Bolets salats a pressió: quant de temps salar els bolets, com fer-los no agres

Els bolets es consideren un dels més deliciosos entre els tipus de bolets lamel·lars de tardor. Són perfectes per a qualsevol procés de processament per a l'hivern: escabetx, salaó, fregit, guisat, congelació i fins i tot assecat. Aquest article se centrarà en els taps de llet de safrà, que es cuinen sota l'opressió.

Cada mestressa de casa aprofita totes les oportunitats per preparar bolets per a l'hivern. Oferim diverses receptes per cuinar bolets a pressió, que inclouen l'escabetx, l'escabetx en sec, així com l'escabetx en calent i en fred. Aquestes opcions són just el que necessiteu perquè les conserves casolanes siguin saboroses i nutritives per a tota la família.

Com salar els bolets sota el jou per tal de delectar els hostes i familiars amb deliciosos plats picants a l'hivern? La regla principal és triar exemplars sencers i petits de bolets per cuinar, sense danys. Però si els bolets són grans, és millor tallar-los en fideus o només trossos.

Com ja s'ha esmentat, per conservar bolets sota l'opressió, per regla general, utilitzen tres mètodes: sec, calent i fred. Tanmateix, en primer lloc, els cossos fructífers s'han de sotmetre a un processament previ.

  • Trieu els bolets, rebutjant els malmesos pels cucs i trencats, netejar-los de la brutícia, les restes de fullatge i les agulles.
  • Talleu la part inferior de la cama, esbandiu amb aigua freda i poseu-la sobre un colador per escórrer. A continuació, procediu a bullir, si ho preveu la recepta.

Com assecar els bolets en escabetx a pressió

Els bolets salats cuits en sec a pressió són el procés més còmode i que consumeix mà d'obra. A més, els bolets no perden el seu sabor i aroma forestal, i també conserven totes les propietats nutricionals.

  • 4 kg de taps de llet de safrà;
  • 5 cullerades. l. sal;
  • 4 branquetes d'anet.

Les branques d'anet es col·loquen en un recipient d'esmalt o de fusta.

A continuació, els cossos de fruita, que prèviament es netejaven sense aigua, es col·loquen per capes, amb el tap cap avall.

Espolvoreu cada capa amb sal i cobreixi la part superior dels bolets amb un tovalló de gasa net.

Es col·loca una tapa invertida a la part superior, més petita que el diàmetre del recipient, i els cossos de fruita es pressionen cap avall amb opressió. Pot ser una ampolla d'aigua de plàstic gran o pots de vidre.

El recipient es treu a un lloc fresc i es deixa durant 4-5 dies, fins que els bolets es cobreixen amb salmorra.

Es poden deixar cossos de fruites salades a la cassola i afegir-hi porcions noves de bolets frescos. O podeu transferir la peça de treball del recipient a pots esterilitzats, omplir-la de salmorra, tancar-la amb tapes hermtiques i portar-la a una habitació fresca per emmagatzemar-la.

Els bolets estaran llestos per al seu ús en 15-20 dies des del moment de la salaó.

Salar els bolets en calent a pressió i què fer si els bolets estan àcids

La salaó en calent dels taps de llet de safrà sota el jou permet obtenir un aperitiu delicat i saborós, un plat ideal per a una festa festiva.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 7 grans d'all;
  • Fulles de cirerer, rave picant i grosella;
  • 3 cullerades. l. sal;
  • 2 paraigües d'anet;
  • 1 manat de julivert.

  1. Després del pretractament, bulliu els bolets durant 20 minuts, poseu-los un drap de cuina i assequeu-los.
  2. Cobriu el fons de l'olla d'esmalt amb fulles netes i seques, després estireu els bolets i una capa de sal.
  3. Tot seguit, empolvoreu amb grans d'all i julivert picats, repartint el producte principal i espolsant cada fila amb sal i espècies.
  4. Cobriu la capa superior amb paraigües d'anet, premeu cap avall amb una placa invertida i cobreixi amb un drap net.
  5. Traieu-lo a un lloc fred i deixeu-ho durant 14 dies. Transcorregut el temps esmentat, el berenar està llest per menjar.

Però si els bolets es van agredir sota el jou, com arreglar la situació? En aquest cas, s'elimina l'opressió, així com un plat i un tovalló, tot es renta bé amb aigua amb l'addició de vinagre.La capa superior de bolets agres s'elimina i es descarta. El plat torna, el tovalló i l'opressió al seu lloc: el problema està resolt.

Recepta per salar bolets amb clau sota el jou

La recepta per salar bolets sota pressió de manera calenta permet obtenir un berenar delicat en pocs dies.

Espècies per cuinar bolets:

  • 1 cullerada. l. sal;
  • Una mica d'àcid cítric;
  • 5 pèsols de pebre vermell i pebre negre;
  • 2 paraigües d'anet;
  • 3 unitats. clau i fulles de llorer.

  1. Després de netejar, rentar els bolets i bullir en aigua salada amb l'addició d'àcid cítric i totes les espècies durant 20 minuts, eliminant constantment l'escuma de la superfície.
  2. Posar un colador, esbandir amb aigua freda i deixar escórrer.

Espècies per salar 3 kg de taps de llet de safrà:

  • 3 cullerades. l. sal;
  • 2 grans d'all.

Quant de temps s'han de salar els bolets sota el jou en aquesta versió?

  1. Tan bon punt els bolets estiguin completament escorreguts, poseu-los en capes en una paella esmaltada.
  2. Espolvorear amb sal i all picat, estenent les files fins a la part superior.
  3. Cobrim amb un tovalló i un plat, pressionant per sobre amb opressió. Si els bolets han deixat anar poc suc, s'han d'omplir amb aigua bullida freda.
  4. El traiem en una habitació fresca, i al cap de 5 dies els bolets ja estan a punt per al seu ús.
  5. Per evitar l'agriment de la peça i el motlle, l'opressió, un plat i un tovalló s'han de rentar periòdicament amb aigua salada i escaldar-los amb aigua bullint.

Quant de temps s'han de mantenir a pressió els bolets en salar en fred?

La salaó en fred de bolets sota pressió és una gran opció per aconseguir una delicadesa de bolets que sorprendrà fins i tot als gurmets.

  • 4 kg de taps de llet de safrà;
  • 5 cullerades. l. sal;
  • fulles de rave picant i cirerer;
  • 5 cabdells de clavell;
  • 4 coses. fulla de llorer;
  • 5 grans de pebre blanc i negre cadascun.

Quant de temps per mantenir els bolets sota el jou, podeu esbrinar a la descripció pas a pas de la recepta.

  1. Col·loqueu els bolets pelats i rentats en fileres i espolvoreu-los amb sal, clau i pebre blanc i negre.
  2. Cobriu els bolets per sobre amb fulles de llorer, rave picant i fulles de cirerer.
  3. Cobriu amb una gasa, doblegada diverses vegades, premeu amb opressió, que s'ha de col·locar sobre un plat invertit.
  4. Porta al soterrani i deixa-ho durant diversos dies. Tingueu en compte que cada 3 dies els bolets s'assentaran i deixaran anar el suc. Podeu afegir una nova porció de bolets a la paella fins que tot el recipient estigui ple. El primer lot de taps de llet de safrà es pot menjar després de 10-15 dies.

Com adobar els bolets a pressió i què fer si els bolets no estan salats?

Com salar correctament els bolets sota pressió de manera freda i, després de 30 dies, complau als teus amics i a la teva llar amb un deliciós berenar?

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 2 cullerades. l. sal;
  • 10 grans de pebre negre;
  • 1 culleradeta llavors de mostassa;
  • 3 grans d'all.

La salaó dels taps de llet de safrà a pressió es realitza segons la descripció pas a pas que es presenta a continuació.

  1. Submergeix els bolets pelats en aigua bullint durant 2-3 minuts i retira immediatament.
  2. Esbandiu amb aigua freda i col·loqueu-ho en un recipient esmaltat, amb els taps cap avall.
  3. Espolvorear amb sal, llavors de mostassa i grans de pebre negre.
  4. Espolvorear cada capa de bolets amb sal i espècies, i espolvorear la part superior amb grans d'all picats.
  5. Cobrir amb un plat, un tovalló de gasa i pressionar durant 7 dies, fins que els bolets estiguin completament coberts de salmorra.
  6. Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats, premeu amb les mans i aboqueu la salmorra a la part superior.
  7. Tanqueu amb tapes de niló ajustades i traieu-lo al soterrani.

Què passa si els bolets no estan salats sota el jou? En aquest cas, cal escórrer la salmorra, esbandir els bolets. Feu una salmorra nova amb molta sal i aboqueu els bolets als pots.

Com adobar els bolets sota el jou: una descripció detallada

Com marinar els bolets sota el jou perquè els membres de la vostra família estiguin encantats amb un berenar de bolets increïble?

  • 3 kg de taps de llet de safrà;
  • 150 g de sal;
  • 1 cullerada. l. Sàhara;
  • fulles de grosella negra;
  • 20 unitats. pèsols negres i pebre de Jamaica;
  • 10 peces. fulla de llorer;
  • ½ beina de xili.

Una descripció detallada us mostrarà com fer taps de llet de safrà correctament.

  1. Els bolets prèviament pelats i rentats es posen en un colador i es blanquegen 2 vegades durant 3 minuts en aigua bullint.
  2. Esbandida sota una aixeta amb aigua freda i escorre bé.
  3. El fons dels pots de vidre amb un coll ample està cobert de fulles de grosella, llorer i grans de pebre.
  4. La sal es barreja amb sucre i s'escampa amb cada capa de bolets, sense oblidar-hi d'afegir-hi pebrot.
  5. Espolvorear l'última capa de bolets amb una barreja de sal i sucre, tapar amb un tovalló de cuina net.
  6. Posen opressió per sobre perquè els bolets deixin sortir el suc, i el treuen a un lloc fresc durant 3 dies.

Els propis bolets estaran llestos per menjar 10 dies després de l'escabetx.