Caviar de xampinyó: fotos i receptes per fer deliciosos aperitius amb bolets

El caviar de xampinyó casolà es pot preparar tant per a l'emmagatzematge a llarg termini com per a l'ús diari. En el primer cas, els pots s'han d'esterilitzar i, en el segon, n'hi ha prou amb mantenir el plat a la nevera. Per a aquestes receptes, prenen bolets frescos, secs, en vinagre i fins i tot salats; el resultat sempre és excel·lent! Per preparar caviar de bolets, podeu fer servir una olla de cocció lenta a casa, o simplement fregir tots els ingredients en una paella.

Caviar de bolets de xampinyons frescos, cuit en una olla de cocció lenta

Ingredients

  • xampinyons - 1 kg
  • cebes - 2 peces.
  • oli de gira-sol - 5 cullerades. l.
  • vi sec - 50 ml
  • farigola seca - 1 culleradeta
  • sal, pebre - al gust

Per preparar caviar de bolets a partir de xampinyons en una olla de cocció lenta, els bolets s'han de rentar a fons amb aigua freda, pelar i tallar finament.

Esbandiu, peleu i piqueu la ceba.

Aboqueu oli vegetal al bol multicooker, configureu l'opció de "fregir", escalfeu-lo.

Sofregiu la ceba en oli calent, afegiu-hi els bolets i sofregiu-ho durant 15 minuts, després salpebreu i afegiu-hi farigola.

Aboqui vi negre o blanc sec (el més adequat és el blanc). Enceneu el programa "estofat", coeu el caviar durant 30 minuts més o més perquè s'evapori el màxim de líquid possible.

Refredar el caviar preparat a partir de bolets frescos. Podeu deixar-lo cuit (amb petits grumolls) o portar-lo a una consistència suau en una batedora.

Caviar de xampinyó sec i salat

Caviar de xampinyó.

Ingredients

  • xampinyons secs - 2 tasses
  • ceba - 1 kg
  • oli vegetal
  • sucre granulat
  • vinagre, sal
  1. Remullar els bolets secs en aigua freda fins que s'inflen. Quan els xampinyons s'inflen, escorreu l'aigua restant.
  2. Aboqui els bolets amb aigua dolça, cuini a foc mitjà.
  3. Refredar els bolets preparats, picar-los, posar-los en una cassola amb brou de bolets.
  4. Picar les cebes, fregir fins que estiguin daurades en oli vegetal, tirar-les al brou amb bolets.
  5. Afegiu el sucre granulat, el vinagre i barregeu-ho bé.

El caviar de xampinyó, preparat segons aquesta recepta, es pot servir com a plat independent fred, o podeu fer entrepans.

Caviar de xampinyó salat.

Ingredients

  • xampinyons en escabetx o salats - 250 g
  • ceba - 1 unitat.
  • oli vegetal - 1-2 cullerades. culleres
  • pebre negre mòlt
  • sal

Per a aquesta recepta per fer caviar de bolets amb xampinyons, s'han de rentar bolets en escabetx o salats, tirar-los en un colador perquè l'aigua sigui de vidre i després tallar-los o picar-los. Esbandiu les cebes, piqueu-les, fregiu-les en oli vegetal, refredeu-les i barregeu-les amb els bolets. Afegiu sal i pebre a la massa resultant al gust.

Caviar de xampinyó sec.

Ingredients

  • 300 g de bolets secs
  • 3-4 cebes
  • 12 tasses d'oli vegetal
  • sal, sucre, all, vinagre

Per fer caviar a partir de xampinyons secs, cal posar els bolets en remull durant 3-4 hores, cuinar amb una mica d'aigua. Traieu els bolets del brou, tritureu-los en una picadora de carn, poseu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori la humitat.

Fregiu la ceba picada finament, afegiu-hi els bolets juntament amb el sucre, el vinagre. Refredar, condimentar amb all picat.

Caviar de bolets de xampinyons salats.

Ingredients

  • 450 g de xampinyons salats
  • 1 ceba
  • 3 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • verdures, pebre, sal

Per preparar caviar de xampinyons segons aquesta recepta, els bolets en vinagre a través d'una picadora de carn juntament amb les cebes fregides, afegiu pebre, sal, barregeu-ho bé. Poseu el caviar preparat en un portaobjectes en una amanida, empolvoreu-lo amb anet ben picat.

L'antiga manera de cuinar el caviar de bolets ens ofereix una tecnologia diferent: piqueu els bolets molt finament en un abeurador de fusta o un bol de fusta. A continuació, el teixit de bolets no es tritura, com en una picadora de carn, sinó que serà granular, grans elàstics, ous.

Caviar de bolets de xampinyons secs i salats.

Ingredients

  • bolets salats - 70 g
  • sec - 20 g
  • oli vegetal - 15 g
  • ceba - 10 g
  • ceba verde - 20 g
  • vinagre 3 per cent - 5 g
  • All
  • sal i pebre al gust
  1. Aquest caviar es prepara a partir de bolets secs o salats, així com d'una barreja d'ells.
  2. Rentar i coure els bolets secs fins que estiguin tendres, refredats, tallats finament o picats.
  3. Els bolets salats s'han d'esbandir amb aigua freda i també es tallen a trossos.
  4. Fregiu la ceba picada finament en oli vegetal, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.
  5. Afegiu l'all triturat, el vinagre, el pebre i la sal tres minuts abans d'acabar el guisat.
  6. Poseu el caviar preparat en un plat amb un portaobjectes i empolvoreu-ho amb ceba verde.

Caviar de bolets de xampinyons i bolets salats.

Ingredients

  • bolets secs 100 g
  • bolets salats 940 g
  • ceba verda 60 g
  • cebes 250 g
  • oli vegetal 100 g
  • vinagre 3% 15 g
  • sucre 10 g

Els bolets secs remullats es bullen i es tallen finament juntament amb bolets salats, després es fregeixen amb ceba picada en oli vegetal durant 20 minuts. Condimentar amb vinagre, sal, pebre i refredar. Espolvorear amb ceba verde abans de servir.

Aquí podeu veure una foto de caviar de xampinyó preparat segons receptes casolanes:

Caviar de xampinyó: receptes per a preparacions d'hivern

Caviar de xampinyó.

Ingredients

  • 250 g de xampinyons, bullits i picats
  • 200 g de ceba fregida
  • 70 g d'oli vegetal
  • 15 ml de vinagre al 6%.
  • sal al gust, anet i julivert

  1. Per a aquesta preparació casolana, els bolets frescos s'han de classificar, netejar i rentar amb aigua freda.
  2. Poseu els bolets preparats en una paella esmaltada, afegiu-hi 800 ml d'aigua i 200 g de sal a 5 kg de bolets i deixeu-ho coure a foc mitjà durant uns 30 minuts.
  3. Durant la cocció, remeneu suaument els bolets amb una cullera de fusta diverses vegades i traieu l'escuma.
  4. Tan bon punt els bolets s'assentin al fons i el brou es torni transparent (un signe de preparació per als bolets), traieu els bolets amb una cullera ranurada i passeu-los calents per una picadora de carn.
  5. Talleu la ceba en cercles i fregiu-la en una paella fins que estigui daurada, després també piqueu-la i afegiu-la als bolets.
  6. Aboqueu-hi oli vegetal, vinagre al 6% i anet i julivert ben picats.
  7. Barregeu tota la massa i col·loqueu-la en pots esterilitzats de 0,5 litres.
  8. Tapeu els pots de caviar de bolets d'hivern amb tapes i esterilitzar-los a 100 °C durant 40 minuts.

Caviar de xampinyó fresc.

Ingredients

  • bolets - 200-300 g
  • cebes - 1-2 peces.
  • oli vegetal - 3-4 cullerades. culleres
  • pebre, sal

Rentar els bolets frescos, pelar, tallar a rodanxes fines, afegir aigua i bullir durant 1 hora. Després d'això, escórrer l'aigua restant, refredar els bolets i passar per una picadora de carn. Afegiu les cebes fregides a la massa de bolets resultant, barregeu-les.

El caviar de xampinyó preparat segons aquesta recepta per a l'hivern s'ha de descompondre en pots esterilitzats.

Caviar de xampinyó amb mostassa.

Ingredients

  • Per 1 kg de xampinyons - 200 g d'aigua
  • 10 g de sal
  • 4 g d'àcid cítric

Per repostar

  • 100 g d'oli vegetal
  • 20 g de mostassa
  • diluït en 100 g de vinagre al 5%.
  • sal i pebre mòlt al gust

Els xampinyons són millors per al caviar. Trieu els bolets acabats de triar, peleu-los, separeu les cames dels taps, esbandiu bé. Aboqueu aigua en una olla esmaltada, afegiu sal i àcid cítric, porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres, remenant suaument i traient l'escuma, els bolets ja estan llestos si s'enfonsen al fons. Tireu un colador, esbandiu amb aigua freda i deixeu-ho escórrer.

Picar els bolets finament o picar-los, assaonar segons la recepta, barrejar i envasar en pots nets i secs, tapar i posar en una cassola amb aigua escalfada a 40 ° C per esterilitzar (a 100 ° C): mig litre - 45 min. , litre - 55 min.

Després d'això, tanqueu bé els pots amb caviar de bolets de xampinyons, preparats per a l'hivern, amb tapes bullides.

Caviar de bolets esterilitzat per a l'hivern a partir de xampinyons.

Ingredients

  • 1 kg de xampinyons
  • 150 g de ceba
  • 100 ml de brou de bolets
  • 10 ml d'oli vegetal
  • Clavel
  • pebre negre en gra, sal

El caviar de bolets es pot preparar tant amb bolets frescos com salats o secs.

Rentar bé els bolets, pelar, picar, afegir brou de bolets, oli vegetal, ceba picada amb una picadora de carn, pebre negre i clau. Barrejar-ho tot bé, posar en una cassola esmaltada, portar a ebullició, posar en pots preparats i tancar amb tapes esterilitzades. Col·loqueu les llaunes de caviar en una olla amb aigua i esterilitzar-les durant 60-70 minuts (des del moment en què l'aigua bull). Després de dos dies, repetiu el procediment, després refredeu el caviar i poseu-lo en un lloc fresc.

Caviar de bolets per a l'hivern de xampinyons.

Ingredients

  • bolets - 1 kg
  • aigua - 150-200 ml
  • sal - 40-45 g
  • ceba - 700 g
  • oli vegetal - 250 g
  • vinagre de taula - 60 ml
  • anet o julivert - al gust

Per preparar caviar de bolets de xampinyons per a l'hivern segons aquesta recepta, coure els bolets pelats i rentats en aigua amb sal a foc moderat durant 25-30 minuts, remenant amb un fals de fusta i traient l'escuma. Quan els xampinyons s'instal·lin al fons de la paella i la salmorra es faci transparent, retireu-los amb una cullera ranurada i, sense refredar, passeu-ho per una picadora de carn o piqueu-los finament amb un ganivet. Talleu la ceba a rodanxes i sofregiu-la fins que estigui daurada, després passeu per un picador de carn i barregeu-ho amb els bolets. A continuació, afegiu a la barreja oli vegetal i vinagre, anet o julivert picat. Barrejar-ho tot, posar-los en pots petits i fer el tractament tèrmic dues vegades: la primera vegada s'han d'esterilitzar els pots durant 45 minuts, després mantenir-los durant 2-3 dies a temperatura ambient i esterilitzar de nou durant 60 minuts.

Caviar de xampinyons frescos.

Ingredients

  • xampinyons frescos - 200-300 g
  • cebes - 1-2 peces.
  • oli vegetal - 3-4 cullerades. culleres
  • pebre, sal

Els bolets per a la preparació casolana, pelar, esbandir, tallar a rodanxes i coure durant una hora aproximadament, després escórrer, refredar i picar. Afegiu la ceba fregida en oli vegetal i barregeu-ho bé. El caviar es pot utilitzar immediatament o col·locar-se en pots per a un emmagatzematge a llarg termini.

Mireu una selecció de fotos de receptes de caviar casolà de bolets de xampinyons: