pebre negre;
  • 5 inflorescències de clavells;
  • 2 culleradetes sal;
  • 5 g d'àcid cítric.

Marinem bolets sense vinagre per a l'hivern, seguint la descripció pas a pas de la recepta.

Els bolets preparats per a l'escabetx es col·loquen en una paella esmaltada, s'aboquen amb l'aigua especificada a la recepta i s'afegeix sal.

Portar a ebullició i bullir durant 3-5 minuts.

Es tornen a llençar a la reixeta i es deixen escórrer completament.

Totes les espècies s'afegeixen al brou de bolets, es bullen durant 5 minuts i es deixen refredar lleugerament.

Els bolets es col·loquen en pots esterilitzats, compactats amb una cullera.

Porteu la marinada a ebullició i aboqueu els bolets a la part superior.

Els pots es tanquen amb tapes tancades, es deixen refredar i es posen a la nevera.

Després de 3-4 dies, els bolets es poden posar sobre la taula, tractant els éssers estimats.

Marinar bolets sense vinagre amb àcid cítric

Per a l'escabetx ràpid de gorres de llet de safrà per a l'hivern sense vinagre, necessitareu àcid cítric i all. Com a resultat, l'aperitiu resultarà picant i apetitós, cosa que no pot deixar de agradar als homes.

  • 2 kg de bolets;
  • 1 litre d'aigua;
  • 50 g de sal;
  • 3 unitats. fulla de llorer;
  • 10 pèsols de pebre vermell;
  • 8 grans d'all (mida mitjana);
  • 10 g d'àcid cítric.

Com adobar els bolets pel vostre compte sense vinagre, es mostrarà la descripció de cada etapa.

  1. Aboqueu els bolets pelats i rentats en aigua freda amb aigua, salpebreu i després de bullir, deixeu-ho bullir 10 minuts.
  2. Posar en un colador i escórrer una mica.
  3. Poseu la fulla de llorer i els alls tallats a rodanxes en pots esterilitzats.
  4. Afegiu àcid cítric, pebre de Jamaica a la salmorra dels bolets i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
  5. Poseu els bolets en pots, premeu amb una cullera perquè hi hagi menys bosses d'aire i aboqueu-hi la marinada.
  6. Tanqueu amb tapes de niló ajustades i poseu-les sota una manta antiga fins que es refredi completament.

Cal assenyalar amb humor que aquest berenar no pot aguantar molt de temps, perquè es menja gairebé immediatament. Podeu decorar la taula de Cap d'Any amb seguretat amb una deliciosa per agradar als familiars i amics.

Xampinyons marinats sense vinagre amb canyella

Els ryzhiks marinats per a l'hivern sense vinagre amb l'addició de branques de canyella es convertiran en un plat indispensable a la taula festiva.

Proveu aquesta recepta i comproveu com queda deliciosa.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 7 g d'àcid cítric;
  • 1 PC. branques de canyella;
  • 3 pèsols negres i pebre de Jamaica;
  • 1 cullerada. l. sal;
  • 1,5 cullerades. l. Sàhara;
  • 1 aigua;
  • 2 unitats. fulla de llorer.

  1. Els bolets preparats s'aboquen amb aigua i es bullen durant 5 minuts.
  2. L'aigua s'escorre i s'aboca en una nova porció, el volum de la qual s'indica a la recepta.
  3. Bullir durant 10 minuts més i, posant-lo en un colador, deixar escórrer completament.
  4. Es col·loquen en pots esterilitzats i es prepara el farcit.

Com ja s'ha dit, la marinada de bolets es prepara sense vinagre de la següent manera:

  1. El brou de bolets combina sal, àcid cítric, sucre, pèsols negres i pebre vermell, branca de canyella i llorer.
  2. Deixar bullir, bullir durant 10 minuts i deixar refredar una mica.
  3. Colar per una gasa o un colador metàl·lic i deixar bullir de nou.
  4. S'aboquen pots de bolets, es cobreixen amb tapes metàl·liques i s'esteriltzen. Els bancs amb una capacitat de 0,5 litres s'esterileixen en aigua bullint durant 20 minuts.
  5. Les tapes s'enrotllen i es deixen refredar sense aïllar.

Bolets sense vinagre al seu propi suc: com adobar els bolets

Els pa de pessic, cuinats sense vinagre en el seu propi suc, solen ser tancats pels xefs moderns en pots de vidre, cosa que permet conservar el producte durant molt de temps. El berenar es pot emmagatzemar perfectament no només al soterrani, sinó també al rebost.

  • 3 kg de taps de llet de safrà;
  • 200 g de sal;
  • 4 fulles de rave picant;
  • 10 fulles de cirera i grosella negra;
  • 8-10 grans d'all.

Com salar els bolets sense utilitzar vinagre, es mostrarà una descripció pas a pas.

  1. Posar fulles de cirera, rave picant i grosella escaldades amb aigua bullint en pots esterilitzats.
  2. Poseu els bolets pelats amb una esponja humida sobre les fulles, amb el tap cap avall.
  3. Espolvorear cada capa amb sal i grans d'all picats.
  4. Cobriu els bolets amb una gasa doblegada en diverses capes.
  5. Aboqueu-hi la sal restant i cobreixi amb una altra capa de gasa per sobre.
  6. Premeu cap avall amb una càrrega i traieu-lo a un lloc fresc durant 60 dies. Al mateix temps, revisa les llaunes cada 3-4 dies, i si apareix floridura, retira-la rentant la gasa i la càrrega amb aigua calenta amb l'addició de sal i vinagre.

Recollida de bolets sense vinagre amb oli vegetal

En aquesta realització, l'elaboració de taps de llet de safrà també es realitza sense vinagre, però amb oli. És l'oli vegetal en aquest cas el que actua com a conservant dels bolets. A partir d'aquests cossos de fruita, podeu fer una deliciosa mescla i amanides. També es poden utilitzar com a farcit de pastissos i pizzes.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 100 g de sal;
  • 4 branquetes d'anet;
  • oli vegetal;
  • 4 fulles de rave picant;
  • 6 grans d'all;
  • 2 unitats. cebes.

A partir de la descripció pas a pas de la recepta, podeu aprendre a adobar bolets sense vinagre.

  1. Poseu els bolets pelats i rentats en una paella esmaltada, ompliu-los d'aigua perquè cobreixi els cossos de fruita.
  2. Bullir 15 minuts, posar sobre una reixeta i deixar escórrer.
  3. Talleu la ceba a mitges anelles, piqueu l'all a rodanxes, trenqueu les fulles a trossos amb les mans.
  4. Aboqui sal, ceba picada, all i fulles de rave picant als bolets bullits i escorreguts.
  5. Barrejar bé i repartir en pots esterilitzats.
  6. Posem opressió per sobre, cobrim amb una gasa i deixem 10 dies en una habitació fresca.
  7. Quan els bolets deixin sortir el suc, traieu la gasa i l'opressió, aboqueu 4 cullerades cadascun en pots de bolets. l. oli vegetal calcinat i tancar amb taps de niló ajustats.

Caviar de bolets de camelina sense vinagre

El caviar de bolets de camelina cuinat sense vinagre és un aperitiu deliciós que conquistarà fins i tot els gurmets. Proveu de fer aquest plat per a l'hivern i assegureu-vos que no només els bolets en escabetx i salats mereixen la vostra atenció.

  • 1 kg de taps de llet de safrà;
  • 3 caps de ceba;
  • 5 grans d'all;
  • 2,5 cullerades. l. suc de llimona acabat d'esprémer;
  • Oli vegetal - per fregir;
  • sal al gust;
  • Pebre negre mòlt - 1 culleradeta

  1. Els bolets pelats i rentats es tallen a trossos i es posen en una paella calenta i seca.
  2. Fregir a foc lent fins que s'evapori el líquid i cobrir amb oli vegetal.
  3. Fregiu fins que estigui daurat i afegiu-hi la ceba tallada a daus.
  4. Continuen fregint durant 15 minuts i salpebren al gust.
  5. Aboqui pebre negre, all picat i suc de llimona.
  6. Barregeu la massa de bolets, afegiu-hi oli vegetal (si cal) i continueu fregint a foc mitjà durant 15 minuts.
  7. El caviar es posa en pots esterilitzats i es posa en una olla amb aigua calenta per a l'esterilització.
  8. Esterilitzat durant 20 minuts en aigua bullint, tancat amb tapes tancades i refredat sense aïllament.
  9. Després de refredar, el caviar es pot portar al soterrani o deixar-lo al rebost.