Pa de pessic amb vinagre per a l'hivern: receptes pas a pas per fer bolets adobats, salats i caviar

Per a un alt gust, els bolets van rebre la 1a categoria de comestibilitat. Això suggereix que es poden utilitzar no només en forma de processament tèrmic. Resulta que aquesta espècie, tot i que és un lleter, es pot consumir completament crua, simplement esquitxada de sal i amanida amb suc de llimona. Amb aquests cossos de fruita a casa, també podeu cuinar molts plats deliciosos.

No obstant això, s'agraeixen especialment les preparacions fetes amb aquests bolets destinats a l'emmagatzematge a llarg termini. Per exemple, les receptes per marinar els taps de llet de safrà per a l'hivern amb l'addició de vinagre s'han demostrat perfectament no només en el dia a dia, sinó també en una taula festiva. A més, amb aquest conservant, podeu adobar els vostres bolets preferits i també fer caviar amb ells.

Elaboració de camelina abans d'escabetx o escabetx de bolets amb vinagre

Però abans de triar la recepta que us agradi, heu de conèixer algunes de les complexitats del preprocessament d'un producte forestal.

  • Es recomana triar cossos de fruites elàstics i forts per a l'escabetx i l'escabetx. És millor si són de mida petita o mitjana perquè es puguin conservar sencers. Això farà que l'aperitiu sembli encara més atractiu. Però per al caviar, podeu enviar exemplars trencats i "lletges" amb seguretat, tallant les zones danyades amb un ganivet.
  • Els bolets s'han de netejar a fons amb una esponja de cuina o un raspall de dents vell, prestant especial atenció als bloquejos dels plats.
  • Talleu les parts endurides de les cames i esbandiu els bolets amb aigua freda, preferiblement amb sal.
  • Talleu els exemplars grans a trossos, deixeu-ne els petits intactes.
  • A més, els cossos fructífers es bullen o no. Tot dependrà de la recepta de conservació específica.

Els Ryzhiks marinats amb vinagre per a l'hivern agradaran a tothom, sense excepció. A continuació es mostren 7 receptes per fer un deliciós aperitiu fred.

Decapat en fred amb vinagre en bóta de roure

Serà molt saborós si es fa la salaó en fred de bolets amb vinagre en bóta de roure. Gràcies a aquesta capacitat, el berenar tindrà una lleugera aroma a llenya. El dinar, el sopar o qualsevol festa serà especial si uns bolets tan deliciosos són a la seva taula. Amb aquests ingredients es realitza la salaó en fred per a 4 kg de bolets frescos.

  • Sal - 150 g + 30 g per a la salmorra;
  • Vinagre (9%) - 3 cullerades. l.;
  • Aigua - 2 cullerades;
  • Pebre negre (pèsols) - 30-40 peces;
  • Fulles de llorer i clau - 4 peces;
  • Anet fresc - 1 ram mitjà (picat finament);
  • Fulles de roure, grosella o raïm.

Com salar bolets amb vinagre en una bóta de roure?

  1. El primer pas és omplir el barril d'aigua per comprovar si hi ha fuites. Al cap d'un parell de dies, cal escórrer l'aigua i esbandir les parets interiors amb una solució de sosa.
  2. El cercle de fusta també s'ha d'esbandir, després esbandir i assecar-lo en un lloc càlid i ben ventilat.
  3. Després del pretractament, que inclou neteja i esbandida, els bolets es submergeixen en un recipient sobre un "coixí" de fulles de roure pur.
  4. Es formen capes de 5-6 cm d'alçada, cadascuna de les quals s'escampa amb sal, anet picat, fulles de llorer, clau i pebre.
  5. L'aigua es combina amb sal (30 g) i vinagre, després es porta a ebullició i es refreda.
  6. La peça de treball s'omple de salmorra i es cobreix amb fulles de roure.
  7. A sobre es col·loca un cercle de fusta o una placa invertida amb una càrrega.
  8. La bóta es porta al soterrani per a una posterior salaó. Durant tot el període d'emmagatzematge, s'ha de comprovar la presència de salmorra a la peça, que ha de cobrir completament els bolets. L'aigua bullida salada pot omplir la quantitat de líquid que falta.

Recollida de taps de llet de safrà amb vinagre pel mètode de salaó en calent

Aquesta preparació de taps de llet de safrà amb vinagre s'elabora per salaó en calent. Per a 4 kg de bolets acabats de collir o comprar, cal prendre:

  • Sal - 4 cullerades.l.;
  • Aigua - 1,5 l;
  • Una solució de vinagre alimentari al 6% - 200 ml;
  • Pebre negre (grans) - 15 peces;
  • Fulles de llorer - 5 peces;
  • Clavells - 3 peces;

Bulliu els bolets fins que estiguin tendres i escorreu l'aigua.

Afegiu l'aigua de la recepta i deixeu-ho bullir.

Envieu pebre, sal, llorer i clau a la massa.

Bullir durant 5-7 minuts i afegir vinagre, bullir durant 3 minuts més.

Transferiu la peça de treball juntament amb la salmorra al recipient de salaó, tanqueu la tapa i poseu l'opressió.

Porteu-lo al soterrani i, després de 3-5 dies, el berenar es pot posar a taula.

Com adobar bolets amb vinagre en pots

Els bolets salats amb vinagre també es tanquen en pots. No és difícil dur a terme aquest procés, a més, es pot utilitzar per augmentar el temps d'emmagatzematge de la peça fins a 1 any. La salaó de 4 kg de taps de llet de safrà es fa amb l'addició de les espècies i condiments següents:

  • Fulles de cirera i/o grosella;
  • Sal - 5 cullerades l. (amb una diapositiva);
  • anet sec - 1 culleradeta;
  • Aigua - 2 cullerades;
  • Una solució d'àcid acètic de qualitat alimentària al 9% - 2-3 cullerades. l.;
  • Grans de pebre negre - 20-25 peces.

  1. Primer de tot, cal marinar els bolets amb vinagre, aigua i sal.
  2. Per fer-ho, després de la neteja, els bolets es submergeixen en un recipient comú i s'hi afegeix aigua combinada amb sal i vinagre.
  3. Deixar marinar durant diverses hores, remenant de tant en tant.
  4. A continuació, repartiu per capes sobre pots esterilitzats, ruixant amb anet i pebre.
  5. Premeu la massa amb les mans, aboqueu-hi la salmorra restant i cobreixi amb fulles de grosella fresca i neta. Per cada pot, es prenen aproximadament 3-4 fulles fresques.
  6. Tanqueu amb tapes de plàstic i poseu-los en un lloc fresc per guardar-los.

Passats uns 15 dies, podeu començar a tastar l'aperitiu.

Recepta d'escabetx de gorres de llet de safrà per a l'hivern amb un 6% de vinagre

La recepta de bolets, marinat amb vinagre per a l'hivern de manera freda, és molt popular entre moltes mestresses de casa. L'aperitiu resulta molt saborós, aromàtic i cruixent.

  • Xampinyons - 3 kg;
  • Aigua - 1 l;
  • vinagre 6% - 200 ml;
  • sucre i sal - 25 g cadascun;
  • Pebre negre - 15 pèsols;
  • Fulla de llorer - 10 peces.

L'escabetx en fred consisteix a bullir els bolets per separat de la marinada.

  1. Així, es netegen i es renten els bolets, es tallen les puntes de les cames.
  2. Bullir durant 10 minuts amb l'addició d'un polsim d'àcid cítric.
  3. La marinada de bolets amb vinagre es prepara de la següent manera: l'aigua de la recepta es porta a ebullició, s'afegeix sucre i sal i es barregen.
  4. S'afegeixen fulles de llorer, vinagre i grans de pebre negre, bullint durant 5 minuts.
  5. Els bolets bullits es posen en pots esterilitzats i s'aboquen amb marinada calenta fins a la part superior.
  6. Per allargar la vida útil de la peça, esterilitzar-la. Els pots de bolets es posen en aigua calenta i s'esterileixen a foc lent durant 40 minuts.
  7. Els pots s'enrotllen amb tapes i, després de refredar, es posen en un lloc fosc. Tingueu en compte que aquests espais de bolets es poden emmagatzemar al rebost.

Xampinyons marinats calents amb vinagre

La recepta dels taps de llet de safrà en escabetx, cuinats calents amb vinagre, hauria d'estar a la llibreta de totes les mestresses de casa. La seva essència rau a bullir els cossos de fruita directament a la marinada. Per a 3 kg del producte principal cal prendre:

  • Anet - 4 branques;
  • Aigua - 1 l;
  • Pebre negre - 15-20 pèsols;
  • Clavel - 5 inflorescències;
  • sal - 3 culleradetes;
  • Sucre - 1 cullerada. l.;
  • Vinagre de vi (podeu prendre el 9%) habitual - 4 cullerades. l.

Com adobar els bolets amb vinagre per oferir una taula festiva i diària amb un apetitós berenar fred per a l'hivern?

  1. Abans de l'escabetx, els bolets es netegen, es renten a fons i es tallen les puntes dures de les cames.
  2. Col·locat en una paella esmaltada, al fons de la qual es col·loquen branquetes d'anet, s'aboca amb aigua i es porta a ebullició.
  3. Introduïu clau, pèsols negres i pebre vermell.
  4. Deixar bullir durant 2-3 minuts, afegir sal, sucre i remenar per dissoldre els cristalls.
  5. Bullir 10 minuts, abocar-hi vinagre de vi i coure a foc lent durant 5 minuts més.
  6. Deixeu que la massa es refredi una mica i després poseu-la en pots esterilitzats.
  7. Ompliu-ho amb adob, tanqueu-lo amb les tapes, refredeu-lo i traieu-lo al soterrani. Els pa de pessic amb vinagre es poden tastar l'endemà.

Recepta de bolets marinats amb vinagre sense esterilització

La recepta de bolets marinats amb vinagre sense esterilització us permet utilitzar els cossos de fruita immediatament després de refredar-vos. Tanmateix, cal tenir en compte que és millor emmagatzemar aquest berenar en un lloc fresc durant no més de 4-6 mesos.

  • ingredient principal - 2 kg;
  • vinagre - 100 ml;
  • Aigua - 0,8 l;
  • oli vegetal - 100 ml;
  • Sal - 2 culleradetes (amb una diapositiva);
  • Sucre - 1 cullerada. l.;
  • fulla de llorer i clavell - 4 peces.

  1. Bulliu els bolets rentats i pelats en aigua bullint durant 15 minuts.
  2. La marinada per a bolets es prepara amb un 9% de vinagre: combineu tots els ingredients en aigua, inclòs el vinagre.
  3. Bullir durant 3 minuts i després afegir els cossos de fruita.
  4. Bulliu els bolets a la marinada durant 5-7 minuts, retireu-los del foc i distribuïu-los en pots estèrils.
  5. Aboqui la marinada per sobre, tanqueu les tapes, cobreixi amb alguna cosa calenta i deixeu refredar.
  6. Traieu-lo a un lloc fresc o guardeu-lo a la nevera.

Pa de pessic marinat amb un 9% de vinagre: com es prepara la marinada

Els pa de pessic marinats amb un 9% de vinagre es consideren una recepta clàssica. La tècnica de la seva preparació és molt senzilla, però malgrat això, l'aperitiu preparat sempre farà les delícies de la vostra família i convidats amb un sabor sorprenent.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Aigua - 1 l;
  • canyella - ½ branca;
  • oli vegetal - 50 ml;
  • vinagre - 6 cullerades. l.;
  • Sal i sucre - 1 cullerada cadascun l.;
  • Negre i pebre de Jamaica - 7 pèsols cadascun.

La recepta de bolets amb vinagre, collida per a l'hivern per escabetx, serà apreciada per totes les mestresses de casa cuidants.

  1. Peleu els bolets, talleu la major part de les potes i esbandiu amb aigua freda abundant.
  2. Aboqui aigua i bulliu durant 20 minuts, eliminant constantment l'escuma de la superfície.
  3. Escorreu l'aigua, poseu els bolets en un colador i deixeu-los escórrer.
  4. Feu una marinada: combineu la sal, el sucre amb l'aigua, remeneu per dissoldre els cristalls.
  5. Afegiu-hi els bolets, deixeu-ho bullir i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
  6. Afegiu-hi pebre, oli vegetal, canyella i vinagre.
  7. Continueu cuinant els bolets durant 10 minuts més i després retireu-los del foc.
  8. Repartir en pots esterilitzats, abocar la marinada i deixar refredar a temperatura ambient.
  9. Després de refredar, porteu la peça a un soterrani fosc i fresc, podeu posar-la a la nevera.

Delicats bolets marinats amb vinagre de sidra de poma

Els pa de pessic marinats amb vinagre de sidra de poma tenen un gust més delicat i sofisticat. Fins i tot una mestressa de casa novell pot fer front a aquesta recepta, ja que és molt fàcil de preparar.

  • Ryzhiki - 2 kg;
  • vinagre de poma - 200 ml;
  • Aigua - 500 ml;
  • sal - 2,5 culleradetes;
  • sucre - 4 culleradetes;
  • All - 4 grans;
  • Negre i pebre de Jamaica - 5 pèsols cadascun;
  • paraigües d'anet - 2 peces.

Com preparar bolets adobats amb vinagre, us explicarà una recepta pas a pas.

  1. Netegem els bolets, esbandim i bullim en aigua amb sal durant 10 minuts.
  2. Passem amb una cullera ranurada a una paella esmaltada i omplim d'aigua, el volum de la qual s'indica a la recepta, deixem bullir.
  3. Introduïm totes les espècies i herbes, excepte el vinagre, i deixem coure a foc lent durant 15 minuts.
  4. Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho coure 5 minuts més, retireu-lo del foc.
  5. Posem els bolets en pots esterilitzats, filtrem la marinada, deixem bullir.
  6. Ompliu els bolets fins a la part superior, enrotlleu-los i gireu-los.
  7. Cobrir la part superior amb alguna cosa calenta i deixar refredar.
  8. El traiem en una habitació fosca i fresca per a un emmagatzematge a llarg termini.

Pa de pessic marinat amb vinagre al 70%: recepta per a la preparació

La recepta de bolets marinats amb un 70% de vinagre també té una gran demanda entre les preparacions casolanes de bolets.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • essència acètica - 1,5 culleradeta;
  • Paraigües d'anet - 2 peces;
  • Aigua - 0,7 l;
  • Oli de gira-sol - 6 cullerades l.;
  • sal - 3 culleradetes;
  • Sucre granulat - 1 cullerada. l.;
  • Pebre negre - 10 pèsols.

La marinada dels bolets amb vinagre es fa segons els passos següents:

  1. Els bolets es netegen de les restes del bosc, es renten i es posen en una paella esmaltada.
  2. Aboqui aigua, deixeu-ho bullir i bulliu durant 20 minuts, traient l'escuma.
  3. Posar en un colador o colador metàl·lic i deixar escórrer.
  4. S'aboca aigua en una olla esmaltada, la quantitat de la qual s'indica a la recepta, i es deixa bullir.
  5. Afegiu totes les espècies i herbes, bulliu durant 5 minuts.
  6. Els bolets s'aboquen, es bullen durant 15 minuts i es retiren del foc.
  7. Els bolets es distribueixen en pots esterilitzats secs, s'aboquen amb marinada calenta fins a la part superior i s'enrotllen.

Deixeu refredar i, després, traieu-lo a una habitació fresca i fosca.

Com adobar bolets per a l'hivern amb vinagre i all

La recepta de bolets en vinagre amb l'addició de vinagre i all farà que l'aperitiu sigui picant i també reviure l'avorrit assortiment del menú diari a l'hivern. Per a 2 kg del producte principal necessiteu:

  • All - 8-10 grans;
  • Negre i pebre de Jamaica - 6 pèsols cadascun;
  • Vinagre 9% - 4 cullerades l.
  • sal - 20 g;
  • sucre - 30 g;
  • Aigua - 0,5 l;
  • Fulla de llorer - 4 peces.

La recepta d'escabetx de bolets amb vinagre i all es divideix en etapes.

  1. Bulliu els bolets després de netejar-los i esbandir-los amb aigua salada durant 5 minuts.
  2. Escorreu, aboqueu una nova porció d'aigua i torneu a bullir durant 5 minuts, tireu-ho en un colador i deixeu-ho escórrer.

Marinada per a bolets:

  1. Bullir l'aigua de la recepta, afegir sal i sucre, barrejar.
  2. Aboqueu totes les espècies excepte l'all i el vinagre, deixeu bullir la marinada durant 5 minuts.
  3. Poseu els bolets secs i refredats en recipients de vidre esterilitzats, ruixant-los amb llesques d'all.
  4. Aboqui el vinagre a la marinada calenta, remeneu-lo, retireu-lo del foc i aboqueu-hi els bolets.
  5. Tanqueu amb les tapes ben ajustades, cobreixi amb una manta i deixeu refredar en aquesta posició. A continuació, porteu-lo a un soterrani fresc o guardeu-lo a la nevera.

Caviar de camelina, cuinat per a l'hivern amb vinagre

El caviar de camelina, cuit amb vinagre, conservarà la collita durant tot l'hivern. Amb aquest aperitiu, podeu fer un farcit excel·lent per a productes de massa: pastissos, pastissos, creps, tartaletes, etc.

  • Ryzhiki - 1,5 kg;
  • Vinagre 9% - 2 cullerades l.;
  • Oli vegetal - per fregir;
  • Ceba - 2 peces;
  • Sal i pebre al gust.

Per preparar caviar de bolets amb vinagre per a l'hivern, cal estudiar la recepta amb més detall.

  1. Després d'una preparació acurada, els bolets frescos es passen per una picadora de carn 1 o 2 vegades.
  2. Fem el mateix amb els caps de ceba, havent-los tallat prèviament en 4 parts.
  3. Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi la ceba per fregir.
  4. Passats 3-5 minuts, repartiu la massa de bolets a la ceba i continueu fregint durant 10 minuts.
  5. Reduir el foc, tapar i coure a foc lent durant 25-30 minuts.
  6. 5 minuts abans de cuinar, obriu la tapa, salpebreu al gust i, tot seguit, afegiu-hi vinagre.
  7. Distribuïm la massa calenta sobre pots esterilitzats, tanquem amb tapes de niló ajustades i aïllem fins que es refredi.
  8. El portem al soterrani, al celler, o el posem a la nevera.

Les receptes que s'ofereixen per fer bolets en escabetx amb vinagre permetran que cada mestressa de casa trobi la recepta més adequada per a ella mateixa, la recepta que utilitzarà cada any durant la collita de bolets.