Bolets comestibles del gènere Mlechnik: fotos i descripcions d'espècies
Els bolets del gènere Mlechnik pertanyen a la família Syroezhkov. La seva categoria de comestibilitat és baixa (3-4), però, malgrat això, els lleters eren tradicionalment venerats a Rússia. Recolliu-los ara, especialment aquelles varietats adequades per a l'escabetx i l'escabetx. A la classificació micològica, hi ha unes 120 espècies de Lactarius, unes 90 d'elles creixen al territori de Rússia.
Els primers entre els lleters del juny són els lletosos que no són càustics i de color groc pàl·lid. Tots els lactarius són bolets comestibles i es poden distingir per la presència de suc als llocs de tall o trencaments. Tanmateix, es tornen comestibles, igual que els bolets de llet, després d'un remull previ per eliminar l'amargor. Creixen en grups.
Els lleters de setembre ocupen grans extensions en comparació amb els d'agost, apropant-se cada cop més a llocs pantanosos, rius i canals.
Els moliners i els bolets de llet a l'octubre canvien de color fortament després de la primera gelada. Aquest canvi és tan fort que pot ser difícil distingir-los. Només aquells lleters que no hagin canviat d'aspecte i propietats sota la influència de les gelades es poden utilitzar per menjar, remullat i salat.
En aquesta pàgina podeu trobar fotos i descripcions dels tipus de bolets més comuns.
Miller no càustic
Hàbitats del làctic no càustic (Lactarius mitissimus): boscos mixts i de coníferes. Formen micorizes amb bedolls, menys sovint amb roure i avet, creixen en molsa i sobre escombraries, sols i en grup.
Temporada: juliol-octubre.
El casquet té un diàmetre de 2-6 cm, prim, al principi convex, després allargat, es deprimeix per la vellesa. Sovint hi ha un tubercle característic al centre de la tapa. La zona central és més fosca. Una característica distintiva de l'espècie és el color brillant de la tapa: albercoc o taronja. El barret és sec, vellutat, sense zones concèntriques. Les vores de la tapa són més lleugeres.
Com podeu veure a la foto, la pota d'aquest bolet lletós fa 3-8 cm d'alçada, 0,6-1,2 cm de gruix, cilíndrica, densa, després buida, del mateix color que la tapa, més clara a la part superior:
La carn del casquet és groguenca o taronja-groguenca, densa, trencadissa, amb una olor neutra. Sota la pell, la carn és de color groc pàl·lid o taronja pàl·lid, sense una olor especial. El suc lletós és blanc, aquós, no canvia de color a l'aire, no és picant, però lleugerament amarg.
Plaques, adherents o descendents, primes, de freqüència mitjana, lleugerament més clares que el casquet, taronja pàl·lid, de vegades amb taques vermelloses, lleugerament descendents fins al pedicle. Les espores són de color ocre cremós.
Variabilitat. Les plaques groguenques es tornen brillants amb el pas del temps. El color de la tapa va des de l'albercoc fins al taronja groguenca.
Similitud amb altres espècies. La llet no càustica sembla lletós marronós (Lactatius fuliginosus), en què el color del casquet i la pota és més clar i és preferible un color marró-marró, i la pota més curta.
Mètodes de cocció: salaó o decapat després del pretractament.
Comestible, 4a categoria.
Miller groc pàl·lid
Hàbitats del lactarius groc pàl·lid (Lactarius pallidus): boscos d'alzines i boscos mixts, creixen en grup o sols.
Temporada: Juliol Agost.
La gorra té un diàmetre de 4-12 cm, densa, inicialment convexa, després plana, lleugerament deprimida al mig, llisosa. Una característica distintiva de l'espècie és una gorra de color groc pàl·lid, pàl·lid pàl·lid o pàl·lid pàl·lid.
Preste atenció a la foto: la gorra d'aquest lleter és desigual, hi ha taques, especialment al mig, on té un to més fosc:
La vora del casquet sovint està molt estriada.
La pota fa 3-9 cm d'alçada, 1-2 cm de gruix, buida, el color és el mateix que el de la tapa, cilíndrica, a la maduresa és lleugerament clavada.
La polpa és blanca, d'olor agradable, el suc lletós és blanc i no canvia de color a l'aire.
Les plaques són freqüents, feblement descendents al llarg de la tija o adherides, groguenques, sovint amb un to rosat.
Variabilitat. El color de la tapa i la tija pot variar des del groc pàl·lid fins a l'ocre groguenc.
Similitud amb altres espècies. El lletós groc pàl·lid és semblant al blanc làctic (Lactarius mustrus), que té un color de gorra blanc-gris o blanc-crema.
Mètodes de cocció: comestible després d'un remull o ebullició prèvia, s'utilitza per salar.
Comestible, 3a categoria.
Miller neutre
Hàbitats del lletós neutre (Lactarius quietus): boscos mixts de caducifolis i rouredes, que creixen individualment i en grup.
Temporada: juliol-octubre.
El barret té un diàmetre de 3-7 cm, de vegades fins a 10 cm, al principi és convex, després s'estén, es deprimeix per la vellesa. Una característica distintiva de l'espècie és un casquet sec, sedós, malva o marró rosat amb zones concèntriques notables.
La cama fa 3-8 cm d'alçada, 7-15 mm de gruix, cilíndrica, densa, després buida, de color crema.
La carn de la tapa és groguenca o marró clar, trencadissa, el suc lletós no canvia de color a la llum.
Les plaques són adherents i descendents sobre el pedicle, freqüents, crema o marró clar, posteriorment adquireixen un to rosat.
Variabilitat: el color de la gorra pot anar des del marró rosat fins al marró vermellós fins al porpra cremós.
Similitud amb altres espècies. Segons la descripció, el lleter neutre sembla un bon comestible roure lletós (Lactarius zonarius), que és molt més gran i té les vores esponjoses i ondulades.
Mètodes de cocció: salaó o decapat després del pretractament.
Comestible, 4a categoria.
Moliner fragant
Hàbitats del lactarius aromàtic (Lactarius glyciosmus): boscos de coníferes i mixtes,
Temporada: agost setembre
El casquet té un diàmetre de 4-8 cm, dens, però fràgil, brillant, al principi convex, més tard aplanat, lleugerament deprimit al mig, sovint amb un petit tubercle al centre. El color de la tapa és de color gris marronós amb un to lila, groguenc i rosat.
Pota de 3-6 cm d'alçada, 0,6-1,5 cm de gruix, cilíndrica, lleugerament estreta a la base, llisa, groguenca.
La carn és fràgil, marró o marró vermellosa. La saba lletosa és blanca, es torna verda a l'aire.
Les plaques són freqüents, estretes, lleugerament descendents, de color marró clar.
Variabilitat. El color del casquet i de la tija pot variar des del gris-marró fins al marró vermellós.
Similitud amb altres espècies. El lletós fragant és semblant al lletós umber, en el qual el casquet és de color fosc, de color gris-marró, la carn és blanca, es torna marró al tall i no es torna verda. Els dos bolets s'apliquen salats després de bullir.
Mètodes de cocció: bolet comestible, però requereix una ebullició obligatòria prèvia, després de la qual es pot salar.
Comestible, 3a categoria.
Lilac Miller
Hàbitats de la lila lila (Lactarius lilacinum): fulla ampla amb roure i vern, boscos caducifolis i mixtes, creixen sols i en grup.
Temporada: Juliol - principis d'octubre.
El barret té un diàmetre de 4-8 cm, primer convex, després convex-estirat amb un mig còncava. Una característica distintiva de l'espècie és el color rosa lila de la gorra amb un centre més brillant i vores més clares. La tapa pot tenir zones concèntriques subtils.
Pota de 3-8 cm d'alçada, 7-15 mm de gruix, cilíndrica, de vegades corbada a la base, densa al principi, després buida. El color de la tija varia de blanquinós a groc-crema.
La polpa és fina, blanquinosa o rosada lila, no picant, lleugerament picant, inodora. El suc lletós és abundant, blanc, a l'aire es torna de color lila-verdós.
Les plaques són freqüents, rectes, primes, estretes, adherents i lleugerament descendents per la tija, al principi crema, després lila-crema amb to lila.
Variabilitat: el color de la tapa pot variar des del marró rosat fins a la crema vermellosa, i la tija pot variar des del marró cremós fins al marró.
Similitud amb altres espècies. El moliner és de color lila semblant a llis, o Lactarius comú (Lactarius trivialis), que es distingeix per vores arrodonides i zones concèntriques pronunciades amb un to morat i marró.
Mètodes de cocció: salaó o decapat després del pretractament.
Comestible, 3a categoria.
Miller rosa-gris
Hàbitats de la lletosa gris-rosa (Lactarius helvus): boscos caducifolis i mixtos, en pantans de molsa entre bedolls i avets, en grups o individualment.
Temporada: juliol-setembre.
El casquet és gran, de 7-10 cm de diàmetre, de vegades fins a 15 cm.Al principi és convex amb les vores corbes cap avall, sedós-fibrós amb una depressió al mig. De vegades hi ha un petit tubercle al centre. Les vores es redrecen en la maduresa. Una característica distintiva de l'espècie és una gorra gris-rosa, groc pàl·lid, gris-rosa-marró, gris-marró i una olor molt forta. La superfície és seca, vellutada, sense zones concèntriques. Quan s'assequen, els bolets fan olor de fenc fresc o cumarina.
La pota és gruixuda i curta, de 5-8 cm d'alçada i 1-2,5 cm de gruix, llisa, buida, gris-rosa, més clara que la gorra, en joventut, sencera, forta, més clara a la part superior, farinosa, posteriorment vermella- marró.
La polpa és espessa, trencadissa, blanquinosa pàl·lida, amb una olor especiada molt forta i un gust amarg i intensament picant. La saba lletosa és aquosa; els exemplars més vells poden estar completament absents.
Plaques de freqüència mitjana, feblement descendents fins al pedicle, més lleugeres que la tapa. Pols d'espores, groguenc. El color de les plaques és groc-ocre amb un to rosat.
Similitud amb altres espècies.Per olor: picant o afruitat, el lletós gris-rosat es pot confondre amb el lletós de roure (Lactarius zonarius), que es distingeix per la presència de zones concèntriques a la tapa marronosa.
Mètodes de cuina. Els moliners gris-rosats es consideren verinosos a la literatura estrangera. A la literatura domèstica, es considera de poc valor a causa de la seva forta olor i condicionalment comestibles després del processament.
Condicionalment comestibles a causa del seu fort sabor picant.
Càmfora lletosa
Hàbitats de càmfora lactarius (Lactorius camphoratus): Els boscos caducifolis, de coníferes i mixtes, en sòls àcids, sovint entre molses, solen créixer en grups.
Temporada: Setembre Octubre.
El barret té un diàmetre de 3-7 cm, fràgil i tou, carnós, primer convex, després postrat i lleugerament deprimit al mig. Una característica distintiva de l'espècie és un tubercle ben definit al centre de la tapa, sovint vores acanalades i un sucós color vermell-marró.
Pota de 2-5 cm d'alçada, marronós-vermella, llisa, cilíndrica, prima, de vegades estreta a la base, llisa a la part inferior, vellutada a la part superior. El color de la cama és més clar que el de la gorra.
La polpa és ferma, de gust dolç. La segona característica distintiva de l'espècie és l'olor de càmfora a la polpa, que sovint es compara amb l'olor d'un insecte triturat. Quan es talla, la polpa emet un suc blanc lletós i dolç, però amb un regust picant que no canvia de color a l'aire.
Les plaques són molt freqüents, de color marró vermellós, amples, amb una superfície farinosa, descendent per la tija. Les espores són de color blanc cremós, de forma el·líptica.
Variabilitat. El color de la tija i el casquet varia des del marró vermellós fins al marró fosc i el vermell marronós. Les plaques poden ser de color ocre o vermellós. La polpa pot tenir un color rovellat.
Similitud amb altres espècies. La càmfora lletosa és semblant a rubèola (Lactarius subdulcis), que també té un casquet marró vermellós, però no té una forta olor de càmfora.
Mètodes de cocció: salaó després del remull o decocció.
Comestible, 4a categoria.
Lletós de coco
Hàbitats del forner de coca (Lactorius glyciosmus): boscos caducifolis i mixtos amb bedolls, creixen sols o en petits grups.
Temporada: Setembre Octubre.
El barret té un diàmetre de 3-7 cm, fràgil i tou, carnós, primer convex, després postrat i lleugerament deprimit al mig. Una característica distintiva de l'espècie és una gorra gris-ocre amb vores primes més clares.
La pota fa 3-8 cm d'alçada, 5-12 mm de gruix, cilíndrica, llisa, una mica més lleugera que la tapa.
La polpa és blanca, densa, amb olor de flocs de coco, el suc lletós no canvia de color a l'aire.
Les plaques són freqüents, de color crema clar amb un to rosat, lleugerament descendent fins a la tija.
Variabilitat. El color de la gorra varia de gris-ocre a gris-marró.
Similitud amb altres espècies. El lletós de coco és semblant al lletós lila (Lactarius violascens), que es distingeix per un color marró grisenc amb taques rosades pàl·lides.
Mètodes de cocció: salaó després del remull o decocció.
Comestible, 4a categoria.
Lletós humit, o gris lila
Hàbitats de lactarius humit (Lactarius uvidus): boscos caducifolis amb bedolls i verns, en llocs humits. Creixen en grups o sols.
Temporada: juliol-setembre.
El barret té un diàmetre de 4-9 cm, de vegades fins a 12 cm, al principi és convex amb una vora doblegada cap avall, després s'estén, deprimit i llis. Una característica distintiva de l'espècie és un casquet molt enganxós, brillant i brillant, groc pàl·lid o marró groguenc, de vegades amb petites taques marronses i zones concèntriques poc prominents.
Pota de 4-7 cm de llarg, 7-15 mm de gruix, groc pàl·lid amb taques groguenques.
La polpa és densa, blanquinosa, el suc lletós blanc a l'aire adquireix un tint morat.
Similitud amb altres espècies. Una lletosa humida en tons de colors i forma s'assembla a una lletosa blanca (Lactrius musteus), però no té un casquet brillant i brillant, sinó sec i mat.
Mètodes de cocció: salat o escabetx després de remullar durant 2-3 dies o bullir.
Comestible, 4a categoria.
Aquí podeu veure fotos de bolets lletosos, la descripció dels quals es presenta en aquesta pàgina:
