Bolets de llet blanca en escabetx per a l'hivern: receptes per cuinar a casa d'una manera calenta i freda

La conservació de la llar, preparada amb amor els dies abundants d'estiu i tardor, permet diversificar l'alimentació de la família a l'hivern. Els bolets de llet blanca marinats són un aperitiu cruixent favorit per als plats principals calents.

Es poden utilitzar com a plat independent. Els bolets de llet blanca, marinats per a l'hivern calent o fred, s'emmagatzemen perfectament i no representen una amenaça per a la salut humana. En aquesta pàgina podeu trobar una recepta adequada per a bolets de llet blanca en vinagre amb una varietat d'ingredients i additius de salmorra. Consulteu les receptes de bolets de llet blanca en vinagre per a l'hivern a la foto, llegiu les instruccions per a la seva preparació i proveu de conservar a casa.

Receptes d'escabetx de bolets de llet blanca per a l'hivern

El decapat es basa en l'acció conservadora de l'àcid acètic, que inhibeix el desenvolupament de microorganismes putrefactius. Per al decapat, s'utilitza una solució feble d'àcid acètic, per tant, els productes en vinagre es conserven bé només a baixes temperatures. A continuació es mostren una varietat de receptes per marinar bolets de llet blanca per a l'hivern, entre les quals podeu trobar una manera adequada de conservar els regals del bosc.

La quantitat de marinada als bolets ha de ser del 18-20% del total. Per a això, es pren 1 got de marinada per 1 kg de bolets frescos. Per adobar els bolets, cal classificar, classificar per tipus i mida, tallar les cames, treure la pell de la mantega, esbandir bé i canviar l'aigua diverses vegades. Aboqui els bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu-hi aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies. Coure els bolets, eliminant periòdicament l'escuma, fins que comencin a assentar-se al fons i el brou es faci transparent. En acabar la cocció, afegiu-hi l'essència de vinagre, després de barrejar-la amb el brou de bolets. Aboqueu els bolets calents juntament amb el brou en pots esterilitzats preparats, tanqueu les tapes i esterilitzeu-los en aigua bullint: pots de mig litre - 25 minuts, pots de litre - 30 minuts. Al final de l'esterilització, enrotlleu ràpidament i refredeu les llaunes.

Per a 10 kg de bolets frescos: 1,5 litres d'aigua, 400 g de sal de taula, 3 g d'àcid cítric o tartàric, llorer, canyella, clau, pebre de Jamaica i altres espècies, 100 ml d'essència de vinagre comestible.

Com marinar els bolets de llet blanca de manera calenta

Abans d'adobar els bolets de llet blanca de manera calenta, bulliu els bolets i baixeu-los a la marinada bullint, ja feta. Amb aquest mètode, la marinada resulta més lleugera, més neta i més transparent, però inferior al producte preparat pel primer mètode pel que fa a la força de l'olor i el gust dels bolets. La sal s'agita fins que es dissol completament, la solució es porta a ebullició i els bolets preparats es carreguen a la tetera. Els bolets es bullen amb un punt d'ebullició baix i remenant, mentre s'eliminen l'escuma resultant. Quan es bullen bolets de llet blanca, s'afegeix àcid cítric per donar-los una bonica tonalitat daurada (3 g per 10 kg de bolets). L'assentament dels bolets al fons i la transparència de la salmorra són signes de la seva disposició.

Cal saber adobar correctament els bolets de llet blanca, per exemple, per obtenir bolets saborosos 3-5 minuts abans del final de la cocció, àcid acètic al 80%, diluït 2-3 vegades, i s'afegeixen espècies a la salmorra. La marinada ha de cobrir els bolets. Si l'habitació està seca i els pots no estan ben tancats, de vegades cal afegir adob o aigua durant l'hivern. Normalment, els bolets en vinagre s'emmagatzemen en pots amb tapa de plàstic i altres recipients no oxidants. Per protegir-se de la floridura, els bolets s'aboquen amb oli bullit per sobre. L'àcid cítric es pot utilitzar en lloc de l'àcid acètic, però el seu efecte durant l'emmagatzematge dels bolets és molt més feble.

Receptes per fer bolets de llet blanca en escabetx per a l'hivern en un pot

Diverses receptes per preparar bolets de llet en vinagre blanc per a l'hivern us permeten utilitzar mètodes d'abocament calent i fred.

Podeu cuinar bolets de llet blanca en vinagre per a l'hivern en un pot, això necessitarà 1 kg de bolets de llet blanca.

Emplenar:

  • 400 ml d'aigua
  • 1 culleradeta de sal
  • 6 grans de pebre negre
  • 3 unitats. fulla de llorer
  • canyella, clau
  • anís estrellat
  • 3 g d'àcid cítric
  • 1/3 tassa de vinagre de taula al 9%.

Per preparar el farcit, aboqueu aigua en un bol esmaltat, afegiu-hi sal i espècies, bulliu la barreja durant 20-30 minuts a foc lent, després refredeu una mica i afegiu-hi vinagre.

Bulliu els bolets en aigua una mica salada (2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua), traient l'escuma.

Tan bon punt els bolets s'enfonsin al fons, llenceu-los en un colador.

A continuació, poseu-los en pots i aboqueu la marinada calenta (per a 1 kg de bolets 250-300 ml de farcit de marinada)

Cobrir amb les tapes preparades i esterilitzar a baix ebullició durant 40 minuts.

Després de l'esterilització, tanqueu els bolets immediatament i poseu-los en un lloc fresc.

Recepta de bolets de llet blanca en escabetx per a l'hivern amb un disseny clàssic d'ingredients:

  • 1 kg de bolets de llet blanca
  • 70 ml d'aigua
  • 30 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre al 9%.
  • 7 pèsols de pebre de Jamaica
  • 1 fulla de llorer
  • Clavel
  • 2 g d'àcid cítric

Aboqueu una mica d'aigua en una cassola, afegiu sal, vinagre, escalfeu a ebullició i hi poseu els bolets. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment i desnatant. Quan l'aigua estigui clara, afegiu sucre, espècies, àcid cítric. Acabeu de coure tan bon punt els bolets s'hagin enfonsat al fons i la marinada s'hagi il·luminat. Bulliu les tapes de bolets en una marinada bullint durant 8-10 minuts, els bolets de mel - 25-30 minuts i les potes de bolets - durant 15-20 minuts. Refredeu els bolets ràpidament, poseu-los en pots, aboqueu-los sobre la marinada refrigerada, tanqueu-los amb tapes de plàstic. Esterilitzar a 70 °C durant 30 minuts. Emmagatzemar en un lloc fresc.

És possible adobar bolets de llet blanca?

Moltes mestresses de casa es pregunten si és possible adobar bolets de llet blanca a casa i obtenir una excel·lent opció de berenar al mateix temps. Si, tu pots. Per cuinar val la pena prendre:

  • Xampinyons preparats - 10 kg
  • sal - 500 g

Farciment de marinada:

  • essència de vinagre 80% - 30 g
  • fulla de llorer - 10 fulles
  • pebre de Jamaica - 20 pèsols
  • clau - 15 brots
  • aigua - 2 l.

Els bolets es blanquegen durant 2-3 minuts, després es mantenen en aigua freda fins que es refredin. Després d'això, els bolets es col·loquen en un barril en capes amb l'addició d'espècies i sal. No s'afegeix aigua, ja que els propis bolets produeixen la salmorra. Després d'aquesta salaó preliminar, els bolets es renten amb aigua freda i s'aboquen amb farcit de marinada.

Com cuinar bolets de llet blanca en escabetx?

Abans de cuinar bolets de llet blanca en vinagre a casa, heu de prendre els següents ingredients:

  • Xampinyons bullits - 5 kg
  • Cebes de bulb - 7-8 peces.
  • Vinagre de taula - 1 l
  • Aigua - 1,5 l
  • Pèsols de pebre vermell - 2 culleradetes
  • Fulla de llorer -8-10 unitats.
  • Canyella mòlta - 0,5 culleradetes
  • Sal i sucre - 10 culleradetes cadascun

Peleu els bolets, esbandiu i bulliu en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres, després premeu els bolets sota la càrrega. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.

Prepareu la marinada: dissoldre la sal i el sucre en aigua calenta, afegir espècies i cebes, portar a ebullició. Poseu els bolets en salmorra bullint i bulliu-los durant 5-6 minuts, després afegiu vinagre als bolets amb salmorra i deixeu-los bullir. Transferiu els bolets calents a un bol d'escabetx i cobriu-los amb la marinada calenta en què s'han cuinat. Tanqueu els plats amb força, refredeu-los a temperatura ambient i després porteu-los a un lloc fred. Si apareix floridura a la superfície, s'ha de recollir i descartar, i els bolets florits s'han de rentar amb aigua bullint i bullir amb adob durant 10 minuts, afegir una mica de vinagre, portar a ebullició i transferir a un plat sec i net, abocant la marinada calenta sobre els bolets. Posar en un lloc fred.

Per evitar la floridura, podeu abocar suaument una capa d'oli vegetal bullit sobre la marinada.

Recepta sobre com adobar pesos blancs per a l'hivern

Hi ha diverses receptes per conservar bolets de llet blanca per a l'hivern, però el següent mètode trenca tots els rècords de popularitat a causa del seu sabor inusual. Per preparar bolets de llet blanca esterilitzats en un farciment agredolç, caldrà prendre els següents productes.

Abocament (per a 1 kg de bolets):

  • aigua - 350 ml
  • 8% de vinagre - 150 ml
  • sal - C sud / 2 cullerades. culleres)
  • sucre - 30 g (1,5 cullerades)
  • Espècies i additius (per a llauna d'un litre)
  • 1 fulla de llorer
  • 1 culleradeta de llavors de mostassa groga
  • pebre de Jamaica
  • 3-4 grans de pebre negre
  • Ceba, rave picant, pastanagues al gust

Els bolets s'esteril·litzen no més tard de 24 hores després de la recollida. Els bolets, que s'han de netejar mentre encara estan al bosc, es renten a casa diverses vegades amb aigua freda. Els bolets petits es deixen intactes, només es tallen les potes i els grans es tallen en 2 o 4 trossos. Els bolets cuits es bullen durant 5-7 minuts (segons la seva duresa) en aigua bullint salada i acidificada (per a 1 litre d'aigua, 20 g de sal i 1 culleradeta d'àcid cítric o vinagre al 8% perquè els bolets es tornin blancs), després es submergeixen en aigua freda, es refreden i, un cop assecats, es posen en pots nets. Els bolets es desplacen amb espècies i additius i s'aboquen amb un abocament calent (s'escalfa l'aigua amb sucre i sal fins a bullir, s'afegeix vinagre i es torna a bullir; l'abocament amb vinagre no es bull perquè el vinagre no s'evapori) perquè tots els bolets quedin completament inundats. Les llaunes es tanquen immediatament, es col·loquen en un dipòsit d'esterilització d'aigua calenta i s'esteriltzen. L'esterilització es realitza a una temperatura de 95 ° C: llaunes de 0,7-1 litre - 40 minuts, llaunes de 0,5 litres - 30 minuts.

Al final de l'esterilització, els pots es refreden immediatament.

Com adobar els bolets a casa

Abans de marinar els bolets amb verdures, cal preparar els següents productes:

  • Xampinyons - 10 kg
  • cogombres - 10 kg
  • tomàquets (petits) - 10 kg
  • coliflor - 5 kg
  • fesols - 3 kg
  • pèsols - 3 kg
  • pastanagues - 3 kg
  • 9% vinagre - 10 l
  • sal - 400 g
  • pebre negre - 100 g
  • nou moscada - 30 g
  • clau - 100 g
  • sucre - 150 g

Abans d'escabetxar bolets de llet blanca a casa, porteu l'aigua a ebullició, dissoleu la sal, el sucre, afegiu-hi el vinagre, el pebre, la nou moscada, els claus i retireu immediatament del foc. Peleu els bolets, esbandiu amb aigua freda corrent. Esbandiu bé els cogombres, els tomàquets. Dividiu la coliflor en trossos petits, submergiu-la en aigua bullint amb sal i deixeu-ho coure durant 10 minuts, després refredeu immediatament en aigua freda. Bulliu les pastanagues, les mongetes, els pèsols en aigua amb sal fins que estiguin tendres i escorreu-los. Col·loqueu els aliments refrigerats preparats en capes en pots, aboqueu-los sobre la marinada calenta prèviament preparada i guardeu-los en un lloc fred. Per a un emmagatzematge a llarg termini, esterilitzar els pots durant 60 minuts a una temperatura de 100 ° C, enrotllar les tapes i guardar en un lloc fresc.