Guisat amb bolets: fotos i receptes per al forn, multicooker i caldera

Les receptes de guisat amb bolets agradaran principalment a aquells a qui no els agrada la crosta al forn, però prefereix menjar de consistència més suau. A més, els plats guisats són més adequats per a la nutrició dietètica, ja que llanguien en el seu propi suc sense l'ús d'excés d'oli. Bé, el tercer avantatge de la carn guisada amb bolets és el seu sabor i aroma únics.

Estofat de pollastre amb bolets

Pollastre a Marsella

Composició: pollastre - 1 kg, mantega - 200 g, vi Marsala - 150 g, suc de carn - 250 g, glàndules de vedella - 250 g, vi blanc - 100 g, pernil - 100 g, bolets - 150 g, tòfones - 30 g, patates - 500 g, crostons de pa - 150 g, sal, pebre.

Per coure el guisat de bolets, els filets preparats i les potes de pollastre desossades, rectifiquem de sal, pebre i sofregim en oli fins que estiguin daurades. A continuació, aboqueu el vi Marsala i el suc de la carn i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Com a guarnició, preparem glàndules de vedella pelades de pel·lícules i estofades amb mantega i vi blanc, pernil bullit i picat, bolets bullits i estofats amb mantega i tòfones tallades a tires. Barrejar tots els guarniments cuinats. Fregiu les patates en mantega en forma de boles rodones.

Poseu els trossos de pollastre acabats als crostons i col·loqueu-los una guarnició en rams. Aboqui el suc en què es va fregir el pollastre.

Cuixa de pollastre amb xampinyons i arròs

Ingredients: 500 g de xampinyons, 5 potes de pollastre (300 g cadascuna), 5 culleradetes d'oli vegetal, sal, pebre negre mòlt, 5 grans d'all, 5 cullerades. cullerades de barreja seca per a la salsa de bolets, 5 cullerades. cullerades de vi blanc, 5 branquetes de julivert.

Preparació: els bolets, pelar i tallar a rodanxes. Rentar la cuixa de pollastre, assecar-la amb una tovallola o tovalló, fregir-la bé per tots els costats en oli vegetal calent, sal i pebre. Peleu els alls, passeu-los per una premsa i ratlleu la pela a les potes. En el greix que ha sobrat de fregir, poseu a foc lent els bolets (3 minuts). Aboqueu 2 tasses d'aigua tèbia, deixeu-ho bullir i afegiu-hi la barreja de salsa, barregeu-ho bé. Tornar a bullir, bullir lleugerament i abocar-hi vi. Poseu les potes de pollastre a la salsa. Cuini a foc lent tapat durant 25 minuts. Servir, guarnit amb julivert. El millor plat és l'arròs bullit amb amanida de tomàquet fresc.

Pollastre amb bolets i olives

Què necessites: 1 pollastre, 200 g de xampinyons, 150 g d'olives, 2 grans d'all, 1 got de llet, 1 cub de brou, 2 cullerades. l. farina, pebre negre mòlt, sal

Com cuinar: Barrejar la llet amb la farina i el cub de brou esmicolat. Talleu el pollastre a trossos, poseu-lo en un bol multicooker, aboqueu la barreja de llet. Cuini en el mode "Estofat" durant 1 hora. Afegim els bolets, les olives, els alls passats per una premsa, sal i pebre al gust. Cuini el guisat de bolets en una olla de cocció lenta durant 1 hora més.

Com cuinar un guisat de bolets en test

Kulesh amb carn de porc i bolets d'ostra

Ingredients: 400 g de polpa de porc, 250 g de bolets (bolets d'ostra), 3 patates, 60 g de cansalada, 300 g de mill, 1 litre. brou, 1-2 cebes, 1 pastanaga, 30 g d'anet, sal, grans de pebre negre, llorer.

Talleu la carn de porc i el porc a trossos petits. Peleu les cebes, les pastanagues, les patates, talleu-les a daus petits. Sofregiu la carn de porc en cansalada fosa, afegiu-hi les cebes i les pastanagues i sofregiu-ho fins que les cebes estiguin daurades, després afegiu-hi els bolets. Poseu la carn fregida amb bolets en olles de fang en porcions, aboqueu-hi brou calent, sal, afegiu espècies i afegiu mill rentat. Col·loqueu les olles en un forn preescalfat a 180-190 ° С, feu a foc lent el plat durant uns 50-55 minuts. Serviu el guisat amb xampinyons a taula en cassoles, empolvoreu-ho amb anet ben picat.

Gulash hongarès amb bolets

Ingredients: 300 g de carn de porc, 100 g de vedella, 100 g.xai, 400 g de bolets porcini, 2 cebes, 50 g de mantega, 30 g de nou moscada, 10 g de llavors de comí, julivert, sal.

Talleu la carn de porc, xai i vedella a trossos. Poseu la carn en cassoles de fang porcionades, untades generosament amb mantega. Ratlleu les cebes, fregiu-les amb mantega, afegiu-hi bolets i fregiu-hi, poseu-hi la carn, afegiu-hi sal, una mica de llavors de comí i nou moscada, julivert picat finament. Poseu les olles al forn i, sense afegir líquid, deixeu coure la carn a foc lent a 140 °C durant 40 minuts.

Conill rostit amb bolets del bosc a l'estil de Kíev

Ingredients: 1 canal de conill de 1,5 kg., 4 cebes, 100 g de nous pelades, 200 g de bolets (frescs), 50 g de mantega, 100 g de panses, pebre, sal, herbes per a la decoració.

Per a la salsa: 3 cullerades. l. farina, 500 ml de crema agra, 50 g de mantega, pebre, sal al gust.

Rentar la carcassa del conill, tallar-la a porcions, salpebrar i fregir fins que estigui mig cuita. Talleu la ceba a mitges anelles, fregiu-la fins que estigui daurada. Peleu els bolets, talleu-los a tires i sofregiu-los. Fregiu els fruits secs, peleu-los i talleu-los. Rentar i assecar les panses. Col·loqueu la carn de conill en olles de fang en porcions, afegiu-hi panses, fruits secs, cebes, bolets, aboqueu-hi la salsa de crema agra. Poseu la carn, estofada amb bolets, al forn i deixeu-ho coure a foc lent durant 25-30 minuts a una temperatura de 180 ° С. Servir guarnit amb herbes. Prepareu la salsa. Per fer-ho, fonem i escalfem la mantega en una cassola, afegim la farina tamisada, sofregim lleugerament, sense parar de remenar, afegim sal, pebre i crema agra.

Mireu una selecció de fotos de receptes de carn guisada amb bolets:

Receptes de carn, guisat amb bolets a la nata

Vedella estofada amb verdures en salsa cremosa

Components:

  • vedella - 600 g
  • Champignons - 300 g
  • Tomàquets - 2 peces.
  • Pebre dolç búlgar - 3 peces.
  • Pastanagues - 2 peces.
  • Ceba de bulb - 1 unitat.
  • All - 2 grans
  • Mantega - 3 cullerades
  • Brou de vedella - 1 got
  • Crema - 1 got
  • Anet picat - 4 cullerades
  • Pebre mòlt i sal - al gust

Mètode de cocció:

Tallem la vedella a trossos petits, rectifiquem de sal i pebre, sofregim amb oli per tots els costats i posem en una olla esmaltada untada.

Pelar i tallar les verdures. Fregiu les pastanagues i les cebes en oli fins que estiguin mig cuites. Afegir bolets i fregir.

Afegiu a l'olla a la carn les rodanxes de tomàquet pelat i el pebrot picat, les verdures fregides amb xampinyons i l'all triturat, afegiu-hi el brou i la nata. Tapem l'olla, posem al forn i coem el guisat amb ceps en nata fins que estigui tendre.

Gall amb bolets (albufra)

Composició: gall - 2 kg, mantega - 200 g, arròs - 200 g, brou - 600 g, bolets frescos - 120 g, tòfones - 20 g, fetge d'oca - 100 g, farina - 50 g, conyac - 30 g, vi blanc - 100 g, nata - 50 g.

Farcir el gall pelat amb el farcit preparat de la següent manera: coure a foc lent l'arròs pelat amb oli, sal al gust, abocar-hi el brou i coure a foc lent durant 15 minuts. Afegiu-hi els bolets i les tòfones fresques, tallades a rodanxes, tallades a trossos i estofades amb mantega i sal al gust. Barrejar bé i farcir el gall amb la barreja resultant, cosir, donar forma, salar per fora, untar amb oli i coure en una cassola. Després de daurar-se per tots els costats, aboqueu-hi una tassa de brou, tapeu i deixeu coure el gall a foc lent, girant-lo de tant en tant i tirant el suc fins que estigui tendre. Després d'això, retireu-lo de l'oli i sofregiu la farina amb el mateix oli. Després de daurar la farina, aboqueu-hi conyac, vi blanc, nata o llet i una tassa de brou. Remenem bé, deixem coure a foc lent durant 10-15 minuts i passem per una premsa. Condimenteu la crema resultant amb un tros de mantega.

Abans de servir, talleu el filet de gall i traieu-ne el pit per revelar el farcit. Poseu el filet i les potes prop del gall, amaniu-lo amb el farcit i aboqueu-hi la salsa preparada. Serviu amb l'amanida de la vostra elecció

Com cuinar el guisat de bolets i formatge

Cuxes de pollastre farcides de bolets

Ingredients:5 potes de pollastre, 500 g de bolets, 2 cebes, 200 g de formatge, 2 grans d'all, 1 ou, 100 g de maionesa, cub de xampinyon "Maggi".

Preparació: Traieu amb cura la pell de les potes de pollastre. Talleu el pollastre a daus i barregeu-lo amb l'ou cru. Afegiu el cub de Maggi picat als bolets i les cebes picats i fregiu-los amb mantega. Prepareu la carn picada barrejant bolets, pollastre i formatge ratllat. Farcir la pell amb carn picada. Barrejant la maionesa amb l'all picat finament, arrebossar les potes i posar-les en un calder, abocar una mica d'aigua o brou (perquè les potes quedin mig cobertes). Poseu el guisat amb bolets en un calder, al forn i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.

Pollastre guisat amb espècies salades

  • Farina - 1 cullerada. l.
  • All i ceba en pols - 0,5 culleradetes cadascun.
  • Pebre vermell mòlt, sal - 0,5 culleradetes cadascun.
  • Pebre negre recentment mòlt - 0,25 culleradeta
  • Pit de pollastre (filet, tallat a trossos de 4 cm) - 2 meitats (250 g)
  • Oli d'oliva - 1,5 cullerades l.
  • Ceba - 1 unitat. (gran) + 6 unitats. (petit)
  • All - 1 gra
  • Vi blanc sec - 0,25 tasses
  • Mostassa - 2 culleradetes
  • Pasta de tomàquet - 1 cullerada l.
  • Brou de pollastre - 0,5 tasses
  • Sal - 0,5 culleradetes.
  • Formatge - 100 g.
  • Pebre negre recentment mòlt - 0,25 culleradeta
  • Xampinyons, tallats a quarts - 6 peces.
  • pastanagues - 1 unitat.
  • Pèsols congelats - 0,5 tasses
  • Fargola picada fresca - 0,5 culleradetes
  • julivert picat fresc - 1 culleradeta
  • Crema agra - 2 cullerades. l.

Combineu la farina, l'all i la ceba en pols, el pebre vermell, la sal i el pebre i aboqueu-ho en una bossa de plàstic.

Col·loqueu el filet de pollastre tallat a rodanxes en una bossa i agiteu-ho bé per fer pa amb aquesta barreja.

Escalfeu oli en una paella ampla i daureu bé el pollastre. Traieu el pollastre i transferiu-lo a la paella multicooker.

A la mateixa paella on s'ha fregit el pollastre, poseu-hi l'all i la ceba i sofregiu-ho durant 1 minut, i després aboqueu-hi el vi.

Afegiu la mostassa, el suc de tomàquet, el brou de pollastre, sal, pebre i remeneu. Aboqueu el contingut de la paella a la paella multicooker, on ja hi ha el filet de pollastre fregit.

Afegiu les cebes, els xampinyons i les pastanagues. Barrejar bé.

Tanqueu la tapa, seleccioneu el mode EXTINCIÓ i configureu el temporitzador durant 6 hores.

Quan falti 1 hora per acabar la cocció, afegiu-hi els pèsols congelats, la farigola i el julivert al multicoolla.

Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi la crema agra i remeneu-ho, empolvoreu-ho amb formatge per sobre. Serviu el guisat de carn amb xampinyons i puré de patates amb formatge i all.

Receptes de carn guisada amb bolets del bosc

Mandonguilles a l'estil Kuban

Components:

  • Carn de porc grassa - 150 g
  • Bolets forestals frescos - 100 g
  • Arròs - 2 cullerades
  • Ous - 3 peces.
  • Ceba de bulb - 3 peces.
  • Farina - 1 cullerada
  • Tomàquets - 2 peces.
  • Pasta de tomàquet - 1 cullerada
  • Oli vegetal - 2 cullerades
  • Col blanca - 50 g
  • All - 3 grans
  • Verds d'anet picats - 2 cullerades
  • Sal i pebre mòlts - al gust

Mètode de cocció:

Bulliu l'arròs en aigua amb sal fins que estigui mig cuit, poseu-lo en un colador i deixeu que s'escorre l'aigua.

Passeu la carn de porc, la col, els bolets, la ceba, l'arròs i l'all per una picadora de carn. Afegiu-hi tres rovells d'ou, verdures picades a la carn picada, salpebrau i barregeu-ho tot bé. Formeu petites costelles d'aquesta carn picada.

Piqueu finament les dues cebes restants i sofregiu-les amb oli vegetal en una paella fonda, afegiu-hi la pasta de tomàquet i sofregiu una mica més. A continuació, afegiu a poc a poc mig got d'aigua calenta a la ceba, remeneu, rectifiqueu de sal, pebre i deixeu-ho bullir. Posar costelles a la salsa preparada d'aquesta manera, coure a foc lent uns 30 minuts. A continuació, poseu en una safata de forn, a sobre de la carn estofada amb bolets del bosc, poseu els tomàquets tallats a rodanxes i poseu-los al forn fins que aparegui una crosta.

Pollastre o gall dindi Yaroslavl

Composició. Pollastre o gall dindi - 600 g, mantega - 3 cullerades. cullerades, farina - 1 cullerada. cullera, ceba - 1 unitat, pastanagues - 1 unitat, julivert - 1 arrel, api, una mica d'all, puré de tomàquet - 3 cullerades. culleres, bolets o camelina guisats amb el seu propi suc - 1 tassa, sal, brou d'au - 1,5-2 tasses, crema agra - 2 cullerades.culleres, anet, tomàquets - 4-5 peces, guarnició.

Talleu la carn d'au a porcions, daureu-ho per tots els costats amb oli i poseu-ho en un plat que s'ha de mantenir calent. Escalfeu el puré de tomàquet, les arrels ratllades o picades i la farina en oli, afegiu-hi els bolets guisats picats, la crema agra i el brou. Cuini durant 6-8 minuts i condimenteu. Poseu la carn a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que estigui cuita (25-30 minuts). Si les aus de corral són velles, la carn s'ha de guisar amb condiments al brou, i després s'han d'afegir farina i crema agra. Espolvorear el plat acabat amb anet picat i decorar amb rodanxes de tomàquet.

Serviu arròs bullit o patates bullides, verdures guisades i amanides marinades o verdures crues com a guarnició.