emmabrewda.com

Sense exagerar, els bolets es poden anomenar un regal meravellós de la natura. D'aquests, s'acostuma a preparar no només el primer i el segon plat, sinó també preparar-los per a un ús futur: escabetx, sal, congelar i assecar. Els boletaires aprecien especialment els bolets comestibles, que no són de cap manera inferiors en gust als bolets i fins i tot als bolets porcini. En la seva composició, aquests cossos fructífers contenen una gran quantitat de vitamines útils i nutritives, així com oligoelements que donen suport al sistema immunitari humà.

Molta gent anomena els bolets salats i adobats més deliciosos cuinats per a l'hivern. Aquests cossos de fruites tan cruixents són el somni de tots els gurmets. Després d'haver provat bolets en conserva una vegada, una persona mai no tornarà a rebutjar un aperitiu així. Tanmateix, no tots els cuiners aficionats coneixen els secrets de l'escabetx i la salaó adequats. A més, l'emmagatzematge posterior dels bolets també planteja moltes preguntes. Per exemple, què fer quan els bolets salats es fan floridura i com fer front a aquest problema?

Per què els bolets salats es van florir i van canviar el gust?

En aquest article, podeu esbrinar els motius pels quals ha aparegut floridura blanca o motlle d'un color diferent, per exemple, negre, als taps de llet de safrà salat.

La salaó dels taps de llet de safrà es produeix de diferents maneres, per a això utilitzen diversos mètodes: sec, fred i calent. Tanmateix, fins i tot aquests processos de vegades no poden salvar els cossos de fruites fragants i saborosos de l'aparició de floridura. Hi ha diverses raons per les quals els bolets salats s'han florit i s'han alterat el gust:

• per a la salaó s'utilitzaven plats no esterilitzats o plats que han estat sotmesos a una esterilització de mala qualitat;
• durant el procés de salaó no es va observar el règim de temperatura;
• es van cometre errors en la recepta, per exemple, es va utilitzar poca sal;
• es va formar una quantitat insuficient de salmorra i els bolets no estaven completament coberts amb ella.

Si els bolets salats estan florits en un pot o bóta, el més probable és que un o diversos factors hagin funcionat. No cal témer això, perquè la situació dels bolets salats sempre es pot salvar. Però si els bolets en escabetx estan florits, no s'han de menjar. Per tant, en aquest cas, ni tan sols penseu en com treure el motlle dels bolets. Està estrictament prohibit utilitzar aquests bolets per menjar: és molt perillós! No hi ha accés d'aire al producte en vinagre (sobretot si els pots estan tancats amb tapes metàl·liques), de manera que es pot desenvolupar el botulisme bacterià. Els productes de la seva activitat vital són especialment verinosos i l'ús d'aquests bolets en els aliments està ple de greus conseqüències, inclosa la mort.

Les mestresses de casa amb experiència saben que la floridura és omnipresent i s'ha de tractar sempre amb cura. I si tot queda clar amb el producte adobat, què fer si els bolets es fan floridura després de salar: llençar-los o començar a guardar-los? La decisió més correcta és no deixar anar la situació per si sola, perquè tant l'olor de la delicadesa com el seu gust poden patir. Per tant, tan bon punt s'ha detectat el més mínim focus de floridura, s'han de prendre mesures immediatament.

Què s'ha de fer si els bolets salats estan florits per sobre o sota pressió?

Primer, esbrineu el grau de dany als cossos fruiters. Si els bolets salats només estan florits a la part superior, hauríeu de treure amb cura la seva capa superior uns 2-3 cm. Després:

• Escorreu tota la salmorra i esbandiu bé la resta de bolets sota aigua corrent.
• Bullir en aigua bullint durant 20 minuts, traient constantment l'escuma.
• Escorreu l'aigua, poseu el producte sobre una reixeta i deixeu-lo assecar.
• Els bancs s'han de rentar de nou amb aigua calenta i refresc, esterilitzats amb vapor o en aigua bullint durant almenys 5 minuts.
• Posar el producte principal en pots, espolvorear amb sal i espècies.
• Aboqui aigua bullida freda a la part superior i tanqueu-lo amb tapes de niló ajustades.

Tanmateix, si els bolets s'han florit sota l'opressió i el fong ha penetrat profundament a l'olla o el barril d'esmalt, és millor descartar-los. Sempre heu de recordar que menjant cossos de fruites molt danyats pel floridura, correu el risc de patir una intoxicació alimentària greu.

Què fer si apareix floridura blanca o negra als bolets salats?

Què fer si apareix floridura als bolets salats, i com, en aquest cas, millorar el gust dels bolets? Actuem de manera semblant al mètode anterior:

• Cal esbandir el producte principal, bullir una mica i llençar-lo en un colador.
• Afegiu espècies: grans d'all picats, branquetes d'anet o paraigües amb llavors, rave picant escaldat o fulles de grosella negra.
• L'opressió que va aixafar els bolets, esbandida en una solució àcid-alcalina i desinfecta.
• També desinfecteu un tovalló de gasa, un plat que posava sobre els bolets.
• Col·loqueu els articles nets al seu lloc i poseu els bolets en una habitació fresca, on la temperatura no superi els +6 + 8 ° С.
• Comproveu la salmorra i la superfície dels bolets salats 1-2 vegades per setmana.
• Netegeu les vores superiors del recipient per salar bolets, així com l'opressió i un tovalló de gasa, amb una esponja submergida en una solució de vinagre.

I què fer si ha aparegut floridura negra als taps de llet de safrà? En aquest cas, una pel·lícula de motlle negre que apareix indica que fa molt de temps que no s'ha examinat l'aperitiu, la qual cosa va provocar el seu deteriorament total. Observem immediatament: mai intenteu desar aquests bolets; no dubteu a llençar tot el contingut. Tanmateix, assegureu-vos que les espores de floridura negra no pugin a l'aire i entrin als pulmons, això és molt perillós per a la vostra salut.

Què fer per evitar que la salmorra dels bolets es faci floridura?

Perquè la salmorra feta per als taps de llet de safrà no s'emmolli, cal preparar-se adequadament per a la salaó.

• Els plats preparats per salar s'han d'esterilitzar a fons. És millor bullir els flascons a l'aigua durant uns 7-10 minuts, i els barrils o els recipients esmaltats s'han d'esbandir amb refresc i vinagre i, a continuació, s'han d'arrossegament amb aigua bullint.
• Per salar els taps de llet de safrà no s'ha d'estalviar sal, i si creieu que hi ha molta sal, recordeu sempre que podeu remullar bolets.
• La salmorra ha de cobrir completament tots els bolets, així com l'opressió amb un tovalló de gasa.
• El líquid té la capacitat d'evaporar-se ràpidament, de manera que el seu volum s'ha de reposar constantment. Per fer-ho, utilitzeu aigua bullida freda i una mica de sal roca i no iodada (per a 1 litre d'aigua, preneu 2 culleradetes de sal).
• No hi hauria d'haver bosses d'aire entre la capa de bolets i la placa invertida. Per tant, el plat ha de ser pla i s'hi posa un tovalló de gasa.
• Les arrels i les fulles de rave picant, així com l'all, tenen propietats fungicides, així que no descuideu mai aquestes espècies quan s'escabetx els taps de llet de safrà.

Com s'ha esmentat anteriorment, si els bolets salats són molt florits i tenen una olor desagradable persistent, fins i tot bullir no estalviarà la collita; és millor eliminar els bolets.

En salar, l'oli de gira-sol bullit s'ha d'abocar immediatament en pots amb bolets, la qual cosa crea una pel·lícula a la superfície que evita l'aparició de floridura. La capa d'oli no ha de superar els 2 cm.

A més, no es recomana utilitzar cobertes metàl·liques per a la conservació. En aquesta opció, és millor agafar tapes de niló ajustades, que s'han d'arrossegament amb aigua bullint. Primer, es renten amb refresc, es renten sota l'aixeta i es submergeixen en aigua bullint durant 3-5 minuts. Després de l'esterilització, les tapes estanques es tornen suaus i fàcils de posar a les llaunes.

Per què va aparèixer floridura als taps de llet de safrà fresca i què fer?

De vegades pot aparèixer floridura als bolets frescos que es van emmagatzemar a la nevera o al soterrani fred. Per què passa això i què fer en aquest cas? Tingueu en compte que aquests bolets s'han de descartar immediatament.No t'arrisquis a fer cap processament, perquè el motlle ja ha colpejat tota la carn del bolet. Quan mengeu gorres de llet de safrà malmeses, correu el risc de soscavar la vostra salut i la dels vostres éssers estimats. La floridura dels bolets frescos pot alliberar micotoxines que són perjudicials per als humans. Causen malalties de la pell, reaccions al·lèrgiques i malalties respiratòries.

Com ja s'ha esmentat, si els bolets frescos estan florits, vol dir que no només es veu afectada la part visible del bolet, sinó també l'interior. Cal dir que les espores de floridura poden sobreviure fins i tot en condicions extremes, incloses les altes temperatures durant el tractament tèrmic. Menjant cossos fructífers malmesos, una persona acumula substàncies nocives al seu cos que contribueixen al desenvolupament del càncer de fetge i altres òrgans.