Com emmagatzemar els bolets de llet salada després de l'escabetx en fred

No totes les mestresses de casa saben com emmagatzemar els bolets de llet després de salar. Per tant, sovint la conservació difícil de preparar resulta que es fa malbé i es llença de manera irremeiable. Això deixa empremta, per la propera temporada no vull collir bolets gens. Però val la pena aprendre sobre com emmagatzemar bolets de llet salada després de salar, almenys per provar els mètodes proposats en la propera temporada.

Tots són bastant senzills i no requereixen cap condició especial. Llegeix els consells i posa-los en pràctica. Fixeu-vos en aquest fet. Abans d'emmagatzemar els bolets de llet després de la salaó en fred, cal cuinar al vapor tots els recipients utilitzats amb aigua bullint, especialment les bótes de roure i trèmol.

Com emmagatzemar els bolets de llet després de la salaó en fred

Guardeu els bolets salats en un lloc fresc i ben ventilat. El millor és mantenir la temperatura allà entre 5 i 6 ° C. No ha de caure per sota dels 0 ° C, en cas contrari, els bolets es congelaran, es desmicoran, perdran el seu gust i, a temperatures superiors als 6 ° C, s'agreguen i es deterioren. Quan emmagatzemeu bolets salats, cal comprovar regularment si estan coberts de salmorra.

Abans d'emmagatzemar els bolets de llet després de l'escabetx en fred, heu d'aprendre una regla: els bolets sempre han d'estar a la salmorra, estar immersos en ella i no surar. Si la salmorra s'evapora, es fa menys del necessari, llavors s'afegeix aigua bullida refrigerada als plats amb bolets. En cas de floridura, el cercle i el drap es renten amb aigua calenta i lleugerament salada. El motlle de les parets dels plats s'elimina amb un drap net humit amb aigua calenta.

Els bolets salats es mengen més sovint com a berenar.

També s'utilitzen per preparar farcits de pastissos, plats freds, escabetx de bolets, sopes.

Tots aquests aliments variats són altament nutritius i deliciosos. Si els bolets salats es renten en diverses aigües o es bullen en aigua pura o llet fins que desapareix la salinitat, tenen gust de frescos. Després d'aquesta preparació preliminar, es fregeixen, s'utilitzen per a sopes, mestigues, etc. Els bolets de llet salada s'emmagatzemen en pots de vidre, galledes esmaltades, tines de fusta o dipòsits d'acer inoxidable.

A les galledes d'esmalt, comproveu la resistència de l'esmalt: les galledes velles amb l'esmalt danyat no són aptes per emmagatzemar bolets. Les galledes enllaunades i galvanitzades són absolutament inadequades: la seva capa superior es dissol sota la influència dels àcids (líquid de bolets) i forma compostos tòxics. Els estris de fusta han de ser nous o utilitzar sempre només per emmagatzemar bolets.

Les tines de cogombres en vinagre o col no són adequades, ja que els bolets, quan s'hi emmagatzemen, adquireixen un gust inusual. Els bolets es deterioren ràpidament als barrils d'aigua de pluja. Els pots i ampolles per guardar bolets han d'estar tancats hermèticament. Els bolets deixats en pots oberts es deterioraran ràpidament. Abans d'utilitzar-los, els plats s'han de rentar a fons de la següent manera: mantenir en aigua tèbia durant almenys 8-10 hores, després rentar amb aigua alcalina amb refresc (1 cullerada de soda per 1 litre d'aigua), abocar-hi aigua bullint o bullir. aigua neta (sense addicions) 5-10 minuts, després deixeu escórrer l'aigua; no assecar amb una tovallola. Els plats de bolets es renten immediatament i es guarden sota una tapa o cap per avall en un lloc net i sec amb un bon accés a l'aire.

Els plats de fusta han d'estar equipats amb dues tapes: un petit cercle de fusta que encaixi lliurement al recipient, sobre el qual es col·loca la pedra d'opressió, i un cercle més gran que cobreix completament el plat. Les dues tapes es netegen amb sorra i aigua de sosa, s'aboquen amb aigua bullint i es deixen assecar.Sobre els bolets, sota un cercle amb opressió, poseu un tovalló bullit net i dens que cobreixi completament els bolets. L'empedrat rentat net s'utilitza com a opressió.

L'opressió del metall perjudica el gust i el color dels bolets.

Els pots i les ampolles de vidre es tanquen hermèticament amb cel·lofana, pergamí, tapes de goma o plàstic, taps de suro i tapes metàl·liques. El cel·lofana i el pergamí s'esbandeixen amb aigua bullint. Els pneumàtics i els taps de plàstic es posen en remull durant 10-18 minuts en una solució de refresc i després s'esbandeixen amb aigua bullida. Les tapes i els taps de goma es renten a fons amb aigua de sosa i es bullen en aigua neta durant 5-10 minuts, després es deixa que l'aigua s'escori sobre un tovalló net. Les tapes metàl·liques es renten amb aigua de sodi, es deixen en aquesta aigua durant 5-10 minuts, i després diverses vegades, canviant l'aigua, esbanden amb aigua bullida i es posen sobre un tovalló net. Guardeu els bolets en un lloc net, fresc i fosc. La temperatura ambient més favorable és de +1 a +4 ºะก. Els bolets es poden conservar durant molt de temps si els microorganismes es destrueixen o el seu desenvolupament es retarda.

Com emmagatzemar els bolets de llet negra salats després de l'escabetx

Abans d'emmagatzemar els bolets de llet negra salats després de salar, cal assegurar-se que els bolets estan completament preparats i que el procés de fermentació s'ha aturat. Després de salar, els bolets de llet negra es guarden de la mateixa manera que la resta de bolets de llet. Tot i que el bolet de llet negra no pertany a bolets comestibles poc coneguts, en escabetx amb all i espècies, no és de cap manera inferior a, per exemple, el bolet groc de llet. En salar, el bolet adquireix un bonic color cirera fosc. Un tret característic dels bolets de llet negra és que són molt persistents en la salaó, es poden emmagatzemar durant anys sense perdre la seva força i sabor.