Ryzhiks al seu propi suc per a l'hivern: receptes de com cuinar bolets de diferents maneres

Els ryzhiki no són només bolets bonics i saborosos. Són una font de proteïnes i vitamines per al cos humà. Podeu fer qualsevol cosa amb ells: escabetx, escabetx, fermentar, fregir, congelar i assecar. Els bolets cuinats amb el seu propi suc són especialment apreciats. Conservar els bolets d'aquesta manera permetrà conservar els regals del bosc durant molts mesos. I les mestresses de casa econòmiques trien aquesta opció de cuina en particular.

En aquest article, podeu conèixer les receptes per cuinar bolets amb el vostre propi suc gràcies als processos d'escabetx i salaó. Tanmateix, per començar a conservar els bolets, s'ha de dur a terme el seu processament primari.

  • Ordena els bolets, rebutjant els cucs, així com els trencats.
  • Talleu la part inferior de les potes, aboqueu aigua freda durant 10-15 minuts i remeneu els bolets amb les mans de tant en tant.
  • Col·loqueu a les reixes per esmaltar i procediu amb més manipulacions.

Els Ryzhiks, cuinats per a l'hivern amb el seu propi suc, sempre us oferiran a vosaltres i als vostres convidats l'oportunitat de gaudir d'un deliciós berenar. Valoreu les receptes presentades d'escabetx i salaó de cossos de fruites escollint-ne i preparant-ne una.

Com adobar els bolets al vostre propi suc amb l'addició d'oli vegetal

Ryzhiks en el seu propi suc amb l'addició d'oli vegetal és un excel·lent producte semielaborat que és adequat no només per fer farcits, sinó també per a salses, amanides i també guarniments.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 100 ml d'oli vegetal;
  • 50 ml de vinagre 9%;
  • 4 coses. fulla de llorer;
  • Sal al gust.

Heu de marinar els bolets en el vostre propi suc amb oli per etapes, seguint les instruccions següents.

  1. Els bolets pelats i rentats es posen en una paella esmaltada, plena d'aigua.
  2. Bullir a foc mitjà durant 20 minuts, traient constantment l'escuma de la superfície.
  3. S'escorre l'aigua, deixant els bolets en una cassola, s'aboca oli i es cou a foc lent durant 10 minuts.
  4. Afegiu-hi sal, aboqueu-hi vinagre i introduïu el llorer.
  5. Remenant constantment, cuini a foc lent durant 10 minuts.
  6. Els bolets amb el suc extret s'aboquen en pots esterilitzats.
  7. Cobrir amb tapes metàl·liques i esterilitzar en aigua calenta durant 30 minuts.
  8. S'enrotllen hermèticament, s'aïllen a sobre amb una manta antiga i es deixen refredar.
  9. Després de refredar-se, es porten a un soterrani fosc i fresc.

Pans de pessic sense vinagre, cuinats amb el seu propi suc

Els pa de pessic sense vinagre, cuinats amb el seu propi suc, agradaran a tots els amants dels aperitius de bolets. En aquesta versió, s'afegeix àcid cítric en comptes de vinagre, que ajuda a mantenir el color natural dels cossos fruiters.

  • 1 kg de taps de llet de safrà;
  • 1 cullerada. l. sal;
  • 5 g d'àcid cítric;
  • ½ cullerada. aigua freda;
  • 5 grans de pebre negre;
  • 2 unitats. fulla de llorer.

Com cuinar bolets en el seu propi suc amb l'addició d'àcid cítric?

Poseu els bolets preparats en una paella esmaltada, aboqueu-hi aigua i afegiu-hi sal i àcid cítric.

Cuini els cossos de fruita a foc lent durant 10 minuts, remenant constantment amb una espàtula de fusta.

Afegiu-hi el pebre, el llorer, barregeu-ho suaument i continueu bullint durant 10 minuts més.

Retireu la cassola del foc, deixeu-ho reposar 15 minuts i després repartiu-ho en pots esterilitzats, traient la fulla de llorer.

Tapar i posar en una olla amb aigua calenta.

Esterilitzar durant 20 minuts, enrotllar immediatament i aïllar.

Després de refredar completament, poseu els pots a la nevera.

Cuinar bolets marinats per a l'hivern en el seu propi suc amb farigola

Cuinar bolets amb el seu propi suc amb l'addició de farigola pot sorprendre algunes mestresses de casa. Tanmateix, només després de provar la marinada de bolets, podeu entendre que aquest ingredient decora el seu gust.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 2 cullerades. aigua;
  • 2 cullerades. l. sal;
  • 5 pèsols de pebre vermell;
  • 3 branquetes de farigola;
  • 70 ml de vinagre 9%;
  • 2 culleradetes Sàhara.

Els bolets de camelina marinats per a l'hivern en el seu propi suc amb farigola són un aperitiu apetitós per a totes les ocasions.

  1. Després de netejar i esbandir amb aigua freda, els bolets es bullen en una cassola d'esmalt a foc mitjà durant 20 minuts.
  2. S'escorre l'aigua, es deixen refredar els bolets i després es tallen en diversos trossos.
  3. Torneu a posar els bolets en una paella esmaltada, aboqueu-hi aigua, vinagre, sal i sucre.
  4. Remeneu i cuini a foc lent durant 15 minuts.
  5. Afegiu-hi les branquetes de farigola i el pebre de Jamaica, torneu a barrejar bé i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada durant 15 minuts més.
  6. L'aperitiu preparat es col·loca en pots secs esterilitzats, traient la farigola de la marinada, es cobreix amb tapes i s'esterilitza en aigua bullint durant 20 minuts.
  7. Els bancs s'enrotllen, s'aïllen amb una manta antiga i, després de refredar-se, es porten a un lloc fresc. Podeu començar a tastar el producte després de 10 dies.

Com fer bolets al vostre propi suc amb adob de ceba

A la recepta proposada, s'afegeixen cebes a la marinada de bolets cuinats amb el seu propi suc. A més, aquest tipus de berenar es prepara millor en una olla a pressió, cosa que ajudarà a l'amfitriona a estalviar temps, així com a preservar els nutrients i nutrients del producte principal.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 5 peces. fulles de grosella negra;
  • 1 branca d'anet;
  • 2 fulles de rave picant verd;
  • 3 grans d'all;
  • 4 coses. cebes;
  • 2 cullerades. l. sal;
  • 1 cullerada. l. Sàhara;
  • 8 cullerades. l. vinagre 9%.

A continuació es descriu com adobar correctament els bolets al vostre propi suc amb ceba.

  1. La part inferior de l'olla a pressió està coberta de fulles de rave picant, grosella negra i anet.
  2. Els bolets pelats i rentats es tallen a trossos mitjans i s'estenen sobre un "coixí" de fulles.
  3. Espolvorear per sobre amb sal, sucre, all picat i ceba tallada a mitges anelles fines.
  4. Afegir vinagre, barrejar suaument, tancar la tapa i posar al foc.
  5. Durant la cocció, els bolets alliberen molt suc, que constituirà la marinada dels cossos de fruita.
  6. Quan la temperatura de l'olla a pressió arribi al màxim, baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
  7. Apagueu el fogó, deixeu reposar 15 minuts i obriu la tapa de l'olla a pressió.
  8. Les fulles s'eliminen dels bolets, els cossos de fruita es transfereixen a pots esterilitzats fins a la part superior.
  9. Deixeu reposar 10 minuts i enrotlleu-ho amb tapes esterilitzades.
  10. Es donen la volta als pots, es cobreixen amb una manta i es deixen refredar completament.
  11. Només es treuen els pots de bolets completament refredats a un lloc fresc per emmagatzemar-los.

Com adobar els bolets al vostre propi suc d'all

Marinar els bolets al seu propi suc amb all és un aperitiu salat per als amants dels plats "picants". Aquests bolets van bé amb la carn com a guarnició o com a ingredient addicional a les amanides.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 6-8 grans d'all;
  • 1 cullerada. aigua;
  • fulles de rave picant;
  • 4 inflorescències d'un clavell;
  • 1,2 cullerades. l. sal;
  • 1 cullerada. l. Sàhara;
  • 1 culleradeta essència de vinagre 70%.

Com cuinar bolets amb el vostre propi suc, us explicarà una descripció detallada de la recepta.

  1. Després del pretractament, els bolets es tallen a trossos grans i s'aboquen en un recipient d'esmalt.
  2. Aboqueu-hi sal, sucre i també aboqueu-hi aigua, barregeu i poseu-hi un foc petit.
  3. Coeu durant 20 minuts, aboqueu-hi essència de vinagre, introduïu clau, barregeu.
  4. Continuen a foc lent durant 20 minuts més, remenant constantment la massa de bolets per evitar que es cremin.
  5. Aboqueu-hi l'all tallat a daus petits i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada durant 10 minuts.
  6. Les fulles netes de rave picant es col·loquen en pots esterilitzats i s'omplen de bolets.
  7. Premeu amb una cullera perquè no quedi buit i ompliu-lo de salmorra.
  8. Posar en una cassola amb aigua calenta i esterilitzar a foc lent durant 20 minuts.
  9. Tanqueu amb taps de rosca i gireu-ho, cobert amb una manta antiga al damunt.
  10. Després de refredar-se, els pots amb bolets es porten al soterrani o es guarden a la nevera.

Taps de llet de safrà en conserva en el seu propi suc amb anet

Hi ha moltes maneres de preparar bolets que ajuden a preservar les vitamines i els minerals del producte principal.

Un d'ells és conservar taps de llet de safrà en el seu propi suc de manera calenta, o millor dit, salant.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 50 g de sal;
  • 3 unitats. fulla de llorer;
  • 4 grans d'all;
  • 10 grans de pebre negre;
  • oli vegetal;
  • Anet al gust.

Els bolets salats calents cuinats amb el seu propi suc agradaran a tota la vostra llar i amics, si seguiu les instruccions següents.

  1. Cobriu el fons de l'olla esmaltada amb fulles de rave picant, poseu-hi fulles de llorer (branquetes d'anet o paraigües) i ruixeu-hi una fina capa de sal.
  2. Bullir els bolets preparats per salar durant 15 minuts, posar-los en un colador i escórrer.
  3. Poseu els bolets refredats per capes en una cassola sobre un "coixí" de fulles i sal.
  4. Espolvorear cada capa amb sal, pebre i grans d'all picats.
  5. Premeu amb una càrrega i deixeu-ho durant 3 dies en un lloc fresc.
  6. Tan bon punt aparegui salmorra als bolets, distribuïu-los en pots, premeu suaument amb les mans perquè no hi hagi butxaques "d'aire".
  7. Aboqueu amb salmorra i aboqueu 3 cullerades a cada pot per sobre. l. oli vegetal calent calcinat.
  8. Tanqueu els pots amb tapes de niló i guardeu-los a la nevera. Els bolets es consideren llestos després de 10-15 dies des del moment de la salaó.

Bolets salats per a l'hivern, bullits en el seu propi suc amb rave picant

Els bolets salats al seu propi suc amb arrel de rave picant és una de les opcions més antigues per conservar bolets per a l'hivern. Aquest ingredient dóna una espècie als cossos fructífers, i també influeix en l'aroma, fent que el berenar sigui original i saborós. Tanmateix, abans de salar, els bolets s'han de bullir amb el seu propi suc.

  • 2,5 kg de taps de llet de safrà;
  • 100 g d'arrel de rave picant (ralleu amb un ratllador gruixut);
  • 2 cullerades. l. sal;
  • 10 pèsols de pebrot blanc i negre;
  • 2 paraigües d'anet.

Els bolets cuinats per a l'hivern, bullits en el seu propi suc, resulten tan deliciosos que, havent tastat l'aperitiu una vegada, el preparareu per a la vostra llar cada any.

  1. Després de la neteja i el rentat previ, bulliu els bolets en aigua salada amb l'addició d'àcid cítric durant 10 minuts.
  2. Esbandiu immediatament amb aigua freda i poseu-ho en un colador per escórrer.
  3. En un bol gran, combineu tots els ingredients indicats a la recepta, barregeu bé amb les mans i deixeu reposar 3 hores.
  4. Distribuïu tota la massa de bolets en pots esterilitzats, tanqueu-los amb les mans, ompliu-los amb salmorra de bolets i tanqueu-los amb tapes.
  5. El blanc es pot refrigerar durant 15 dies fins que els bolets estiguin completament salats.

Com salar els bolets al vostre propi suc amb llavors d'anet

La salaó de bolets de camelina en el seu propi suc amb llavors d'anet és notable, ja que posteriorment permet fregir i guisar bolets, preparar-ne sopes, guisats i també adobar-los. Moltes mestresses de casa creuen que salar és la millor manera de conservar el gust i l'aroma dels bolets durant molt de temps.

  • 3 kg de taps de llet de safrà;
  • 3 cullerades. l. sal;
  • 2 culleradetes (incompletes) llavors d'anet;
  • fulles de grosella negra i cirerer;
  • 10 pèsols de pebre vermell.

Com salar correctament els bolets al vostre suc, podeu aprendre a partir de la descripció pas a pas de la recepta.

  1. Col·loqueu les fulles de grosella i cirera netes al fons d'un recipient de vidre o esmalt.
  2. Espolseu una capa de sal i col·loqueu els bolets amb els taps cap avall.
  3. Espolvorear cada capa de bolets amb sal, llavors d'anet i pèsols de pebre vermell.
  4. Tan bon punt el recipient estigui ple, premeu la part superior amb una càrrega perquè els bolets s'enfonsin.
  5. Passades 10-12 hores, els bolets segregaran suc que, combinat amb sal, forma una salmorra.
  6. Si no hi ha prou líquid a la part superior, cal afegir aigua freda bullida perquè cobreixi completament els bolets, juntament amb la càrrega.
  7. Després de 20 dies, els bolets es col·loquen en pots esterilitzats, es cobreixen amb salmorra i es cobreixen amb tapes de plàstic hermtiques. Després de 10 dies, el berenar està llest per menjar.

Com adobar bolets al teu propi suc amb clau

La salaó de bolets en el seu propi suc amb l'addició de clau és apreciada pels veritables gurmets i serà un adorn en qualsevol festa festiva.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 2 cullerades. l. sal;
  • 6 cabdells de clavell;
  • 1,5 cullerades. aigua;
  • 2 unitats. fulla de llorer.

Com fer que els bolets al teu propi suc siguin el berenar perfecte per a les vacances? Consulteu la descripció pas a pas de la recepta a continuació.

  1. Els bolets pelats es renten amb aigua freda, es tallen a trossos grans i es posen en una cassola d'esmalt.
  2. Aboqueu l'aigua indicada a la recepta, saleu i escalfeu a foc lent fins que bulli.
  3. Remenant contínuament amb una cullera de fusta, coure els bolets durant 20 minuts.
  4. Introduir els claus, les fulles de llorer i bullir durant 10 minuts més amb la tapa tancada.
  5. Es col·loquen en pots preparats, es pressionen i s'aboquen amb suc de bolets a la part superior.
  6. S'enrotllen amb tapes, es cobreixen amb una manta i, després de refredar-se, es treuen a un soterrani ben ventilat.

Salar bolets frescos en el seu propi suc amb barbs

Per a molts experts culinaris, salar bolets frescos amb el seu propi suc amb fruites de barber és una cosa nova i us podeu confondre. Tanmateix, proveu de fer aquest aperitiu i no us decebrà.

  • 2 kg de taps de llet de safrà;
  • 1 cullerada. l. barber;
  • 2 cullerades. l. sal;
  • 4 coses. fulla de llorer;
  • 4 pebres i pebre negre en gra.

Com adobar correctament els bolets al vostre propi suc per a l'hivern amb barber, de manera que obtingueu una preparació saborosa i aromàtica?

  1. Repartiu els bolets cuits en capes en un recipient d'esmalt, espolvoreu-los amb sal, barbs, negre i pebre de Jamaica.
  2. Poseu una fulla de llorer per sobre, cobreixi amb un tovalló de gasa i premeu amb una càrrega.
  3. Traieu el recipient a un lloc fresc i deixeu-ho durant diverses hores.
  4. Distribuïu els bolets en pots esterilitzats, premeu amb les mans perquè no quedi buit i ompliu-los de salmorra.
  5. Tanqueu amb tapes de niló i traieu-lo al soterrani fins que estigui completament cuit, que arribarà en 25-30 dies.