Pastís amb ceps: una recepta amb fotos de forn de full i llevat a casa

Fins i tot una mestressa de casa novell pot coure un pastís amb bolets a casa si segueix les instruccions suggerides en aquest article. Aquí teniu les receptes de pastissos amb xampinyons a base de diferents tipus de massa: mantega, a granel, llevat i pasta de full.

Només cal triar l'opció de cocció adequada i seguir tots els passos de les instruccions adjuntes. El pastís més deliciós amb ceps s'obté afegint patates al farcit. Aquests productes de forn són molt farcits i es poden utilitzar com a berenar. Mireu acuradament com cuinar un pastís amb bolets en una recepta amb una foto, que mostra detalladament tots els passos de les instruccions.

Pastís amb ceps i patates

Composició:

  • bolets - 1 kg
  • patates fresques 500 g
  • mantega - 100 g
  • crema agra - 3/4 tassa
  • farina - 1 cullerada. cullera
  • ou - 1 unitat.
  • Anet
  • sal al gust

  1. Prepareu la massa de crema agra.
  2. Enrotlleu-lo en dues truites rodones fines, de la mida de la paella on es coure el pastís.
  3. Col·loqueu el primer pa pla en una paella seca (sense oli).
  4. Repartiu la carn picada en una capa uniforme, cobriu-la amb un segon pastís pla, pessigueu les vores.
  5. Untem el pastís amb ceps i patates amb un ou, empolvorem amb pa ratllat, punxem amb una forquilla i coem al forn ben calent.
  6. La carn picada per a aquest pastís es prepara de la següent manera: talleu els bolets frescos i les patates pelades i cuini a foc lent amb mantega en una paella profunda sota la tapa fins que estiguin tendres.
  7. A continuació, salpebreu els bolets, afegiu-hi 3/4 de tassa de crema agra, una cullerada de farina escalfada i porteu la barreja a ebullició.
  8. Després de refredar, hauríeu d'obtenir una salsa molt espessa.
  9. Per donar-li sabor, podeu afegir-hi 2-3 cullerades d'anet picat. Aquesta salsa (refredada) serveix per farcir el pastís.

Pastís amb patates i ceps

Per a la prova:

  • patates - 1 kg
  • ous - 5 peces.
  • sal

Per farcir:

  • bolets frescos - 1 kg
  • farina - 60 g
  • ceba - 200 g
  • crema agra - 100 g
  • mantega - 50 g
  • ous - 5 peces.
  • molles de pa - 100 g

Peleu les patates, esbandiu, bulliu-les en aigua una mica salada, poseu-les en un colador i fregueu-les ben calentes per un colador o picada. Aboqueu els ous, batuts amb una batedora, al puré de patates. Remeneu bé. Per fer un pastís amb patates i ceps, dividiu tota la massa en dues parts. Poseu-ne una part en forma untada, a sobre una capa de carn picada de bolets, escampada amb pa ratllat. Cega la reixa de la segona part i tanca el pastís amb ella. Untem la superfície amb un ou.

Col·loqueu el plat en un forn molt calent i coure el pastís de patates durant aproximadament mitja hora.

Pastís de llevat amb bolets porcini

Els ingredients per al pastís de llevat de porcini són els següents:

  • 500 g de massa de llevat preparada
  • 500-600 g de bolets frescos
  • 1-2 cebes
  • 1 tassa de blat sarraí
  • 1 ou
  • oli vegetal i sal - al gust

Bulliu el blat sarraí en dos gots d'aigua amb sal. Piqueu la ceba gruixuda i sofregiu-la amb una mica d'oli fins que estigui daurada. Talleu els bolets, poseu-los sobre les cebes i fregiu-los fins que s'evapori el líquid. Rectifiqueu de sal abans d'acabar de fregir. Bolets amb ceba i farinetes de blat sarraí a través d'una picadora de carn. Dividiu la massa en dues parts desiguals i estireu 2 pastissos plans. Col·loqueu el farcit sobre un pa gran i cobriu-lo amb un pa més petit. Pessigueu les vores, unteu la part superior del producte amb rovell i deixeu-lo allunyar una mica.

Coure al forn durant 25-30 minuts a 200-220 °C.

Pastís de pasta de full amb bolets porcini

Per fer un pastís obert amb bolets, agafeu els següents productes:

  • 250 g de pasta de full
  • 200 g de bolets porcini
  • 150 g de formatge de cabra
  • 100 g de formatge ratllat dur
  • 1 ceba
  • 2 branquetes de julivert
  • 2 cullerades. cullerades d'oli vegetal

Comencem a preparar un pastís amb xampinyons de pasta de full tallant la ceba a mitges rondelles. Talleu els bolets grans a rodanxes, no cal tallar-ne els petits. Sofregiu la ceba amb els bolets en oli vegetal i poseu-ho en un motlle per sobre de la massa descongelada. Esmicolem el formatge de cabra i espolvoreem amb els bolets. Espolseu julivert picat per sobre dels bolets i després formatge ratllat. Coure al forn durant 25-30 minuts fins que es dauri a foc mitjà.

Pastís de farinetes de fajol amb bolets porcini

Dissoleu el llevat en mig got d'aigua tèbia.

Amasseu la massa magra de llevat, cobriu-la amb un tovalló de lona, ​​poseu-la en un lloc càlid per a la fermentació, amasseu dues vegades.

Dividiu la massa en dos.

Estireu una capa d'1 cm de gruix, transferiu-la a una safata de forn untada amb un corró, esteneu la massa, aplaneu-la, llisseu amb les mans, punxeu-la amb una forquilla, poseu el farcit de blat sarraí amb bolets en una capa uniforme.

Prepareu el farcit de la següent manera: assequeu el blat sarraí classificat en una paella, aboqueu-lo en una olla de fang, aboqueu-hi aigua bullint, tanqueu la tapa, poseu-ho al forn calent i enforneu les farinetes vermelles, de manera que les farinetes siguin "un gra d'un gra".

Remullar els bolets secs durant 2-4 hores en aigua freda, bullir fins que estiguin tendres a la mateixa aigua.

La preparació dels bolets es determina de la següent manera: si els bolets s'han enfonsat al fons, s'han cuinat.

Tireu els bolets bullits en un colador, esbandiu bé amb aigua freda corrent, talleu-los a tallarines o trossegeu-los, fregiu-los en oli vegetal.

Fregiu les cebes ben picades per separat.

Combineu les farinetes de blat sarraí, els bolets, les cebes, condimenteu-les amb sal, afegiu-hi el brou de bolets colat a través de quatre capes d'estop per a que quedi sucosa i emboliqueu el farcit amb un pastís.

La "tapa" del pastís s'ha d'enrotllar més prima, uns 0,7-0,8 cm, transferir-la a un corró, desplegar-la, allisar amb les mans, fixar la costura amb cura, doblegar-la.

Piqueu amb una forquilla perquè surti vapor durant la cocció, i raspalleu amb te fort amb un pinzell.

Coure el pastís fins que estigui tendre a 180 °C.

Després de coure, unteu el pastís amb oli vegetal, talleu-lo a porcions, poseu-lo en un bon plat i serviu calent.

Composició:

  • farina - 1-1,2 kg
  • aigua tèbia - 2 gots
  • oli vegetal - 1 got
  • llevat - 50 g
  • sal - 1 culleradeta

Per farcir:

  • blat sarraí (no mòlt) - 500 g
  • bolets secs - 50 g
  • cebes - 3 peces.
  • Sal

per fregir:

  • oli vegetal - 100 g

per untar el pastís abans de coure:

  • te fort - 2 cullerades. culleres

després de coure:

  • oli vegetal - 2 cullerades. culleres

Pastís amb ceps i col

Per a la prova:

  • farina - 500 g
  • 4 ous
  • 3-4 st. cullerades de mantega
  • Llevat

Per a la carn picada:

  • xucrut - 500 g
  • bolets - 500 g
  • 1 ceba
  • sal.

Esbandiu la col i cuini a foc lent sota la tapa. Afegiu-hi una cullerada d'oli, xampinyons picats, ceba picada, sofregit amb mantega. Barrejar-ho tot, salar i coure a foc lent fins que estigui tendre. Després refredar. Estirar la massa de llevat i transferir-la a una safata de forn untada. Posar el farcit a la massa, fer un pastís amb bolets i col, coure al forn.

Pastís de bolets amb arròs i col

Per al primer farcit:

  • 3 cullerades. cullerades d'arròs
  • 150 g de bolets frescos,
  • 4 cullerades. cullerades de mantega
  • 3 tasses d'aigua per cuinar l'arròs
  • 1 ceba
  • 1 culleradeta de farina de blat
  • Sal
  • Pebre

Per al segon farcit:

  • 700 g de col fresca
  • 2 ous
  • 4 cullerades. cullerades de mantega
  • sal.

Prepareu la massa d'esponja de llevat, estireu-la en una capa fina i ampla i talleu cercles de 0,6-0,7 cm de diàmetre.Prepareu els farcits. Per al primer farcit, bull l'arròs, bull els bolets en aigua amb sal fins que estiguin tendres, piquem i sofregim en oli amb ceba. Traieu els xampinyons de la paella, sofregiu-hi la farina, diluïu-lo amb brou de bolets (½ tassa). Combina aquesta salsa amb els bolets i l'arròs. Per al segon farcit, esbandiu la col i talleu-ne la soca. A continuació, piqueu el cap de col i fregiu-lo en una paella amb mantega fins que estigui suau. Afegiu ous cuits picats a la col, sal i barregeu-ho tot.Posar la carn picada al mig de cada cercle (pastissos), doblegar el pastís per la meitat i pessigar amb un pastís. En aquest cas, els pastissos han de ser amb carn picada diferent. Poseu una capa de pastissos en una forma untada prou ampla i profunda, unteu-los amb oli. Poseu-hi una nova capa, etc., fins que el formulari s'ompli fins a la part superior. Unteu la capa superior de pastissos amb mantega, poseu el plat al forn i coure a 200-220 °C. A l'hora de servir, aquest pastís no es talla, sinó que es desmunta en parts amb una forquilla, una cullera i un ganivet.

Pastís de capa amb pollastre i bolets porcini

Per cuinar un pastís de full amb bolets, necessiteu els següents productes:

  • 500 g de pasta de llevat de full
  • 2 trossos de filet de pit de pollastre
  • 300 g de bolets porcini
  • 100 g de qualsevol formatge
  • 4 ous
  • 2 cebes
  • 3 grans d'all
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 4 cullerades. cullerades de crema agra
  • oli vegetal, pebre i sal - al gust

Picar el filet de pollastre finament. Separeu les clares dels rovells. Combina els rovells, la crema agra, la mostassa, l'all, la sal i el pebre. Poseu trossos de filet a la marinada resultant i deixeu-ho durant 1 hora a temperatura ambient. Picar els xampinyons i la ceba finament, fregir en oli vegetal i barrejar amb el filet de pollastre preparat. Barregeu bé el farcit resultant. Posar la massa descongelada en un plat untat amb oli vegetal i repartir-hi el farcit per sobre.

Coure el pastís de pollastre i bolets al forn durant 20-25 minuts a foc mitjà. Passat aquest temps, tapeu el motlle amb paper d'alumini i continueu coure durant uns 30 minuts. Batre les clares amb una mica de sal, ratllar el formatge amb un ratllador fi i afegir a les clares. Traieu el paper d'alumini del motlle i col·loqueu la massa resultant a sobre del pastís. Coure al forn 15-20 minuts més fins que es dauri.

Pastís de carbassa amb bolets porcini

Ingredients:

  • 150 ml de llet
  • 2 ous
  • 100 g de formatge
  • 100 g de farina
  • 10 g de llevat en pols
  • 70 g de mantega

Per farcir:

  • 500 g de carbassa seca
  • 100 g de bolets
  • 2 grans d'all
  • mantega
  • sal
  • orenga
  • julivert i anet al gust

Preescalfeu el forn a 200 °C. Unteu una forma curta amb oli. Barrejar la carbassa amb els bolets, fregir amb mantega i espolvorear amb sal i pebre. Enforna el pastís de carbassa amb bolets durant 15 minuts, després espolvoreix amb all picat i herbes. Pastar la massa, posar en un motlle, repartir el farcit i coure durant 25-30 minuts.