Vida útil dels bolets per a l'hivern després de la collita, com preparar els bolets per a l'emmagatzematge

Els bolets són peribles, així que no es permet mantenir-los crus durant molt de temps. Els experts recomanen encaridament processar els bolets el dia de la collita. Els coneguts cossos fruiters, que creixen en famílies senceres i popularment anomenats bolets de mel, no són una excepció. En aquest article veurem com processar i emmagatzemar els agàrics de mel per a l'hivern.

Mètodes i condicions d'emmagatzematge dels bolets frescos després de la recollida

Cal dir que per a qualsevol boletaire trobar-se al bosc amb un arbre o soca amb un "exèrcit" d'agàrics de mel és un gran èxit. Aleshores, de fet, s'acaba la “caça tranquil·la”, perquè ja s'ha proporcionat una cistella plena de bolets. Tanmateix, en arribar a casa, comença un procés laboriós: el processament primari dels bolets, és a dir, la seva neteja. Per a un emmagatzematge posterior dels agàrics de mel, cal classificar-los, netejar-los de les restes forestals, tallar les parts inferiors de les cames i tallar les zones danyades pels insectes.

Els bolets de mel són una presa benvinguda per als boletaires, i collir aquests regals forestals no és gens un procés difícil, però a moltes persones no els agrada el procés de processament. El cas és que els bolets de mel són bolets petits, per la qual cosa de vegades és molt difícil netejar-los de restes i sorra. Però el principal problema segueix sent la qüestió d'emmagatzemar l'agàric de mel a casa.

Aquest és un tipus popular de bolets, l'avantatge del qual és que creixen en colònies senceres, i això simplifica molt la seva recollida. Els bolets de mel pertanyen als bolets lamel·lars, la qual cosa augmenta la probabilitat d'enverinament si no es segueixen correctament les normes d'emmagatzematge.

Per garantir la màxima vida útil dels bolets, cal saber com preparar els bolets per a l'emmagatzematge. Per exemple, abans de començar a cuinar, heu de treure la faldilla blanca de cada cos fructífer i després rentar-la i assecar-la. Si els bolets estan molt contaminats, és millor posar-los en remull en aigua freda durant 30 minuts. Tanmateix, abans de congelar, és millor no mullar els bolets, sinó netejar-los en sec.

La vida útil dels agàrics de mel depèn de la forma en què els colliu. Es considera que la vida útil més llarga d'aquests deliciosos cossos de fruita és adobada i salada. Els bolets en escabetx s'emmagatzemen durant un any, la salaó ajudarà a mantenir els bolets durant 6-8 mesos.

Emmagatzemar bolets frescos no implica un llarg període de temps. Aquests bolets es deterioren molt ràpidament i perden les seves vitamines i el seu sabor, sobretot si els bolets es cullen després de la pluja. Serà millor si els cossos fruiters es processen immediatament després de venir del bosc. Per al procés de salat o escabetx de bolets, aboqueu aigua durant 1 hora. Si els bolets esperen que s'assequin, esteneu-los sobre paper o fusta contraxapada en una capa fina i guardeu-los durant no més d'un dia.

Per a molts aficionats a la "caça tranquil·la" la següent pregunta és interessant: quina és la vida útil dels bolets frescos després de la collita? He de dir que el temps d'emmagatzematge ha de ser el més curt possible. Tanmateix, si no podeu processar els bolets immediatament, poseu-los en una habitació fosca i fresca durant 5 hores. La vida útil dels bolets frescos no es permet més que aquest temps. Les toxines produïdes pels bolets lamel·lars després de la recol·lecció al bosc poden perjudicar la salut humana. Per tant, quan torneu a casa, preneu-vos el temps per reciclar-los.

En aquest article, parlarem de maneres d'emmagatzemar els bolets després de la collita: a la nevera, al congelador, així com en forma bullida, fregida, seca i salada.

Emmagatzematge de bolets secs a casa

Quin és l'emmagatzematge dels bolets secs a casa? He de dir que aquesta opció és la més habitual i assequible i, a més, no requereix molt temps i costos de material. Els bolets secs s'emmagatzemen durant molt de temps, sense perdre gust i aroma, i pel que fa al valor nutritiu, són millors que els en vinagre.

Com que els bolets secs són higroscòpics, absorbeixen la humitat del medi ambient. Això porta al fet que comencen a humitejar-se, florir i assimilar olors alienes. És per això que els bolets de mel secs s'han d'emmagatzemar en pots de vidre ben tancats amb taps de rosca. Moltes persones intenten emmagatzemar els cossos de fruita seca en bosses de teixit. No obstant això, és millor no fer-ho, perquè aquesta matèria absorbeix la humitat i els bolets poden humitejar-se.

Per emmagatzemar els bolets en forma seca, podeu suggerir l'ús d'envasos de buit d'aliments que es poden posar en un armari de cuina. Si els vostres bolets es van assecar amb una corda, no hauríeu de tallar-los. Enrotlleu els bolets amb corda en un anell, emboliqueu-los amb una gasa i poseu-los en un pot de vidre. Tingueu en compte que aquesta és la manera més fàcil i fiable d'emmagatzemar bolets secs.

És important recordar que les existències seques s'han de revisar un cop al mes. En cas contrari, podeu trobar que hi ha errors a la peça de treball. Si es veuen rastres d'insectes al pot o recipient, cal esbandir els bolets sota l'aixeta i escalfar-los en un forn preescalfat a 70 ° C.

Emmagatzematge de bolets de tardor al congelador després del processament

Per a moltes mestresses de casa que viuen en edificis d'apartaments, emmagatzemar agàric de mel al congelador és la manera més habitual. En aquest cas, la vida útil dependrà de la temperatura del congelador. És important recordar algunes recomanacions pel que fa al processament i emmagatzematge dels bolets de tardor.

Els bolets tallats, a causa de la peculiaritat de l'estructura, comencen a produir toxines perilloses per a la salut humana. Per tant, immediatament després d'arribar del bosc, processeu els bolets i poseu-los al congelador per guardar-los.

Per evitar que els bolets es congelin en un munt durant l'emmagatzematge al congelador, no s'han de rentar. Els bolets de mel s'han de netejar amb un drap suau sec o una esponja de cuina, tallar part de la cama i eliminar la brutícia. Talleu els bolets a trossos, disposeu-los en recipients de menjar o bosses de plàstic. Podeu emmagatzemar aquesta peça durant 6 mesos a una temperatura de -18 ° C.

Com que els bolets no es poden tornar a congelar, les bosses s'han d'omplir de manera que els cossos fructífers que s'hi poden utilitzar per a un plat. El procés d'emmagatzematge de bolets congelats fa que els bolets estiguin disponibles en qualsevol època de l'any.

Salar els bolets de mel i guardar els bolets salats a la nevera

Com a emmagatzematge d'agàrics de mel, podeu utilitzar l'opció de salaó. Els mètodes freds i calents de salar bolets de mel i el seu emmagatzematge segur que agradaran a tots els amants dels plats de bolets. Aquest aperitiu es conservarà perfectament en un soterrani fred durant molt de temps: de 6 mesos a 1 any. Per tant, el mètode de salat calent ajudarà a mantenir els bolets durant 12 mesos, i el fred, només 6, ja que aquesta opció requereix més atenció. S'ha de comprovar per assegurar-se que no es forma motlle, i s'ha d'afegir salmorra de tant en tant.

L'emmagatzematge dels bolets salats s'ha de fer en una zona fresca i ben ventilada, a una temperatura de + 6 + 8 ° C. Tanmateix, si la temperatura és de 0 ° C o inferior, els bolets es congelaran i perdran el seu gust. Si la temperatura al soterrani és superior a + 10 ° C, els bolets s'agrediran, es floriran i es deterioraran.

L'amfitriona ha de garantir que els bolets salats estiguin constantment coberts de salmorra. Si el líquid s'evapora, afegiu salmorra nova. Si apareixen taques de floridura a la gasa i la tassa, tot això s'ha de rentar a fons amb aigua salada calenta.

A més del soterrani, també es practica l'emmagatzematge d'agàrics de mel a la nevera. Pot durar fins a 5 mesos si la temperatura és constant.

Vida útil dels bolets fregits i bullits a la nevera

Hi ha dues maneres més: emmagatzematge de bolets bullits i fregits. Una peça de treball d'aquests bolets al congelador s'emmagatzema durant molt de temps. La vida útil dels agàrics de mel és d'aproximadament 1 any.

Després de bullir els bolets, poseu-los en un colador, deixeu que s'escorri l'aigua i després repartiu-los sobre un drap de cuina perquè s'assequi.Després d'això, envaseu-los en recipients de plàstic o bosses de plàstic i poseu-los al congelador. La vida útil dels bolets bullits al congelador és molt llarga, fins a 12 mesos.

L'opció de bolets bullits congelats és convenient perquè, després de la descongelació, no caldrà dur a terme un tractament tèrmic addicional. Els bolets de mel bullits es poden descongelar i afegir immediatament al plat que vas a cuinar, per exemple, en sopa o caviar de bolets.

La vida útil dels bolets bullits a la nevera es redueix a 2 mesos, sempre que estiguin ben salats i tancats en pots amb tapa hermètica.

Els bolets de mel fregits, si es guarden al congelador, no perdran el seu gust durant 12 mesos. Per a aquesta opció, els bolets de mel s'han de fregir en una quantitat prou gran de greix vegetal. Col·loqueu-los en recipients i poseu-los a sobre amb l'oli que ens ha sobrat de fregir. Deixar refredar, tapar i posar al congelador. Els bolets de mel fregits es poden posar en bosses de 500-700 g i posar-los en motlles de plàstic per fer-los compactes, i després posar-los al congelador. Després de congelar, traieu les bosses dels motlles i poseu-les de manera compacta en fileres. Una ubicació tan còmoda serà útil per als bolets bullits.

Els bolets de mel fregits també es poden emmagatzemar a la nevera. Per fer-ho, poseu els cossos de fruites fregits en pots de vidre, aboqueu-hi greix vegetal, tanqueu-los amb les tapes, deixeu-los refredar completament i refrigereu-los. Emmagatzemar bolets fregits a la nevera és menys que al congelador, fins a uns 6 mesos.

Consell important: col·loqueu una etiqueta de data de congelació a cada bossa o recipient. Això us ajudarà a utilitzar correctament els vostres blancs cuits de bolets bullits i fregits.

Emmagatzematge de caviar de bolets d'agàric de mel

El caviar de bolets és la preparació més popular per a l'hivern. Dels agàrics de mel, sempre resulta sucós, tendre i molt saborós. Aquest plat és fàcil de preparar i no requereix el cost de productes cars. El caviar es prepara a partir d'aquells bolets que no estaven marinats, assecats, salats o bullits, és a dir, a partir d'agàrics de mel que no van passar el "control facial".

Les mestresses de casa cobreixen especialment una gran quantitat de caviar de bolets perquè els dies freds d'hivern, obrint un pot, assaboreixi un berenar fragant i saborós.

Emmagatzemar el caviar d'agàric de mel és una qüestió senzilla, però al mateix temps és força llarga. Es pot emmagatzemar al soterrani, a la nevera i al congelador. Tanmateix, el temps d'emmagatzematge del caviar depèn de com l'has cuinat correctament i de l'estricte que hagis seguit la recepta. Si el caviar es tanca en pots, després de 3 dies es pot menjar: està prou saturat i es torna sucosa.

Els pots amb caviar d'agàric de mel s'emmagatzemen a la nevera durant no més de 6 mesos. Si voleu mantenir el caviar més temps, podeu posar-lo no en pots, sinó en bosses de plàstic i congelar-lo. En aquest estat, el caviar de bolets es pot emmagatzemar fins a 1 any. Per fer-ho, les bosses s'omplen ràpidament amb caviar refredat, tot l'aire s'extreu d'elles. Les bosses es lliguen i es posen al congelador. Després d'haver obert una bossa de caviar, s'ha d'utilitzar, ja que el caviar no es pot tornar a congelar.

Per emmagatzemar caviar en pots de vidre al soterrani, cal fer altres coses. Distribuïu el caviar en pots esterilitzats, aboqueu oli vegetal calent, enrotlleu-lo amb tapes metàl·liques, deixeu-lo refredar completament i només després porteu-lo al soterrani.

Gràcies a aquests consells eficaços, podreu conservar els bolets el màxim temps possible i gaudir del seu gust abans de l'inici de la nova temporada de bolets.