Congelació de bolets: receptes per a l'hivern amb vídeo i consells per cuinar bolets

En el procés de cuinar els bolets per a l'hivern per congelació, es conserven absolutament tots els nutrients, vitamines i microelements. Per tant, aquest és el mètode preferit per preparar matèries primeres per a l'emmagatzematge a llarg termini. Oferim receptes populars per cuinar bolets per a l'hivern en forma de congelació en un congelador domèstic. Els mètodes difereixen en les opcions per a la preparació de matèries primeres. En alguns casos, congelar bolets per a l'hivern requereix bullir bolets abans, en altres, n'hi ha prou amb separar els bolets i netejar-los de brutícia. La congelació de bolets per a l'hivern s'ha de basar en els principis d'utilitzar només matèries primeres seleccionades. No es recomana utilitzar bolets de cuc, espatllats o vells per a aquests propòsits. En descongelar, obtindreu una farineta desagradable que no és comestible. Trieu receptes adequades per congelar bolets per a l'hivern, llegiu els consells de cuina d'aquesta pàgina i experimenteu amb un tipus similar de processament de bolets.

Com congelar bolets per a l'hivern

La congelació de bolets és un dels tipus de conserva més populars per a aquest producte. Quan es congelen, els bolets conserven el seu sabor, color, olor i valor nutricional. L'únic inconvenient d'aquest mètode de collita és que després del tractament tèrmic, els bolets congelats perden la major part del seu volum. Per reduir el volum abans de congelar els bolets per a l'hivern, es recomana fregir-los o bullir-los.

Com congelar bolets per a l'hivern

Abans de congelar els bolets per a l'hivern, cal pelar-los a fons, tallar-los les potes i rentar-los amb aigua freda. Després d'això, es recomana assecar els bolets sobre una tovallola, tallar-los a rodanxes petites i repartir-los en petites porcions en bosses de plàstic. Tanmateix, tingueu en compte que en una bossa hi hauria d'haver tants bolets com utilitzareu alhora, per no sotmetre'ls a una congelació secundària. Els bolets preparats d'aquesta manera es poden emmagatzemar més de 6 mesos. No els descongeleu abans de menjar-los: poseu els bolets directament a la cassola o paella.

Com congelar bolets per a l'hivern

Els bolets bullits també es congelen cuinant-los amb el seu propi suc o amb brou. Si decidiu bullir-los en aigua i fer un brou, primer bulliu el líquid i la sal; això ajudarà a preservar l'aroma i el gust. Segons el tipus, abans de congelar els bolets per a l'hivern, es bullen durant 10-25 minuts, comptant el temps des del moment de bullir. Bullir al teu propi suc és el mateix que fregir sense oli. Al mateix temps, es conserven gairebé totes les propietats nutricionals del producte. Els xampinyons es pelen i es renten a fons, i després es posen en una paella fonda i es posen a foc baix, afegint-hi molt poca aigua. Si el volum de bolets ha disminuït tres vegades, ja estan a punt.

Això sol passar entre 15 i 20 minuts després de l'inici de la cocció. Els bolets bullits es refreden i es reparteixen sobre els pots, s'omplen amb el suc resultant i es posen al congelador. Perquè els bolets conserven el seu sabor i olor, afegiu una mica de sal a l'aigua durant la cocció. Submergeu els bolets en aigua bullint i deixeu-los coure durant uns 10-20 minuts, depenent del tipus de bolet. Més qualitats nutricionals es conserven en bolets bullits en el seu propi suc.

Aquest procés s'assembla més a fregir: els bolets preparats es posen en una paella profunda o una paella i s'escalfen a foc lent fins que el volum inicial es redueix 3-5 vegades.Quan els plats s'escalfen a 70-80 ° C, els bolets comencen a segregar suc i s'hi fregeixen. Sovint s'utilitzen bolets per congelar, fregits sense afegir sal i espècies. S'han de transferir a bosses de plàstic només després que s'hagin refredat completament.

Com congelar bolets per a l'hivern

Composició:

  • Xampinyons joves acabats de collir
  • Sal
  • àcid de llimona

Abans de preparar el bolet per a l'hivern per congelació, el bolet pelat es renta amb aigua, es talla a trossos, s'aboca en aigua bullint salada i lleugerament acidificada i es bull durant uns 5 minuts. Els bolets colats es refreden en una cassola amb aigua freda. A continuació, els bolets ben secs es posen en una capa sobre paper d'alumini i es congelen a -20 ° C. Els bolets congelats es col·loquen en bosses de plàstic en porcions (uns 200-300 g) per a un sol ús i l'aire s'extreu de les bosses. Els bolets s'emmagatzemen al congelador, els bolets congelats no es descongelen abans d'usar-los, sinó que es submergeixen immediatament en aigua bullint. Aquest mètode de processament de bolets no preveu tornar a congelar després de descongelar-los. Això s'ha de tenir en compte, en cas contrari és possible l'enverinament.

Si necessiteu descongelar el congelador, hauríeu de transferir els bolets a un altre.

Aquest mètode de processament de bolets, per descomptat, no és aplicable en casos d'interrupció del subministrament elèctric.

Congelació de bolets porcini fregits

Ingredients:

  • Xampinyons joves acabats de collir
  • Sal
  • oli vegetal

Els bolets pelats es renten amb aigua, es tallen a trossos, s'aboquen en aigua bullint amb sal i es bullen durant 15 minuts. A continuació, els bolets colats es fregeixen durant 30 minuts en oli vegetal, després dels quals es deixa refredar i es posen en bosses de plàstic en petites porcions (uns 200-300 g) per a un sol ús; s'extreu l'aire de les bosses. Guardeu els bolets al congelador. Abans del seu ús, el contingut de les bosses (bolets congelats) es talla en diversos trossos i es col·loca en una paella prèviament escalfada. Els bolets fregits congelats ocuparan molt menys espai al congelador que els bolets bullits congelats. Aquest mètode de processament de bolets, com l'anterior, no preveu tornar a congelar, ja que és possible l'enverinament. Si necessiteu descongelar el congelador, hauríeu de transferir els bolets a un altre. Aquest mètode de processament de bolets no és aplicable en casos d'interrupció del subministrament elèctric.

Congelació de bolets crus per a l'hivern

Netegeu bé els bolets frescos de les restes del bosc: branquetes, terra, fulles, renteu-los diverses vegades amb aigua freda amb l'addició de suc de llimona o essència de vinagre, assequeu-los amb un tovalló. A continuació, col·loqueu els bolets en una bossa de plàstic seca i neta, lligueu-la amb una goma elàstica i poseu-la al congelador. Si utilitzeu caixes de plàstic, renteu-les prèviament amb aigua calenta i sabó i mantingueu-les al vapor durant 1-2 minuts. La congelació de bolets crus per a l'hivern permet conservar la màxima quantitat de valor nutricional del producte.

Necessitarà:

  • bolets frescos - 3-5 kg
  • suc de llimona o essència de vinagre - 1 cullerada. l.

2 vies

Assequeu els bolets frescos processats i rentats sobre una tovallola, ruixeu-los amb suc de llimona i poseu-los en una bossa de plàstic seca.

Necessitarà:

  • bolets frescos - 1 kg
  • suc de llimona - 1/2 cullerada. l.

3 vies

Assecar els bolets frescos, pelats i rentats amb aigua freda, tallats a daus de mida mitjana. Picar el julivert i l'anet finament, barrejar-los amb pebre vermell mòlt i bolets. Col·locar en una caixa de plàstic.

Emmagatzemar al congelador a 18-20 graus.

Necessitarà:

  • bolets frescos - 3 kg
  • julivert i anet - 3-5 cullerades. l.
  • pebre de Jamaica mòlt - 1/2 culleradeta

4 vies

Renteu bé els bolets petits diverses vegades amb aigua freda, barregeu-los amb l'all picat finament, poseu-los en una bossa de plàstic o caixa de plàstic i poseu-los al congelador.

Necessitarà:

  • bolets petits - 1 kg
  • all picat finament - 3 caps

Xampinyons congelats

Renteu els bolets joves frescos, assequeu-los, barregeu-los amb sal i fregiu-los en oli vegetal durant 20 minuts, remenant sovint. A continuació, retirar del foc, refredar, posar en un pot de vidre net o una cassola petita d'esmalt i posar al congelador. Els bolets fregits descongelats es poden servir amb salsa. Per fer-ho, peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Talleu les pastanagues pelades a tires. Escalfeu oli vegetal en una paella, sofregiu les cebes i les pastanagues. Quan la ceba estigui daurada, afegiu-hi la crema agra, la sal i deixeu coure les arrels a foc lent durant 10 minuts sota una tapa tancada. Aboqueu la salsa preparada sobre els bolets descongelats. Serviu-ho amb un guarniment.

Necessitarà:

  • bolets frescos - 3 kg
  • cebes - 2 peces.
  • pastanagues de mida mitjana - 3 peces.
  • oli vegetal - 3-5 cullerades. l.
  • crema agra - 1-1,5 cullerades.
  • sal al gust

Bolets porcini congelats per a l'hivern

Peleu els bolets frescos, esbandiu amb aigua freda i talleu-los ben finament. Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. A continuació, aboqueu-hi vi blanc, salpebreu, julivert picat finament, pebre negre mòlt, clau i deixeu-ho coure a foc lent fins que els bolets estiguin tous. Refredar els bolets acabats, posar-los en una bossa de plàstic o una caixa de plàstic i congelar. Per preparar els primers i els segons plats s'utilitzen bolets congelats brasats.

Necessitarà:

  • bolets frescos - 1 kg
  • oli vegetal - 2-3 cullerades. l.
  • vi blanc - 1/2 cullerada.
  • sal, pebre negre mòlt al gust
  • julivert verd - 1/2 cullerada. l.
  • clau d'olor - 1/3 culleradeta

Mireu com es congela el bolet per a l'hivern al vídeo, que mostra tot el procés de cocció.