Com salar bolets de llet en fred (amb vídeo)
Els bolets de llet salada són una autèntica delícia avui dia, que se serveix als restaurants "a la rus". A més, es fan pastissos sorprenents amb aquests bolets de llet. Podeu salar els bolets de llet de manera freda: es considera un dels més laboriosos, però els bolets són deliciosos.
A continuació podeu veure el vídeo "Bolets de llet salada en fred", així com veure una recepta pas a pas de bolets de llet salada.
És possible que hàgiu de sucar els bolets en aigua freda durant 8-12 hores abans de menjar-los per eliminar l'excés de sal. Quan se serveixen, sovint s'amaneixen amb mantega o crema agra. L'anet, les fulles de roure, les cireres, el rave picant, l'all, utilitzats en escabetx, donen als bolets un gran sabor i aroma picant.
Consell: A finals de tardor, és bastant difícil trobar anet fresc, de manera que es pot preparar a l'estiu. L'anet es recull, es talla a trossos i es barreja amb una gran quantitat de sal, es posa en pots de vidre. D'aquesta forma, en un lloc fresc, es pot emmagatzemar durant molt de temps sense perdre la seva olor.
Ingredients freds per a llet amb llet salada
Per obtenir un quilo de bolets de llet salada en fred, calen els següents ingredients:
- 1 kg de bolets (blancs i/o negres)
- 5-6 grans d'all
- 5 grans de pebre negre
- 3 fulles de roure
- 3 fulles de cirerer
- 1 fulla gran de rave picant
- un ram d'anet madur amb un paraigua
- sal al gust
El temps de preparació dels bolets de llet segons la "recepta freda" és de 3 dies de remull + 30 minuts + 30 dies de criança.
Com salar els bolets de llet en fred
1. Abans de salar els bolets de llet en fred, els bolets s'han de classificar, rentar, omplir d'aigua freda, deixar 3 dies a temperatura ambient. Canvia l'aigua 2 vegades al dia.
2. Tireu els bolets en un colador, esbandiu amb aigua freda.
3. Peleu els alls, talleu-los a rodanxes.
4. Folreu els plats per salar amb fulles de rave picant.
5. Col·loqueu els bolets en remull, espolvoreant cada capa amb sal i desplaçant amb fulles, all, anet i pebre.
6. Col·loqueu un plat sobre els bolets al llarg del diàmetre del recipient.
7. Posa opressió.
8. Cobrir amb gasa o drap i lligar. Remullar els bolets de llet salada, cuinats en fred, en un lloc fresc durant 30 dies. Emmagatzemar també en un lloc fresc.
A continuació podeu veure el vídeo "Bolets de llet salada en fred":
