Recollir bolets per a l'hivern en pots: fotos, receptes per cuinar bolets de diverses maneres

Amb boletus sempre és molt senzill, perquè es poden enviar a qualsevol procés de processament: bullir, escabetar, salar, fregir, coure, congelar, assecar, etc. En qualsevol forma, aquests bolets són molt saborosos i conserven les seves substàncies útils, malgrat la durada del tractament tèrmic. Si parlem del boletus, collit per a l'hivern, aquí heu d'intentar dur a terme correctament el processament primari. Al cap i a la fi, cada mestressa de casa sap que qualsevol conservació pot esdevenir inutilitzable si no es segueixen les recomanacions generalment acceptades per a la preparació de productes. A més, cal prestar especial atenció al tractament tèrmic dels plats en què es prepararan i emmagatzemaran els cossos de fruita. Cada mestressa de casa tria un mètode convenient d'esterilització de manera independent.

Com es poden preparar els bolets per a l'hivern?

En primer lloc, es trasllada la collita de bolets portada: es deixen exemplars bonics i forts per a l'escabetx i l'escabetx, els trencats i lletjos van per fregir i el caviar de bolets, i els danyats pels cucs i la podridura es llencen.

Els bolets no s'han de remullar, ja que la seva estructura esponjosa absorbeix fortament la humitat. És millor netejar-los amb una esponja de cuina, fregant les superfícies dels taps i després treure les parts inferiors de les cames i les zones molt brutes amb un ganivet. Després d'això, s'han d'esbandir a fons amb aigua o mantenir-los sobre el vapor durant uns segons.

En la majoria dels casos, primer s'han de bullir els cossos fructífers durant 30-35 minuts en aigua salada i, després, prendre les receptes. Una excepció és el mètode de salaó en fred, on els bolets no es tracten tèrmicament, però rarament s'utilitzen.

Molta gent s'acosta a les receptes per cuinar boletus per a l'hivern amb un pensament creatiu, afegint-hi diversos ingredients o simplement ajustant-ne la quantitat al vostre gust. I els que no els agrada experimentar sempre recorren a llocs culinaris a la recerca de la millor recepta de bolets. Si s'ha portat una bona collita forestal a casa vostra, teniu l'oportunitat de "passejar" escollint diversos mètodes de processament alhora. En aquest article us presentem 13 receptes que us permeten preparar bolets de trèmol per a l'hivern de la millor manera.

Recepta per collir boletus boletus per a l'hivern amb salaó en calent

Els bolets d'Aspen, collits per a l'hivern amb salaó en calent, "demostraran" a la taula com a berenar favorit per a totes les festes i àpats. Es prepara amb ebullició preliminar, que és exactament el mètode de salaó en calent.

  • Producte principal - 3 kg;
  • sal de taula - 120-150 g;
  • Clavel - 4-5 brots;
  • Pebre negre - 15-20 pèsols;
  • Fulla de llorer - 4 peces;
  • Aigua freda bullida - 1 cullerada;
  • All - 3-5 grans (o al gust);
  • Fulles de grosella / cirerer.

La recepta per collir bolets d'àmmol per a l'hivern es divideix en etapes, incloent neteja i ebullició.

  1. Els cossos fruiters netejats de brutícia es tallen a trossos, si cal. La mida de la rodanxa es tria mitjana o fins i tot gran, ja que els bolets es bullen.
  2. Submergeix en un recipient bullint, omple d'aigua i afegim una mica d'àcid cítric, això ajudarà als bolets a mantenir el seu color.
  3. Posar a foc intens i portar a ebullició. En aquest moment, començarà a aparèixer escuma a la superfície, que s'ha d'eliminar el més sovint possible.
  4. A continuació, es redueix la intensitat del foc i es bull l'ingredient principal durant 25-30 minuts, continuant eliminant l'escuma resultant.
  5. Els xampinyons preparats es transfereixen a un colador, es renten i es deixen escórrer.
  6. En aquest moment, les fulles fresques de grosella s'aboquen amb aigua bullint i s'assequen.
  7. Talleu els alls a rodanxes i prepareu un plat net i sec per a l'escabetx.
  8. A la part inferior, poseu ½ part de fulles fresques, 1 fulla de llorer cadascuna, un brot de clau i 40-50 g de sal.
  9. Repartiu una capa de bolets d'uns 5 cm d'alçada sobre un coixí d'espècies, poseu-hi un tros d'all per sobre i repetiu el procediment amb sal, llorer i clau.
  10. De la mateixa manera, ompliu el recipient amb tots els bolets, cobriu-los amb les fulles restants i aboqueu-hi 1 cullerada. aigua.
  11. Cobriu amb una gasa neta i després un plat, el diàmetre del qual és inferior al diàmetre dels saladors.
  12. Posen opressió, la porten al soterrani i, en previsió del resultat final, comencen el compte enrere. Passats 15 dies, es pot prendre la primera mostra del berenar.

Com refredar boletus boletus per a l'hivern

Salar boletus boletus per a l'hivern també implica l'ús del mètode fred. No el prenen tan sovint com la salaó en calent, però, tanmateix, no ho passen per alt. Molts experts culinaris assenyalen que els bolets s'obtenen amb un ric sabor i aroma de bosc.

  • Xampinyons Aspen - 4 kg;
  • sal (no iodada) - 200 g;
  • Fulles de roure / grosella / cirerer / raïm;
  • Fulles de llorer i brots de clavell - 5-6 peces;
  • Anet fresc - 2 raïms.

Amb les peculiaritats de salar bolets per a l'hivern, familiaritzarà la recepta amb una foto.

Atès que la salaó en fred elimina l'ebullició preliminar dels bolets, és molt important dedicar temps i esforç suficient per netejar-los a fons de tot tipus de residus.

Després de la neteja, s'ha d'esbandir bé el boletus i deixar-lo escórrer.

Mentrestant, les fulles fresques netes s'han de posar en un recipient preparat en el qual es salarà el producte, després afegiu-hi 40-50 g de sal i una mica d'anet picat, així com espècies.

Col·loqueu els bolets en capes, cadascuna de les quals s'ha de ruixar amb espècies. La quantitat de sal, anet, fulles de llorer i clau d'olor s'ha de calcular de manera que n'hi hagi prou per a totes les capes.La capa superior s'ha de cobrir amb fulles fresques.

Col·loqueu una placa o una altra superfície neta i col·loqueu-hi una càrrega.

Envieu-lo a una habitació fresca i comproveu la peça en 5-6 dies. Veureu que hi ha molt líquid al recipient i els mateixos cossos de fruita s'han instal·lat sota la premsa. A continuació, podeu afegir una nova porció de cossos de fruita i espècies, canviant-les també en capes. Si hi ha poc suc, afegiu-hi una mica d'aigua bullida freda. Després de 40-50 dies, el berenar estarà completament llest per menjar.

Com adobar bolets de trèmol per a l'hivern en pots

Molta gent decideix adobar bolets de trèmol en pots per a l'hivern: com fer-ho? He de dir que això és molt convenient, sobretot quan no hi ha vaixella adequada a mà: esmalt, ceràmica o fusta.

  • Xampinyons bullits - 3 kg;
  • Sal - 120-140 g (40-45 g per 1 kg de bolets);
  • All - 4 grans;
  • fulles de grosella;
  • Fulla de llorer - 3 peces;
  • Brots de clavell - 3 peces;
  • àcid cítric - ¼ culleradeta;
  • Grans de pebre negre - 10 peces.

Una descripció pas a pas us mostrarà com podeu salar boletus boletus per a l'hivern en pots.

  1. Poseu els bolets bullits en un recipient profund no metàl·lic.
  2. Esbandiu i assequeu les fulles de grosella, talleu els alls a rodanxes o daus.
  3. Envieu sal, pebre, àcid cítric, all, dents i fulles de llorer als cossos fruiters.
  4. Remeneu i reserveu i, mentrestant, esterilitzeu les llaunes i els taps de niló.
  5. Poseu fulles de grosella al fons de cada pot i ompliu-les de bolets i espècies.
  6. Aboqueu el suc extret dels bolets i premeu la massa als pots amb les mans.
  7. Podeu abocar 0,5 cullerades a cadascun. aigua bullida freda.
  8. Tanqueu les tapes, porteu-vos al soterrani i espereu uns 15 dies per obtenir el berenar desitjat.

Boletus, salat per a l'hivern amb rave picant

Per collir bolets per a l'hivern, les fulles i l'arrel de rave picant s'utilitzen sovint per salaó.

Aquest ingredient conté olis essencials i de mostassa, que donen al berenar acabat el seu característic sabor picant.

  • Producte principal (bullit) - 5 kg;
  • sal - 200-250 g;
  • Arrel de rave picant - 3 peces;
  • Fulles joves de rave picant - 5-7 peces;
  • Anet (verds) - 2 raïms;
  • Pebre negre (pèsols) - 20-25 peces;
  • All - 5 grans.

Com adobar bolets de trèmol per a l'hivern amb l'addició de rave picant?

  1. Talleu els alls a rodanxes i fregueu l'arrel de rave picant amb un ratllador fi. Cal tenir en compte que la quantitat d'aquestes espècies es pot ajustar al vostre gust.
  2. Piqueu finament l'anet, renteu les fulles de rave picant i assequeu-les.
  3. Posem tots els ingredients en un recipient comú i ho barregem tot bé.
  4. Cobrim amb fulles de rave picant i posem un plat per sobre, sobre el qual posem la càrrega.
  5. Traiem la sal en una habitació fresca, inspeccionant periòdicament la peça per detectar la presència de motlle i suc secretat. Si hi ha poc líquid, afegiu-hi una mica d'aigua bullida freda.
  6. Passades 2 setmanes, prenem la primera mostra, el gust del berenar ens indicarà si està llest o no.

Què més pots fer amb bolets de trèmol per a l'hivern?

Els bolets salats, collits per a l'hivern amb l'addició de ceba, es poden veure a gairebé totes les taules. I sota un got de quaranta graus, un aperitiu com aquest és simplement increïble!

  • Xampinyons preparats - 3,5 kg (el pes s'indica en forma bullida);
  • Ceba de bulb - 2 peces grans;
  • Ceba verde - 1 ram mitjà;
  • Llavors d'anet - 1,5 culleradetes;
  • sal (no iodada) - 150 g;
  • Grans de pebrot negre, pebre i blanc - 5 peces;
  • Fulles de grosella - 10-15 peces;
  • Claus i fulles de llorer - 2 peces;

Una recepta amb una descripció pas a pas mostrarà com cuinar bolets per a l'hivern?

  1. Les cebes es tallen en anelles, mitges anelles o cubs, les plomes de les cebes verdes s'esmicolen finament.
  2. Un coixí de fulles de grosella es fa al fons d'un recipient de fusta, esmaltat, de vidre o de ceràmica per salar. Aquestes fulles contenen enzims que donen als bolets la seva fermesa i textura cruixent.
  3. A la part superior s'exposen les notícies de les cebes i algunes de les espècies esmentades a la llista.
  4. Els bolets de tremol bullit s'apilen en capes, entre les quals cal distribuir totes les espècies de la llista, incloses les cebes verdes picades.
  5. La part superior es cobreix amb una gasa neta i es pressiona amb qualsevol placa plana.
  6. Pressat per una càrrega: una pedra o un recipient ple d'aigua.
  7. Es porta al soterrani, on el procés de salaó continuarà durant unes 2 setmanes.

Com salar boletus boletus amb mostassa per a l'hivern en pots

En aquesta recepta per cuinar bolets per a l'hivern, es proposa utilitzar un mètode inusual "fred-calent".

  • Producte principal - 3 kg;
  • sal - 130 g;
  • Llavors de mostassa - 1 cullerada l.;
  • All - 8-10 grans;
  • vinagre 9%;
  • Fulla de llorer - 5 peces;
  • Anet - 3 paraigües.

Per fer que la recol·lecció de bolets d'àmmol per a l'hivern sigui apetitosa, hauríeu d'utilitzar recomanacions senzilles.

  1. Els bolets ben pelats i rentats es col·loquen en capes, escampats amb sal, així com totes les espècies i herbes que s'indiquen a la recepta, excepte el vinagre. Es recomana triturar les llavors de mostassa en un molinet de cafè, però es pot utilitzar així.
  2. Es compacten i es pressionen des de dalt amb opressió, es treuen durant una setmana i mitja al soterrani.
  3. El suc que s'allibera dels cossos de fruites s'escorre, i els propis cossos de fruites es renten amb aigua freda.
  4. Es prepara salmorra fresca: es pren 1,5 cullerades per 1 litre d'aigua. l. sal.
  5. Els bolets es bullen en salmorra fresca durant 5-7 minuts i es col·loquen per separat en pots esterilitzats.
  6. Es torna a deixar bullir la salmorra, abocada als pots fins al coll, sense afegir 2 cm a la part superior.
  7. Aboqueu 2,5 cullerades a cada pot. l. vinagre i posar en una olla amb aigua calenta.
  8. Esterilitzat durant 30-40 minuts a foc lent, enrotllat amb tapes i aïllat amb una manta antiga.
  9. Després de refredar-se, es treuen al celler i es guarden durant un màxim de 10 mesos.

Boletus boletus, fregit per a l'hivern: una recepta pas a pas per cuinar bolets

Hi ha receptes de bolets fregits, collits per a l'hivern. Aquesta conservació us ajudarà sens dubte a la temporada de fred, especialment durant l'arribada inesperada dels hostes.

  • Boletus preparat (preferiblement bullit);
  • sal;
  • Verdura, mantega.

Una recepta pas a pas de bolets fregits per a l'emmagatzematge per a l'hivern ajudarà a qualsevol persona, fins i tot una mestressa de casa novell, a fer front a la seva preparació.

  1. Poseu els cossos de fruites frescos o bullits en una paella calenta i seca i fregiu-los fins que s'evapori el líquid.
  2. Aboqueu-hi tant oli vegetal que el seu nivell cobreixi els bolets, i hi suren lliurement. L'oli es pot substituir per ghee o un altre greix animal.
  3. Fregiu el boletus boletus en oli durant uns 20 minuts, salpebreu al final.
  4. Prepareu pots i tapes que cal esterilitzar amb antelació.
  5. Poseu bolets a cada recipient, deixant un espai de 2-3 cm d'alçada a la part superior.
  6. Ompliu el buit dels pots amb el greix restant i, si no n'hi ha prou, escalfeu-ne una nova porció i després aboqueu-la.
  7. Enrotlleu o tanqueu amb tapes de niló ajustades, deixeu-ho refredar, cobert amb un drap calent.
  8. Envieu la peça per emmagatzemar-la al soterrani fins al moment en què sigui necessari utilitzar-la.

Boletus boletus fregits amb vinagre

Què més pots fer amb bolets de trèmol per a l'hivern fregint-los? Moltes mestresses de casa afegeixen vinagre de taula, que és un dels millors conservants i permet emmagatzemar el preparat durant molt de temps.

  • Xampinyons bullits - 3 kg;
  • Oli vegetal - 2 cullerades;
  • Vinagre 9% - 5-6 cullerades l.;
  • sal;
  • Anet fresc - 1 ram;
  • All - 5 grans.

La recepta de bolets rostits per a l'hivern es divideix en etapes:

  1. Poseu els cossos de fruita bullits en una paella calenta i seca i fregiu-los a foc fort fins que s'evapori la humitat.
  2. Afegiu 1 cullerada. oli i seguir fregint durant 10 minuts, reduint el foc a mitjà.
  3. Piqueu finament l'all i l'anet i barregeu-los.
  4. Traiem els bolets de la paella i els enviem a pots esterilitzats, posant-los en capes de 4-5 cm.
  5. Desplacem cada capa amb all i anet, i no reportem els propis bolets a la part superior del pot uns 3 cm.
  6. Afegiu l'oli restant a la paella, salpebreu al gust i aboqueu-hi el vinagre.
  7. Remeneu, porteu la massa a ebullició i aboqueu una quantitat igual a cada pot.
  8. El tanquem amb tapes de niló ajustades, el refredem i posem el buit per guardar-lo al soterrani o el posem a la prestatgeria de la nevera.

Recollida de bolets congelats per a l'hivern

Recollir bolets per a l'hivern, a més de conservar-los en pots, també implica la congelació. Moltes mestresses de casa utilitzen aquest mètode amb èxit.

  • bolets marrons bullits;
  • Oli vegetal - per fregir.

Per tant, una descripció pas a pas us mostrarà què podeu fer amb bolets per a l'hivern.

  1. Els bolets es fregeixen a foc fort fins que el líquid s'evapori.
  2. Afegiu-hi una mica d'oli i continueu fregint fins que estigui tendre, però a foc menys intens.
  3. Els cossos fructífers preparats en forma refredada es transfereixen a recipients de plàstic i s'envien per emmagatzemar-los en un congelador.

L'avantatge d'aquesta preparació és que en qualsevol època de l'any hi ha a mà un producte gairebé acabat, que només cal escalfar-lo i servir-lo en combinació amb diversos plats.

Boletus bullits congelats per a l'hivern

Els bolets de trèmol bullit per a l'hivern són el que necessiteu per preparar els primers i segons plats.

  • El producte principal és fresc;
  • sal;
  • Àcid de llimona.

Els bolets bullits es congelan per a l'hivern de la següent manera:

  1. El producte principal, és a dir. els bolets, després de netejar-los, els submergim en una olla amb aigua i els posem al foc.
  2. Afegiu sal i àcid cítric per preservar el color. Per a 1 litre d'aigua, es pren 1 cullerada. l. sal i ¼ culleradeta. àcid cítric.
  3. Quan bulli, és imprescindible eliminar l'escuma i el producte en si s'ha de coure durant 20-25 minuts.
  4. Posem els bolets en un colador i els deixem escórrer del líquid.
  5. Els dividim en porcions i els envasem en recipients de plàstic o bosses de plàstic.
  6. Enviem el producte al congelador per guardar-lo.

Important: Els bolets congelats per a l'hivern només s'han de descongelar a la nevera, deixant-los durant 10-12 hores o durant la nit.

Recepta per fer caviar de bolets per a l'hivern

El caviar de boletus, collit per a l'hivern, es considera molt popular, ja que s'utilitza com a farcit de pizzes, pastissos, tartaletes i creps, o simplement untar-los al pa.

  • Xampinyons bullits - 3,5-4 kg;
  • Ceba - 8-10 caps;
  • oli vegetal;
  • Fulla de llorer - 2 peces;
  • sal al gust;
  • Una barreja de pebrots mòlts - 1 culleradeta.

La recepta del caviar de boletus per a l'hivern és la següent:

  1. Tritureu els bolets amb una trituradora de carn o una batedora.
  2. Posar en una paella ben calenta, afegir oli i sofregir durant 20 minuts a foc lent, sense parar de remenar amb una espàtula de fusta.
  3. Pelar la ceba, rentar, tallar a daus petits i afegir als bolets.
  4. Fregir durant 15 minuts a foc mitjà, remenant constantment.
  5. Salpebreu al gust, afegiu-hi la barreja de pebre, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
  6. Traieu la tapa, afegiu-hi el llorer i continueu cuinant a foc lent durant 15 minuts més.
  7. Escampeu el caviar en pots esterilitzats, traient les fulles de llorer i tanqueu-los amb tapes de niló ajustades.
  8. Després de refredar-se completament, porteu els pots de caviar al soterrani.

Com tancar el caviar de bolets de bolets amb pastanagues per a l'hivern

El caviar de bolets per a l'hivern serà un excel·lent plat independent i un complement a la vostra dieta.

  • Cossos fructífers bullits - 3 kg;
  • pastanagues i cebes - 0,5 kg cadascuna;
  • Oli vegetal - 0,3 l;
  • Sal i pebre mòlt al gust.

No serà difícil tancar el boletus en forma de caviar de bolets per a l'hivern si seguiu la recepta.

  1. Tritureu els bolets bullits i les cebes pelades a través d'una picadora de carn 2 vegades.
  2. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi i afegiu-les a la massa de ceba i bolets.
  3. Posar-ho tot en una cassola profunda, afegir oli, sal i pebre al gust.
  4. Encendre el foc al mínim i coure el caviar a foc lent durant 2 hores, remenant regularment perquè no es cremi.
  5. Poseu caviar en pots calents esterilitzats i enrotlleu immediatament amb tapes metàl·liques.
  6. Deixar a l'habitació, descobert, fins que es refredi completament.
  7. Poseu-lo als prestatges de la nevera o porteu-lo al soterrani.

Com conservar el caviar de boletus amb tomàquet per a l'hivern

Gràcies a la recepta de caviar de bolets per a l'hivern, podeu organitzar sense esforç un berenar ràpid per a tota la família.

  • Xampinyons (bullir) - 2 kg;
  • Cebes - 3 peces;
  • tomàquets - 600 g;
  • All -3-4 grans;
  • Sal, pebre, oli vegetal.

Com conservar els bolets de trèmol per a l'hivern amb un conjunt de productes tan senzill?

  1. Fregiu els cossos de fruita bullits en una paella seca durant 10 minuts.
  2. Juntament amb la ceba i els tomàquets, piqueu els bolets. El nombre de jocs de mòlta dependrà de la granulat desitjada del berenar acabat.
  3. Col·loqueu-ho tot en un recipient per estofat, afegiu-hi 1 cullerada. oli vegetal, all picat, sal, pebre i coure a foc lent durant 1 culleradeta.
  4. Repartiu el caviar als pots preparats i esterilitzar-ho tot junt durant 30 minuts.
  5. Després de refredar-lo, porteu-lo al soterrani o al celler.