emmabrewda.com

Tradicionalment, l'ambaixador calent dels bolets de llet és popular pel fet que és una opció relativament ràpida per preparar les conserves. Els bolets de llet salada calenta no requereixen una atenció especial al procés de fermentació i es poden collir en grans quantitats durant la temporada. Podeu cuinar bolets de llet salada calenta en pots i en bótes de fusta (tina). Tot depèn de les preferències personals i de les opcions d'emmagatzematge disponibles. Si hi ha un celler, la salaó en calent de bolets per a l'hivern, seguida de l'envasament en tines, conservarà totes les propietats nutricionals dels bolets durant molt de temps. Per a l'emmagatzematge domèstic, cal triar una recepta per salar en calent els bolets amb la possibilitat d'emmagatzemar-los posteriorment a la nevera. En condicions de l'habitació, aquesta conservació no s'emmagatzema durant molt de temps. Trieu a la pàgina una recepta pas a pas adequada per a la salaó calenta de bolets de llet i prepara aquesta meravellosa conserva a la teva cuina.

Recepta per escabetar bolets de llet de manera calenta

Aquesta recepta de salaó calent de bolets us permet preservar les propietats nutricionals i valuoses dels bolets. Els bolets frescos no es poden emmagatzemar durant molt de temps a causa del gran percentatge d'aigua que contenen. Pocs dies després de la recollida, els bolets es marceixen, perden la seva frescor i sucositat i es tornen inutilitzables.

Per tant, els bolets només s'han d'utilitzar per consumir després d'un tractament tèrmic adequat o transformats en aliments persistents poques hores després de la collita, és a dir, en conserva. La recepta proposada per a l'escabetx calent de bolets és un mètode antic tradicional de conservar bolets. La forma més senzilla de collir es basa en l'efecte conservador de la sal de taula a una certa concentració. L'única llàstima és que sota la influència de la sal, el valor nutricional dels bolets disminueix i el seu gust es deteriora en major mesura que amb altres mètodes de collita.

Escabetx calent de bolets

La salaó en calent dels bolets s'utilitza per collir-los en grans volums. En els bolets netejats de les escombraries, remullats (en presència de suc lletós amarg), rentats, les cames solen tallar-se (es salen per separat). Les tapes grans, si es salen juntament amb les petites, es tallen en 2-3 parts. A continuació, s'aboca aigua en un bol d'esmalt (0,5 tasses per 1 kg de bolets), s'afegeix sal i es posa al foc. Quan l'aigua bull, s'hi submergeixen els bolets i es bullen, remenant suaument per evitar que es cremin. En el procés d'ebullició, l'escuma s'elimina amb cura dels bolets amb una cullera ranurada, després s'afegeixen condiments. Per 1 kg de bolets preparats, consumeixen:

• 2 cullerades de sal
• 2-3 fulles de llorer
• 2-3 fulles de grosella negra
• 4-5 fulles de cirerer
• 3 grans de pebre negre
• 3 cabdells de clavell
• 5 g d'anet.

Bulliu els bolets de llet i podgruzdki durant 5-10 minuts. Els bolets estan a punt quan comencen a assentar-se al fons i la salmorra es torna transparent. Els bolets bullits es posen amb cura en un bol ample perquè es refredin ràpidament, i després, juntament amb la salmorra, es posen en bótes o pots i es tanquen. La salmorra no ha de ser més d'1/5 de la massa dels bolets. Els bolets de llet estan llestos per al seu ús en 40-45 dies. El mètode calent també s'utilitza en una forma lleugerament modificada. Els bolets es bullen en aigua salada sense espècies, es posen en un colador, es refreden abocant aigua freda i es deixen assecar. Després es salen de la mateixa manera que en fred, posant-hi bolets, condiments (anet, fulles de grosella negra, all, pebre, etc.) i sal en un recipient per capes. És especialment desitjable bullir russula, verds, volnushki i altres bolets que tenen una polpa molt trencadissa, que després de la cocció es torna elàstica, no fràgil, és especialment desitjable bullir abans de salar.

Salar ràpid de bolets de llet de manera calenta

Ingredients:

• 1 litre de bolets de llet bullit
• 1 cullerada. l. sal
• 1 cullerada. l. 9% vinagre.

Per dur a terme una salaó ràpida de bolets de llet de manera calenta, els bolets s'han de submergir en aigua bullint, bullir una mica, eliminant l'escuma.

Escorreu l'excés d'aigua, deixant-lo a l'alçada dels bolets.

Afegiu sal i vinagre, si el gust no us convé, afegiu sal i vinagre al vostre gust.

Bulliu els bolets durant 20 minuts.

Després de refredar, els bolets es poden menjar immediatament.

Si voleu estalviar bolets salats per a l'hivern, aboqueu-ne el contingut als pots quan estiguin calents, enrotlleu les tapes, refredeu lentament sota una manta.

Ambaixador de llet negra calenta

Els ingredients per salar en calent els bolets negres són els següents productes:

• 1 kg de bolets bullits
• 50 g de sal
• espècies al gust.

Remullar els bolets pelats del terra, les fulles i les agulles durant 24 hores en aigua salada (30-35 g de sal per 1 litre d'aigua), canviant-ho dues vegades. A continuació, renteu-los amb aigua corrent, submergiu-los en aigua bullint i deixeu-los bullir durant 5 minuts. Posar en un colador i refredar. Posar en un recipient per capes, ruixant amb sal i canviant amb espècies, fulles de rave picant i grosella negra. Poseu les fulles a sobre dels bolets. Cobrir amb una gasa i posar sota una lleugera opressió perquè en un dia els bolets quedin submergits a la salmorra. Si no hi ha cap immersió, augmenta el pes.

Ambaixador calent de bolets amb salmorra

Ingredients:

• 10 kg de bolets
• 400-500 g de sal (2-2,5 tasses)
• All
• julivert
• rave picant
• tiges d'anet o d'api.

Per salar els bolets amb salmorra calent, cal blanquejar els bolets pelats i rentats: col·locar-los en un colador, abocar-los abundantment amb aigua bullint, mantenir-los al vapor o submergir-los durant una estona en aigua bullint perquè els bolets es tornin elàstics, no fràgil. A continuació, refredar ràpidament, cobrir amb aigua freda o mantenir en corrent d'aire. Sal de la mateixa manera que els bolets frescos. Passats 3-4 dies, els bolets blanquejats estan salats i llestos per menjar.

D'aquesta manera, és bo salar russula, gorres anellades, ryadovki.

D'una altra manera

Remullar els bolets durant 24 hores en aigua freda amb sal (1 cullerada per 1 litre d'aigua). Durant aquest temps, canvieu l'aigua dues vegades. A continuació, esbandiu els bolets i deixeu-los bullir durant 5 minuts. Després de bullir, deixeu refredar els bolets i poseu-los en un bol, ruixeu-los amb sal a raó de 45-50 g per 1 kg de bolets. Posa fulles de grosella negra i espècies al fons del plat i a sobre dels bolets.

Ambaixador calent dels bolets de llet seca

Per salar en calent els bolets secs, bulliu els bolets en aigua lleugerament salada (2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua). Traieu l'escuma que es forma durant la cocció amb una cullera ranurada. La cocció es pot considerar completa tan bon punt els bolets s'enfonsen al fons. Tireu-los en un colador per separar el líquid, poseu-los en pots i ompliu-los amb la marinada prèviament preparada (per a 1 kg de xampinyons 250-300 g de farcit de marinada). Per preparar l'adob, aboqueu-lo en un bol esmaltat:

• 400 ml d'aigua

Posa:

• 1 culleradeta de sal
• 6 grans de pebre
• 3 trossos de fulles de llorer
• canyella
• clavell
• anís estrellat
• 3 g d'àcid cítric

Bullir aquesta barreja durant 20-30 minuts a foc lent, després refredar lleugerament i afegir ⅓ tassa de vinagre al 9%. Després d'això, aboqueu la marinada calenta en pots, omplint-los just per sota de la part superior del coll, tapeu-los amb les tapes preparades i esterilitzeu-los amb aigua bullint durant 40 minuts. Després de l'esterilització, tanqueu els bolets immediatament i poseu-los en un lloc fresc. Amb aquest mètode de preparació s'obtenen bolets menys picants, però s'emmagatzemen durant un període més curt.

Salaó calenta de bolets de llet per a l'hivern als bancs

Ingredients:

• 10 kg de bolets bullits
• 450-600 g de sal
• All
• ceba
• rave picant
• tiges d'estragó o d'anet).

La salaó en calent dels bolets per a l'hivern en pots es realitza de la següent manera: els bolets nets i rentats es bullen en aigua lleugerament salada. Refrigerat en aigua freda. Deixeu que l'aigua s'escorre en un colador. A continuació, es col·loquen els bolets en un pot o bóta, es barregen amb sal, es cobreixen amb un drap i una tapa amb opressió. Passats uns dies, els bolets s'assentaran i cal afegir més bolets amb la quantitat adequada de sal.

La quantitat de sal depèn del lloc d'emmagatzematge: més sal en una habitació humida i càlida, menys en una habitació ben ventilada.

Els condiments es col·loquen al fons del plat o es barregen amb bolets. Després d'una setmana, es tornen utilitzables.

La salmorra ha de cobrir completament els bolets durant tot el període d'emmagatzematge per evitar el creixement de floridura. Si no n'hi ha prou amb la salmorra i no cobreix els bolets, s'ha d'afegir aigua bullida i salada freda (preneu 50 g per 1 litre d'aigua, és a dir, 2 cullerades de sal). Durant l'emmagatzematge, heu de revisar els bolets de tant en tant i treure el motlle. La tapa, la pedra d'opressió i la tela es renten del motlle amb aigua de sosa i es bullen, la vora interior dels plats s'eixuga amb un tovalló humitejat amb una solució de sal o vinagre.

Salar bolets blanquejats

Ingredients:

• 10 kg de bolets crus
• 400-500 g de sal (2-2,5 tasses)
• All
• julivert
• rave picant
• anet o tiges d'api).

Els bolets pelats i rentats es blanquegen: es col·loquen sobre un colador, s'aboquen abundantment amb aigua bullint, es couen al vapor o es submergeixen en aigua bullint durant una estona perquè els bolets es tornin elàstics. A continuació, es refreda ràpidament, s'aboca amb aigua freda o es manté en corrent d'aire. Salat de la mateixa manera que els bolets frescos. Després de 3-4 dies, els bolets blanquejats estan llestos per menjar.

Salar els bolets en remull i bullits

Molts bolets de llet tenen un gust i olor amarg, picant o desagradable. Aquests inconvenients s'eliminen si els bolets es posen en remull en aigua durant 2-3 dies o es bullen bé. Els bolets es col·loquen en un bol i s'aboquen amb aigua freda salada (1 litre d'aigua per 5 kg de bolets). Cobrir amb un tovalló, després un cercle de fusta, a la part superior - una càrrega. Els plats amb bolets en remull es posen en fred, preferiblement a la nevera perquè no s'agredin. Segons el tipus de bolets de llet, el temps de remull és d'1 a 3 dies. L'aigua es canvia almenys un cop al dia. De vegades és millor substituir el remull per escaldat. Els bolets de llet amb un sabor i olor desagradables persistents s'han de bullir. Els bolets de llet i el podgruzdi es submergeixen en aigua bullint i es bullen de 5 a 30 minuts. L'aigua s'ha d'abocar després de cada ebullició o escaldat. Després de bullir els bolets, la paella s'ha de netejar bé amb sal seca, rentar-la a fons i assecar-la.

La manera calenta de salar bolets de llet

Ingredients:

• 1 kg de bolets
• 1-2 fulles de llorer
• 2-3 fulles de grosella negra
• 20 g de verdures d'anet
• 10 g de julivert
• 1-2 grans d'all
• pebre negre en gra al gust
• 30 g de sal.

Per a la salmorra:

• 3 l d'aigua
• 150 g de sal

Rentar els bolets amb diverses aigües i eliminar les restes. Els bolets de llet negra s'han de posar en remull durant 2 dies en aigua freda, canviant-lo 2-3 vegades al dia. Prepareu la salmorra dissolent la sal en aigua bullint. Submergeix els bolets a la salmorra i cuina-los a foc lent, eliminant l'escuma i remenant de tant en tant. Quan el brou es faci transparent i els bolets s'assentin al fons, poseu-los en un colador i deixeu-los refredar. Poseu els xampinyons en un pot, salpebreu-los i remeneu-los amb fulles de grosella, llorer, anet i julivert, all i afegiu-hi grans de pebre negre. Tanqueu el pot amb una tapa de niló i poseu-lo en un lloc fred. Després de 30-35 dies, els bolets estaran llestos per menjar.

Mireu com cuinar bolets de llet salada calenta al vídeo, que mostra tot el procés pas a pas.