Bolets salats en bóta: com adobar els bolets i posar-los en un pot

Els bolets salats en bóta es consideren un dels aperitius més deliciosos per a l'hivern. Les receptes d'aquests espais en blanc estan provades en el temps, el que significa que tenen una gran demanda a les taules de moltes famílies russes. He de dir que els bolets collits en plats de fusta tenen un sabor peculiar que a molts els agrada molt més que els enllaunats.

Com que els bolets pertanyen a la 1a categoria de comestibilitat, no necessiten remull i ebullició prèvia. N'hi ha prou amb netejar-los de brutícia i restes adherides, tallar les puntes de les cames i esbandir-los bé amb aigua acidificada. Per salar, és millor triar exemplars petits i forts que es veuran bonics i nets a la taula.

Com que estem parlant d'un barril de fusta, el primer que cal fer és omplir-lo d'aigua i deixar-lo durant 10-12 hores, això ajudarà a determinar si han aparegut esquerdes per on pot passar el líquid. Després d'això, s'ha de drenar l'aigua i esbandir les parets interiors amb aigua bullint. Aleshores convé posar el recipient als raigs del sol perquè s'assequi completament.

Com refredar bolets en una bóta per a l'hivern

Salar taps de llet de safrà en un barril serà molt fàcil. He de dir que per a aquesta opció de processament, cal prendre menys espècies. Amb el mètode de salaó en fred, els bolets es poden posar a taula tan aviat com 12 dies.

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Sal (no iodada) - 280-300 g;
  • fulles de grosella;
  • Fulla de llorer - 15 peces;
  • Pebre negre (pèsols) - 70-80 peces.

Com refredar bolets en vinagre en un barril? Recordem que el mètode en fred consisteix en salar els cossos de fruites crus, sense cap tractament tèrmic.

Poseu un "coixí" de fulles de grosella al fons del barril, poseu 10-15 grans de pebre negre, un parell de fulles de llorer i afegiu-hi uns 40-50 g de sal. Poseu una capa de 6 cm de bolets pelats a sobre (taps avall) i repetiu el procediment amb espècies.

Així, col·loqueu tots els bolets i espècies i cobreixi la part superior amb una capa de fulles de grosella.

Tapeu amb una tapa o drap, poseu opressió a sobre, porteu la peça a una habitació fresca i comproveu-la de tant en tant per si hi ha líquid. Els bolets s'assentaran i alliberaran una gran quantitat de suc, que els hauria de cobrir completament.L'espai que no s'omple amb el suc secretat es pot omplir amb aigua bullida freda.

Com adobar bolets en un barril calent i com transferir-los als pots

Els bolets de la bóta també es poden salar calents, és a dir, amb una ebullició prèvia. En aquest cas, l'aperitiu es pot preparar tan aviat com 4 dies de salaó.

  • Producte principal - 6 kg;
  • sal - 200 g;
  • Anet fresc - 3 raïms;
  • Fulles de roure / cirerer;
  • Pebre negre i pebre de Jamaica - 20 grans cadascun;
  • Fulles de llorer i clau - 6 peces.
  1. Després de la neteja, els bolets s'han de bullir en aigua amb l'addició d'una mica d'àcid cítric (per preservar el color). Si és impossible bullir bolets alhora, hauríeu de dividir-los en porcions. El temps de tractament tèrmic per als taps de llet de safrà és d'uns 7-10 minuts.
  2. Després de bullir, escorreu l'aigua, i poseu els bolets en un colador per vidre el líquid.
  3. Aboqui aigua bullint sobre fulles de roure i/o cirerer i assecar.
  4. Poseu les fulles, una mica de sal, espècies i anet picat a la bóta preparada.
  5. Repartiu una capa de bolets per sobre i torneu a afegir-hi algunes espècies.
  6. Acabeu d'aquesta manera tots els cossos de fruites i espècies.
  7. Tapa i col·loca una càrrega, com una llauna d'aigua de 3 litres.
  8. Porteu-lo al soterrani o al celler per seguir salat durant 4-7 dies.

Passat el temps assenyalat, podeu transferir els bolets del barril als pots, com fer-ho?

  1. Amb les mans netes, barregeu la massa en un barril i poseu-la amb cura en pots esterilitzats.
  2. Aboqueu la salmorra restant a cadascuna i tanqueu-la amb taps de niló.
  3. Tornar al soterrani o refrigerar.

Bolets salats en bóta amb all i rave picant

Com es recomana salar bolets en un barril per a l'hivern? Per exemple, podeu afegir all i fulles de rave picant per afegir picor i picor als cossos fructífers.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • All - 12-15 grans;
  • sal - 180-200 g;
  • fulles de rave picant;
  • Fulla de llorer - 10 peces;
  • Llavors d'anet 1,5-2 cullerades. l.

Com salar bolets en una bóta amb all i fulles de rave picant?

  1. Peleu i talleu els grans d'all en 3-4 trossos, esbandiu les fulles de rave picant, assequeu-les i trenqueu-les amb les mans.
  2. Submergeix els bolets frescos pelats en una bóta de salaó i a sobre amb tots els altres ingredients de la llista, inclosos els alls i les fulles de rave picant.
  3. Barrejar-ho tot bé, tapar amb un tovalló i una tapa.
  4. Instal·leu l'opressió des de dalt perquè comenci el procés de pressió dels cossos fruiters. Sota pressió i interacció amb la sal, els bolets començaran a segregar suc, que és necessari per a l'emmagatzematge posterior de la peça.
  5. Porteu-lo al soterrani durant 10 dies, després dels quals es pot degustar el berenar.