Bolets salats, en escabetx, fregits amb all: receptes sobre com salar, adobar i fregir bolets per a l'hivern

Des de l'antiguitat, els bolets han estat considerats un producte alimentari valuós que pot ser fàcilment absorbit pel cos humà. A més, aquests cossos fructífers són rics en minerals i són una font d'aliments proteics, especialment per a vegetarians i persones en dejuni.

La camelina amb all, preparada per escabetx o salaó, és especialment apreciada entre els gurmets. Però no tots els amants de la cuina saben com dur a terme aquests processos per gaudir d'un autèntic berenar gurmet a l'hivern.

Ryzhiki cuinat per a l'hivern amb all, sempre que els processos d'escabetx i salaó es portin a terme correctament, decoraran la vostra taula festiva i quotidiana i es convertiran en "convidats".

Oferim diverses receptes per salar i adobar bolets amb all per a l'hivern, que qualsevol mestressa de casa pot manejar. En aquest article, es descriurà detalladament cada opció. Tanmateix, cal recordar que els bolets s'han de tractar prèviament abans de cuinar-los, que inclou:

  • Netejar els cossos de fruites de les restes del bosc i tallar la part inferior de les cames;
  • Esbandida amb aigua abundant (si no és salaó en sec de bolets).

Cal tenir en compte que, independentment del mètode escollit de salat o decapat, la peça s'ha d'emmagatzemar en una habitació fresca i fosca a una temperatura que no superi els + 10 ° C.

Salat en sec de bolets amb all

Els bolets salats cuinats amb all seguint el mètode sec clàssic són increïblement saborosos, conservant el seu color vermell i aroma de bosc.

  • 2,5 kg de taps de llet de safrà;
  • 120 g de sal;
  • 8-10 grans d'all.

El procés de salar els taps de llet de safrà amb all es realitza seguint instruccions pas a pas.

En aquesta recepta, els bolets pelats secs no es bullen ni es renten amb aigua.

S'aboquen una fina capa de sal i uns quants grans d'all ben picats al fons del recipient d'esmalt.

Disposar una capa de taps de llet de safrà perquè la seva alçada no superi els 6 cm.

Després d'omplir el recipient, quan tots els bolets estiguin distribuïts i escampats amb sal i all, cobriu la part superior dels cossos de fruita amb una gasa doblegada en diverses capes.

Poseu un plat invertit a la part superior, el diàmetre és més petit que el diàmetre del recipient amb bolets i premeu amb una càrrega.

Després de 15 dies, quan els cossos fruiters estan completament coberts de salmorra, es poden menjar.

Com adobar els bolets amb all i anet: una descripció pas a pas

En aquesta recepta, cuinar bolets salats amb all no us portarà gaire temps.

Els bolets quedaran cruixents i conservaran el seu aspecte atractiu.

Molts experts culinaris prefereixen salar els bolets per a l'hivern d'aquesta manera.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 100-120 g de sal;
  • 5-7 grans d'all;
  • 4 coses. fulla de llorer;
  • un munt d'anet;
  • 10 grans de pebre negre.

Com salar els bolets amb all correctament es mostrarà en una descripció posterior pas a pas.

  1. Poseu els bolets pelats en un colador i escalfeu-los en aigua bullint durant 2-3 minuts.
  2. A continuació, es renten immediatament amb aigua freda i es posen en una paella d'esmalt en capes, cadascuna de les quals s'escampa amb un conservant, all picat, llorer, anet picat i grans de pebre negre.
  3. Cobrir amb un tovalló de gasa, pressionar amb una càrrega perquè els bolets quedin lleugerament comprimits i s'hi posa el suc.
  4. Es porten a una habitació fresca i es deixen durant 1,5-2 setmanes.
  5. Repartiu els bolets en pots de vidre, ompliu-los amb salmorra i tanqueu-los amb les tapes. Després de 10 dies, podeu tastar els cossos de fruita, així com regalar-los als vostres convidats.

Recepta de bolets salats freds en pots

Aquesta recepta de bolets amb all, salat en fred, farà un deliciós berenar de bolets, tot i que preveu una criança a llarg termini dels cossos de fruita en salmorra.Tot i que aquest mètode no requereix tractament tèrmic, els bolets s'han de posar en remull durant 2 hores abans de salar.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 100 g de sal;
  • 5-7 grans d'all;
  • 10-15 fulles de grosella negra;
  • 5 peces. fulla de llorer.

Aquesta opció és la més adequada per salar taps de llet de safrà jove de mida petita.

  1. Poseu els bolets pelats i remullats sobre una reixeta i escorreu-los bé.
  2. Folreu el fons dels pots esterilitzats amb groselles i fulles de llorer.
  3. Posa 2-3 peces. grans d'all tallats a daus.
  4. Distribuïu els bolets amb el tap cap avall i salpebreu-los.
  5. A més, ruixeu cada capa de bolets amb all picat.
  6. Poseu els bolets en pots a la part superior i ruixeu cada capa amb sal i all.
  7. Cobriu la part superior de l'última capa de bolets amb fulles de grosella, cobriu amb gasa i premeu amb una càrrega que redueixi la distància entre els cossos de fruita perquè la sal i les espècies penetrin a la polpa del bolet.
  8. Poseu els pots amb el blanc en un lloc fosc i fresc durant 2 setmanes. Un cop transcorregut el termini establert, tanqueu els bolets amb tapes de niló i espereu aproximadament una setmana més perquè pugueu tastar el producte.

Com salar els bolets amb all i anet

Aquesta opció de salaó és millor cuinada calenta. Els bolets salats amb all i anet són un aperitiu deliciós i aromàtic per a qualsevol festa o fins i tot per dinars i sopars quotidians. Un altre avantatge d'aquest en blanc és que per al procés podeu agafar bolets de diferents mides disponibles. Salar bolets amb all i anet és tan fàcil com pelar peres, fins i tot una mestressa de casa novell ho pot fer.

  • 5 kg de taps de llet de safrà;
  • 250-300 g de sal;
  • Branquetes d'anet (es poden combinar amb paraigües);
  • 10-15 grans d'all;
  • fulles de grosella negra;
  • 10 peces. fulla de llorer;
  • 20 grans de pebre negre.

Com salar els bolets amb all i anet correctament, podeu aprendre amb la descripció pas a pas de la recepta.

  1. Esbandiu els bolets pelats, talleu exemplars grans en diverses parts.
  2. Poseu aigua en una cassola esmaltada al foc, deixeu-ho bullir i afegiu-hi els bolets preparats.
  3. Bullir a foc fort durant 15 minuts i tirar-ho en un colador per escórrer tot el líquid.
  4. Deixeu refredar els bolets i comenceu a omplir un recipient de fusta o d'esmalt.
  5. Col·loqueu fulles de grosella i branques d'anet amb un "coixí".
  6. A continuació, repartiu els bolets i empolseu-ho amb sal, all, pebre i fulles de llorer.
  7. Espolvoreu cada capa posterior de bolets amb sal i espècies, repartint-les a la part superior del recipient.
  8. Damunt amb fulles de grosella negra i branquetes d'anet.
  9. Cobrir amb una gasa o tovalló de tela i pressionar amb una càrrega perquè els bolets s'assentin i deixin sortir el suc.
  10. Porteu el recipient a una habitació fresca amb una temperatura no superior a + 10 ° ะก durant 1 setmana.
  11. Cada 3-4 dies, s'ha d'inspeccionar la salmorra, que ha de tenir un to marró.
  12. A continuació, els bolets s'han de col·locar en pots de vidre esterilitzats, plens de salmorra i tancats amb tapes de niló ajustades.
  13. Podeu començar a degustar la delicadesa en 3-5 dies.

Pa de pessic, salat amb all, anet i pebre vermell

La recepta de bolets salats, cuinats amb all i pebre mòlt, ajuda a mantenir un ric color vermell i una consistència elàstica en els cossos fruiters. Aquests bolets funcionen bé com a complement a qualsevol amanida.

  • 3 kg de taps de llet de safrà;
  • 150 g de sal;
  • 8 grans d'all picat;
  • 1 culleradeta pebrot vermell mòlt;
  • 3 paraigües d'anet;
  • 8-10 cabdells de clavell.
  • 2-3 fulles de rave picant verd.

El mètode de salar els bolets amb all i pebre es prepara segons la següent descripció pas a pas.

  1. Aboqueu aigua bullint sobre els xampinyons ja pelats i rentats i deixeu-ho durant 10 minuts, sense deixar de remenar amb una cullera ranurada.
  2. Després encenem el foc al màxim i bullim els bolets durant 5 minuts, traient l'escuma de la superfície.
  3. Escorreu l'aigua, poseu els bolets a les reixetes i deixeu-los escórrer bé.
  4. Aboqueu els bolets en una paella gran esmaltada, afegiu-hi totes les espècies, sal i espècies (excepte les fulles de rave picant) i barregeu-ho bé amb les mans. Això s'ha de fer amb molta cura per no aixafar els bolets.
  5. Primer poseu fulles de rave picant purs en pots esterilitzats, i després tots els bolets juntament amb espècies i herbes.
  6. Premeu la massa amb les mans perquè no quedin butxaques d'aire als pots i tanqueu-los amb tapes de plàstic ajustades.
  7. Portar al soterrani durant 2 mesos i guardar a una temperatura de + 8 + 10 ° C.

Xampinyons salats amb all i llavors de comí

Saber adobar bolets amb all i llavors de comí, obtindràs un aperitiu deliciós i aromàtic per a la taula festiva, i també estaràs sempre preparat per a una arribada inesperada de convidats.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 100 g de sal;
  • 1 culleradeta comí;
  • 6-8 grans d'all.

  1. Aquesta opció consisteix a bullir els bolets en aigua salada amb l'addició d'àcid cítric.
  2. Els bolets pelats es renten, s'aboquen amb aigua bullint, sal i s'afegeixen 2 pessics d'àcid cítric.
  3. Coure durant 15 minuts, de tant en tant traient l'escuma de la superfície amb una cullera ranurada.
  4. Es llencen en un colador, es deixen escórrer i es refreden.
  5. Poseu els xampinyons per capes en pots esterilitzats de coll ample, ruixant amb sal, llavors de comí i all picat.
  6. Aboqueu aigua bullint sobre els pots i feu una mica de pressió per sobre perquè els bolets quedin submergits a la salmorra.
  7. Després de refredar, porteu-lo a un lloc fresc i fosc i deixeu-ho durant 2 setmanes.
  8. Passat aquest període, els bolets estan llestos per menjar.

Pa de pessic marinat amb all i oli: una recepta pas a pas

Els bolets en escabetx amb all i mantega són un aperitiu tradicional per a qualsevol festa d'hivern. Aquesta és una autèntica delicadesa amb una increïble aroma d'una combinació de bolets i espècies.

  • 3 kg de taps de llet de safrà;
  • 1,5 cullerades. l. sal;
  • 2 cullerades. l. Sàhara;
  • 10 llesques d'all, tallades a rodanxes;
  • 100 ml d'oli vegetal;
  • 50 ml de vinagre;
  • 5 pèsols negres i pebre de Jamaica;
  • 3 unitats. fulla de llorer.

Els pa de pessic marinats amb all i oli s'han de preparar seguint la recepta pas a pas a continuació.

  1. Els bolets ja preparats s'han de posar en una cassola.
  2. Cobrir amb aigua i bullir a foc mitjà durant 10 minuts.
  3. Escorreu l'aigua, distribuïu els bolets a les reixes, deixeu-los escórrer i només després procediu a l'escabetx.
  4. Aboqueu una mica d'aigua en una olla esmaltada, afegiu-hi grans de pebre, fulles de llorer, all, sal, sucre, vinagre i oli vegetal.
  5. Bulliu la massa a foc lent durant 5-7 minuts, i distribuïu els bolets als pots.
  6. Aboqueu la marinada calenta i tanqueu-la amb tapes de plàstic ajustades.
  7. Deixar refredar i guardar al soterrani.

Deliciosos bolets marinats amb tomàquet i all

Els pa de pessic marinats amb tomàquet i all són un aperitiu increïblement saborós. La marinada dolça i aromàtica farà que els bolets estiguin tendres i cruixents.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 500 ml d'aigua;
  • 1,5 cullerades. l. sal;
  • 2 cullerades. l. Sàhara;
  • 4 cabdells de clavell;
  • 300 g de pasta de tomàquet;
  • 5 pèsols de pebre de Jamaica, pebrots blancs i negres;
  • 50 ml de vinagre.

Com s'han de marinar els bolets amb all al tomàquet?

  1. En aquesta opció, es bullen totes les espècies i herbes, inclosa la pasta de tomàquet, durant 10 minuts.
  2. A continuació s'introdueixen els bolets pelats i rentats, bullits durant 30 minuts a foc lent.
  3. La massa de bolets es distribueix en pots de vidre esterilitzats, plens de marinada de tomàquet.
  4. Els bancs es tanquen amb tapes de niló ajustades i es deixen refredar a l'habitació.
  5. Es treuen al soterrani o es col·loquen als prestatges inferiors de la nevera.

Xampinyons fragants, fregits per l'hivern amb all

Si vols sorprendre la teva llar amb un berenar deliciós i aromàtic, prova de tancar bolets fregits amb all per a l'hivern.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • ½ cullerada. l. sal;
  • oli vegetal;
  • 10 grans d'all.

La recepta de bolets fregits amb all es prepara per etapes, seguint la descripció detallada.

  1. Bulliu els bolets pelats en aigua amb sal durant 20 minuts, traient l'escuma.
  2. Posar en un colador, escórrer i tallar a rodanxes.
  3. Posar en una paella seca i calenta i fregir fins que s'evapori el líquid.
  4. Aboqueu-hi oli vegetal en tal quantitat que els bolets surin.
  5. Fregiu durant 40 minuts i afegiu-hi l'all picat i la sal.
  6. Remeneu i continueu fregint a foc mitjà durant 20 minuts més.
  7. Poseu els bolets calents en pots esterilitzats, no tanqueu massa, i aboqueu l'oli vegetal en el qual es van fregir fins a dalt.
  8. Enrotlleu amb tapes metàl·liques, deixeu-lo refredar a temperatura ambient i només després porteu-lo al soterrani per emmagatzemar-lo.