emmabrewda.com

Els Ryzhiks es consideren un dels millors candidats per a la preservació de l'hivern. Els boletaires distingeixen especialment les espècies de les terres altes, amb una tapa arrodonida, les vores de la qual es dobleguen cap a la tija. També hi ha espècies d'avet que tenen una tapa en forma d'embut amb cercles clars.

Els Ryzhiks són excel·lents per a l'escabetx, l'escabetx i el fregit. Saber preparar correctament els bolets com a berenar d'hivern pot ser una gran delícia de vacances. No obstant això, moltes mestresses de casa es pregunten: s'han de posar els bolets en remull abans de cuinar i, si és així, com fer-ho correctament?

Observem immediatament que els bolets pertanyen al gènere Millechnikov i tenen una lleugera amargor a la polpa. Tanmateix, això no crea cap problema, sinó que, al contrari, dóna als cossos fructífers un picant especial. Per tant, molts xefs no remullen els bolets, sinó que només els esbandeixen.

He de posar en remull els bolets abans de l'escabetx o l'escabetx perquè els bolets no tinguin gust amarg?

Els coneixedors dels taps de llet de safrà prefereixen salar-los amb el seu propi suc, sense remull, sense afegir espècies i condiments, utilitzant només sal com a conservant.

Aquesta opció conserva l'aroma i el gust del producte forestal, i una lleugera amargor no fa malbé el plaer quan s'utilitza un aliment tan inusual.

Però no a tots els amants dels bolets els agrada l'amargor dels bolets. Cal remullar els bolets perquè no tinguin un gust amarg en salar o en escabetx?

Ryzhik en l'antiguitat era anomenat "el rei dels bolets", ja que era una de les delícies del bosc més delicioses.

Es pot remullar prèviament, o no es pot donar una execució a aquest procés. Per tant, si es va decidir remullar els bolets, s'han d'abocar amb aigua freda abundant i deixar-los durant 1,5-2 hores.

És possible remullar bolets tota la nit?

És possible remullar els bolets tota la nit si no hi ha temps per netejar-los? En aquest cas, és millor no fer-ho, perquè els bolets absorbeixen ràpidament el líquid i comencen a generar calor. Això porta al fet que l'aigua s'escalfa i els cossos fruiters es deterioren i s'agreguen. Aquests "procediments d'aigua" tan llargs per als taps de llet de safrà poden arruïnar el producte final: el plat perdrà el seu gust, aroma i aspecte atractiu.

Se sap que aquests cossos fructífers són molt nutritius i, pel que fa al contingut calòric, no són inferiors als ous i la carn de pollastre.

Els ryzhiks estan en primer lloc pel que fa a l'assimilació per part del cos humà. Per tant, sorgeix la pregunta, és necessari remullar els bolets en aigua perquè no perdin totes aquestes propietats?

Aquí, cada mestressa de casa decideix pel seu compte, però, cal recordar que el procés de remull no hauria de ser llarg.

• Els bolets es classifiquen, es rebutgen cucs, podrits i trencats.
• Neteja de les restes del bosc: les restes d'agulles, fulles i herba.
• Es tallen els extrems de les cames, s'aboquen amb aigua freda amb sal i àcid cítric i es deixen durant 30-50 minuts.
• Remeneu amb les mans i repartiu-ho sobre les reixes perquè l'excés de líquid sigui de vidre. Aquest remull es fa perquè de les plaques de bolets surti sorra.

Si els bolets es salan amb un mètode de salaó en sec, no es permet rentar els bolets.

Hi ha tres maneres d'adobar taps de llet de safrà: calent, fred i sec.

He de sucar els bolets en aigua abans de salar-los en calent?

Els bolets es remullen calents abans d'escabetxar per a l'hivern? En aquesta opció, després de la neteja prèvia, no val la pena posar en remull els cossos de fruita, sinó que es bulliran.

• Després de netejar els bolets, es renten amb aigua abundant.
• Repartiu en una paella esmaltada, aboqueu aigua freda perquè cobreixi completament els bolets.
• Deixeu-ho bullir i bullir durant 15-20 minuts, traient constantment l'escuma de la superfície.
• Traieu-lo en un colador i poseu-lo sota l'aixeta amb aigua freda, esbandint-lo almenys 5 minuts.
• Deixar escórrer completament i només després començar a salar per a l'hivern.

Necessito remullar els bolets abans de l'escabetx en fred?

Necessito remullar els bolets abans d'adobar per a l'hivern de manera freda? Per a aquesta recepta, és millor no remullar els cossos de fruita, sinó escalfar-los.

• Netegeu les restes del bosc, esbandiu ràpidament sota una aixeta freda i poseu-ho en un colador.
• En una cassola d'esmalt, posem l'aigua a ebullició, afegim una mica de sal i 2 pessics d'àcid cítric.
• Submergiu el colador amb bolets durant 2-3 minuts i esbandiu immediatament amb aigua freda.
• Deixeu escórrer els cossos de fruita i poseu-los sobre un drap de cuina net. A continuació, comenceu a salar en fred dels bolets, espolvoreant amb sal i espècies.

Els bolets es posen en remull en sec abans de l'escabetx?

Els bolets d'avet i pi, que tenen una aroma resinosa, són especialment apreciats per a l'escabetx en sec. Necessito remullar els bolets per a l'escabetx per a l'hivern amb una opció seca? Aquí només hi ha una resposta: de cap manera!

• Netegeu els bolets de les restes del bosc i talleu les puntes de les potes.
• Netegeu els bolets classificats amb una esponja de cuina humida o un drap net.
• A continuació, procediu a l'opció de salar en sec de bolets per a l'hivern, ruixant-los amb sal a raó de 40-50 g per 1 kg de cossos fruiters.

Necessito remullar els bolets abans d'escabetxar i fregir?

Els bolets remullen els bolets abans de l'escabetx? No hi ha regles i marcs definits aquí, però si les mestresses de casa decideixen remullar-se, aleshores:

• Els bolets es netegen, s'aboquen amb aigua i es deixen durant 30-40 minuts.
• Es renten amb una gran quantitat d'aigua i es posen a les reixes, i després d'escórrer completament de l'excés de líquid, es bullen. L'ebullició es fa millor en aigua salada amb l'addició d'àcid cítric durant 10-15 minuts.

Necessito remullar els bolets abans de fregir-los o hi ha una altra manera? És millor no fer aquest procés abans de fregir els bolets.

• Després de la neteja, els cossos de fruites es bullen en aigua salada durant no més de 10 minuts.
• Deixar refredar, tallar a trossos i després fregir.