Mantega escabetxada per a l'hivern: receptes per cuinar sense vinagre i com salar la mantega

Els blancs per a la mantega d'hivern sense vinagre es convertiran en un plat especial per als amants dels bolets. Al cap i a la fi, no hi ha res més saborós que els bolets petits i joves en vinagre. A la cuina russa, més d'una celebració es completa sense mantega escabetxada o salada.

Com cuinar mantega per a l'hivern sense vinagre, no totes les mestresses de casa ho saben. Tradicionalment es considera que l'àcid acètic és el component principal de la conservació dels bolets. No obstant això, per a aquells que pateixen malalties del sistema digestiu, aquest ingredient no es recomana. Per a aquestes persones, hi ha una recepta de mantega en vinagre sense afegir vinagre. Aquest mètode també és beneficiós i còmode, perquè la peça de treball s'emmagatzema a la nevera o al soterrani i, pel que fa al gust, no és de cap manera inferior a l'escabetx tradicional amb vinagre.

Com cuinar mantega en vinagre per a l'hivern sense vinagre

Algunes receptes per cuinar mantega per a l'hivern sense vinagre ajudaran a totes les mestresses de casa a triar. Les petites fantasies amb un conjunt d'espècies i mantega en vinagre et sorprendran amb la seva sofisticació.

  • 1,5 kg de mantega fresca;
  • 800 ml d'aigua;
  • 100 g de sucre granulat;
  • 70 g de sal;
  • 10 grans de pebre negre;
  • 5 grans de pebre de Jamaica;
  • 4 fulles de llorer;
  • 1 culleradeta àcid cítric.

Trieu els bolets, traieu la pel·lícula oliosa i esbandiu bé amb aigua. Passem a una cassola, cobrim amb aigua, afegim una mica de sal i deixem bullir durant 30 minuts. Col·loqueu els bolets en un colador per eliminar l'excés de líquid. Dividiu l'oli refredat en pots de vidre esterilitzats.

Cuinar la marinada: abocar aigua, afegir sucre granulat, sal, llorer i grans de pebre. Deixeu-ho bullir, retireu-lo del foc i afegiu-hi àcid cítric.

Aboqueu la salmorra preparada en pots amb bolets i enrotlleu amb tapes metàl·liques. Cobrir amb una manta, deixar refredar completament i després treure a un lloc fresc.

Aquest tipus de preparació és preferida per moltes mestresses de casa amb experiència i la consideren molt saborosa.

Com més adobar la mantega sense vinagre?

Com es pot adobar bolets sense vinagre d'una altra manera, conservant-ne el gust? Per a aquesta recepta, necessitem els següents aliments i espècies:

  • 1,5 kg de mantega fresca;
  • 1 litre d'aigua;
  • 2 cullerades. l. sal;
  • 4 cullerades. l. sucre granulat;
  • 1 culleradeta pebre negre mòlt;
  • 5 grans de pebre de Jamaica;
  • 5 fulles de llorer;
  • 4 cebes grans;
  • 1,5 culleradetes (sense diapositiva) àcid cítric.

Després d'una neteja a fons, esbandiu l'oli sota l'aixeta. Si es troben exemplars grans de bolets, cal tallar-los a trossos.

Aboqueu mantega amb aigua, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Aboqueu un colador, esbandiu amb aigua corrent tèbia i ompliu-lo amb 1 litre d'aigua. Afegiu sal i deixeu bullir els bolets durant 15 minuts.

Traieu la mantega bullida i poseu-la per capes en pots, alternant amb la ceba tallada a mitges rondelles.

Posa de nou l'aigua que ha sobrat de l'oli de cuina al foc, afegim sucre, pebre, llorer i àcid cítric.

Aboqueu la marinada sobre els pots de bolets i enrotlleu. Gireu les tapes cap avall, emboliqueu-les en una manta tèbia i deixeu-les refredar completament. Una mostra de mantega marinada sense vinagre es pot treure al cap d'un parell de setmanes.

Receptes d'escabetx de mantega per a l'hivern sense vinagre

Se sap que el gust de la mantega depèn dels components constitutius de la marinada. És durant l'ebullició a la marinada que totes les espècies es combinen amb les característiques gustatives dels bolets. Com a resultat, podeu obtenir una bona opció de collita per a l'hivern.

  • 1 kg de mantega bullida;
  • 600 ml d'aigua;
  • 2 cullerades. l. sucre granulat;
  • 1,5 cullerades. l. sal;
  • 0,5 culleradetes àcid cítric;
  • 2 cebes mitjanes;
  • 3 fulles de llorer;
  • 1 culleradeta llavors de mostassa;
  • 5 grans de pebre de Jamaica.

Aboqui els bolets bullits amb 600 ml d'aigua, afegiu 1,5 cullerades. l. sal i coure durant 10 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per agafar els bolets i posar-los als pots.

Afegiu pebre, sucre, ceba picada finament, llavors de mostassa i àcid cítric a l'aigua que queda després d'afegir l'oli. Deixeu bullir la marinada durant 5 minuts i aboqueu els bolets als pots. Cobrir amb tapes metàl·liques i posar-los en aigua calenta per a l'esterilització. Esterilitzar els pots amb el blanc durant 30 minuts, enrotllar, deixar refredar a temperatura ambient sense embolicar.

Els autèntics gurmets que saben molt sobre bolets salats sovint prefereixen l'escabetx de mantega sense vinagre. I perquè els bolets tinguin un gust delicat i agradable, podeu afegir unes cullerades de mel a la marinada.

  • 1 kg de mantega fresca;
  • 500 ml d'aigua;
  • 1 cullerada. l. sal;
  • 1 culleradeta àcid cítric;
  • 1 cullerada. l. mel;
  • 4 branquetes de clavells;
  • 3 fulles de llorer;
  • 5 grans de pebre negre.

Talleu la mantega pelada a trossos i afegiu-hi molta aigua. Bullir 2 vegades durant 10 minuts, canviant l'aigua cada cop.

A la tercera aproximació, aboqueu els bolets amb 500 ml d'aigua, deixeu-ho bullir durant 20 minuts, afegint-hi sal, llorer, clau, àcid cítric, grans de pebre i mel.

Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 20 minuts. Repartir en pots esterilitzats i tancar amb tapes. Cobrir amb una manta, sense oblidar de sacsejar periòdicament els pots amb la peça de treball durant una hora.

Deixar refredar completament, portar al soterrani o refrigerar.

Com salar mantega per a l'hivern sense vinagre?

Cada mestressa de casa té la seva pròpia idea de la correcció de la mantega en vinagre: amb o sense vinagre. Cadascú té gustos diferents i no hi ha una única regla per a l'escabetx. A algú li agrada una marinada dolça, a algú, una marinada més nítida i picant. Tanmateix, no només podeu adobar, sinó també salar la mantega per a l'hivern sense vinagre.

Per a això necessitem:

  • 3 kg d'oli;
  • 150 g de sal;
  • 2 litres d'aigua;
  • 1 cap gran d'all;
  • 4 paraigües d'anet;
  • 5 fulles de grosella negra;
  • 10 grans de pebre negre;
  • 100 ml d'oli vegetal.

Dividiu el bolet bullit en aigua salada en 3 porcions i prepareu un recipient per salar.

Cobriu el fons de la paella amb una petita quantitat de sal, a sobre amb bolets, fulles de grosella negra, anet, grans de pebre, espolvoreu amb all finament picat o triturat.

Així, per capes, repartiu tots els bolets juntament amb els condiments. Poseu la càrrega a sobre de la mantega, prement la peça de treball.

Passades 24 hores, esteneu els bolets en pots esterilitzats, aboqueu salmorra de la paella on estaven estirats.

Distribuïu oli vegetal a cada pot d'olis, tanqueu-lo amb tapes de plàstic ajustades i col·loqueu-lo al soterrani. Podeu començar a menjar la peça en dues setmanes.

Aquesta mantega salada per a l'hivern sense vinagre es convertirà en un autèntic plaer per a la vostra família que té un sabor increïble. Si ho proveu una vegada, després la següent, sens dubte voldreu repetir-ho.

Xampinyons marinats - aquest és un plat digne pel que fa al gust. Però els bolets marinats sense vinagre són especialment saborosos. Aquest meravellós aperitiu serà una gran addició a la taula festiva.