La floridura va aparèixer en salar bolets: què fer i com salvar els bolets

Tan bon punt la gent va conèixer els bolets i les seves propietats, es va introduir activament al menú diari. Són especialment rics en vitamines i també tenen excel·lents qualitats gustatives dels bolets de llet, un dels cossos fruiters més comuns.

Els bolets de llet salats i adobats s'han considerat durant molt de temps els més populars entre els boletaires. Ocupaven un lloc honorable a qualsevol festa festiva, perquè sempre es collien en grans quantitats per a l'hivern. Hi ha un gran nombre de receptes molt diferents per a l'escabetx i l'escabetx de bolets de llet. Els bolets salats no han perdut mai la seva popularitat: s'utilitzen àmpliament com a aperitiu independent, s'afegeixen a les amanides, s'utilitzen en els primers i segons plats.

Tanmateix, hi ha un problema que tenen tots els bolets en escabetx. El fet és que hi pot aparèixer floridura: com evitar que els bolets de llet no tinguin problemes? Les mestresses de casa, veient floridura als espais en blanc, comencen a sonar l'alarma i demanen consell a aquells que ja s'han trobat amb aquest problema.

Oferim diverses opcions que mostren com eliminar la floridura dels bolets de llet si apareix després de l'escabetx o la salaó en llaunes, bótes i altres recipients.

Per què els bolets de llet dels pots estan coberts de motlle a la part superior i com conservar els bolets

Per a qualsevol gurmet, els bolets cruixents de llet salada són un autèntic plaer. Tanmateix, no tothom coneix els secrets de l'escabetx o l'escabetx adequats dels bolets, així com el seu posterior emmagatzematge. Molt sovint sorgeix un problema si apareix floridura als bolets de llet del pot.

Com mantenir correctament els bolets de llet salada tancats en pots de motlle? Si ha aparegut floridura als bolets, hi pot haver diverses raons:

  • recipient mal esterilitzat;
  • en el procés de salaó o escabetx, no es va observar el règim de temperatura;
  • es van cometre errors en la recepta, per exemple, s'hi va afegir poca sal;
  • hi havia poc líquid als pots i els bolets no hi estaven del tot submergits.

Quan els bolets de llet del pot estaven coberts de motlle, és possible que no funcionés un factor, sinó diversos. Tanmateix, no hauríeu de tenir por d'això, perquè la situació es pot salvar. Els bolets de llet no s'han de llençar en absolut, però tampoc cal que deixeu anar el problema per si sol. Si retardeu molt de temps per corregir la situació, podeu portar el fet que la peça encara s'ha de llençar, ja que tant el gust com l'olor dels bolets patiran. Tan bon punt es va adonar que els bolets de llet a la part superior estaven coberts de motlle, preneu mesures urgents.

  • Si el motlle només és visible a la superfície de la salmorra, traieu amb cura la capa superior dels bolets.
  • Escorreu tota la salmorra, esbandiu els bolets diverses vegades.
  • Ompliu amb aigua i bulliu durant 15-20 minuts a foc mitjà amb l'addició de sal (per a 1 litre d'aigua, agafeu 2 culleradetes de sal).
  • Esterilitzeu bé les llaunes i les tapes noves.
  • Prepareu un nou escabetx o adob i aboqueu-hi sobre els bolets.

Si, tanmateix, el motlle ha penetrat per sota de la capa superior dels bolets, llenceu el blanc i no ho dubteu. No heu d'estalviar esforços, perquè si hi ha bolets amb floridura, hi ha risc d'intoxicació greu.

Puc menjar bolets de llet en vinagre si es fan floridura?

Moltes mestresses de casa es pregunten: si els bolets de llet en vinagre es fan floridura, es poden menjar? No hi ha una resposta definitiva, però si apareix floridura als bolets 12-36 després de l'escabetx, podeu desar-los. Tanmateix, això només serà possible si les llaunes no s'han enrotllat amb tapes metàl·liques.

  • Els bolets es renten en aigua acidificada, afegint vinagre o àcid cítric.
  • Bullir 2 vegades durant 15 minuts amb una petita quantitat de sal.
  • Esbandiu de nou i aboqueu-hi la marinada acabada de preparar amb molta sal i espècies.

Si també es veu floridura en altres capes de bolets de llet, llenceu aquest aperitiu sense dubtar-ho.Sobretot si s'ha format una capa de motlle negre sota les cobertes metàl·liques. Les espores d'ell poden pujar a l'aire i arribar als pulmons d'una persona, cosa que és molt perillosa per a la salut i pot tenir conseqüències tristos.

Per què els bolets de llet es van florir en salar?

Moltes mestresses de casa amb experiència saben què fer si apareix floridura durant l'escabetx. Recomanen encaridament afegir 3-4 cullerades a sobre de cada pot. l. oli vegetal calcinat. Aquest ingredient forma una pel·lícula greixosa a la superfície que evita la formació de floridura.

Si els bolets de llet salada encara estan coberts de floridura, què fer en aquest cas? En general, la capa superior de fongs es fa floridura, de manera que s'elimina i es llença. Altres bolets es renten amb aigua freda, es ruixen amb sal i espècies, i es col·loquen fulles de rave picant o de grosella negra per sobre. Tot està cobert amb un tovalló de lona, ​​que periòdicament s'ha de rentar amb aigua calenta amb l'addició de refresc.

Si apareix floridura a la superfície en salar els bolets - Aquest és un procés natural i no s'ha de llençar. Un cop salats els bolets, es cobreixen amb una gasa doblegada en diverses capes. Tan bon punt es forma motlle a la superfície, la gasa es retira i es renta amb aigua calenta.

Si no heu examinat la salaó durant molt de temps i el motlle ha penetrat als bolets, heu de treure un parell de capes de bolets de llet salada i descartar-los. Serà millor si els bolets es transfereixen a pots esterilitzats, omplens de salmorra nova i es tanquen amb tapes de niló ajustades, que també s'han de bullir amb antelació.

Els bolets de llet salada solen estar coberts de floridura blanca, la qual cosa no significa el deteriorament final del producte preparat. Tanmateix, hi ha moments en què apareix floridura negra a la superfície. En aquest cas, els bolets es llencen sense demora i llàstima: aquest producte és mortal per a la salut humana.

Si, durant la salaó, els bolets de llet es fan floridura quan es troben a la nevera, això és un gran problema. En aquest cas, els bolets s'han d'eliminar sense penedir-se. Hi pot haver moltes raons per a l'aparició de floridura als bolets, però no totes poden dependre de tu. Potser els cossos fructífers ja estaven infectats amb aquest fong i, en condicions favorables, van començar a multiplicar-se.

Els bolets frescos de vegades es guarden a la nevera. Què fer si apareix floridura als bolets de llet? Per molt que ho senti, els bolets es llencen, ja que la floridura és tòxica per als humans i provoca reaccions al·lèrgiques i malalties respiratòries. En general, en bolets frescos, només es nota una part del fong, que també va perforar la part interna del miceli.

La floridura dels bolets és un signe de deteriorament per un emmagatzematge inadequat del producte. La floridura sol aparèixer on hi ha molta humitat. Per exemple, heu emmagatzemat bolets en bosses de plàstic tancades. Val la pena dir que el motlle pot sobreviure en condicions difícils: a temperatures altes o baixes. Per tant, els bolets frescos, que s'han cobert d'espores de floridura, no es poden salvar amb res, ni tractament tèrmic, ni congelació.

Com posar remei a la situació si ha aparegut floridura als bolets de llet salada freda?

Fins i tot sota pressió durant la salaó, els bolets de llet es fan floridura. Tingueu en compte que això passa gairebé tot el temps, però no hi ha res dolent. Aquests bolets són completament comestibles i no cal llençar-los. Per evitar que això passi, cal mirar més sovint al soterrani, rentar un tovalló de gasa i humitejar-lo amb aigua acidificada.

Si el problema toca bolets de llet salada freda i apareix floridura a la superfície, aquesta situació també es pot corregir.

  • Les dues capes superiors de bolets es retiren i es descarten.
  • La resta de bolets de llet es renten a fons en diverses aigües.
  • Es bullen en aigua bullint amb l'addició de sal, àcid cítric i espècies (es poden prendre a voluntat).
  • Es tornen a llençar en un colador i es tornen a salar en una bóta o cassola d'esmalt.
  • Es cobreixen amb una gasa i es pressionen perquè amb el temps la salmorra cobreixi completament els bolets.
  • La gasa es renta un cop per setmana, es bull en aigua amb l'addició de vinagre o àcid cítric.
  • La càrrega, així com un cercle o plat de fusta, s'han de rentar un cop a la setmana amb aigua calenta i després escaldar amb aigua bullint.
  • Les vores superiors dels plats, en què es salguen els bolets de llet, es renten amb una esponja neta submergida en una solució de vinagre.

A més, perquè els bolets de llet no es facin floridura durant la salaó, s'han d'emmagatzemar adequadament. La temperatura d'emmagatzematge dels bolets salats no ha de superar els + 8 ° С. A més, cal controlar constantment el nivell de la salmorra al recipient perquè cobreixi completament els bolets. Si no hi ha prou salmorra, cal abocar aigua bullida freda salada als bolets de llet (per sobre del nivell dels bolets).

Si seguiu totes les condicions d'emmagatzematge dels espais en blanc i sabeu què fer si ha aparegut floridura als bolets de llet salada, podeu obtenir una autèntica delicadesa de bolets per a qualsevol festa. Encara que alguns dels cossos fruiters estiguin coberts de floridura, no us rendeu, perquè no és difícil conservar els trofeus de bolets.