Caviar de bolets de bolets frescos, salats i secs: fotos, receptes, com cuinar els aperitius més deliciosos

Com a regla general, s'utilitzen cossos de fruita deficients (trencats o massa grans, que són difícils d'encabir en un pot) per a les receptes per fer caviar amb bolets. També podeu utilitzar potes dures de bolets per a aquests aperitius casolans. Després de passar els components per una picadora de carn, la massa es torna suau i homogènia, de manera que no cal prendre bolets bonics; és millor posar-los en salaó o en conserva.

En aquesta selecció, aprendràs a cuinar caviar casolà de bolets a partir de bolets i cossos de fruites frescos, prèviament salats o secs.

Receptes pas a pas per a caviar de bolets a partir de bolets salats i secs

Caviar amb ou i herbes.

Ingredients:

  • 300 g de bolets salats,
  • 50 g de bolets secs,
  • 2-3 cebes,
  • 2-3 grans d'all,
  • 1-2 ous bullits
  • 3-4 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • 1 cullerada. cullerada de vinagre al 5% o 1-2 hores. cullerades de suc de llimona
  • anet i julivert,
  • pebre mòlt al gust.

Mètode de cocció:

Per a aquesta recepta de caviar de bolets, els bolets secs s'han de posar en remull durant 5-7 hores, escorreguts.

A continuació, bulliu en aigua fins que estigui suau i tritureu amb una batedora o picada.

A continuació, afegiu-hi els bolets picats de la mateixa manera.

Piqueu les cebes ben fines i fregiu-les en oli vegetal.

Refredar i posar-hi caviar de bolets. Afegiu-hi ous picats i all, pebre, sal si cal.

Aboqui vinagre o suc de llimona, remeneu.

A l'hora de servir, ruixeu el caviar dels bolets salats i secs preparats segons aquesta recepta amb herbes picades.

Caviar de bolets salat amb ceba.

Ingredients:

  • 0,5 kg de bolets salats,
  • 3-4 cebes,
  • 1 culleradeta de vinagre al 9%,
  • 3-4 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • 3-4 grans d'all,
  • 1 grapat d'anet
  • pebre mòlt al gust
  • sal si cal.

Mètode de cocció:

Per cuinar caviar de bolets segons aquesta recepta, cal rentar els bolets salats i tallar-los en una picadora de carn. Talleu les cebes a mitges rondelles, fregiu-les amb un tros d'oli vegetal fins que estiguin transparents. A continuació, poseu els xampinyons i deixeu-ho coure a foc lent remenant durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi les herbes picades, l'all ratllat, el pebre, tasteu-ho amb sal i sal si cal. Afegiu vinagre, barregeu, envaseu en pots preparats, suro. Mantenir fred.

Caviar de bolets secs.

Ingredients:

  • 50 g de bolets secs,
  • 1 ceba
  • 2 cullerades. cullerades d'oli vegetal
  • 1 culleradeta de vinagre al 9% o suc de llimona,
  • pebre negre mòlt,
  • sal al gust.

Mètode de cocció:

  1. Remullar els bolets secs fins que estiguin suaus, bullir a la mateixa aigua.
  2. A continuació, esbandiu amb aigua neta, deixeu reposar el brou i escorreu-lo amb cura del sediment.
  3. Xampinyons picats.
  4. Talleu la ceba, sofregiu-la amb oli vegetal, afegiu-hi els bolets, aboqueu-hi una mica de brou i sofregiu-ho amb sal i pebre mòlt.
  5. Refredar i afegir vinagre o suc de llimona. Empaquetar, segellar.
  6. Guardeu el caviar de bolets secs preparat segons aquesta recepta en fred.

Crostons amb caviar de bolets secs.

Ingredients:

  • pa,
  • 3 cebes,
  • 100 g de bolets secs de mel,
  • 1 pastanaga bullida
  • verdures i mantega,
  • verdures d'anet al gust.

Mètode de cocció:

Abans de preparar el caviar de bolets, els bolets secs s'han de remull i bullir fins que estiguin tendres. A continuació, escórrer, assecar una mica i fregir en oli vegetal. A continuació, passeu per un picador de carn juntament amb pastanagues bullides i fregiu-los amb mantega.

Refredar, posar crostons, espolvorear amb herbes picades.

Aquí podeu veure una selecció de fotos de receptes pas a pas de caviar de bolets secs i salats:

Receptes senzilles de caviar casolà a partir de bolets frescos

Caviar de bolets diversos amb ceba i pastanaga.

Ingredients:

  • 2 kg d'una barreja de bolets (boletus, tremol, blanc, bolets, bolets, agàrics de mel, cantarelles),
  • 3-4 cebes
  • 3-4 pastanagues,
  • 2 tasses d'oli vegetal
  • 3 fulles de llorer,
  • 2 cullerades. cullerades de sal
  • 1 culleradeta de pebre negre mòlt,
  • 1r. cullerada de vinagre al 9%.

Mètode de cocció:

Per cuinar caviar segons aquesta recepta, els bolets s'han de pelar, tallar-los, bullir en aigua salada durant 15 minuts. Després d'això, doblegueu en un colador, piqueu-ho.

Picar la ceba finament, ratllar les pastanagues, fregir junts a la meitat de l'oli vegetal. Afegiu-hi els xampinyons, sal i pebre, aboqueu-hi la resta d'oli, poseu-hi el llorer i deixeu-ho coure a foc lent el caviar remenant durant 1,5-2 hores. Poc abans d'acabar la cocció, aboqueu-hi el vinagre.

Poseu el caviar preparat en pots esterilitzats, enrotlleu-lo.

Caviar amb oli d'oliva i suc de llimona.

Ingredients:

  • 500 g de bolets
  • 1 manat de julivert,
  • 1 ceba
  • 3-5 cullerades. cullerades d'oli d'oliva
  • 2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer,
  • pebre negre mòlt,
  • sal al gust.

Mètode de cocció:

  1. Abans de preparar el caviar, s'han de preparar els bolets: aboqueu els que requereixin remull durant 2 dies amb aigua freda, canviant l'aigua 3-4 vegades, netejar els tubulars de restes.
  2. Talleu els bolets i deixeu-los coure a foc lent fins que s'evapori el líquid. Fregiu les cebes picades en oli d'oliva.
  3. Xampinyons i cebes a través d'una picadora de carn.
  4. Pebre el caviar, sal, aboqueu-hi suc de llimona, barregeu-lo, poseu-lo en un pot preparat, esterilitzar durant 20 minuts. Segellar i refrigerar.

Caviar de bolets lamel·lars amb verdures.

Ingredients:

  • 2 kg de bolets lamel·lars,
  • 0,5-0,7 kg de ceba,
  • 0,5 kg de pastanagues,
  • 0,5 kg de tomàquet,
  • 0,5 kg de pebrot,
  • 1 cap d'all
  • 1 got d'oli vegetal
  • 2,5 cullerades. cullerades de sal
  • 0,5 cullerades. cullerades d'essència de vinagre al 70%.

Mètode de cocció:

  1. Per preparar caviar de bolets, els bolets lamel·lars s'han de posar en remull durant 1-2 dies per treure el suc lletós, ​​després bullir durant 30 minuts, escórrer.
  2. Passeu els bolets acabats, pelats de les llavors, els pebrots i els tomàquets per una picadora de carn o piqueu-los amb una batedora.
  3. Piqueu la ceba, ratlleu les pastanagues, fregiu-les a la meitat de l'oli vegetal.
  4. Aboqui l'oli restant en una cassola, escalfeu, poseu la massa de xampinyons i les verdures fregides, afegiu-hi sal i sucre, barregeu i després de bullir a foc lent durant 1 hora. Remeneu-ho sovint per evitar que es crema.
  5. 10 minuts abans d'acabar la cocció, afegim els alls passats per una premsa. 2 minuts abans d'acabar la cocció, aboqueu-hi àcid acètic. Prepareu caviar en pots esterilitzats, enrotlleu-lo.

Caviar amb verdures i salsa de tomàquet picant.

Ingredients:

  • 3 kg de xampinyons,
  • 1 kg de pebrot,
  • 1 kg de pastanagues,
  • 1 kg de ceba,
  • 0,5 l d'oli vegetal,
  • 0,5 l de salsa de tomàquet calenta,
  • 1 cullerada. cullerada d'essència de vinagre al 70%,
  • 3-4 fulles de llorer,
  • 1 culleradeta de pebre negre mòlt,
  • 5 cullerades. cullerades de sal.

Mètode de cocció:

  1. Per preparar caviar de bolets frescos d'acord amb aquesta recepta, piqueu la ceba finament, ratlleu les pastanagues i fregiu-les juntament amb l'addició d'oli vegetal.
  2. Bulliu els xampinyons fins que estiguin cuits en aigua amb sal, escorreu-los i, juntament amb el pebrot, pelat de les llavors, passeu-los per una picadora de carn.
  3. Afegiu pastanagues i cebes fregides a la massa de bolets, aboqueu l'oli vegetal restant, barregeu i poseu-ho al foc.
  4. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant per evitar que es crema.
  5. Afegiu-hi el llorer, el pebre mòlt, la sal al gust, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
  6. A continuació, afegiu-hi la salsa de tomàquet, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més, després aboqueu-hi el vinagre, remeneu i retireu del foc.
  7. Col·loqueu el caviar calent en pots esterilitzats, tanqueu-lo amb tapes bullides, gireu-lo i embolcalleu-lo fins que es refredi.

Caviar amb herbes.

Ingredients:

  • 1 kg de bolets,
  • 3-4 cebes
  • 70 ml d'oli vegetal,
  • 1 cullerada. una cullerada de vinagre al 9%,
  • 2 rams d'herbes (coriandre, anet, julivert, alfàbrega),
  • 1 cullerada. una cullerada de sal.

Mètode de cocció:

Per a aquesta senzilla recepta de caviar, els bolets s'han de pelar, bullir en aigua salada durant 30 minuts, eliminant l'escuma. A continuació, escórrer i picar juntament amb la ceba fregida en oli. Aboqueu verdures tallades finament al caviar, aboqueu-hi vinagre, barregeu-les. Envasar en pots de 0,5 litres, tapar amb tapes de llauna i esterilitzar durant 40 minuts. Després enrotlla.

Caviar amb ceba i tomàquet.

Ingredients:

  • 2 kg de xampinyons,
  • 1 kg de tomàquet,
  • 500 g de ceba
  • sal, pebre negre en gra,
  • oli vegetal al gust.

Mètode de cocció:

Bulliu els bolets durant 30 minuts, poseu-los en un colador i després piqueu-los. Cuini a foc lent amb l'addició d'oli vegetal durant 10 minuts i afegim els tomàquets passats per una picadora de carn. Cuini a foc lent amb remenant durant 20 minuts. A continuació, poseu la ceba, tallada a daus molt petits i deixeu-ho coure durant 10 minuts. A continuació, afegiu sal, pebre negre, barregeu-ho, deixeu-ho coure 1 minut més.

Poseu caviar de bolets bullint preparat amb bolets frescos segons aquesta recepta en pots estèrils, enrotlleu-lo. Guardar en un celler.

Caviar de boletus amb ceba i pastanaga en salsa de tomàquet.

Ingredients:

  • 1 kg de boletus boletus, boletus, porcini o altres trenta bolets,
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga,
  • 3-4 tomàquets
  • 1 cullerada. una cullerada de vinagre al 9%,
  • oli vegetal,
  • pebre mòlt,
  • sal al gust.

Mètode de cocció:

Netegeu els bolets de les restes, talleu-ne els grans i bulliu-los en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Escorreu el brou, deixant 0,5 tasses per si el caviar comença a cremar-se durant l'estofat. Xampinyons picats.

Picar la ceba, ratllar les pastanagues, fregir en oli vegetal. A continuació, afegiu-hi els bolets, els tomàquets picats a la paella i, rectifiqueu de sal i pebre, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.

Si cal, aboqueu-hi el brou de bolets, afegiu-hi vinagre, barregeu i envaseu el caviar en pots esterilitzats.

Emmagatzemar en un lloc fresc.