Com cuinar xampinyons secs i sopa de bolets secs: receptes amb fotos

Els xampinyons secs s'inclouen en molts plats deliciosos basats en aquests bolets. Assecar és una bona manera d'emmagatzemar, perquè tenint bolets secs a casa, pots preparar un plat de bolets deliciós en qualsevol moment.

No totes les mestresses de casa saben com cuinar bolets secs i quina recepta és millor triar. Hi ha diverses maneres de preparar bolets amb aquest mètode.

Per a l'assecat, el millor és utilitzar exemplars de cultiu que no pas silvestres.

Per preparar-vos per cuinar xampinyons secs a casa, seguiu aquest esquema:

  1. Passeu pels bolets, seleccioneu només frescos, sencers i no espatllats. Poden ser de qualsevol mida, tant prou grans com molt petites. Els exemplars afectats per larves o altres plagues no són aptes per a l'assecat.
  2. Els bolets no es poden rentar si no estan molt bruts, n'hi ha prou amb retirar-los amb cura de la seva superfície: tant els taps com les cames, les escombraries, amb un drap net i humit.
  3. Traieu la part inferior de la cama, tallant-la uniformement amb un ganivet, perquè el terra estava en contacte amb aquesta zona.
  4. Talleu els bolets preparats a trossos o plats petits, d'uns 1 cm, més petits o més gruixuts si voleu.

Quan les fruites es preparen d'aquesta manera, cal triar el mètode d'assecat.

Assecat natural de bolets

En triar un mètode natural per a aquest tipus de collita, els bolets s'assequen al sol, per la qual cosa hauríeu de triar un dia assolellat per a aquest treball. Seguiu la següent recepta per fer bolets secs:

Enfileu les rodanxes de bolets preparades amb un fil de niló. Per fer-ho, utilitzeu una agulla gruixuda perquè sigui convenient enfilar.

Emboliqui una garlanda de bolets una vegada amb una gasa neta perquè els insectes no tinguin accés a les verdures.

Pengeu els bolets en una gasa en un lloc obert, ben ventilat i assolellat.

En temps càlid i assolellat, els bolets s'assecaran d'aquesta manera en pocs dies. És fàcil determinar la preparació del producte; per a això, n'hi ha prou amb doblegar la tapa: hauria de saltar lleugerament. Si no brolla, hauríeu de continuar assecant-se, sinó després d'una setmana el producte es deteriorarà i l'haureu de llençar.

L'antic mètode d'assecat de bolets

També podeu cuinar bolets secs amb aquest mètode antic. És adequat exclusivament per als vilatans i estiuejants que tenen una antiga estufa russa a casa.

L'assecat al forn es realitza de la següent manera:

  1. Repartiu els bolets preparats sobre una safata de forn neta i seca en una capa fina.
  2. Traieu la cendra del foc, col·loqueu dos maons i poseu-hi una safata de forn.
  3. La temperatura al forn s'ha de mantenir a 60-70 graus. És important que la temperatura estigui dins d'aquests límits, si és més baixa, el procés d'assecat trigarà molt de temps, a una temperatura més alta, els bolets es cremaran.
  4. Mantingueu la porta del forn oberta dos terços en tot moment per permetre la circulació de l'aire. Al final de la cocció, tanqueu la porta gradualment, ja que en aquest moment hi haurà molta menys humitat al forn.

Comproveu la preparació dels bolets de la mateixa manera que a la recepta anterior.

Com assecar els bolets al forn

També podeu assecar els bolets al forn. L'efecte d'aquest mètode és gairebé el mateix que el de cuinar-los al forn rus, però la molèstia és molt menor.

Per obtenir un blanc fragant per cuinar plats deliciosos, seguiu aquesta recepta:

  1. Col·loqueu els xampinyons a rodanxes en una safata de forn neta i seca.
  2. Preescalfeu el forn a 60-70 graus i poseu-hi una safata de forn.
  3. Assequeu els bolets amb la porta oberta fins que estiguin cuits.

Collita de xampinyons en una assecadora elèctrica

La manera més moderna i còmoda de fer un espai en blanc és utilitzar un assecador elèctric, en el qual podeu assecar no només baies, verdures i fruites, sinó també bolets.

Tenint aquest dispositiu a casa, seguiu el següent esquema per assecar-hi els bolets:

  1. Col·loqueu els bolets a rodanxes a cada safata de l'assecador elèctric.
  2. Enceneu l'aparell a 55 graus i assequeu els bolets. Aquest procés pot durar entre 3 i 6 hores. Per fer un blanc més ràpid, els bolets es poden tallar a trossos més petits. També es recomana canviar periòdicament els palets de llocs.

Algunes mestresses de casa assequen els bolets en pols, que utilitzen com a condiment.

En aquest cas, s'han d'assecar fins que comencin a esmicolar-se a les mans. A continuació, cal triturar el producte sec en pols fina amb un molinet de cafè, afegir una mica de sal, barrejar-ho tot bé i guardar en recipients de vidre tancats hermèticament.

Perquè la preparació seca no perdi el seu valor nutricional, s'ha d'emmagatzemar correctament. Per a aquests propòsits, s'han d'utilitzar bosses de gasa o lona, ​​col·locades en una habitació seca en forma suspesa. És important que l'habitació no estigui humida, si la humitat de l'aire és superior al 50%, els bolets començaran a absorbir humitat, com a conseqüència de la qual cosa es deterioraran. No emmagatzemeu bolets amb fruites i verdures, en cas contrari saturaran la seva olor i perdran l'aroma.

Sopes de bolets de xampinyons secs: receptes amb fotos

Sopa de bolets senzilla.

Molt sovint, es fa una sopa amb xampinyons secs, que té moltes receptes.

Per preparar una versió tan senzilla del primer plat de bolets, prepareu els ingredients següents:

  • 300 g de bolets secs;
  • 5 patates;
  • dues pastanagues;
  • bombeta;
  • mantega, gira-sol o oli d'oliva;
  • fulla de llorer, sal, pebre, herbes.

Utilitzeu la següent recepta per fer sopa de xampinyó sec:

  1. Remull els bolets secs en aigua per suavitzar-los. La durada d'aquest procés depèn del grau de sequedat del producte. De mitjana, n'hi ha prou amb posar-los en remull durant 10-15 minuts.
  2. Poseu els bolets en remull en una cassola, aboqueu 3 litres d'aigua. Portar a ebullició, coure durant 20 minuts.
  3. Agafeu els bolets del brou i reserveu l'olla del foc.
  4. Tireu els bolets bullits en un colador per escórrer l'aigua.
  5. Peleu les cebes i les pastanagues i piqueu-les finament. Poseu les verdures juntament amb els bolets en una paella amb oli escalfat i fregiu-les fins que estiguin daurades.
  6. Torneu a posar el brou de bolets al foc. Afegiu-hi les verdures sofregits i les patates tallades a daus petits. Portar a ebullició i coure durant 15 minuts.
  7. 5 minuts abans de cuinar, afegiu-hi sal, pebre, llorer, herbes picades fines al brou.
  8. Deixeu reposar la sopa i serviu.

Sopa del regne de bolets.

Per fer una sopa de bolets secs bolets "Regne dels bolets", necessitareu:

  • xampinyons secs - 100 g;
  • pastanagues, cebes - 1 unitat;
  • patates - 5 peces;
  • fulla de llorer;
  • crema agra - 250 ml;
  • sal, pebre, herbes;
  • oli vegetal.

A continuació es descriu la manera de fer sopa de xampinyó sec segons aquesta recepta:

  1. Aboqueu els bolets secs amb aigua calenta i deixeu-ho durant 20 minuts.
  2. Talleu la ceba a daus petits, ratlleu les pastanagues. Poseu aquestes verdures en una paella prèviament escalfada amb oli. Fregiu fins que estigui daurat, afegiu-hi la crema agra al final i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
  3. Mentre es fregeixen les cebes i les pastanagues, poseu una olla amb aigua al foc. Un cop l'aigua hagi bullit, poseu en una cassola les patates tallades a daus i els bolets en remull. Deixeu bullir aquests ingredients de la sopa durant 15 minuts.
  4. Afegiu verdures fregides amb crema agra, llorer, sal, pebre, herbes al brou i deixeu-ho bullir 3 minuts més.
  5. Retirar del foc, abocar en bols i servir.

Sopa de fideus de bolets.

Per preparar una sopa de bolets tan deliciosa i satisfactòria, necessitareu:

  • xampinyons secs - 150 g;
  • ceba blanca - 1 unitat;
  • pastanagues - 1 unitat;
  • fideus - 100 g;
  • llorer, sal, pebre mòlt i pèsols dolços;
  • oli vegetal refinat per fregir.

Seguiu aquesta recepta fotogràfica per fer sopa amb bolets secs:

  1. Remullar els bolets secs en aigua bullint durant mitja hora.
  2. Mentrestant, bullim els fideus en aigua amb sal i els llencem en un colador per escórrer l'aigua.
  3. Peleu les pastanagues i les cebes. Ratlleu les pastanagues, talleu la ceba a daus.
  4. Poseu els bolets remullats en una cassola, cobriu-los amb aigua, poseu-los al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
  5. Poseu ceba i pastanaga picades en una paella amb oli, sofregiu-ho durant 7 minuts. Transferir al brou de bolets bullint.
  6. Afegiu fulles de llorer, sal, pebre, transferiu els fideus a una cassola, al cap de 5 minuts traieu la sopa del foc i aboqueu-los en bols.

Sopa dietètica amb pollastre i bolets.

Per preparar dues porcions de sopa de pollastre amb bolets secs, necessitareu els ingredients següents:

  • filet de pollastre - 200 g;
  • bolets secs - 50 g;
  • una pastanaga de mida mitjana;
  • ceba;
  • oli vegetal;
  • julivert, sal, pebre.

Preparació:

  1. Bulliu els xampinyons, escorreu l'aigua, llenceu els bolets en un colador.
  2. Talleu el filet de pollastre a daus petits, poseu-lo en una cassola, aboqueu 1,5 litres d'aigua i poseu-lo al foc.
  3. Quan bulli el brou, poseu-hi els bolets, deixeu-ho coure durant 15 minuts.
  4. Mentre bullen els bolets i el pollastre, pelem les cebes i les pastanagues, les tallem ben fines i les sofregim en una paella durant 5 minuts. Passeu les verdures fregides al brou.
  5. Bulliu la sopa durant 10 minuts més, afegiu-hi sal, pebre, julivert picat, retireu-lo del foc al cap d'uns minuts. Deixeu reposar el plat durant 30 minuts i gaudiu del seu sabor increïble.